Tùy Viên Thực Đơn trong mục "Những điều cần biết” đã nhấn mạnh tầm quan trọng của chất lượng nguyên liệu. Để làm ra một bàn tiệc thịnh soạn, công lao của người đầu bếp đứng bếp chiếm sáu phần, thì người đi chợ mua nguyên liệu chiếm bốn phần. Qua đó có thể thấy, muốn trở thành một đầu bếp xuất sắc, trước tiên phải biết cách chọn lựa nguyên liệu ngon.
Tần Hoài từng đọc qua cuốn Tùy Viên Thực Đơn - hồi học lớp năm, Tần Lạc có mua một cuốn.
Mua ở sạp sách cũ sau cổng trường tiểu học, giá ba tệ một cuốn, đắt hơn Điểm Tâm Đại Toàn tận hai tệ. Tần Lạc cứ tưởng Tùy Viên Thực Đơn cũng là sách dạy nấu ăn giống Điểm Tâm Đại Toàn, mở ra là có đủ món ngon để về nhà làm theo.
Kết quả lúc mua về mới phát hiện ra đó là một cuốn sách viết bằng văn ngôn có kèm bản dịch. Tần Lạc tuy xót ruột vì tiêu hoang mất ba tệ, nhưng nể tình đồng tiền bát gạo nên vẫn cố cày cho xong cuốn Tùy Viên Thực Đơn, Tần Hoài cũng tò mò lật theo vài trang.
Đọc xong mục "Những điều cần biết" ở mấy trang đầu.
Trong đó, Tần Hoài đặc biệt ấn tượng sâu sắc với điều cuối cùng - "Bổn phận cần biết”.
Đại ý của nó là phương pháp chế biến món ăn của người Mãn Châu và người Hán khác nhau, đầu bếp hai bên từ nhỏ đã quen với phong cách ẩm thực của mình nên cực kỳ am hiểu cách nấu nướng đó. Vậy nên khi họ mở tiệc chiêu đãi lẫn nhau, chỉ cần dùng đúng sở trường của mình để nấu ăn, khách khứa sẽ thấy rất ngon miệng, mà bản thân người đầu bếp cũng không đánh mất đi bản sắc cá nhân.
Thế nhưng bây giờ, rất nhiều đầu bếp lại quên mất việc phải gìn giữ bản sắc vốn có của mình, cứ cố tình chạy theo lấy lòng thực khách. Cuối cùng chẳng những không làm ra được cái chất riêng của món ăn đối phương, mà còn đánh mất luôn cả cái tâm của nghề.
Chuyện này cũng giống hệt như tú tài lều chõng đi thi. Nếu cứ mù quáng bắt chước, gặp Tông sư thì bắt chước Tông sư, gặp Giám khảo thì bắt chước Giám khảo, rốt cuộc cũng chỉ học được cái vỏ ngoài, cả đời trượt vỏ chuối.
Sở dĩ Tần Hoài ấn tượng sâu sắc với cái quy tắc "Bổn phận cần biết" này, không phải vì hắn thấy nó viết đúng, mà là vì hắn thấy nó đúng là thùng rỗng kêu to, vớ vẩn hết sức.
Bắt chước thì làm sao chứ? Từ bé đến lớn, Tần Hoài hắn làm Điểm Tâm toàn là đọc công thức rồi học theo người khác đấy thôi. Gặp Điểm Tâm Đại Toàn thì học Điểm Tâm Đại Toàn, vớ được Ông Chủ tiệm bánh ngọt thì học theo Ông Chủ tiệm bánh ngọt. Chẳng mấy khi thất bại, lại còn nhận về cả rổ lời khen.
Chẳng qua là hiện tại đang tiếp xúc với đẳng cấp hơi bị cao, nên lúc học lỏm Trịnh Đạt mới bị khớp thôi.
Sau cú lật xe thảm hại ngay lần đầu tiên bê y nguyên cách làm của Trịnh Đạt, trong đầu Tần Hoài lập tức nảy số ra cái "Bổn phận cần biết" kia.
