Càng khỏi phải nói ông ấy là người bán xì đầu, gu thẩm mỹ về hương vị chắc chắn không tồi chút nào.
Khó nhằn đây.
Muốn làm một món Điểm Tâm đơn giản, thậm chí có phần bần hàn thế này trở nên ngon miệng, quả thực rất khó nhằn.
Đã đến lúc thử thách kỹ thuật nhào bột rồi!
Tần Hoài xắn tay áo lên, quyết định cho Kim chủ ba ba thấy rõ thực lực của mình, để sang năm có tiệc sinh nhật ông ấy vẫn sẽ tìm hắn.
Hàn tổng chỉ tiền đúng là quá hào phóng.
Biến những mâm cỗ vốn đã hoành tráng trở nên ngon miệng thì chưa tính là bản lĩnh, biến những món ăn gia đình bình dân thành cực phẩm mới là bản lĩnh thực sự.
Hàn tổng, cứ đợi mà thưởng thức món bánh dưa muối ngon nhất mà anh từng ăn đi!
Bột ngô, một loại bột mà đối với các đầu bếp bình thường thì khá là khó nhằn để xử lý.
Đối với những người mới vào nghề, bột ngô càng mang độ khó cấp địa ngục, bởi vì lúc nhào bột ngô rất khó để kết dính thành khối. Bột ngô càng nguyên chất thì càng khó kết dính, điểm này cứ nhìn vào món Bánh Bột Ngô Hấp mà Huệ Nương - kiếp đầu tiên của Trần Huệ Hồng làm từ bột ngô mốc meo là có thể thấy rõ.
Cái món Bánh Bột Ngô Hấp đó đừng nói là tạo hình, chỉ cần đại khái nặn thành một cục méo mó rồi bỏ vào nồi hấp chín được đã là may lắm rồi.
Nếu đầu bếp có thể dùng tay nghề nhào bột cao siêu của mình để vượt qua ải này, thì trong quá trình chế biến tiếp theo sẽ lại vấp phải một bài toán mới đầy thách thức hơn hẳn —— dở tệ.
Những ai hay xem phim truyền hình chắc đều quen thuộc với cảnh này: phim thường khắc họa nhân vật chính nghèo đến mức chỉ có thể gặm Bánh Bột Ngô Hấp để lột tả sự khốn cùng của cuộc sống. Bột ngô ăn rất thô ráp, cho dù có xay thật mịn, không phải cái kiểu xay cả lõi ngô khó nuốt của thời kỳ chết đói thực sự, thì kết cấu của nó vẫn rất tệ, ăn vào cứ xước cả cổ họng.
Không chỉ xước cổ họng, mà ăn còn rất khô cứng, tốn sức nhai cực kỳ.
Hiện tại những loại bột ngô bình thường mua được trên thị trường, về cơ bản đều đã được pha thêm bột mì trắng. Bột ngô pha bột mì trắng có thể cải thiện được cái kết cấu tồi tệ kia, giúp khối bột trở nên xốp và dễ tạo hình hơn, lúc ăn cũng ngọt hơn hẳn so với bột mì trắng nguyên chất, lại còn thoang thoảng hương ngô đậm đà.
Đương nhiên, cái loại Bánh Bột Ngô Hấp bán ngoài chợ mà cắn một miếng đã thấy ngọt lịm tim, khả năng cao là người ta đã cho thêm đường rồi.
Tóm lại, xét đến đặc tính vốn có của bột ngô, làm thế nào để làm ra một chiếc bánh vừa giữ được phong vị của ngô lại vừa ngon miệng, thì việc pha bao nhiêu bột mì trắng chính là chìa khóa mấu chốt.
Tần Hoài vô cùng cẩn trọng cân nhắc mất bảy tám phút rồi mới bắt đầu nhào bột.
