Tào Quế Hương vừa dứt lời liền cầm bát nước tinh bột lên, lượn một vòng tay cực kỳ điệu nghệ, nước tinh bột mượt mà chảy dọc theo mép bát. Tần Hoài đứng xem ở cự Íy gần, thậm chí hắn còn có cảm giác dòng nước tỉnh bột ấy như đang lơ lửng giữa không trung.
Một lần nữa được chiêm ngưỡng kỹ thuật xuống bột năng điêu luyện của Tào Quế Hương, Tần Hoài không khỏi thầm cảm thán. Hóa ra hắn học theo cách xuống bột năng của bà quả thực chỉ mới nắm được cái vỏ bọc bên ngoài, còn cái tinh túy của cú rưới bột kia, hắn học được ba phần là cùng.
Đảo chảo thoăn thoắt, trút món củ mài xào lạt ra đĩa.
Một đĩa củ mài xào tuyệt đẹp, lớp bột mỏng tang bao bọc lấy từng miếng củ mài, khiến chúng trông bóng bẩy lạ thường. Dưới ánh đèn sợi đốt của nhà bếp, món ăn thậm chí còn toát lên vẻ trong trẻo, mướt mát.
"Củ mài xào quả thực rất hợp để luyện kỹ thuật xuống bột năng, bởi vì bản thân củ mài đã có độ nhớt, tự mang lại hiệu ứng như vừa được xuống bột năng rồi." Tào Quế Hương bưng đĩa thức ăn xoay người lại, Tần Hoài vội vàng giúp bà đẩy cửa bếp.
"Cô biết mục đích con xuống bột năng cho Giải Hoàng Tương là để thay đổi mùi vị và kết cấu của nó. Nhưng khi ứng dụng vào bếp món mặn, việc xuống bột năng còn có một tác dụng nữa là giúp món ăn trông bắt mắt hơn.” Tào Quế Hương đặt đĩa củ mài xào lên bàn ăn rồi ngồi xuống.
"Đồ ăn lên đủ rồi, dùng bữa thôi."
Tần Hoài ngoan ngoãn ngồi xuống, đưa mắt nhìn quanh quất thì phát hiện Trương Chi Uẩn và Thường Thanh Thanh đều vắng mặt, hắn bèn hỏi: "Chỉ có... ba người chúng ta thôi ạ?"
"Hôm nay chỉ có ba chúng ta thôi. Thành tích thi hàng tháng đợt này của Uẩn Uẩn và Thanh Thanh kém quá, ngày mai lại còn phải đi học nữa, nên hôm nay cắt cơm của tụi nó. Mai cô làm tiệc thịnh soạn rồi gọi hai đứa nó qua sau, đỡ mắc công tụi nó biết lại làm mình làm mẩy ở nhà." Tào Quế Hương gắp cho Tần Hoài một miếng khâu nhục, "Tiểu Tần, nếm thử tay nghề làm khâu nhục của cô xem sao."
"Con chưa ăn khâu nhục cô làm bao giờ đúng không? Yên tâm, không mặn chút nào đâu."
"Mấy món hao cơm kiểu này ông Trương của con khoái ăn nhất đấy, nhưng bình thường cô cấm tiệt, chăng nấu cho ông ấy ăn đâu."
Trương Chử gật đầu lia lịa, nhai nhồm nhoàm miếng khâu nhục ngập mồm như một sự khẳng định thầm lặng cho lời Tào Quế Hương nói.
Tần Hoài gắp miếng khâu nhục bỏ vào miệng.
Béo mà không ngấy, nước sốt sền sệt đậm màu, nhưng lại chẳng hề mặn chát, độ mặn nhạt được nêm nếm chuẩn không cần chỉnh. Phần mỡ thì mềm tan ngay đầu lưỡi, phần nạc cũng chẳng hề bị khô xác. Quệt thêm chút nước sốt, ăn kèm với phần rau cải khô cuộn trong thịt, cái hương vị ấy...
Chỉ còn thiếu đúng một miếng cơm trắng to bự nữa thôi!
Tần Hoài lập tức và thêm một vàm cơm lớn.
