"Được rồi, tám tiếng rồi, cậu có thể tan làm! Ngày mai chín giờ, đừng đến trễ đấy!" Nakasozu nói với Lưu Mão Tinh.
Nói theo lý mà xét, đứng trên góc độ nhân viên đón khách, Nakasozu không hề hà khắc gì với Lưu Mão Tinh, thậm chí ngay cả những cử chỉ, câu từ cơ bản nhất khi chào khách, cô cũng không yêu cầu Lưu Mão Tinh, toàn là Lưu Mão Tinh tự học lấy…
Rồi sau đó liền bị Nakasozu nghiêm khắc ngăn cản!
Nhân viên phục vụ tiền sảnh của "Tiệm Bách Thiệt Điểu" đều là nữ, nam giới đều làm việc ở phía sau, mà giờ đây Lưu Mão Tinh lại bắt chước động tác của các cô gái khác để mời chào khách hàng, nếu Nakasozu không ngăn lại, e rằng doanh thu hôm nay còn sụt giảm nghiêm trọng hơn cả ngày "Gà rán bánh xèo" ở phố mua sắm đường Cẩm chướng khai trương!
Sau đó nhiệm vụ của Lưu Mão Tinh là đứng chôn chân ở cửa, Nakasozu hoàn toàn không có ý ngược đãi cậu, buổi trưa vẫn có nghỉ trưa, vẫn bao ăn, đến đúng 8 tiếng liền nhắc cậu tan làm, cứ như sợ cậu ở lại thêm một giây vậy…
Dù sao đối với Nakasozu mà nói, chỉ cần không để Lưu Mão Tinh có bất kỳ đóng góp nào là được!
Lưu Mão Tinh lại không động đậy, mà nhìn chằm chằm vào những vị khách trước quầy, rồi lại nhìn bảng giá trên tường một lúc…
"Cậu làm gì đấy? Chúng tôi không có chuyện tình nguyện tăng ca đâu, mau đổi đồ tan làm đi!" Nakasozu thúc giục.
Về quản lý ăn uống, Lưu Mão Tinh cũng từng học các khóa liên quan ở Viễn Nguyệt, nhưng cái này khác với nấu ăn, ở Viễn Nguyệt căn bản không thể thực hành, tự nhiên cũng không tránh khỏi, có chút lý thuyết suông.
Thế nhưng khi quan sát "Tiệm Bách Thiệt Điểu", trong lòng Lưu Mão Tinh lại đem nó so sánh với Khai Phong Thái (KFC), M-ký mà mình từng ăn ở "kiếp trước"…
Đương nhiên, Khai Phong Thái và M-ký tuy cũng lấy sản phẩm gà rán làm chủ đạo, nhưng không giống với "Tiệm Bách Thiệt Điểu", chúng hoàn toàn là doanh nghiệp thức ăn nhanh chuỗi, còn "Tiệm Bách Thiệt Điểu" tuy cũng bán gà rán, nhưng định nghĩa về bản thân lại thiên về "đồ ăn chín mang đi", thế nhưng lại có điểm tương thông!
Tiệm Bách Thiệt Điểu dù trước đây không có liên quan gì với Lưu Mão Tinh, cũng coi như thuộc loại khó nhất trong "thực địa nghiên tu" dưới tình huống bình thường, bởi vì mọi quá trình vận hành của nó đều đã gần như là quy trình cố định, món ăn cũng cực kỳ đơn điệu, tính nhắm mục tiêu cao, không gian cải thiện rất ít.
Lưu Mão Tinh đã nhận ra, lối thoát phải tìm từ phương thức kinh doanh, mà giờ đây đứng ở cửa nhìn mô hình kinh doanh của "Tiệm Bách Thiệt Điểu" cả ngày, Lưu Mão Tinh lờ mờ cảm thấy mình đã tìm thấy cơ hội rồi…
"Giám đốc Nakasozu, có thể hỏi cô một câu được không?" Lưu Mão Tinh nói.
"Cậu hỏi đi."
"Lợi nhuận của Tiệm Bách Thiệt Điểu các cô chiếm bao nhiêu phần trăm doanh thu?"
"Cậu đoán xem."
"..."
Được rồi, thứ Lưu Mão Tinh đang thách thức hiện tại không phải là "độ khó cao nhất trong tình huống bình thường", mà là "độ khó cao nhất đã bị lỗi (bug)"!
"Đổi câu khác, 'Tiệm Bách Thiệt Điểu' tính riêng chi phí sản phẩm, tức là món gà rán, hẳn phải chiếm ba phần mười... thậm chí hơn doanh thu nhỉ?" Lưu Mão Tinh đổi một góc độ hỏi.
