Tào Quế Hương đang chăm chú nhìn chậu nhân thịt, chẳng buồn ngẩng đầu lên, nói: "Lúc ăn Tứ Hi Thang Đoàn bà đã phát hiện ra rồi, nhân thịt rõ ràng kém cạnh hơn hẳn so với ba loại nhân ngọt kia. Nhưng trình độ nêm nếm của cháu lại rất cao, cháu có một vị giác cực nhạy, với trình độ làm Tam Đinh Bao của cháu thì không thể nào lại có sự chênh lệch lớn đến thế được."
"Thế nên bà đoán, chắc cháu nắm giữ bí phương nào đó để làm ba loại nhân ngọt kia."
"Bà không giỏi làm Điểm Tâm cho lắm, lại càng mù tịt khoản làm Điểm Tâm nhân ngọt. Nhưng tình cờ thay, bà lại có chút bí quyết nhỏ để làm nhân mặn, đặc biệt là nhân thịt."
"Ngâm nhân thịt qua nước tinh bột hai lần, hiệu quả mang lại sẽ vô cùng khác biệt đấy, cháu có muốn thử không?"
Tào Quế Hương mỉm cười nhìn Tần Hoài, tựa như thứ bà ấy vừa nói chẳng phải bí phương gia truyền gì sất, mà chỉ đơn thuần là một vài mẹo vặt nấu nướng thực dụng mà thôi.
Bà ấy cười tít cả mắt, thoạt nhìn hệt như một người bề trên vô cùng hiền từ và đễ gần.
Ngâm hai lần nước tinh bột.
Tần Hoài nghe Tào Quế Hương nói vậy liền rơi vào trầm tư.
Ngâm thịt vào nước tinh bột là một kỹ thuật nấu nướng cực kỳ phổ biến, nhưng lại rất hiếm khi được áp dụng trong Bạch Án. Bởi vì cách làm này thường là để giúp miếng thịt mềm mịn hơn, đa phần chỉ dùng cho các món chiên rán hoặc xào nấu.
Mỗi khi Tần Hoài làm Điểm Tâm nhân thịt, điều hắn thường phải cân nhắc là làm sao để thịt săn chắc hơn, khóa được nhiều nước cốt bên trong hơn.
Tần Hoài lặng lẽ suy nghĩ mất vài phút, trong suốt quá trình đó Tào Quế Hương chẳng nói tiếng nào, chỉ đứng bên cạnh mỉm cười đợi hắn ngẫm nghĩ xong.
"Bà cho cháu hỏi, ngâm nước tinh bột hai lần thì mỗi lần cần ngâm bao lâu ạ?" Tần Hoài lên tiếng hỏi.
"Bà không biết." Tào Quế Hương lắc đầu, "Bà không biết làm Tứ Hỉ Thang Đoàn, cũng chẳng có cách nào nói chính xác thời gian và liều lượng cho cháu được. Nhưng bà thấy đây là một cách rất hay để nâng cấp kết cấu và hương vị của thịt, xài ngon hơn hẳn cái trò thêm nước cồi sò điệp đấy."
"Nước cồi sò điệp đúng là một tuyệt chiêu tăng độ ngọt ngào tuyệt hảo, nhưng lại chẳng hề phù hợp với Tứ Hỉ Thang Đoàn. Bánh trôi nhân thịt trong Tứ Hỉ Thang Đoàn chủ yếu đóng vai trò trung hòa, gắn kết hương vị, căn bản không cần phải làm nổi bật độ ngọt của thịt quá nhiều."
Nghe Tào Quế Hương nói vậy, Tần Hoài liền biết tuy bà ấy không biết làm Tứ Hỉ Thang Đoàn, nhưng chắc chắn bà ấy là một bậc thầy ẩm thực thực thụ.
Bà ấy cực kỳ am hiểu Tứ Hi Thang Đoàn.
"Vâng, cảm ơn bà đã nhắc nhở, để cháu thử luôn xem sao."