Nhờ kinh nghiệm làm Bánh Bao Kiều Mạch trước đây, Tần Hoài đã rút ra được bí kíp sâu sắc trong việc pha bột mì trắng. Bột ngô và kiều mạch là hai loại ngũ cốc thô có ưu nhược điểm khá giống nhau, nhược điểm là kết cấu rất tệ, khó tạo hình, khó nuốt; còn ưu điểm là ngũ cốc thô tốt cho sức khỏe (ít nhất thì nhiều người tin là vậy), mang hương vị độc đáo riêng, phù hợp với những người có khẩu vị đặc biệt, hơn nữa bột ngô lại có sẵn vị ngọt nên ăn vào dễ trôi hơn Bánh Bao Kiều Mạch nhiều.
Hắn cẩn thận pha thêm bột mì trắng vào, sau đó bắt đầu nhào bột.
Lực nhào bột phải mạnh, không phải kiểu dùng sức khéo léo, mà là mạnh về mặt thể lực thực sự, đồng thời kết hợp với sự khéo léo để nhào nặn khối bột thật kỹ, thật đẻo từ mọi góc độ, sao cho khối bột mềm mại y như bột mì trắng vậy.
Tang Lương đã quay về chỗ Tang Mục để làm phụ bếp cho ông ấy. Những món Tang Mục phụ trách tuy nhìn bề ngoài có vẻ chỉ là món chay đơn giản, nhưng thực chất đều là những cực phẩm ẩn chứa càn khôn bên trong, cơ bản món nào cũng được hầm bằng nước dùng thượng hạng, quy trình chế biến vô cùng phức tạp.
Tang Mục lại là một đầu bếp cực kỳ tập trung trong lúc nấu nướng, suốt toàn bộ quá trình gần như không hề liếc mắt đi chỗ khác.
Trái lại, Đồng Đức Yến - người luôn toát ra cái khí chất "người lạ chớ lại gần", lúc Tần Hoài làm Điểm Tâm, lại liếc nhìn hắn vài lần.
Tần Hoài cũng chẳng hề để ý tới.
` ^ ụ + ý *1/ ^* . Toàn bộ sự chú ý của hắn đều đồn hết vào mấy cái bánh dưa muối rồi.
Kết cấu của bánh dưa muối có thể "nghịch thiên cải mệnh" nhờ vào việc pha thêm bột mì trắng, nhưng hương vị thì rất khó thay đổi, vị của nó hoàn toàn phụ thuộc vào phần dưa muối. Chất lượng dưa muối mà nhà hàng chuẩn bị chỉ ở mức tàm tạm, hay nói đúng hơn là rất đỗi bình thường, chẳng có cái kiểu vừa ăn vào đã ngon đến mức kinh vi thiên nhân.
Thế nên hương vị cuối cùng của mẻ bánh dưa muối này chắc hẳn cũng sẽ cực kỳ bình thường.
Rất nhanh sau đó, một nồi bánh dưa muối với vẻ ngoài hết sức bình thường đã ra lò.
Tần Hoài làm tổng cộng 4 cái, mỗi cái to cỡ nửa nắm tay người lớn, theo đúng yêu cầu của Hàn tổng là bột không lên men (tử diện) và đặc ruột. Vốn dĩ Hàn Quý Sơn miêu tả mỗi cái bánh to bằng hơn nửa nắm tay cơ, nhưng bây giờ hắn căn bản chẳng dám nặn to, cũng không dám làm nhiều, chỉ sợ Hàn tổng đang đà ngon miệng lại tọng thêm vài cái nữa, có khi ăn đến mức nhập viện thật cũng nên.
Ngay trước ngày diễn ra tiệc sinh nhật mà lại để Kim chủ ba ba ăn đến mức phải nhập viện, thì đúng là chăng phải chuyện tốt đẹp gì.
Thấy bánh dưa muối ra lò, Hàn Quý Sơn vốn đang ngồi bấm điện thoại nãy giờ trên ghế lại kích động đứng bật dậy, sấn sổ xáp lại gần nồi hấp.
Mở vung.
Hơi nước bốc lên nghi ngút.
LVQ8371