"Đương nhiên! Từ khâu nghiên cứu phát triển, bằng sáng chế các thứ tính cả vào thì có 40% rồi!" Nakasozu đáp ngay.
Không phải "chột dạ", mà đây là nơi đáng tự hào của Tiệm Bách Thiệt Điểu!
Chỉ riêng chi phí sản phẩm đã chiếm bốn thành, đã là cực kỳ cao rồi, Lưu Mão Tinh thông qua quan sát phân bổ nhân lực trong tiệm, cùng với hiểu biết về việc chọn địa điểm, kết hợp nội dung từng học trên lớp, ước tính tiền thuê mặt bằng, nhân lực của một cửa tiệm hẳn cũng chiếm khoảng ba đến bốn thành, tức là lợi nhuận thuần trước thuế cuối cùng chỉ có 20%-30%, từ điểm này mà nói thì Nakasozu không hề gian thương...
Thế nhưng Lưu Mão Tinh lại nhỏ giọng hỏi bên tai Nakasozu: "Là tính theo tiêu chuẩn khi mới khai trương sao? Những chi phí vật liệu lấy hàng loại hai thay cho loại một sau đó đã được trừ ra chưa?"
"Cậu, cậu đừng nói bậy!" Nakasozu có chút hoảng loạn nói.
"Tôi có Thần Chi Thiệt, nếu gạt tôi thì ngay lập tức bắt xe đi Kansai, là biết rõ tình hình các cô ngay." Lưu Mão Tinh nói.
Nakasozu trừng mắt nhìn cậu, mãi mới nói: "Những chi phí 'tiết kiệm' đó đã được tính vào trong đó rồi! Vẫn có bốn thành!"
Lưu Mão Tinh gật đầu, thầm nghĩ: Thế này mới bình thường! Lúc nãy cậu tính toán mãi, cứ cảm thấy nếu đám gà rán đó thực sự đều là "Gà Cận Giang" thì lợi nhuận của "Tiệm Bách Thiệt Điểu" có chút quá mỏng manh…
"Cậu không định tố cáo tôi chứ?"
"Cậu đoán xem." Lưu Mão Tinh bắt chước giọng điệu của Nakasozu đáp lại.
"Hì hì, nhưng cậu tố cáo cũng vô dụng! Chỉ là thịt được chọn không còn chất lượng như lúc mới mở tiệm thôi, cũng đều có chứng chỉ hợp lệ cả! Nhiều nhất cũng chỉ là sóng gió dư luận mà thôi, tôi..."
"Tại sao không tăng giá nhỉ?" Lưu Mão Tinh ngắt lời.
Nếu cô ta muốn đi con đường tiết tháo như vậy, thì cứ dứt khoát tăng giá là được! Tuy rằng lượng khách có thể giảm, nhưng mà…
"Khà khà khà, nhóc con, cậu sẽ không thực sự muốn lưu lại thành tích gì ở 'Tiệm Bách Thiệt Điểu' đấy chứ?" Nakasozu cười lạnh.
"Tại sao không chứ? Giám đốc Nakasozu hẳn cũng quan tâm đến vấn đề 'kiếm tiền' nhỉ? Nếu tôi có thể giúp cô kiếm nhiều tiền hơn so với một vị cố vấn nào đó thì sao?" Lưu Mão Tinh nói.
"Hừ, viển vông! Muốn ta kiếm được nhiều tiền hơn? Khà khà, nghe đề nghị tăng giá của cậu là biết cậu là người ngoại đạo rồi, hiện tại giá của Tiệm Bách Thiệt Điểu đã là giá tối ưu nhất để cân bằng tỷ lệ lợi nhuận và lượng khách thông qua thực tiễn kiểm nghiệm, điều tra khách hàng các kiểu rồi!" Nakasozu khinh khỉnh nói.
Lưu Mão Tinh gật đầu, sau đó lại hỏi Nakasozu vài câu hỏi liên quan, khiến Nakasozu cười lạnh càng dữ dội hơn, càng cho rằng Lưu Mão Tinh chỉ là gã tay mơ, bởi vì những câu hỏi này quá cơ bản!
Thế nhưng Lưu Mão Tinh trên đường tan làm về nhà Yukihira, trong lòng dần dần đã có bản thảo…
Từ cuộc đối thoại với Nakasozu trước đó, Lưu Mão Tinh đã xác định được một điểm… người thế giới này đối với "ăn uống" rất ngây thơ!
"Tiệm Bách Thiệt Điểu" đúng là tiệm chuỗi lâu đời, mô hình kinh doanh đã được quy trình hóa, nhưng cho dù là Lưu Mão Tinh - cái "gà mờ" này, cũng có thể nhìn ra một vài phương thức cải tiến!
