Shiomi Jun cũng chẳng có tư tưởng gia tộc môn phái gì, nghiêm túc giảng giải cho Lưu Mão Tinh và Souma. Đương nhiên, cô không thể nào giảng hết tất cả kiến thức về hương liệu, chỉ tóm tắt những kiến thức nhập môn về phân loại của hương liệu, gọi là "Hương tân liệu" mà thôi.
Hương tân liệu là thuật ngữ chỉ một loại hương liệu có chứa hương vị kích thích. Nhắc đến "món cà ri", đương nhiên không thể không nhắc đến hương tân liệu.
Theo cách phân loại đơn giản của Shiomi Jun, ba điểm quan trọng nhất của hương tân liệu là "Hương khí", "Tân lạt" và "Màu sắc". Trong đó, "Tân lạt" không phải là "cay" theo nghĩa hẹp, hương thơm đậm đà cũng có thể hiểu là một dạng của "tân lạt".
Cà ri kiểu Âu, hay chính là cà ri kiểu Nhật, đã dùng "hương thơm đậm đà" để thay thế cho vị "cay" thuần túy, nhằm đáp ứng nhu cầu của những thực khách không thể ăn nổi cà ri Ấn Độ quá cay.
Ai cũng biết, điều khó nhất trong việc sử dụng hương tân liệu chính là trộn lẫn chúng với nhau. Sau khi các loại hương tân liệu trộn lẫn, màu sắc, hương thơm, mùi vị sẽ xảy ra vô số thay đổi. Loại trộn lẫn càng nhiều, những thay đổi này càng tăng lên theo cấp số nhân...
Hơn nữa, Shiomi Jun cũng chỉ ra rằng, ngay cả khi có cùng tỷ lệ phối trộn hương tân liệu, thì vì vô số yếu tố như mỗi loại hương tân liệu có được rang sấy trước hay không, nhiệt độ gia nhiệt, là nguyên liệu khô hay tươi... cũng đều sẽ gây ra ảnh hưởng!
Bên cạnh đó, Hayama Akira cũng như muốn khiêu khích, đã dẫn Lưu Mão Tinh và Souma vào bếp, thực hành diễn giải cho họ thấy dưới cùng một công thức hương tân liệu, cách xử lý hương liệu trước đó khác nhau và phần cốt liệu mang hương liệu khác nhau sẽ dẫn đến những kết quả khác biệt như thế nào.
Lưu Mão Tinh cũng dần hiểu rõ ưu thế và khuyết điểm của "Hương liệu bất đẳng thức". Đối với việc phối trộn hương liệu, "Hương liệu bất đẳng thức" có tốc độ tính toán không gì sánh được. Phối hợp cùng "Siêu thần chi thiệt", ngay cả hương liệu chưa từng gặp qua, nó cũng có thể lập tức "nhập liệu" dữ liệu để tiến hành mô phỏng tính toán.
Thế nhưng đồng thời, đối với những điều Shiomi Jun nói sau đó về ảnh hưởng của nhiệt độ, dầu mỡ và các yếu tố khác đối với mùi vị của hương liệu, thì "Hương liệu bất đẳng thức" lại không quá thông thạo.
Nói cách khác, nó rất giỏi trong việc trộn lẫn vật lý và các phản ứng hóa học xảy ra giữa các hương tân liệu, nhưng đối với những phản ứng hóa học tự thân phát sinh do điều kiện ngoại cảnh của hương tân liệu thì không thể dự đoán được. Loại thay đổi này càng nhiều, sai số của mô phỏng tính toán càng lớn.
Đây cũng là lý do tại sao "Hương liệu bất đẳng thức" chỉ có thể tính toán hương liệu. Nếu là các nguyên liệu khác, cân nhắc đến sự thay đổi của độ chín và lửa, sai số sẽ vọt lên tận trời xanh...
Vì thế, cách làm thông thường của "Thanh nhãn hổ" Mira là sau khi mô phỏng món ăn của đối phương xong, cuối cùng mới cho hương liệu vào, cố gắng làm cho hương tân liệu ít phát sinh phản ứng hóa học tự thân nhất có thể, nhưng vẫn đạt được mục đích nâng cao độ ngon của món ăn.
Nhưng nếu là "món cà ri" lấy hương tân liệu làm linh hồn, Lưu Mão Tinh không thể cho hương liệu vào cuối cùng để làm điểm xuyết, mà nếu hoàn toàn dựa vào "Hương liệu bất đẳng thức" thì lại sẽ tạo ra sai số khổng lồ...
"Đa tạ chiêu đãi, cũng đa tạ đã giảng giải... Tôi nghĩ mình đã biết điểm yếu trong việc sử dụng hương liệu của mình nằm ở đâu rồi. Sau này các học viên khác của Cực Tinh Liêu có thể cũng sẽ làm phiền trong mấy ngày tới, gây thêm rắc rối cho hai người rồi!" Lưu Mão Tinh nói.
