Jessica nếm thử miếng cải trắng tươi non, húp một ngụm nước dùng mỹ vị, chân thành cảm thán: "Được rồi Elena, mình đổi ý rồi. Bây giờ mình đồng ý với quan điểm của cậu, những định kiến trước đây của mình về món Trung chỉ đơn thuần là do sự thiếu hiểu biết của bản thân mà thôi."
"Món ăn này đã hoàn toàn thay đổi cách nhìn của mình về ẩm thực Trung Hoa."
Elena cũng khẽ gật đầu: "Món này cũng khiến mình rất ngạc nhiên. Mình biết có lẽ ở nhiều nhà hàng Trung Quốc đều có món này, nhưng có thể làm đến mức đạt tới đỉnh cao như vậy thì e là chỉ đếm trên đầu ngón tay."
"Cảm ơn cậu, Lucas, lời giải thích của cậu đã làm cho món ăn mỹ vị này thêm phần đặc sắc, cách hiểu của cậu về ẩm thực cũng khiến mình cảm thấy vô cùng được truyền cảm hứng."
Giả Nặc mỉm cười: "Thực ra mình không có hiểu biết gì quá sâu sắc về ẩm thực cả, chỉ là hoàn thành công việc theo yêu cầu của cửa hàng trưởng, cố gắng làm bật lên từng chi tiết của mỗi món ăn để phục vụ thực khách mà thôi."
Rõ ràng, đây chính là ý nghĩa trong việc sắp xếp phần thuyết minh của Lâm Xán Vinh.
Ngoài số ít những nhà phê bình ẩm thực cực kỳ nhạy bén với vị giác ra, hầu hết người bình thường rất khó để chỉ thông qua hương vị mà phán đoán được đầu bếp đã bỏ ra bao nhiêu công sức để đạt được độ ngon đó.
Từ vựng của đa số mọi người để mô tả về ẩm thực rất nghèo nàn, chẳng qua cũng chỉ là ngon, tươi, mềm vân vân.
Trong tình huống này, việc giải thích chi tiết từng món ăn cho thực khách không chỉ là phổ cập kiến thức, mà còn là tạo ra một môi trường và bầu không khí, thiết lập một sự "đồng cảm".
Ẩm thực của những nhà hàng cao cấp chính là bất chấp mọi giá để nâng cao một chút hương vị đó, nếu không thể giải thích rõ ràng những chi tiết bên trong, ấn tượng của thực khách sẽ không sâu sắc.
Rõ ràng, sự chuẩn bị kỹ lưỡng của Lâm Xán Vinh vào thời điểm này đã phát huy hoàn toàn hiệu quả vốn có.
Elena nói: "Lucas, mình muốn thảo luận với cậu một chút về vấn đề món Trung và món Tây, được không?"
Giả Nặc cân nhắc một chút: "E là vốn kiến thức của mình không đủ để trả lời câu hỏi này. Tuy nhiên, mình có thể mời cửa hàng trưởng qua đây."
Elena: "Nếu không làm phiền công việc của cửa hàng trưởng thì cảm ơn cậu rất nhiều!"
Giả Nặc rời khỏi phòng bao, một lát sau, cùng Lâm Xán Vinh quay lại.
Lâm Xán Vinh mỉm cười hỏi: "Tôi họ Lâm, là cửa hàng trưởng của quán. Hai vị có hài lòng với món ăn và dịch vụ của chúng tôi không?"
Dù Lâm Xán Vinh cũng đang học tiếng Anh, nhưng dù sao tuổi tác cũng đã lớn, công việc hằng ngày lại bận rộn, nên chưa thể đạt tới trình độ giao tiếp không rào cản với người nước ngoài.
Vì vậy, chỉ có thể để Giả Nặc phiên dịch.
May mà Giả Nặc vốn từng làm công việc phiên dịch song song, việc làm phiên dịch ở mức độ này đối với cậu chỉ là chuyện nhỏ.
Elena gật đầu: "Vô cùng hài lòng! Đây là bữa ăn tuyệt vời nhất mà tôi từng được thưởng thức. Dù là món Tây hay món Trung, sự nắm bắt tinh tế, cầu toàn đến từng chi tiết của ông đều khiến tôi vô cùng ấn tượng."