Không phải vì Lưu Mão Tinh thông minh, mà vì Lưu Mão Tinh về quan niệm, từng bị những chuỗi thức ăn nhanh ở "kiếp trước" tẩy não, có sự khác biệt bản chất với những người kinh doanh ăn uống thế giới này…
Đêm hôm đó, Lưu Mão Tinh cân nhắc kỹ lưỡng rất nhiều việc, sau khi soạn xong bản thảo, ngày hôm sau cậu tự tin tràn trề, thậm chí không mặc cả đồng phục làm việc, liền đi tới Tiệm Bách Thiệt Điểu trong trung tâm thương mại nhà ga.
"Hửm? Lưu Mão Tinh! Tại sao cậu không mặc đồng phục! Bây giờ lập tức đi thay đi!" Nakasozu quở trách.
"Hôm nay tôi không muốn làm nhân viên đón khách, tôi có chuyện muốn bàn với cô." Lưu Mão Tinh nói.
"Khà khà, chịu không nổi nữa à? Cậu đoán xem tôi có muốn nói chuyện với cậu không?"
"Nói chuyện với tôi cô cũng chẳng mất gì cả, cô thấy tôi nói vô nghĩa, tôi trực tiếp rời đi, cũng coi như là sát hạch thất bại, chẳng phải vừa đúng ý cô sao?"
Nakasozu ngẩn ra một chút, dường như không hiểu Lưu Mão Tinh lấy đâu ra sự tự tin lớn đến vậy, nhưng nghĩ lại Lưu Mão Tinh nói cũng có lý, bản thân mình đã vì "báo thù" mà cố tình chạy đến đây ở lại vài ngày, chẳng lẽ còn tiếc thời gian nghe cậu ta nói vài câu sao?
"Theo tôi vào đi!" Nakasozu dẫn Lưu Mão Tinh vào một phòng quản lý chật hẹp trong tiệm.
"Cậu muốn nói gì? Khà khà khà, không phải là học bá Viễn Nguyệt lại có cao kiến gì về việc kinh doanh 'Tiệm Bách Thiệt Điểu' của tôi đấy chứ?" Nakasozu mỉa mai.
"Để tránh những rắc rối không cần thiết, cuộc đối thoại sau đây tôi sẽ ghi âm... tránh việc cô chấp nhận phương pháp của tôi, nhưng lại cố ý không dùng, đợi sau khi tôi bị đuổi việc rồi mới sử dụng kiểu đó! Cô nên hiểu, nếu Viễn Nguyệt biết được chuyện tương tự, sẽ xảy ra chuyện gì." Lưu Mão Tinh vừa nói vừa nghịch điện thoại, sau đó đặt sang một bên.
"Xì, cậu quá coi trọng ý tưởng của mình rồi đấy!" Nakasozu khinh bỉ nói, hoàn toàn coi Lưu Mão Tinh là một thằng nhóc vắt mũi chưa sạch, tự cho mình là đúng.
"Tôi cho rằng điều 'Tiệm Bách Thiệt Điểu' nên làm nhất bây giờ, không phải là mở thêm bao nhiêu chi nhánh ở vị trí đắc địa, mà là..."
Nakasozu cũng nghiêm túc hơn vài phần, chỉ thấy Lưu Mão Tinh nghiêm nghị nói: "...mà là giảm chi phí nguyên liệu!"
Ngay khoảnh khắc Lưu Mão Tinh vừa dứt lời, giám đốc Nakasozu, suýt chút nữa muốn mở to đôi mắt luôn híp lại của mình, nhìn cho thật rõ... dù sao chưa từng thấy kẻ nào vô liêm sỉ đến thế!
Nakasozu cảm thấy trước đây, mình đã đánh giá quá cao tiết tháo của tên này rồi.
"Không thể nào! Trừ khi nhập thịt loại kém, nếu không không gian giảm chi phí nguyên liệu đã rất nhỏ rồi! Tiệm Bách Thiệt Điểu sẽ không làm chuyện tát ao bắt cá kiểu đó đâu!" Nakasozu nghiêm giọng từ chối.
"Không không không, ý tôi là... không liên quan gì đến nguyên liệu thịt, chúng ta có thể dùng các sản phẩm khác, 'pha loãng' chi phí!" Lưu Mão Tinh lắc đầu nói.
Vớ vẩn! Dạy người ta dùng thịt kém chất lượng thì có thể tính là thành tích sao?
"'Pha loãng chi phí'?"
