"Bình thường thôi, hải sâm vốn chăng có vị gì, chủ yếu là tạo độ mềm dẻo, trọng điểm của Song Giải Bao chắc chắn vẫn nằm ở Giải Hoàng.”
"Thời gian tới chúng ta sẽ không luyện đao công nữa, cô sẽ hướng dẫn con làm quen với nguyên liệu hải sâm này."
"Tuy cô đã nghỉ hưu mấy chục năm, nhưng hồi còn làm đầu bếp, mỗi ngày cô làm nhiều nhất chính là các món về hải sâm và vi cá. Có lúc cô thật sự không hiểu hai món này rốt cuộc ngon ở chỗ nào, thứ tạo nên hương vị cho chúng chưa bao giờ là bản thân nguyên liệu, mà là đủ loại nước hầm cô nấu. Hai loại nguyên liệu này vừa đắt lại vừa khó chế biến, nhưng khách hồi đó lại cứ thích ăn, càng đắt càng chuộng, thật hết cách với họ."
"Hồi đó mấy món lớn trong nhà hàng đều phải đặt trước, nhiều khi cô vừa nhìn thực đơn đặt trước đã thấy toàn là Hoàng Muộn Ngư Sí, Vi Cá Giải Hoàng, Vi Cá Tam Ti, Sa Oa Ngư Sí, Vi Cá Hầm Trong, Vi Cá Nấu Nước Cốt, Vi Cá Om Thập Cẩm, Hải Sâm Sốt Hành, Lương Phán Hải Tham, Đại Ô Sâm Om, Canh Hải Sâm Gà Xé mà nhức cả đầu. Rõ ràng cô cũng rất giỏi làm các món gà vịt cá thịt, món Vịt Bó Củi hay Thịt Vạn Phúc cô làm cũng đâu có tệ, chỉ là chẳng có khách nào gọi thôi."
Một tràng đọc tên món ăn của Tào Quế Hương làm Tần Hoài nghe mà choáng váng, sau khi nghe xong trong đầu hắn chỉ có một suy nghĩ duy nhất:
Quả nhiên, khoe khoang đỉnh cao chỉ cần đọc tên món ăn là đủ.
Những món này vừa nghe đã biết là đắt tiền.
Trương Chử ngồi cạnh nghe mà đói meo, không có tivi xem nên ông liền muốn ăn chút đồ ngon: "Quế Hương này, mấy hôm tới bà có rảnh không? Rảnh thì làm món Canh Hải Sâm Gà Xé đi, lâu lắm rồi không được ăn. Chẳng phải Tiểu Tần cũng đang định làm điểm tâm từ hải sâm sao? Lúc bà làm thì tiện thể dạy thằng bé luôn."
Trong khoản ăn uống thì Trương Chử vẫn khá là lanh trí.
Tào Quế Hương cũng thấy sao cũng được, gật đầu: "Được, cuối tuần này gọi hết tụi nhỏ qua đây, tôi sẽ làm một bữa thịnh soạn."
Tần Hoài nghe vậy cũng muốn cuối tuần này tạt về Cầu Huyền một chuyến.
Tào Quế Hương đã nói muốn dạy Tần Hoài làm quen với hải sâm, nên hắn vừa thái xong củ cải cuối cùng trên tay liền dừng việc luyện đao công, quay sang lấy hải sâm.
Có một phần hải sâm hôm qua Trịnh Tư Nguyên đã sơ chế xong. Đúng như Tào Quế Hương nói, hải sâm là một loại nguyên liệu cực kỳ khó nhằn. Nó cần ngâm nước rất lâu để nhả hết cát, còn phải dùng đủ mọi cách để khử mùi tanh. Trong quá trình nấu nướng, lại phải bỏ thời gian để khắc phục cái nhược điểm khó hầm nhừ của nó, cuối cùng mới thu được một phần nguyên liệu chẳng có mùi vị gì, nhưng ăn vào lại có độ dẻo mềm khá đặc biệt.