"Tôi là một người yêu ẩm thực, từ lâu đã có một vài băn khoăn, muốn thảo luận một chút với cửa hàng trưởng Lâm, không biết cửa hàng trưởng có thể giải đáp giúp tôi không?"
Lâm Xán Vinh khiêm tốn nói: "Giải đáp thì không dám, tôi rất sẵn lòng chia sẻ góc nhìn của mình."
Elena hỏi: "Hiện nay hương vị món ăn ngày càng đậm đà, rất nhiều món ăn đã hoàn toàn không còn nếm ra được mùi vị nguyên bản của thực phẩm nữa, không biết cửa hàng trưởng Lâm nghĩ sao về điều này?"
Lâm Xán Vinh suy nghĩ một lát rồi trả lời: "Đây quả thực là một xu hướng phát triển của ẩm thực thế giới."
"Tôi cho rằng, điều này chủ yếu xuất phát từ hai nguyên nhân."
"Đầu tiên là do sự cạnh tranh. Ngành ẩm thực vô cùng tàn khốc, ngay cả những nhà hàng hàng đầu thế giới cũng phải không ngừng nghiên cứu món mới, thậm chí phải cung cấp nhiều thứ thú vị trong nhà hàng, chú trọng vào môi trường, nếu không sẽ bị coi là không chịu tiến thủ. Dù sao thì sự chú ý của thực khách rất dễ bị thu hút bởi các nhà hàng khác."
"Thứ hai là do nhu cầu của thực khách. Dưới sự lừa dối và cám dỗ của nhiều thương hiệu ăn uống, lựa chọn của thực khách quá nhiều, sự đối lập quá mạnh, sự kích thích quá lớn, dẫn đến việc nhiều thực khách mất đi khả năng thưởng thức những hương vị tinh tế, ngưỡng vị giác bị đẩy cao lên không ngừng."
"Khi cả ngành ẩm thực đều đang dùng những hương vị đậm đà hơn để kích thích vị giác của thực khách, thì tự nhiên sẽ hình thành một vòng lặp. Đối với thực khách, họ đúng là đã ăn được những thứ 'ngon hơn', nhưng... tôi cho rằng điều này không phù hợp với triết lý ẩm thực của món Trung."
"Ẩm thực Trung Hoa chú trọng đại vị tất đạm (hương vị đỉnh cao là sự thanh tao), mỗi món một phong cách, trăm món trăm vị, có vị thì làm cho nó nổi bật, không vị thì làm cho nó thấm vào, ăn không có vị cố định, hợp khẩu vị mới là trân quý..."
"Nói một cách đơn giản, chính là chú trọng mỗi loại nguyên liệu đều có hương vị độc đáo riêng, sự kết hợp nguyên liệu phải cân nhắc đến sự hòa quyện của các hương vị khác nhau, chứ không phải dùng gia vị để cưỡng ép thay đổi. Thậm chí cùng một món ăn, hương vị của nó cũng không nên giữ nguyên bất biến, mà phải tùy theo nhu cầu đặc biệt của thực khách để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của họ."
"Vì vậy, nhà hàng chúng tôi luôn nỗ lực tìm kiếm sự cân bằng giữa hai yếu tố này. Vừa phải giữ được hương vị nguyên bản của nguyên liệu, không lạm dụng chất điều vị, phụ gia, để thực phẩm giàu dinh dưỡng và lành mạnh, đồng thời trên cơ sở đó không ngừng nâng cao hương vị."
"Giống như món Khai Thủy Bạch Thái mà hai vị thưởng thức hôm nay vậy. Có một câu tục ngữ là 'trăm món không bằng cải thảo thơm', tuy là nguyên liệu rất phổ biến, nhưng chỉ cần bỏ tâm sức chế biến, cũng có thể tạo ra hiệu quả vượt xa những nguyên liệu quý hiếm."
Giả Nặc đã dịch lại ý của Lâm Xán Vinh một cách hoàn toàn chính xác, khiến hai vị khách gật đầu liên tục.
Jessica nghe một cách say sưa.
Nếu là trước ngày hôm nay, cô chắc chắn sẽ khinh thường những lý thuyết này, không thể lọt tai, cho rằng đây là sự ngụy biện của món Trung khi hương vị không bằng món Tây hiện đại.
