Hỏa hầu chia làm văn hỏa và võ hỏa, trường hợp như thế này dùng văn hỏa chắc chắn không thích hợp, nhưng võ hỏa lại quá làm tổn hại nguyên liệu. Lý Phong không thể không dùng phương pháp "quải hồ" (phủ bột). Quải hồ nhìn thì đơn giản nhưng khi làm lại chẳng hề dễ dàng, từ độ loãng của bột, thời gian, nhiệt độ dầu, tốt nhất còn phải xem tính chất của nguyên liệu. Lúc sơ chế, Lý Phong đã tính toán kỹ, những nguyên liệu như cá phi lê đều được dùng tay cố gắng loại bỏ nước.
Nhờ vậy, việc quải hồ trở nên dễ dàng hơn nhiều. Lý Phong nhận lấy lòng trắng trứng và hỗn hợp bột đã được Thanh Mông đánh bông. Anh thầm gật đầu, không hổ là người làm đồ Tây, hỗn hợp bột này đánh thực sự rất đạt, đũa cắm vào đứng thẳng không đổ. Lý Phong chỉ đợi nhiệt độ dầu dần lên cao, khi ngọn lửa ngày một lớn, anh lập tức cho nguyên liệu đã chuẩn bị vào chảo, một luồng lửa bốc lên mặt. Lý Phong như đứng giữa biển lửa, khiến không ít người hoảng sợ đứng bật dậy.
"Thằng nhóc này." Đức Vũ ngẩn người nhìn Lý Phong, miệng hơi há ra, chiêu này thực sự đã làm mấy ông lão giật mình. Tuy nhiên, thấy Lý Phong dường như không sao, mọi người mới thở phào nhẹ nhõm. Thanh Mông và Thanh Ngư ở bên cạnh Lý Phong là những người cảm nhận rõ rệt nhất, vừa rồi cứ như một con rồng lửa lao về phía hai người, nhưng trong chớp mắt, con rồng lửa đó đã trở nên ngoan ngoãn trong chiếc muôi của Lý Phong.
Như làm ảo thuật vậy, khiến đám đầu bếp trẻ tuổi không ngừng thốt lên kinh ngạc. Chiêu này tuy không thể nói là quá khó, nhưng dám làm như vậy trong một buổi tiệc biểu diễn mà còn thu phát tự nhiên thì chỉ có một mình Lý Phong. Tiếng vỗ tay vang dội khắp sảnh tiệc, Lý Phong không mấy bận tâm, vẫn hai tay cầm muôi, trái phải cùng làm. Mấy món này nói ra cũng chỉ để mọi người nếm thử, độ nóng vừa vặn.
"Thanh Ngư, các em giúp anh một tay, mang những thứ này chia cho mọi người nếm thử." Đây chính là điểm thu hút nhất của hoạt động biểu diễn: chế biến tại chỗ cho mọi người cùng bình phẩm. Nếu không phải là những bậc thầy đức cao vọng trọng thì ít ai dám lên sân khấu kiểu này, sợ rằng cuối cùng không làm tốt lại mang tiếng xấu ra ngoài. Dù sao thời gian tại chỗ có hạn, hiếm có ai thực sự phát huy được mười phần công lực.
Lý Phong bày các nguyên liệu đã chiên xong lên những chiếc đĩa chạm khắc hoa văn tinh xảo, thiết kế khá mới lạ. Như vậy cũng tiện, chỉ cần một hũ tăm là đủ. Ngoài giòn trong mềm, mùi vị quả thực rất khá, Võ Si nếm thử một chút, ít nhất không xuất hiện sai sót. Tay nghề của Lý Phong vẫn đáng tin cậy, mấy vị đại sư tuy chỉ gật đầu khẽ khàng không thể nhận ra, nhưng những người vẫn luôn chú ý đến Lý Phong đều thở phào nhẹ nhõm. Dù sao biểu diễn có hay đến mấy cũng là cho người không biết nghề hoặc người mới nhập môn xem.
