Ba loại nguyên liệu này dưới sự phụ trợ của một chút gia vị khử mùi tanh, đã kết hợp lại thành một tầng hương vị vô cùng kỳ diệu.
Trước đây Tần Hoài từng ăn bánh bao canh gạch cua, cũng từng học cách làm. Hắn vẫn luôn cho rằng loại nguyên liệu như gạch cua phải làm thành bánh bao có nước dùng, hơi làm dịu đi cái hương vị bá đạo của nó thì mới ngon.
Nhưng món Xíu Mại Gạch Cua trước mắt lại cho hắn biết sự thật không phải như vậy.
Chỉ cần kết hợp khéo léo, chỉ cần trình độ nêm nếm đủ tầm, chỉ cần viên xíu mại có thể phô diễn trọn vẹn hương vị của tôm tươi và thịt cua, để các loại nguyên liệu hòa quyện vào nhau, không cái nào lấn át cái nào mà vẫn giữ được hương vị nguyên bản, thì chắc chắn sẽ rất ngon.
Ngon quá!
Một cái ngon thuần túy đến từ kỹ năng nêm nếm xuất sắc.
Không có quá nhiều kỹ xảo nhào nặn bột phức tạp, đây thuần túy là cái ngon do phần nhân và nguyên liệu tươi mới mang lại.
Đây mới đúng là màn phô diễn tay nghề thuần túy nhất!
Tần Hoài đột nhiên thấy hơi ghen tị với Cung Lương.
Món Xíu Mại Gạch Cua còn ngon hơn thế này mà ông ta lại có thể ăn ròng rã suốt một tháng trời!
Điều kiện gia đình kiểu quái gì vậy!
Trưởng phòng Kinh doanh thì cũng đâu thể ăn uống kiểu đó, thế nửa đời sau ông không định ăn cơm nữa chắc.
Hèn chi ngày nào ông ta cũng bám riết lấy đòi Hoàng Thắng Lợi và Trịnh Đạt nấu đồ ngon cho mình, thì ra là cái miệng đã được nuôi cho kén ăn rồi.
Đúng là khiến người ta ghen tị muốn chết, hắn cũng muốn dùng cách này để rèn cho cái miệng mình kén ăn hơn.
Tần Hoài thầm rơi những giọt nước mắt đố kỵ trong lòng.
Tần Hoài ăn xong viên Xíu Mại Gạch Cua, nhận ra có lẽ hắn vẫn hơi coi thường món Điểm Tâm này rồi.
Hắn lặng lẽ ăn hết hai trong ba viên Xíu Mại Gạch Cua vừa gắp, chừa lại một viên cho Hoàng An Nghiêu đang phải đi lạy lục khắp nơi, sau đó lên tiếng:
"Trịnh sư phụ, bác có thể làm mẫu lại cho con xem một lần nữa được không ạ?"
"Không thành vấn đề!" Trịnh Đạt cực kỳ vui vẻ đáp lời.
Ông vốn dĩ đã ăn nói vụng về, kỹ thuật cao siêu mà kết hợp với vốn từ vựng nghèo nàn sẽ chỉ khiến quá trình làm bánh vốn đã trông chẳng có gì cao siêu của ông lại càng thêm phần bình thường. Tần Hoài có được giác ngộ chỉ nhìn chứ không hỏi này, Trịnh Đạt mừng còn không kịp, lập tức chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu để bắt đầu làm mẫu.
Giống hệt quá trình vừa rồi, tôm sống lột vỏ, lấy thịt, băm nhỏ.
Cua gỡ lấy thịt.
Đổ rượu Thiệu, muối và các loại gia vị vào, trộn và khuấy đều.
Ngay lúc Trịnh Đạt đang trộn nhân, Tần Hoài lên tiếng hỏi: "Trịnh sư phụ, mức độ nêm nếm gia vị cho phần nhân này bác căn chỉnh thế nào vậy ạ?"
Tần Hoài biết khả năng cao là Trịnh Đạt sẽ không giải thích rõ được, bởi vì trước đây khi hắn làm Điểm Tâm ở Tiệm Ăn Sáng Tần Gia, bố hắn là Tần Tòng Văn cũng từng hỏi hắn câu này, và bản thân hắn cũng chẳng biết giải thích sao cho rõ.
Tần Hoài thừa hiểu trộn nhân là một quá trình phụ thuộc rất nhiều vào cảm giác, giống như trong các công thức nấu ăn truyền thống của Trung Quốc, định lượng gia vị cơ bản đều được miêu tả là "một thìa nhỏ”, "một chút”, "lượng vừa đủ". Không giống như mấy công thức tìm được trên mạng bây giờ có thể chính xác đến từng gram, mấy cái "một chút”, "vừa đủ" đó thực chất chính là cảm giác.
Ở những gia đình bình thường, nếu một ngày nào đó đứa con bỗng nảy ra ý định học nấu ăn, hỏi bố mẹ làm thịt kho tàu thì cho bao nhiêu muối, chắc chắn bố mẹ cũng sẽ bảo là "non nửa thìa".
Còn về việc "non nửa thìa" này rốt cuộc là 1/3 thìa hay 1/4 thìa, hay chính xác là bao nhiêu, thì phải xem khả năng tự phát huy của mỗi người.
Hương vị của món ăn là do nếm thử mà ra.
Có người hoàn toàn không có thiên phú về mảng này, có lẽ phải thử rất nhiều lần mới cảm nhận được cái "một chút" đó rốt cuộc là bao nhiêu. Nhưng có người trời sinh đã nhạy bén, chỉ cần nấu một lần rồi nếm thử là có thể phán đoán được gia vị nào cho nhiều hay cho ít. Lần sau nấu họ sẽ tự điều chỉnh, lâu dần sẽ hình thành nên một khẩu vị ổn định mang đậm dấu ấn cá nhân.
Những người sư phụ có khả năng giảng giải cặn kẽ, mổ xẻ phân tích chỉ tiết và chỉ ra chính xác vấn đề nằm ở đâu như Hoàng Thắng Lợi, thực ra vẫn là số ít.
Thời buổi này danh sư hiếm lắm.
Tất nhiên, kiểu sư phụ giải thích mà người ta nghe chẳng hiểu mô tê gì như Trịnh Đạt lại càng là hàng hiếm.
Đại đa số các sư phụ bình thường tuy ngoài miệng diễn đạt không được rõ ràng cho lắm, nhưng ít nhiều vẫn vớt vát được chút ít ý chính.
Nhưng trước đó Tần Hoài từng nói, thực ra hắn có thể hiểu được phương pháp giảng dạy của Trịnh Đạt, đặc biệt là cái câu "con cảm nhận được chứ, con biết cái cảm giác này mà đúng không".
Người thứ ba đứng ngoài quan sát có cảm nhận được hay không thì hắn không biết, nhưng bản thân hắn thì thực sự cảm nhận được.
Câu trả lời của Trịnh Đạt cũng không nằm ngoài dự đoán của Tần Hoài.
"Cái này là... là... thực ra cái này phải bắt đầu từ... căn chỉnh gia vị thế nào à... gia vị thực ra vẫn là... nói sao nhỉ... thực ra..."
Có thể nghe ra Trịnh Đạt rất muốn đưa ra những chỉ dẫn chính xác bằng lời nói, nhưng ngặt nỗi năng lực có hạn, cái mảng này quả thực không dành cho ông.
Ấp a ấp úng "cái này cái nọ" mất nửa ngày, cuối cùng Trịnh Đạt vẫn chọn cách trả lời quen thuộc nhất của mình.
"Con phải tìm được cảm giác.”
LVQ8371