Thấy Tần Hoài đã quay lại, Tào Quế Hương cười nói với hắn: "Nhàn rỗi thì cũng rảnh rỗi thôi, ông nhà bà và Tần Chi Thư vẫn còn đang mải buôn chuyện. Bà thấy chỗ cháu hơi bận, nên chủ động xung phong giúp băm thịt, chắc Tiểu Tần sư phụ không để bụng chứ?"
"Dạ không, cháu không để bụng đâu ạ." Tần Hoài rối rít đáp, chân đứng chôn tại chỗ không bước đi nữa, cứ đứng bên cạnh xem Tào Quế Hương băm thịt ra sao.
Trước khi băm thịt, Tào Quế Hương tiến hành chọn thịt.
Cái lợi của việc về quê là chất lượng và độ tươi ngon của nguyên liệu luôn được đảm bảo. Ở Hoàng Kí, Hoàng An Nghiêu muốn lấy được thịt lợn tươi rói chất lượng cao từ tay mối buôn thì có khi phải chi thêm tiền, lại còn phải gọi điện báo trước, nhấn mạnh xem hôm đó nhà hàng có bữa tiệc quan trọng nào không để bắt buộc phải có thịt ngon nhất. Trong tình huống đó, vẫn phải phụ thuộc vào nguồn hàng của tiểu thương, chưa chắc đã lấy được loại hảo hạng nhất.
Nhưng ở thôn Tần Gia thì khác, nhất là vào dịp Tết. Chỉ cần Tần Hoài muốn, buổi sáng hắn nhắm trúng con lợn nào trong làng, thì ngay sáng hôm đó con lợn ấy sẽ được thợ mổ xử lý sạch sẽ tinh tươm, xuất hiện chễm chệ trong bếp nhà họ Tần, rồi một tiếng sau đống thịt lợn đó sẽ biến thành Tứ Hỉ Thang Đoàn quay ngược lại nằm trong bát của chính hộ gia đình kia.
Rau củ và thịt thà được đưa vào Tần Gia đều là hàng tuyển chọn kỹ lưỡng của dân làng.
Tào Quế Hương chọn lấy vài miếng thịt nạc.
Gần như chẳng dính tí mỡ nào, nhìn màu sắc và thớ thịt đều là những phần cực ngon, mang đi làm món thịt xào đảm bảo tuyệt cú mèo.
Thịt được thái hạt lựu.
Thoạt nhìn Tào Quế Hương chỉ là một bà nội trợ có tuổi bình thường, nhưng khoảnh khắc cầm con dao phay lên, khí thế cả người bà ấy liền thay đổi hoàn toàn. Đao pháp sắc bén thì chớ, mỗi nhát chém xuống đều vô cùng nội lực, biến anh con rể thứ hai nhà trưởng thôn bên cạnh thành một gã học việc lười biếng hay trốn việc.
Rất nhanh, mấy miếng thịt nạc đã bị Tào Quế Hương thái thành những hạt lựu đều tăm tắp, bằng mắt thường khó mà phân biệt được sự chênh lệch kích thước.
Tốc độ nhanh đến mức khiến những người xung quanh đều đứng hình.
Anh con rể thứ hai của trưởng thôn hoảng hốt, cảm thấy cái ghế phụ trách băm thịt hôm nay của mình khó mà giữ nổi, vội vàng huých người bên cạnh hỏi nhỏ: "Bà ấy cũng bán bò viên nặn tay à?!"
"Bà ấy mở quán ở đâu thế? Nhìn tay nghề đỉnh hơn chị Vương nhà mình nhiều."
Tào Quế Hương không hề ngơi tay, thái khối thịt thành hạt lựu chỉ là bước đầu tiên để làm nhân thịt, cái khó thực sự nằm ở chỗ phải băm đống thịt hạt lựu kia thành trạng thái nửa nhuyễn.
Công đoạn này rất giống với kỹ thuật thái nhỏ băm rối của món Đầu Sư Tử Gạch Cua, chăng qua Đầu Sư Tử Gạch Cua thiên về việc lúc băm thịt, dùng dao to bản thô bạo phay xuống vài nhát là xong.