"Đúng vậy, quản lý Nakasozu, không thấy kiểu dáng sản phẩm của 'Tiệm Bách Thiệt Điểu' quá ít sao? Quanh đi quẩn lại chỉ có mấy loại gà rán." Lưu Mão Tinh gợi ý.
Nakasozu vẫn lắc đầu: "Không, gà rán là nền tảng của 'Tiệm Bách Thiệt Điểu', chỉ có tinh thông gà rán, 'Tiệm Bách Thiệt Điểu' mới có thể đứng vững không đổ, không thể vì lợi ích trước mắt mà đi làm mấy thứ hoa hòe hoa sói phân tán tinh lực."
"Vậy thì vẫn là gà rán! Tại sao không thử phát triển một số loại nước chấm hoặc tương tự đi kèm với gà rán?"
"Thế chẳng phải chi phí càng cao hơn sao?"
"Tôi cũng đâu nói là tặng kèm, có thể bán lẻ mà! Còn có đồ uống, món tráng miệng thông thường ăn kèm, đâu có chiếm dụng tinh lực của các người chứ?" Lưu Mão Tinh nói tiếp.
"Mấy thứ đó ở đâu chả có! Lợi nhuận được bao nhiêu! Có thể đóng góp tác dụng pha loãng gì chứ?"
"Nếu chúng ta bán một chai nước uống gấp năm lần giá bên ngoài thì sao? Nước sốt bán một phần gấp mười lần giá vốn thì sao?"
"Thế thì tại sao tôi không ra ngoài mua..." Nakasozu nghi ngờ Lưu Mão Tinh đã phát điên rồi.
"Vì chúng ta có ưu đãi mà!"
"Ưu đãi?"
"Ví dụ như set gia đình, ba loại gà rán mỗi loại ba miếng, chỉ thu 2000 Yên!"
Nakasozu không nói nên lời nhìn cậu: "Thế chẳng phải còn đắt hơn bây giờ 900 mấy Yên à! Ưu đãi chỗ nào?"
"Nhưng còn kèm theo hai cốc đồ uống, ba phần nước sốt, tổng 'giá trị' là 2000 Yên!"
"Ưu đãi hơn 1000 Yên? Thế chẳng phải chi phí của tôi càng cao hơn à!" Nakasozu làm vẻ mặt "Kẻ tiểu nhân nhà ngươi muốn hại trẫm".
"2000 Yên là giá bán tại tiệm, thực ra chính là loại đồ uống chỉ cần một hai trăm Yên ở ngoài là mua được, chi phí còn thấp hơn nữa, cộng thêm nước sốt chi phí vài chục Yên thôi..."
Đây là một vấn đề tâm lý, giống như set gia đình "bíp..." của Khai Phong Thái, về lý thuyết ưu đãi 45 tệ, nhưng trên thực tế ba cốc Coca "trị giá" mấy chục tệ đó, chi phí chẳng khác gì chai Coca 1.25 lít trong siêu thị…
"...Làm vậy không tốt lắm nhỉ?" Nakasozu có chút do dự.
"Ủa? Tôi thấy đâu có thay đổi sự theo đuổi gà rán của các cô đâu? Chỉ là kiếm thêm chút từ đồ uống thôi mà, không hề gì!"
"..."
"Kiếm được nhiều hơn, các cô cũng có thể nâng cao chất lượng thịt hơn mà!"
"Có tiền là có thể nghiên cứu phát triển công thức gà rán phù hợp hơn rồi!"
"Giám đốc, cô còn chờ gì nữa?"
Lưu Mão Tinh chợt cảm thấy, thiết lập nhân vật của mình, từ bao giờ đã trở thành quân sư quạt mo lòng dạ đen tối trong tiệm lâu đời, trăm phương ngàn kế muốn xúi giục chủ tiệm lương thiện làm mấy việc không đứng đắn rồi?
Trong phim truyền hình thì chắc mình sống không quá hai tập nhỉ? Nếu ở chỗ cậu nhóc tử thần kia, hình như sống mười phút là bị nhân viên cũ trong tiệm xử lý rồi!
Thế nhưng Lưu Mão Tinh thực ra bản thân không có gánh nặng tâm lý gì, nghĩ cho thực khách là phẩm chất mà một đầu bếp nên có... nhưng cũng không ảnh hưởng đến việc làm ăn! Đúng như lời Lưu Mão Tinh xúi giục Nakasozu, trong trường hợp không làm tổn hại chất lượng, thì việc tối đa hóa lợi ích trong kinh doanh có gì sai? Tâm lý của đầu bếp, và tâm lý của nhà quản lý, vẫn là phải phân biệt rạch ròi... (Còn tiếp.)