Shiomi Jun ngoại trừ những chuyện liên quan đến Jouichirou ra thì đều rất dễ nói chuyện, nghe vậy liền gật đầu: "Ừ, được. Xem nể mặt 'Cực Tinh Liêu', tôi có thể dạy dỗ các cậu một chút, nhưng chỉ giới hạn trong tuần này thôi, sau đó tôi còn có nghiên cứu riêng của mình cần phải làm."
Còn Hayama Akira thì nhìn Lưu Mão Tinh nói: "Nhìn ánh mắt của cậu, dường như đã có tự tin để bù đắp điểm yếu rồi?"
"Không sai, cậu cũng cố gắng lên, cẩn thận hai tháng nữa bị tôi vượt qua về hương tân liệu đấy nhé!" Lưu Mão Tinh mỉm cười nói.
"Khứu giác của tôi cũng giống như vị giác của cậu, đều khác với người bình thường. Tôi cũng đã phát hiện ra, cậu dường như có thể dựa vào lưỡi để cảm nhận phân tử mùi? Nhưng phải biết rằng, cùng một phân tử mùi, khứu giác cảm nhận được và vị giác cảm nhận được không hoàn toàn giống nhau!
Trước khi nói đến vẻ ngoài và độ ngon của món ăn, thứ đầu tiên dâng lên cho thực khách luôn là hương thơm... Chỉ những người thực sự có thể điều khiển được hương thơm mới có thể đứng vững trong giới ẩm thực!" Hayama Akira tự tin nói.
"Hương liệu có thể giúp cậu đứng vững hay không thì tôi không biết, nhưng tôi thừa nhận hương liệu rất quan trọng... Tuy nhiên, muốn điều khiển được hương liệu thì không chỉ cần một chiếc mũi tốt, mà còn phải có một bộ não có thể chứa đựng vô số loại thay đổi!" Lưu Mão Tinh vừa nói vừa tiến lại gần Hayama Akira hai bước, ngón trỏ tay trái chỉ vào thái dương của mình.
"Hừ, rất tự tin vào bộ não của mình sao? Nhưng đừng quên, lúc đó thứ cậu phải đối mặt không chỉ là tôi, Jun sẽ 'ở cùng' tôi, tổ hợp của chúng tôi là vô địch!" Hayama Akira tin tưởng nhất không phải là bản thân, mà là tổ hợp giữa mình và Jun.
"Vậy thì đến lúc đó gặp lại nhé!" Lưu Mão Tinh phất tay nói.
"Ừm? Nghe ý của cậu, trước khi khai giảng sẽ không đến nữa sao?" Hayama Akira nghi hoặc hỏi.
Mặc dù Lưu Mão Tinh bị cậu ta coi là đối thủ cạnh tranh lớn nhất, nhưng Hayama Akira không ngại người khác tìm hiểu thêm về hương tân liệu, dù sao đề bài này đã cực kỳ có lợi cho cậu ta rồi.
"Không sai, tôi định đi Bắc Âu một chuyến, chắc là trước khi khai giảng mới về! Ngành phân tử ẩm thực học ở đó rất thú vị, hơn nữa thuật nghiệp hữu chuyên công (có chuyên môn riêng), ở đó chắc sẽ có thể nhìn ra quy luật phản ứng tự thân của mỗi loại hương tân liệu dưới điều kiện bên ngoài một cách trực quan hơn!" Lưu Mão Tinh nói.
Đúng thật, Shiomi Jun dù chuyên tâm nghiên cứu hương liệu, nhưng trọng tâm nghiên cứu chủ yếu tập trung vào việc trồng trọt, bảo quản và cách phối trộn hương liệu.
So sánh mà nói, mặc dù Viện nghiên cứu ẩm thực mới của Đan Mạch chủ yếu nghiên cứu về phân tử ẩm thực học, nhưng đối với các phản ứng hóa học xảy ra ngay trên chính hương liệu, đương nhiên cũng nằm trong phạm vi nghiên cứu của họ.
"Phân tử ẩm thực học sao? Vậy chúc cậu may mắn!"
Sau khi Lưu Mão Tinh trở về Cực Tinh Liêu, lập tức định thời gian với Alice, ngay ngày thứ hai chính thức nghỉ hè đã lên máy bay đến Đan Mạch...
Tại Viện nghiên cứu ẩm thực mới ở Đan Mạch, Lưu Mão Tinh đã học được rất nhiều điều mới mẻ, trong đó đương nhiên bao gồm cả hồ sơ phản ứng hóa học của các loại hương liệu, dần dần làm phong phú thêm "Hương liệu bất đẳng thức" của mình.
Vốn dĩ Lưu Mão Tinh muốn ở lại viện nghiên cứu tại Đan Mạch suốt hai tháng, trước khi khai giảng mới cùng Alice và Kurokiba đi Hokkaido tham gia "Đại hội tráng miệng". Thế nhưng một tháng sau, lại xảy ra một chuyện khiến cha của Alice cầm dao đuổi chém cậu ta chạy tám con phố!
Vì thế cậu ta đành phải rời khỏi Đan Mạch sớm một tháng. Trước khi rời đi đã hẹn ngày hội ngộ với Alice tại Hokkaido...