Tay nghề nấu nướng có được các bậc tiền bối công nhận hay không còn nằm ở sự thấu hiểu và vận dụng nguyên liệu. Trong mắt đầu bếp, bất kỳ món ăn nào cũng không phân sang hèn, món ăn chính là món ăn. Nguyên liệu là thứ để đầu bếp chế biến thành thành phẩm. Vận dụng tốt nguyên liệu để phối hợp thành món ăn ngon, lúc này nếu đầu bếp chỉ nghĩ đến nguyên liệu đắt rẻ thì tay nghề người đó coi như dừng lại ở đây rồi.
"Mẹ, mẹ nếm thử đi. Ngon lắm." Hầu Tiểu Bảo chộp lấy hai con tôm to, một con nhét vào miệng mình, một con giơ cao đưa cho mẹ. Y Tuyết cưng chiều xoa cái đầu to của Hầu Tiểu Bảo, con mình cái gì cũng tốt, chỉ là cân nặng này... Y Tuyết ngồi xổm xuống chỉnh lại cổ áo cho Hầu Tiểu Bảo, dùng khăn giấy lau cái miệng nhỏ của cậu bé.
"Tiểu Bảo, con uống thuốc chú cho, có thấy khó chịu ở đâu không?" Y Tuyết hơi lo lắng. Vốn dĩ vì cân nhắc đến sức khỏe của con nên cô không cho Hầu Tiểu Bảo uống thuốc Lý Phong tặng, ai ngờ cậu bé lại lén lút uống vụng. May mà không uống nhiều, cô phát hiện kịp thời.
"Không ạ, uống thuốc chú cho thích lắm, Tiểu Bảo cứ lâng lâng, vui ơi là vui, bụng ấm sực à." Hầu Tiểu Bảo không hiểu tác dụng của cồn. Y Tuyết làm sao không hiểu, chỉ là bụng ấm sực là sao nhỉ? Tiếc là Lý Phong không nghe thấy, nếu không anh đã có thể vỗ ngực cam đoan với Y Tuyết rằng bệnh của Hầu Tiểu Bảo có thể cứu được.
Lý Phong lúc này đang xử lý mấy món chính, đây mới là những món "đinh" của ngày hôm nay, cách nấu đơn giản. Chỉ là kho, hấp, cộng thêm một món thủy chử (nấu nước), ba con cá ba cách làm. Lý Phong chọn cá chép loại thượng hạng để kho, cá chép kích thước vừa phải khoảng hơn một cân rưỡi, lúc này đã xử lý xong xuôi.
Món hấp dùng cá vược. Còn món cá thủy chử, Lý Phong hoàn toàn không làm theo cách thông thường, bởi vì món này cần dùng dầu nóng dội lên ớt để dậy mùi thơm, còn khoảnh khắc dầu nóng hòa quyện với ớt, Lý Phong đã thầm tính toán trong lòng. Món hấp sắp đạt độ chín, những thứ này đều không tiện thể hiện ra, Lý Phong cứ làm theo trình tự, không sai sót là được.
Phương pháp tạo độ sánh cho cá kho được Lý Phong thực hiện nhiều lần, loãng vừa đủ, làm cô đặc nước sốt, không nhiều không ít, thịt cá ngấm gia vị mà không bị già. Tươi mềm ngon miệng mới là thành công, đôi tay Lý Phong chưa từng dừng lại. Lúc này, đúng lúc ở giữa hơi có khoảng trống, Lý Phong lấy dưa hấu, dưa bở, dưa chuột, cà chua, cà rốt và mấy quả bí đỏ nhỏ ra. Đây đều là nguyên liệu, kỹ năng chạm khắc của Lý Phong tuy không ra sao, nhưng so với chạm khắc thì việc bày đĩa làm tranh, Lý Phong lại khá có thiên phú.
Lúc này Lý Phong làm như vậy, dưa hấu và dưa bở đã xử lý xong, anh gật đầu với Thanh Mông và Thanh Ngư. "Anh Lý, làm thế này không hay lắm đâu." Thanh Mông cảm thấy mang ruột dưa hấu, dưa bở, cùng với dưa chuột và cà chua đã qua xử lý mời khách quý và ban giám khảo nếm thử, cái này có chút... thế nào ấy.
