Hãy tin tôi, chỉ cần Tần Hoài - Tần sư phụ vẫn còn làm việc tại Hoàng Ký Tửu Lâu một ngày nào, thì món Điểm Tâm trứ danh của cậu ấy tuyệt đối xứng đáng để các bạn đặt một tấm vé máy bay đến một thành phố gần Cô Tô, xếp hàng ròng rã mấy tiếng đồng hồ chỉ để thưởng thức một chiếc Bánh Bao Tửu Nhưỡng và một chiếc Tam Đinh Bao thơm ngon. Nếu may mắn, hoặc tình cờ quen biết Tần sư phụ, biết đâu bạn còn được nếm thử món Điểm Tâm độc quyền của cậu ấy - Quả Nhi.
Món Điểm Tâm này mặc dù có sự kết hợp kỳ lạ, cái tên kỳ lạ, và cách làm cũng kỳ lạ nốt, nhưng hương vị của nó tuyệt đối sẽ khiến bất cứ thực khách nào cắn miếng đầu tiên cũng phải mở to mắt kinh ngạc. Bởi vì cái món Điểm Tâm trông xấu đau xấu đớn, hệt như tác phẩm của một đứa trẻ lên ba lên bốn tiện tay cầm cái Bình Quả Diện Quả Nhi do đầu bếp nặn ném vào nước củ dền lăn lộn rồi vẽ bậy vẽ bạ lên đó, lại sở hữu một hương vị vượt xa vẻ bề ngoài của nó.
Nó là một món Điểm Tâm vô cùng kỳ diệu được tạo nên từ lớp vỏ Diện Quả Nhi và phần nhân bánh bao. Trước khi được thưởng thức món Điểm Tâm này, tôi chưa từng nghĩ cà rốt nghiền và nhân thịt lại có thể kết hợp hoàn hảo đến vậy. Những độc giả ghét ăn cà rốt cũng đừng vội thất vọng, bởi món Điểm Tâm này vốn được tạo ra dành riêng cho một vị khách kén ăn, không chịu ăn cà rốt.
Trước khi kể chuyện, tôi phải dành lời ngợi khen cho hương vị của Quả Nhi. Thưởng thức món Điểm Tâm này, cảm giác giống hệt như nhiều năm trước khi lần đầu tiên tôi nhìn con trai mình vẽ tranh. Thoạt nhìn cứ tưởng là nét vẽ bậy bạ vô tri của trẻ con, chẳng cần phải để tâm. Nhưng khi bạn chịu khó tìm hiểu một chút, cắn thử một miếng, bạn sẽ nhận ra tác phẩm tưởng chừng lộn xộn này thực chất lại chứa đựng đầy tâm huyết và sự tinh tế của người sáng tạo. Sức sáng tạo vô bờ bến ẩn chứa trong đó đủ sức khiến bất cứ kẻ nào tự vỗ ngực xưng tên là người trong nghề cũng phải tặc lưỡi kinh ngạc.
Đây quả là một sự kết hợp kỳ diệu.
Cà rốt nghiền và nhân thịt hòa quyện vào nhau, ôm trọn lấy phần nước thịt, điểm xuyết thêm chút măng xắt hạt lựu để tăng độ giòn sần sật. Trong phần nhân này, bạn rất khó để nhận ra mùi vị đặc trưng của cà rốt, thay vào đó là một vị ngọt thanh tao, hòa quyện trong nước thịt, giống như một loại gia vị tạo ngọt tuyệt hảo. Nguyên liệu phụ đã xuất sắc như vậy, thì phần nhân thịt đóng vai trò chủ đạo đương nhiên không cần phải bàn cãi.
Tôi hiếm khi bắt gặp một phần nhân thịt hoàn mỹ đến thế trong một món Điểm Tâm, cũng chưa từng thấy món Điểm Tâm nào có quy trình chế biến phức tạp và độ khó cao đến vậy.
