Thật ngại quá, chủ đề bị kéo đi hơi xa rồi, để chúng ta quay lại vấn đề chính nhé.
Tần Hoài không biết Trường Thọ Diện hôm nay hắn làm có thể khiến tất cả mọi người kinh ngạc hay không, nhưng hắn cứ muốn làm đấy.
Nước dùng hôm nay Hoàng Gia ninh có hương vị thật sự không tồi.
Không lấy ra nấu Trường Thọ Diện thì đúng là phí phạm.
Tần Hoài chỉ mới nghĩ đến non nửa bát nước dùng vừa nếm thử thôi mà đã thèm thuồng chép miệng rồi.
Đúng là khổ thân Âu Dương, uống nước dùng lâu như vậy mà chưa được uống một ngựm nào tử tế cả.
Tần Hoài quyết định đợi lúc nào Âu Dương rảnh rỗi đến Cô Tô, hắn nhất định sẽ đi cửa sau cho cậu, tìm một cái bát lớn múc đầy một bát nước dùng nóng hổi tươi ngon ở bếp sau, để Âu Dương uống cho đã đời.
Dưới sự thúc đẩy của động lực bản thân cũng muốn ăn Trường Thọ Diện, Tần Hoài hừng hực khí thế bắt đầu nhào bột.
Sau khi Phát Diện thăng lên Cấp Cao, việc nhào bột càng trở nên thuận tay hơn hẳn.
Nói theo kiểu trừu tượng thì chính là sự giao lưu giữa đầu bếp và khối bột trở nên sâu sắc hơn, hai bên có sự cảm ứng lẫn nhau, thấu hiểu nhau hơn, bột nhào ra cũng có linh hồn hơn.
Còn nói theo tiếng người thì chính là kỹ thuật đã lên tay, bột nhào ra ăn sẽ ngon hơn.
Bột cần phải được nhào dựa theo loại Điểm Tâm muốn làm.
Về mặt lý thuyết mà nói, nhiệt độ, độ ẩm, môi trường ủ men khác nhau, thậm chí nhiệt độ tay của đầu bếp và nhiệt độ của thau trộn đều sẽ ảnh hưởng đến khối bột thành hình cuối cùng. Nhưng đó chỉ là lý thuyết, thực hành thực tế căn bản không thể lo liệu được nhiều như vậy, và cũng rất khó để bận tâm đến những thứ này.
Ngay cả Bánh Bao Tửu Nhưỡng vốn cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ, thì cũng chỉ cần kiểm soát nhiệt độ ở những công đoạn nhất định mà thôi.
Đa số các trường hợp nhào bột thì vẫn phải dựa vào cảm giác.
Cảm giác này đúng chuẩn là cảm giác của đầu bếp, độ cứng, mềm, xốp, phồng của khối bột đều có thể cảm nhận được qua đôi tay, muốn điều chỉnh trạng thái của khối bột cũng phải thông qua đôi tay.
Cảm giác bắt nguồn từ kỹ thuật.
Trình độ tới thì cảm giác sẽ tự đến, trình độ chưa tới thì cậu có dựa vào thiền định hay cầu nguyện cũng chẳng cảm nhận được gì đâu.
Sau khi Phát Diện thăng lên Cấp Cao thì cảm giác lại càng tuyệt vời hơn.
Tần Hoài nhận thầu bữa ăn trưa của nhân viên, nhưng không có nghĩa là bữa trưa chỉ do một mình hắn làm. Trường Thọ Diện là món chính, số lượng nhân viên của Hoàng Kí cũng không hề ít, Tần Hoài chỉ làm dư ra vài bát dựa trên số lượng người, chứ không làm gấp rưỡi hay gấp đôi.
Làm nhiều như thế thì mệt chết đi được.
Để mọi người ăn mì ngon miệng hơn, Đổng Sĩ cũng xào vài món ăn kèm.
Nào là khoai tây bào sợi, thịt xào ớt xanh, trứng xào cà chua các kiểu.
