Phương pháp làm Giải Hoàng Tương thật ra rất đơn giản, chính là dùng mỡ lợn chưng gạch cua tươi, rồi tùy theo khẩu vị cá nhân mà cho thêm hành, gừng, tỏi và các loại gia vị khác. Nếu muốn Giải Hoàng Tương ngọt vị hơn, màu sắc hấp dẫn hơn, có thể dùng đầu tôm chưng lấy đầu, cho thêm đầu đầu tôm vào thì thành phẩm sẽ xuất sắc hơn.
Nếu không có yêu cầu gì thêm, gia vị chỉ cần nước tương, rượu nấu ăn và muối đơn giản là được.
Chắc là Trịnh Tư Nguyên vừa tan làm về đã bắt tay vào nấu Giải Hoàng Tương rồi, mùi gạch cua nồng đậm lan tỏa khắp cả căn phòng. Bởi vì vốn dĩ là lấy Giải Hoàng Tương nấu lại thành Giải Hoàng Tương, nên mùi tanh tương đối ít hơn, đồng thời cũng xen lẫn vài mùi khác không phải của gạch cua.
"Thế à?" Tần Hoài không ngờ Trịnh Tư Nguyên lại để tâm đến Song Giải Bao hơn cả mình. Bên này hắn còn chưa định bắt đầu tập làm Song Giải Bao, mà hắn đã chuẩn bị sẵn cả Giải Hoàng Tương rồi.
Tần Hoài đặt thẳng túi Điểm Tâm lên tủ giày ở lối vào, thay dép, đi một mạch vào bếp nếm thử hương vị.
Trịnh Tư Nguyên đã nấu xong ba loại Giải Hoàng Tương.
Loại thứ tư đang được đun lửa nhỏ liu riu trong nồi, để ép lại mỡ gạch cua.
Tần Hoài nhìn những chai lọ lỉnh kỉnh trên bàn bếp, cùng với các thương hiệu Giải Hoàng Tương trong lọ vừa nhìn đã biết không phải gạch cua nguyên chất, chắc chắn có pha trộn thêm tạp chất để bù nhìn cho đủ số lượng, bèn cầm thìa lên.
Hắn lần lượt nếm thử hết mấy loại Giải Hoàng Tương mà Trịnh Tư Nguyên đã nấu. Sau đó, do hắn chưa từng làm Song Giải Bao cũng chưa từng ăn Song Giải Bao, càng không biết Giải Hoàng Tương dùng cho Song Giải Bao có yêu cầu gì, nên có mùi vị ra sao, nhất thời cũng không nói rõ được nguyên cớ, chỉ có thể đánh giá đơn thuần dựa trên hương vị.
Tần Hoài chỉ vào loại thứ nhất: "Cái này mùi vị bình thường nhất."
"Cảm giác chính là mùi vị Giải Hoàng Tương bình thường, chỉ có điều cho hơi nhiều rượu nấu ăn. Hai loại sau pha tạp nhiều thứ quá, loại thứ ba tôi cảm thấy hàm lượng tinh bột còn cao hơn cả gạch cua. Tôi biết lúc làm Giải Hoàng Tương, bước cuối cho thêm chút nước bột năng có thể tăng độ ngon, nhưng cũng đâu thể lạm dụng bột năng như thế chứ?”
"Là do tương đấy." Trịnh Tư Nguyên giải thích, "Loại thứ nhất là tôi lấy từ chỗ nhà cung cấp, giá đắt nhất, chất lượng cũng tốt nhất. Nhưng có lẽ vì nó đã được làm thành Giải Hoàng Tương rồi, nên sau khi gia công lần hai, tôi lại thấy không hợp với Song Giải Bao lắm."
"Nếu muốn dùng Giải Hoàng Tương để làm Song Giải Bao, thì ngược lại không thể dùng hàng thật giá thật quá mức như thế."
Còn có kiểu lý luận này sao?
Tần Hoài thật sự là lần đầu tiên nghe nói làm một món Điểm Tâm lại không được dùng nguyên liệu quá nguyên chất.