Chớp mắt một cái, hai tháng nghỉ hè của học viện Totsuki đã kết thúc. Alice đội chiếc mũ rơm rộng vành, cùng với Kurokiba đứng trước cửa khách sạn mà họ từng ở khi tham gia "Cuộc thi mì hải sản", trông như đang đợi ai đó.
Không lâu sau, Lưu Mão Tinh cũng đi taxi đến nơi...
"Xin lỗi xin lỗi, máy bay hơi trễ giờ." Lưu Mão Tinh ngại ngùng nói.
"Xì, anh không thể về sớm một ngày sao? Còn để quý cô đáng yêu đợi anh nữa!" Alice bĩu môi nói.
"Dù sao khách sạn mỗi đêm rất đắt đỏ, nếu về sớm, chẳng phải tôi phải tự trả tiền sao?" Lưu Mão Tinh tỏ vẻ mình vô cùng tinh anh.
Alice đang định mỉa mai, bỗng nhiên nhớ ra điều gì đó, sau khi liếc nhìn điện thoại liền nói: "Khoan đã, hình như tin tức vừa mới nói về việc máy bay trễ giờ... Anh đã đi Mỹ sao?"
Vốn dĩ Alice còn tưởng rằng, Lưu Mão Tinh tháng này không về Totsuki thì chắc là về nhà rồi!
Nhưng nhìn từ thời gian mà nói, chuyến bay mà Lưu Mão Tinh đi chắc là từ New York đến Hokkaido...
"Ừ, ban đầu đúng là muốn về nhà xem sao, nhưng đột nhiên nhớ ra còn có vài việc khác cần xử lý, nên đã đi Mỹ một chuyến." Lưu Mão Tinh không giải thích là việc gì, Alice cũng không hỏi thêm.
Một lát sau, Lưu Mão Tinh không nhịn được, nhỏ giọng hỏi Alice: "Cái kia... Viện trưởng Nakiri đã hết giận chưa?"
Alice nghe vậy mặt đỏ bừng, sau đó ánh mắt liếc ngang liếc dọc nói: "Vốn, vốn dĩ cũng chẳng có chuyện gì cả! Ngay cả tôi còn chưa nói gì... là các người quá căng thẳng đấy!"
Ngay lúc này, Kurokiba đờ đẫn chêm một câu: "Ừm? Chẳng phải viện trưởng đã nói, khi để tiểu thư nhìn thấy A Tinh..."
"Câm miệng!" Alice quát chặn lời cậu ta.
Lưu Mão Tinh thấy phản ứng của Alice, vội vàng đổi chủ đề: "Đúng rồi, "Đại hội tráng miệng" lần này có những bậc thầy tráng miệng top 50 nào tham gia? Tổng cộng sẽ có bao nhiêu loại tráng miệng xuất hiện trong đại hội?"
"Đây là cuốn cẩm nang quảng cáo tôi lấy được trước đó, trên đó có viết... Lần này đại hội chúng ta vận khí không tệ! Trong top 10 bậc thầy tráng miệng, lại có tận ba vị sẽ đến hiện trường. Những năm trước, bậc thầy top 10 thường chỉ đến một người, có khi vận may không tốt, thậm chí còn chẳng có bậc thầy top 10 nào tham gia ấy chứ." Alice vừa nói vừa đầy mong đợi đưa một cuốn sách nhỏ cho Lưu Mão Tinh.
"Tổng số lượng lên đến hàng nghìn loại? Nhiều thế sao?" Lưu Mão Tinh kinh ngạc nói.
"Không sai, dù sao cũng sẽ có hàng trăm cao nhân về lĩnh vực tráng miệng tham gia, rất nhiều thợ làm bánh ngọt cung cấp không chỉ một loại tráng miệng... Thế nào? Muốn ăn loại nào thì tốt nhất nên lên kế hoạch trước đi nhé!" Alice nói.
"Muốn ăn loại nào? Không, xem ra cô vẫn chưa hiểu rõ phong cách ăn buffet của tôi!"
Nghe thấy lời của Lưu Mão Tinh, trong lòng Alice trào dâng một dự cảm không lành...
Muốn ăn loại nào? Đùa à, Lưu Mão Tinh trong hai tháng này vất vả lắm mới nâng trình độ nấu nướng lên một sao, đạt tới "Cao cấp năm sao", sau đó liền mắc kẹt ở đây, còn đang trông chờ vào việc dựa vào "Đại hội tráng miệng" để đột phá lên Đặc cấp đấy!
Hơn nữa, ba ngày, một nghìn bốn trăm loại tráng miệng thôi mà, trong "Đại hội tráng miệng" kéo dài ba ngày, nếu không ăn bất cứ thứ gì khác, Lưu Mão Tinh cảm thấy mình vẫn có khả năng đạt được mục tiêu.
Mặc dù không thể như ở khách sạn Totsuki, "đi cửa sau" cưỡng ép mang đồ buffet về, nhưng tráng miệng cũng không giống món ăn, số lượng mỗi loại chắc cũng không nhiều đâu...
Vì thế, tại "Đại hội tráng miệng" Hokkaido lần này, lưu truyền một truyền thuyết về một "Đại vị vương" (người ăn khỏe)...