Chẳng nhẽ bây giờ hắn chính là gã tú tài cả đời thi trượt, chỉ học được mỗi cái vỏ ngoài kia sao?
Tần Hoài vẫn đang chăm chú học cách chọn cua theo sự hướng dẫn của Hoàng Thắng Lợi.
Chọn tôm thì hắn biết, chứ chọn cua thì hắn thực sự mù tịt. Khổ nỗi cua lại là linh hồn của món Giải Hoàng Thiêu Mạch. Gạch cua - thứ cung cấp hương vị bá đạo nhất cho món Giải Hoàng Thiêu Mạch, cùng với thịt cua - thứ phụ tá giúp làm dịu đi cái vị bá đạo của gạch cua, chính là hai loại nguyên liệu ngôi sao của món Điểm Tâm này.
Cách chọn cua, gỡ thịt, lấy bao nhiêu thịt, phán đoán tình trạng của gạch cua và thịt cua ra sao, chính là khâu quan trọng bậc nhất trong toàn bộ quá trình chuẩn bị.
Tất nhiên, nếu Tần Hoài là Bếp trưởng của một nhà hàng lớn, thì công đoạn này hoàn toàn có thể giao cho người khác làm. Chẳng có vị Bếp trưởng nào lại tự tay đi làm mấy công việc lặt vặt chuẩn bị nguyên liệu kiểu này cả, ngay đến Hoàng Thắng Lợi nếu không bắt buộc thì cũng sẽ chẳng đụng tay vào.
Nhưng không làm không có nghĩa là không biết làm. Tần Hoài hiện tại phải biết làm trước đã, rồi mới có tư cách để không làm.
Tần Hoài lén lút quay đầu, liếc nhìn Trịnh Đạt đang lượn lờ bên cạnh xửng hấp.
Trịnh Đạt đang ngồi xổm cạnh xửng hấp xem video, dáng vẻ phải gọi là cực kỳ tập trung, Tần Hoài loáng thoáng nghe được vài từ khóa.
Giảng bài, phương pháp, diễn đạt, miêu tả.
Có thể thấy rõ Trịnh Đạt thực sự rất muốn cãi thắng.
Trịnh Tư Nguyên thì đứng cặm cụi luyện tập một góc. Bình thường buổi chiều anh không đến bếp sau của Hoàng Kí, chẳng qua là nghe đồn hôm qua Tần Hoài lật xe một vố siêu to khổng lồ, hôm nay lại hiếm khi thấy cả Trịnh Đạt lẫn Hoàng Thắng Lợi cùng tề tựu đông đủ, nên anh mới mò tới hóng hớt, tiện thể xem có cần lao vào can ngăn hay không.
Cung Lương đã không còn ngồi chễm chệ trước cửa bếp nữa, nhưng hình như ông chưa về, mà chỉ ra ngoài gọi điện thoại giải quyết công việc.
Tần Hoài cảm thấy chiều nay Cưng Lương khả năng cao là móm vụ Giải Hoàng Thiêu Mạch do Trịnh Đạt làm rồi. Hôm nay Trịnh sư phụ đã bị tước giấy phép hành nghề, cấm tiệt chuyện giảng dạy, Cung Lương coi như đi công cốc một chuyến.
Tần Hoài dự định ngày mai sẽ nấu riêng cho Cung Lương, làm hai phần Quả Nhi để bù đắp, kẻo độ hảo cảm vừa cày được lại tụt dốc không phanh.
Tần Hoài đang áp dụng phương pháp Hoàng Thắng Lợi vừa dạy để chọn cua. Hắn cầm một con lên, đưa mắt nhìn Hoàng Thắng Lợi, bắt gặp ánh mắt tán thưởng của đối phương thì mới thở phào nhẹ nhõm.
"Hoàng sư phụ, con có một câu hỏi muốn hỏi bác ạ." Tần Hoài khẽ cất giọng.
"Ồ? Nói bác nghe xem nào." Hoàng Thắng Lợi lập tức sốc lại tinh thần.
LVQ8371