"Không sao." Lý Phong chính là muốn nói với mọi người rằng, đừng có coi thường, nguyên liệu quan trọng. Hôm nay Lý Phong đến để quảng bá, tất nhiên không thể không phô diễn chút ít, cơ hội tốt như thế này. Có lẽ vì mùi vị cá tôm lúc nãy rất ngon, nên không ai vì những thứ này đã qua tay Lý Phong mà từ chối, nhất là Đóa Đóa, Lưu Khả Tâm, Hầu Tiểu Bảo, mỗi đứa một tay cầm hai miếng dưa hấu, may mà tăm tre ở khách sạn không thiếu.
"Ngọt thật, mẹ, mẹ ăn đi." Hầu Tiểu Bảo nhanh chóng cắn một miếng dưa hấu, mẹ nói hôm nay Tiểu Bảo có thể ăn thật nhiều thứ. Y Tuyết thở dài, không nỡ từ chối ý tốt của con trai, hơi nhíu mày. Dưa hấu xử lý thế này không có vỏ nhìn hơi mất vệ sinh, Y Tuyết thấy con trai ăn rất vui vẻ, nên cũng nếm thử một chút. Hơi mát lạnh, ngay sau đó vị ngọt thanh nhạt lan tỏa, hương thơm thoang thoảng mãi không tan.
"Ủa, mấy thứ này không đơn giản đâu nhé." Sư phụ Cao tuy vị giác hiện giờ không còn linh hoạt như trước, nhưng cũng không phải là không nếm ra được gì, chỉ cần nếm kỹ một chút là nhận ra ngay sự khác biệt. Lý Phong muốn chính là hiệu quả này, đối với người bình thường thì nhiều nhất là thấy ngon, còn tại sao ngon, ngon như thế nào thì có lẽ họ cũng chẳng rõ.
Mà lúc này, toàn bộ hội trường có ít nhất hàng trăm đầu bếp, đại diện của hàng trăm tập đoàn ẩm thực lớn. Lý Phong nghĩ chỉ cần có một hai nhà để mắt đến rau củ của mình là đủ rồi. Tất nhiên các nhà hàng bình dân, hay nhà hàng làm món ăn đại trà chắc chắn không cần. Giá rau của Lý Phong nhìn chung khá đắt, chuyện này Lý Phong cũng đã nghĩ tới, cũng có chút lo lắng.
Nhưng lúc này phải mở được cửa ngõ đã. Chỉ một loáng sau, Thanh Ngư và Thanh Mông đã bưng đĩa không quay lại. Lý Phong lần này không nói gì thêm, lần này mang theo trái cây rau củ có thể ăn sống, thứ gì Lý Phong cũng lấy một ít mời mọi người nếm thử.
Võ Si lắc đầu cười khổ, lần trước gọi điện, Tống Giang - đại sư Tống - vẫn còn nói tính tình Lý Phong bướng bỉnh, lần này anh ta nhận lời tham gia Bách Ngư Yến cũng khiến ông bất ngờ. Nếu không thì đã sớm để Lý Phong tham gia rồi, chứ đừng nói đến cuộc thi kỹ thuật nấu nướng toàn quốc lần trước. Đó mới là nơi các đầu bếp Trung Hoa hàng đầu cả nước quyết đấu, so với Bách Ngư Yến vốn có tầm ảnh hưởng đang co hẹp cực độ, thậm chí người dân trong tỉnh cũng chẳng mấy quan tâm, thì nó giống như so sánh giữa nhà vệ sinh công cộng nhỏ với nhà vệ sinh năm sao vậy.
"Thằng nhóc này tính toán kỹ thật, hóa ra là vậy." Võ Si vừa nói, mấy ông lão liền dở khóc dở cười. Lý Phong đây chẳng phải là "xa gần không tìm lại tìm nơi xa" sao? Tống Giang là ai chứ? Không chỉ có địa vị không thể lay chuyển trong hệ ẩm thực miền Nam, mà ngoài các tiệm cơm Trung Hoa ở Đài Loan, Hồng Kông, Ma Cao và nước ngoài ra, chỉ riêng hai tỉnh Đại Giang và Tây Giang, đừng nói là siêu thị rau củ nhỏ của Lý Phong, dù có mở thêm mười, hai mươi cái siêu thị lớn gấp mười lần cũng chưa chắc đã đủ dùng.