Trong khoản cải tiến công thức nấu ăn, Tần Hoài cũng thuộc phái hành động. Sau khi thầm khẳng định cách Tào Quế Hương nói chắc chắn có hiệu quả, hắn liền dẹp luôn âu nhân thịt vừa trộn xong sang một bên, ngó nghiêng tìm xem còn chỗ thịt nào đã băm sẵn không.
Hôm nay Vương Thẩm không có mặt vì phải về nhà ngoại chúc Tết rồi, lực lượng chủ chốt trong khâu băm thịt giờ là anh con rể thứ hai nhà trưởng thôn.
Mẻ thịt mới vẫn chưa băm xong, Tần Hoài đành phải quay ra nặn bánh trôi trước. Trước khi làm, hắn còn tranh thủ ngó ra ngoài xem Tần Lạc có còn đang cãi nhau với Trương Chi Uẩn không, nếu cãi xong rồi thì lùa con bé vào nhà làm bài tập.
Xấp đề cương của mấy thầy cô dạy kèm giao cho còn chưa làm xong đâu đấy.
Tần Hoài đi ra, Tào Quế Hương lại không có ý rời đi. Bà ấy đi lòng vòng trong bếp, chỉ nhìn chứ không động tay xem xét từng phần nhân bánh đã làm xong, cuối cùng nhìn về phía người phụ việc đang băm nhân thịt ở đằng xa, rồi tiến lại tìm bác gái đeo ống tay áo đang thái mứt hoa quả.
"Em gái ơi, còn ống tay áo không?" Tào Quế Hương hỏi.
Bác gái thái mứt không biết Tào Quế Hương, cho rằng bà ấy là người phụ việc mới tới, lại là họ hàng cực kỳ thân thiết của Tần Hoài nên mới có thể thong thả buôn chuyện trước rồi mới làm việc, liền nhiệt tình lấy cho bà ấy một bộ ống tay áo mới: "Có, tạp dề cũng có, ở bên kia để tôi lấy cho chị!"
Hai phút sau, Tào Quế Hương đeo tạp dề đỏ và ống tay áo hoa đã hoàn toàn hòa nhập vào khu bếp, giống hệt như mọi bà nội trợ khác, tự tìm cho mình một công việc trong gian bếp lớn của Tần Gia dịp Tết này.
Tần Hoài sau khi giao bài tập cho Tần Lạc xong thì quay lại bếp, nhìn thấy cách ăn mặc của Tào Quế Hương, hắn sợ ngây người.
"Tào... Tào Nãi Nãi, bà..."
"Bà đến phụ một tay." Tào Quế Hương cười nói, rút một con dao phay băm thịt từ trên giá xuống, bước đến bên cạnh thớt.
Tổ băm thịt rất tự nhiên chừa ra một chỗ cho Tào Quế Hương. Hôm nay Vương Thẩm không có mặt, mọi người đều nghĩ bà ấy chắc chắn là người phụ băm thịt mới bị Tần Hoài kéo vào.
Anh con rể thứ hai của trưởng thôn còn rất nhiệt tình hướng dẫn công việc cho Tào Quế Hương: "Thịt này trước tiên phải thái rồi mới băm, phải dùng sức, phải... Cô đợi cháu xem lại xem còn yêu cầu gì khác không nhé."
Anh con rể thứ hai của trưởng thôn nói được nửa chừng thì quên béng mất, bắt đầu lôi điện thoại ra.
Tào Quế Hương giành đáp luôn: "Phải làm cho thịt đạt được trạng thái nằm giữa độ săn chắc và tơi xốp, bản thân nhân bánh không cần khóa nước cốt, nhưng cũng không được quá rời rạc, nó không cần độ dai giòn như bò viên, cũng không được mềm nhũn vô lực như chả thịt băm."
"Đúng đúng đúng! Chuẩn luôn!" Thực ra anh con rể thứ hai của trưởng thôn cũng chẳng nhớ rõ yêu cầu cụ thể là gì, nhưng hắn cảm thấy Tào Quế Hương nói quá chí lý.
LVQ8371