Đồ ăn kèm đã có Đổng Sĩ lo, ăn không no thì bếp sau vẫn còn cơm tẻ, cơm thì bao la, sắp xếp đâu ra đấy vô cùng chu đáo.
Một giờ chiều, Hoàng Kí ngừng nhận khách.
Trong tình huống bình thường, khu bếp sau sẽ dọn cơm lúc 1 giờ 20 phút. Thời gian ăn cơm của nhân viên phục vụ sẽ muộn hơn một chút, bởi vì một giờ ngừng nhận khách không có nghĩa là khách sẽ rời đi ngay, nhân viên phục vụ thường phải đợi đến 1 giờ 40 phút hoặc 2 giờ mới được ăn trưa.
Các nhân viên phục vụ đã quá quen với giờ giấc ăn uống này rồi, tuy bọn họ tan làm muộn hơn khu bếp, nhưng lúc đi làm cũng muộn hơn mà. Hơn nữa, tuy chế độ ăn uống của Hoàng Kí khá ổn, nhưng ăn mãi một thời gian dài thì cũng thấy bình thường.
Theo lẽ thường, những đầu bếp cấp bậc Bếp trưởng như Hoàng Gia hay Hoàng Thắng Lợi không thể nào xuống tay nấu cơm cho nhân viên. Bữa ăn của nhân viên cũng chẳng thể có những món chính hay món ngon như lúc Hoàng Gia lén mở bếp riêng cho Tần Hoài, tất cả đều là nấu chảo lớn, chủ yếu là nhanh gọn lẹ. Vì thế, thực đơn nhân viên cũng chẳng có mấy món mới mẻ, quanh đi quẩn lại chỉ có bấy nhiêu đó, ăn riết rồi cũng quen.
Cộng thêm mức lương đãi ngộ của Hoàng Kí không hề thấp, nên trừ khi có trường hợp đặc biệt, nhân viên rất hiếm khi xin nghỉ việc. Ngay cả nhân viên phục vụ trong nhà hàng cũng có người làm việc được bảy, tám, mười năm rồi, có người thâm niên làm việc còn lâu hơn cả đầu bếp. Đầu bếp nào sành món nào, hôm nay nấu có bị thất thường hay không, các nhân viên phục vụ chỉ cần nếm thử một miếng là biết ngay.
Ăn cơm nhân viên quả thực chẳng phải là chuyện gì đáng để mong chờ.
Nhưng hôm nay thì khác.
Tin tốt về việc hôm nay Tiểu Tần sư phụ sẽ đích thân xuống bếp nấu món Kê Thang Diện phiên bản giới hạn - món mà trong truyền thuyết chỉ có người ở bếp sau mới được ăn vào buổi sáng - đã lan nhanh như gió đến mọi ngóc ngách của Hoàng Kí, khiến ai nấy đều hưng phấn mong chờ.
Ngay cả nụ cười phục vụ công nghiệp cũng biến thành nụ cười thật lòng.
Nụ cười chân thành xán lạn ấy khiến không ít thực khách phải trêu chọc nhân viên phục vụ, hỏi xem có phải gặp chuyện hỉ sự gì không mà trông ai cũng hớn hở ra mặt vậy.
1 giờ 10 phút, Tần Hoài bắt đầu luộc mì.
Mì của Trường Thọ Diện có thể luộc từng bát nhỏ, đương nhiên cũng có thể luộc theo nồi lớn, chẳng ảnh hưởng gì cả. Nhưng trước khi luộc, Tần Hoài lại có chút do dự.
Hôm nay hắn chọn làm Trường Thọ Diện là vì chính hắn muốn ăn mì.
Đã là hắn muốn ăn, vậy nếu để tự tay hắn luộc thì có phải hơi...
Tần Hoài đưa mắt nhìn về phía Hoàng Gia, lúc này đã rảnh tay, đang đứng tán gẫu với Đổng Sĩ bên cạnh kệ đồ khô.
Nhận ra ánh mắt cầu cứu của Tần Hoài, Hoàng Gia bèn chủ động bước tới.
LVQ8371