Tống Giang và hơn chục đại đệ tử của ông đã chiếm gần một phần mười thị trường mấy tỉnh phía Nam. Đây không phải con số nhỏ đâu. Tiếc là Lý Phong chưa bao giờ hỏi qua Tống Giang, trong thâm tâm anh vẫn không muốn nợ ân tình của ông. Mục đích tham gia Bách Ngư Yến lần này của Lý Phong rất đơn giản: tìm vài người mua cho siêu thị rau củ "Bảo Bảo Xanh" mà Lý Tiểu Mạn mở. Ít nhất phải duy trì được tiền thuê nhà, điện nước, không được lỗ, nếu không Lý Phong sợ Lý Tiểu Mạn sẽ đau lòng.
Lý Phong đã quá coi thường tầm ảnh hưởng của rau củ sạch của mình ở tỉnh thành. Hiện nay hơn nửa thủ phủ tỉnh đã nghe danh "rau sạch" rồi. Lý Tiểu Mạn cũng đã thiết lập tình bạn với không ít khách hàng quen, dù tiệm có dời đi, những khách cũ này cũng không thể không ghé thăm. Dù sao ăn rau sạch không những mùi vị ngon, mà cơ thể thực sự có chuyển biến tốt, điều này còn hơn cả việc uống thuốc.
Người ta biết trong rau sạch dinh dưỡng phong phú hơn, lại không dùng phân hóa học, không có dư lượng thuốc trừ sâu, dùng nước suối tưới tiêu. Đối với đất đai lại có yêu cầu rất nghiêm ngặt, dẫn đến việc mở rộng sản xuất có độ khó cực cao, v.v... Những điều này đều phủ lên rau sạch một tấm màn bí ẩn.
"Chuyện này có chút thú vị. Đúng rồi, các ông thấy rau Tiểu Lý trồng, nếu chất lượng đều như thế này thì có thể đưa lên bàn tiệc của Lục Thực Uyển không?" Võ Đức bóp bóp miếng dưa chuột trong tay. Đôi khi nhà hàng cấp bậc cao rồi, có rất nhiều loại rau không dùng đến. Chỉ toàn món chính thì không được, nếu không sẽ tỏ ra thiếu đẳng cấp. Tất nhiên thực khách thực thụ theo đuổi sự hưởng thụ hoàn hảo, nhưng người chỉ ăn vì mùi vị thì thực sự không nhiều.
Giống như Lục Thực Uyển có thể nói là nhà hàng cao cấp nhất trong Cửu Thành, giá cả chắc chắn phải tương xứng với thân phận, nên những món rau như cà chua, dưa chuột hiện nay rất khó thấy trong bếp, đa phần là hải sản, cá sông, sơn hào hải vị, và một số loại rau cao cấp mà thị trường ít bán.
"Chuyện này đơn giản, cậu cứ thương lượng với Tiểu Lý, ở Cửu Thành và tỉnh Tây Giang chỉ cung cấp cho một mình Lục Thực Uyển thôi. Đến lúc đó dù giá cả thế nào, câu 'vật hiếm thì quý' là không bao giờ sai." Ông lão gầy gò bên cạnh cười ha ha, đúng là đã hiến kế cho Đức Vũ.
"Tôi nói này ông Cát Cánh, ý này của ông cũng không tệ. Chỉ là có chút phiền phức nhỏ, tôi nghe Tiểu Lý nói rồi. Lượng cung cấp rau không nhiều, hơn nữa giá đẩy lên quá cao dễ gây tâm lý phản kháng cho người ta. Đến lúc đó việc kinh doanh của Lục Thực Uyển có giữ được hay không còn là chuyện khác." Võ Đức cảm thấy cả hai người nói đều có lý, thực khách bình thường có ăn ra ngon dở hay không thì chất lượng rau này là cực tốt, đáng tiếc là đám người già đều lắc đầu.
Không có sản lượng thì rau dù tốt đến mấy cũng chỉ có thể ở nhà dân, đưa lên nhà hàng thì cần nguồn hàng dồi dào. Chuyện dại dột làm đứt nguồn hàng, không ai muốn làm cả. Lý Phong không ngờ mình diễn một vở kịch dài như vậy, cuối cùng lại phản tác dụng. Trong lòng mọi người đều sáng như gương, ai nghĩ gì trong lòng làm sao có thể giấu được những người bạn già đã quen biết bao năm.