Trịnh Tư Nguyên biết Tần Hoài đang kinh ngạc điều gì, bèn giải thích: "Mục đích ban đầu khi sư công tôi nghiên cứu ra công thức dùng Giải Hoàng Tương làm Song Giải Bao là để thực khách vẫn có thể ăn được Song Giải Bao với hương vị tương đương ngay cả trong mùa không có gạch cua.”
"Việc theo đuổi hương vị ngược lại chỉ là thứ yếu, trọng điểm là Giải Hoàng Tương có bảo quản được lâu hay không. Để bảo quản Giải Hoàng Tương trong thời gian dài, bắt buộc phải cho thêm lượng lớn gia vị tạo mùi. Điều kiện năm xưa khác với bây giờ, không thể nào giữ lại được tối đa hương vị gốc."
"Cho nên thật ra trước khi đến đây tôi đã nghĩ, công thức mà sư công để lại liệu có còn phù hợp với hiện tại không?"
"Bây giờ có rất nhiều loại Giải Hoàng Tương tốt hơn, dù không làm từ gạch cua nguyên chất 100%, nhưng hương vị cũng không chênh lệch quá nhiều. Theo tôi thấy, những loại Giải Hoàng Tương này thật ra lại phù hợp để làm Song Giải Bao hơn, công thức của sư công ngược lại có phần lạc hậu rồi."
Tần Hoài nghe Trịnh Tư Nguyên nói vậy thì hơi ngạc nhiên.
Không phải vì Trịnh Tư Nguyên là kẻ cổ hủ bảo thủ ôm khư khư quy củ cũ, mà là vì hắn thật ra luôn vô cùng tôn trọng, thậm chí sùng bái sư công của mình. Tần Hoài là lần đầu tiên nghe được từ miệng hắn câu nói công thức của sư công có thể đã lỗi thời.
"Trịnh... cậu đã bàn chuyện này với Trịnh sư phụ chưa?" Tần Hoài hỏi.
"Tôi đã gọi điện nói với bố rồi. Ban đầu tôi còn tưởng bố sẽ mắng tôi cơ, nhưng ông ấy không làm thế. Ngược lại ông ấy còn khá vui vẻ, cười ha hả ít nhất ba phút liền, làm tôi sợ ông ấy cười sặc cả hơi."
"Bố tôi bảo trước đây tôi chỉ đang học cách làm Điểm Tâm, bây giờ cuối cùng tôi cũng học được cách làm một đầu bếp thực thụ rồi."
"Khởi đầu của một đồ đệ giỏi, trò giỏi hơn thầy, chính là biết đặt câu hỏi liệu những gì sư phụ làm có thực sự luôn đúng hay không. Bố tôi từ nhỏ đã hay thắc mắc, thường xuyên bị sư công phạt, nhưng sư công lại rất thích tính cách này của ông, cảm thấy sau này bố tôi nhất định sẽ là một đầu bếp điểm tâm xuất sắc."
"Thật ra bố tôi cái gì cũng tốt, chỉ mỗi tội quá lười."
"Kiếm được tiền rồi là chẳng muốn cố gắng nữa."
Nghe cậu nói kìa, trên đời này ai kiếm đủ tiền rồi mà còn muốn cố gắng nữa chứ?
Không tin thì đi hỏi An Du Du mà xem, kiếm được tiền rồi chắc cô ấy chỉ muốn ngày ngày nằm dài trên bãi biển phơi nắng thôi.
"Cho nên..." Tần Hoài dường như đã biết, nếu muốn bắt đầu làm Song Giải Bao thì vấn đề đầu tiên hắn cần khắc phục là gì, "Trước khi bắt đầu nghiên cứu Song Giải Bao, điều chúng ta cần nghiên cứu thật ra là làm sao để tạo ra loại Giải Hoàng Tương phù hợp với Song Giải Bao của thời đại hiện nay hơn."
Tần Hoài nói xong, lại lần lượt nếm lại ba phần Giải Hoàng Tương thêm một vòng nữa, nhưng vẫn chẳng nếm ra được manh mối gì.
LVQ8371