Ưm!
Theo hắn thấy, bất kể là khâu nhục, vịt bó củi, hải sâm sốt hành hay củ mài xào lạt thì toàn bộ đều là những món cực kỳ hao cơm.
Đúng vậy, cứ là món do Tào Quế Hương nấu thì đều tốn cơm cả.
Trong đó, món củ mài xào lạt là thanh đạm nhất, cũng là sự kết hợp hợp lý nhất.
Đúng như Tào Quế Hương nói, bản thân củ mài đã có độ nhớt sẵn, thuộc dạng "thánh thể xuống bột năng bẩm sinh". Việc xuống bột năng cho củ mài vừa dễ hơn các món khác, nhưng đồng thời cũng khó nhẳn hơn.
Dễ là vì bất kể xuống bột năng kiểu gì, củ mài khi ra lò chắc chắn vẫn sẽ có độ sệt. Cái khó nằm ở chỗ làm sao để rưới một lớp bột mỏng đạt đúng hiệu quả mình mong muốn, làm sao để món ăn lên màu đẹp hơn, trông ngon mắt hơn, đồng thời thay đổi được kết cấu và mùi vị để đạt đến chuẩn mực mà người đầu bếp hướng tới.
Tào Quế Hương đã làm được điều đó.
Lúc Tần Hoài ăn khâu nhục, hắn cảm thấy con heo này chết không hề uổng phí chút nào.
Lúc ăn vịt bó củi, hắn lại thấy con vịt kia chết cũng rất đáng giá.
Lúc ăn hải sâm sốt hành, hắn cho rằng con hải sâm được yên vị trên chiếc đĩa này cũng coi như là chết đúng chỗ `* rồi.
Lúc gắp món củ mài xào lạt, hắn đặc biệt thấm thía một điều: giá như lúc nãy mình thái mỏng thêm chút nữa thì tuyệt cú mèo.
Nếu lát củ mài mỏng hơn chút nữa thì khi ăn sẽ giòn hơn. Lúc nhai, có lẽ sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật rõ rệt hơn, mang lại một cảm giác thanh mát – đó chính là hiệu quả mà kỹ thuật xuống bột năng mỏng hướng tới.
Tần Hoài chợt nhận ra, bây giờ mỗi khi thưởng thức đồ ăn, hắn không chỉ đơn thuần là cảm thán món này ngon ra sao, tốn cơm thế nào, ăn cuốn đến mức không dừng đũa nổi, vốn dĩ chỉ định ăn no tám chín phần là ngưng mà giờ lại hận không thể tọng cho no đến mười lăm phần.
Hắn đã bắt đầu biết phân tích xem món ăn này ngon ở điểm nào, tại sao lại ngon đến vậy. Người đầu bếp đỉnh ở khâu nào, mắc lỗi ở đâu, và chỗ nào là tuyệt kỹ thần sầu.
Trước kia, Tần Hoài luôn nghĩ lúc ăn đồ ngon mà có Hoàng An Nghiêu ngồi cạnh thuyết minh thì món ăn sẽ càng thêm phần hấp dẫn. Nhưng giờ đây, hắn đã chăng cần Hoàng An Nghiêu thuyết minh nữa, tự hắn đã có thể bình phẩm trong lòng rồi.
Bản thân Tần Hoài cũng không hề nhận ra, dáng vẻ ăn uống của hắn thoạt nhìn thì như hổ đói vồ mồi, và từng miếng to đùng, ăn gì cũng thấy ngon miệng. Nhưng thực tế, mỗi miếng hắn đều nhai kỹ nuốt chậm, giữa khoảnh khắc đưa thức ăn vào miệng và lúc bắt đầu nhai luôn có một nhịp khựng lại để ngẫm nghĩ.
Đây chính là sự thưởng thức.
Tào Quế Hương thu hết biểu cảm của hắn vào mắt, bà chỉ cười tủm tỉm ăn cơm mà không nói gì, thỉnh thoảng lại gắp cho Tần Hoài vài đũa thức ăn, tiện thể dằn mặt ông bạn già nhà mình một câu.
LVQ8371