Hải sâm chưa bao giờ được xếp vào hàng ngũ món ăn gia đình, bởi vì tự làm món này ở nhà thực sự quá mệt mỏi.
Tào Quế Hương bảo Tần Hoài so sánh phần hải sâm chưa xử lý với phần hải sâm Trịnh Tư Nguyên đã làm xong, sau đó tỉ mỉ giảng giải cho hắn về đặc tính của hải sâm, cùng với cách phối hợp nguyên liệu và phương pháp chế biến trong những tình huống thông thường.
Nói đơn giản thì chính là phải nhồi nhét thật nhiều gia vị và tốn thời gian, thì mới xử lý được cục xương khó nhằn này.
Tào Quế Hương chỉ mất hơn 20 phút để giảng giải, bóc tách vô cùng chi tiết từng bước một, giúp Tần Hoài hiểu rõ việc dùng hải sâm làm nguyên liệu chính cho bánh bao là một ý tưởng sáng tạo đến nhường nào.
Sau đó Tào Quế Hương công nhận tay nghề sơ chế của Trịnh Tư Nguyên, khen hắn xử lý hải sâm vô cùng đẹp mắt và chuẩn chỉnh.
Trịnh Tư Nguyên đang nhào bột bất giác vươn thẳng lưng lên.
Cuối cùng Tào Quế Hương bảo Tần Hoài tự mình làm thử.
Làm hỏng cũng không sao, vốn đĩ loại hải sâm này giá rẻ nên chỉ phí cũng không cao, cùng lắm thì dùng mù tạt và nước dùng gà làm Lương Phán Hải Tham, vẫn ăn được chán.
Chỗ Tào sư phụ không thiếu nhất chính là công thức.
Tần Hoài có cảm giác mình lại trở về cái thời vừa mới học làm Giải Hoàng Thiêu Mạch.
Bởi vì không hiểu rõ đặc tính nguyên liệu, hắn không thể vừa vào đã học làm điểm tâm ngay, mà phải bắt đầu học từ bước làm quen và sơ chế nguyên liệu cơ bản nhất.
Giống như lúc học Giải Hoàng Thiêu Mạch, bên cạnh hắn luôn có một vị sư phụ vô cùng cẩn thận và kiên nhẫn. Khi hắn mắc lỗi, bà sẽ kịp thời chỉ ra, đơn thuần chỉ là góp ý chứ không hề trách mắng.
Cho dù đó là những lỗi rất cơ bản, nhưng qua lời vị sư phụ tỉ mi và nhẫn nại này, nó đều biến thành lỗi mà ai cũng có thể mắc phải. Con mắc phải lỗi này cũng rất bình thường. Chúng ta sai một lần thì sửa, sai hai lần thì nhớ cho kỹ, sai đến lần thứ ba chứng tỏ đã tìm đúng nguyên nhân rồi, con chính là không giỏi ở điểm này nên mới cần học hỏi và khắc phục nhiều hơn.
Tuy ngoài miệng Tào Quế Hương cứ nói bà không nhận đồ đệ, cũng không dám nhận vì sợ làm lỡ dở người ta, nhưng Tần Hoài cảm thấy nếu Tào Quế Hương mà làm sư phụ thì chắc chắn bà sẽ là một người thầy tuyệt vời.
Một người sư phụ tuyệt vời giống như Hoàng Thắng Lợi vậy.
Đợi Tần Hoài học xong cách sơ chế hải sâm thì đã là 2 giờ 46 phút chiều.
Không phải do Tần Hoài đã học xong tường tận, mà là đến giờ Tào Quế Hương phải ra ngoài tán gẫu với hội chị em rồi.
"Tiểu Tần, đợi con luyện thái củ cải xong rồi thì đến Cầu Huyền nhé. Đừng quên làm cho Tào sư phụ của con và ông Trương một bữa Song Giải Bao đấy, cô thực sự rất tò mò không biết món bánh bao này rốt cuộc có vị gì." Tào Quế Hương đứng dậy xách chiếc túi vải lên, vừa đi vừa nói.
LVQ8371