Nhân bánh của Quả Nhi trước tiên phải được đảo đều cho tươm mỡ dậy mùi thơm, sau đó mới đem hầm cho rút nước. Lúc đảo thịt thậm chí còn phải dùng đến tuyệt học Đại Phiên Chước của Lỗ Thái. Nếu không phải tận mắt chứng kiến, tôi cũng không dám tin đây lại là quá trình làm nhân cho một món Điểm Tâm.
Đọc đến đây, tôi tin chắc nhiều độc giả đã phải giật mình thốt lên: Tần sư phụ thế mà lại biết cả Đại Phiên Chước ư? Đừng vội kinh ngạc, nếu Tần sư phụ mà tinh thông bếp món mặn đến mức đó, thì bài viết này đã là bài phỏng vấn độc quyền Tần sư phụ rồi, chứ chẳng phải là bài viết về Hoàng Ký Tửu Lâu đâu.
Phần nhân của Quả Nhi là do Hoàng Thắng Lợi sư phụ đảm nhận. Một phần nhân do vị đầu bếp món mặn trứ danh từng đạt thứ hạng cao nhất là 37 trên Danh Trù Lục tự tay làm, thì độ xịn xò của nó chắc chắn không cần phải nói nhiều.
Đây cũng chính là điểm khiến tôi kinh ngạc nhất ở món Điểm Tâm này: Nó là thành quả hợp tác giữa một đầu bếp món mặn và một đầu bếp bạch án. Phân công rõ ràng, mỗi người một thế mạnh. Phần món mặn của Hoàng Thắng Lợi sư phụ nhờ tay nghề xuất chúng nên có phần nhinh hơn một chút, nhưng phần bạch án của Tần sư phụ cũng không hề làm Quả Nhi bị lép vế. Kiểu hợp tác này thường chỉ xuất hiện giữa hai thầy trò. Trong nghề bếp, sự truyền thừa kỹ thuật và sự ăn ý sau nhiều năm gắn bó sẽ giúp hai thầy trò phối hợp nhịp nhàng hơn.
Thế nhưng sự hợp tác giữa Tần Hoài sư phụ và Hoàng Thắng Lợi sư phụ lại càng nằm ngoài dự đoán của tôi, và cũng càng phù hợp với tinh thần của món Điểm Tâm này hơn.
Phá vỡ mọi khuôn mẫu.
Chẳng ai quy định vỏ Diện Quả Nhi không được nhồi nhân bánh bao, cũng chẳng ai cấm nhân bánh bao không được nhồi vào loại vỏ khác, nhưng thực tế là chẳng có ai làm vậy cả. Bởi vì cách làm này quá mức phá cách. Nhưng đôi khi, để tạo ra một món Điểm Tâm xuất sắc, người ta lại cần đến một chút phá vỡ khuôn mẫu như thế.
Bàn về Điểm Tâm nãy giờ, tôi tin rằng rất nhiều độc giả đã nóng lòng muốn biết câu chuyện đằng sau nó rồi. Trùng hợp thay, Quả Nhi lại mang trong mình một câu chuyện vô cùng đặc sắc. Kính mong quý độc giả hãy kiên nhẫn để tôi từ từ kể lại.'
Tần Hoài chỉ liếc qua mấy đoạn kể lể câu chữ dài dòng rồi lướt nhanh.
Đúng như lời Hoàng An Nghiêu nói, Hứa Thành rất thích lồng ghép chuyện kể vào bài bình luận ẩm thực. Ông ta cũng cực kỳ chuộng xài các thủ pháp như ẩn dụ, liệt kê để bôi chữ kiếm chác. Nhưng Tần Hoài không thể không thừa nhận, Hứa Thành đã dồn rất nhiều tâm huyết vào bài viết này.
Đủ dài.
Trọn vẹn 4 trang giấy, chỉ chèn đúng 3 bức ảnh (lần lượt là Quả Nhi, Bánh Bao Tửu Nhưỡng và Tam Đinh Bao), cỡ chữ cũng không cố tình in to hay bôi đậm, dung lượng bài viết tuyệt đối là cực khủng.
LVQ8371