Còn nhân thịt của Tứ Hỉ Thang Đoàn thì không cần phải thô bạo như thế, nó đòi hỏi phải băm thịt đến trạng thái gần như nhuyễn mịn, sau đó lại băm tỉ mỉ thêm một lượt nữa.
Ngoài miệng Tào Quế Hương bảo bà ấy không biết làm Tứ Hỉ Thang Đoàn, nhưng lúc băm thịt thì chẳng thấy có vẻ gì là không biết cả.
Mẻ thịt bà ấy băm quả thực quá đỗi chuẩn chỉ, chuẩn đến mức cứ như thể mấy năm nay bà ấy vẫn luôn lén lút luyện làm Tứ Hỉ Thang Đoàn ở nhà vậy.
Tào Quế Hương thậm chí còn đủ rảnh rỗi nhã hứng để vừa làm vừa buôn dưa lê với Tần Hoài.
"Tiểu Tần sư phụ, bà nghe Tần Chi Thư nói tay nghề làm Điểm Tâm của cháu đều là xem sách dạy nấu ăn rồi tự học à." Tào Quế Hương hỏi.
"Cũng coi là vậy ạ, hồi tiểu học cháu mua được một cuốn 《Điểm Tâm Đại Toàn》 ở chợ đồ cũ, ban đầu có rất nhiều món Điểm Tâm cháu đều tự học theo cuốn sách đó."
"Nhưng mà đợt đến Cô Tô cháu cũng được rất nhiều sư phụ chỉ điểm. Sư phụ Hoàng Thắng Lợi và Trịnh Đạt sư phụ của Hoàng Ký Tửu Lâu đều dạy cháu rất nhiều điều, Tứ Hỉ Thang Đoàn này chính là cháu học được từ Trịnh sư phụ đấy ạ."
Tào Quế Hương gật gù, cảm thấy như vậy mới hợp lý. Trước tiên dựa vào thiên phú của bản thân để mò mẫm nhập môn, sau đó lại được danh sư chỉ bảo nên tay nghề mới tăng vọt, chứ nếu hoàn toàn dựa vào tự học thì đúng là quá biến thái rồi.
So với bà ấy năm xưa còn biến thái hơn vạn lần.
"Vậy sư phụ chính thức của cháu là ai?”
"Cháu không có sư phụ." Tần Hoài đáp: "Hoàng sư phụ và Trịnh sư phụ chỉ được coi là nửa người thầy của cháu thôi, chứ cháu chưa chính thức bái sư ai cả."
Tần Hoài nói xong, chính hắn cũng cảm thấy hơi ngại ngùng: "Thực ra cháu biết Trịnh sư phụ rất muốn nhận cháu làm đồ đệ, nhưng cháu thật sự không có ý định đó, cháu luôn cảm thấy..."
"Thiếu chút duyên phận thầy trò chứ gì." Tào Quế Hương cười hỏi, thấy Tần Hoài mỉm cười, bà ấy coi như hắn đã ngầm thừa nhận: "Chuyện này cũng bình thường thôi, bà không biết bây giờ giới đầu bếp nhận đồ đệ có còn giống như thời của bà không. Cái thời bà bái sư ấy à, sư phụ chẳng khác nào cha mẹ thứ hai, đôi khi còn quan trọng hơn cả cha mẹ ruột của mình nữa kìa."
"Nhận đồ đệ phải xem duyên phận, bái sư thực ra cũng cần duyên phận. Cảm thấy duyên chưa tới thì chẳng cần phải cưỡng cầu làm gì, ép dầu ép mỡ ai nỡ ép duyên, cùng lắm thì làm đệ tử ghi danh cũng tốt."
Trong lúc trò chuyện, mẻ nhân thịt của Tào Quế Hương đã được băm xong.
Cho thịt vào chậu, Tào Quế Hương buông dao xuống: "Cháu có thể chia nó thành mấy phần, rồi làm thử vài lần xem sao."
LVQ8371