Nhưng sau khi thưởng thức các món ăn hôm nay, cô đã có thể hiểu được những khái niệm giàu tính triết lý này.
Bởi vì món "Khai Thủy Bạch Thái" này hoàn toàn phù hợp với cái gọi là "đại vị tất đạm" mà cửa hàng trưởng Lâm đã nói, không thêm bất kỳ loại gia vị hiện đại nào, trông có vẻ thanh đạm như nước lã, nhưng lại ẩn chứa hương vị tuyệt đỉnh trong sự thanh tao đó.
Elena gật đầu: "Lời của cửa hàng trưởng Lâm rất có triết lý, giúp ích cho tôi rất nhiều, cảm ơn ông! Vậy cửa hàng trưởng Lâm nhìn nhận thế nào về sự khác biệt giữa món Trung và món Tây? Hai bên cái nào ưu, cái nào liệt?"
Lâm Xán Vinh mỉm cười: "Ẩm thực vốn dĩ rất chủ quan, mỗi người đều có khẩu vị khác nhau, tôi nghĩ không cần thiết phải cưỡng ép phân chia cao thấp."
"Mỗi loại món ăn đều bắt nguồn từ nền tảng văn hóa của nó. Hiện nay trên phạm vi thế giới, món Tây có độ chấp nhận cao hơn, điều này chủ yếu là do nền tảng văn hóa của món Tây được chấp nhận rộng rãi hơn."
"Còn rất nhiều người chỉ nếm thử món Trung một cách hời hợt, chỉ dựa vào hương vị đậm đà hay không để phán đoán xem có ngon hay không, điều này rõ ràng là đã đặt món Trung vào một hệ quy chiếu sai lệch để đánh giá, tự nhiên cũng không thể đưa ra kết luận chính xác."
"Sự mỹ vị của món Trung cần được thấu hiểu trong bối cảnh văn hóa cụ thể, nó không chỉ là một nhu cầu ăn uống, mà còn là sự thể hiện của tư tưởng và triết học."
"Giống như một món ăn rất phổ biến, thịt kho Đông Pha. Nếu không biết bối cảnh lịch sử của nó, thì đó chỉ là một món thịt kho bình thường, nhưng nếu biết câu chuyện của Tô Đông Pha, biết bối cảnh ông phát minh ra món ăn này, thậm chí nhìn thấy cảnh 'Tô đê xuân hiểu' trong mười cảnh đẹp Tây Hồ... thì ý nghĩa ẩn chứa trong món ăn này hoàn toàn khác biệt."
"Nếu từng đọc thơ từ của Tô Đông Pha, từng xem thư pháp của Tô Thức, thì mới thực sự thưởng thức được thịt kho Đông Pha; nếu không, thì đó chỉ là một miếng thịt kho bình thường mà thôi."
"Nhiều người phương Tây không hiểu những điều này, lại quen dùng tiêu chuẩn phương Tây để đánh giá món Trung, tất nhiên sẽ đưa ra kết luận là nó không bằng món Tây, nhưng điều này rõ ràng là thiếu công bằng."
"Trở lại câu hỏi ban đầu của bà."
"Tôi không cảm thấy việc món Tây hiện đại theo đuổi hương vị cực hạn thông qua kiểm soát liều lượng chính xác là sai, cũng không cảm thấy văn hóa ẩm thực món Trung là sai. Nhà hàng chúng tôi không bài xích bất kỳ phong cách nào, mà nỗ lực trong việc thấu hiểu từng món ăn, đồng thời cung cấp cho thực khách hương vị mà họ yêu thích nhất, phù hợp nhất."
Dưới sự phiên dịch của Giả Nặc, bài phát biểu dài của Lâm Xán Vinh đã được chuyển ngữ một cách tinh tế, súc tích, chuyên nghiệp, mỗi một từ ngữ đều được dịch vô cùng đắt giá.
Elena nghe mà gật đầu liên tục.
Cuối cùng, bà tâm phục khẩu phục nói: "Hóa ra là vậy! Hiểu biết của cửa hàng trưởng Lâm về ẩm thực quả nhiên sâu sắc, thật khiến người ta kinh ngạc!"
Jessica cũng cảm thán: "Sau này tôi sẽ không bao giờ có định kiến về món Trung nữa, hóa ra món Trung trước đây không ngon chỉ đơn giản là vì trình độ của những quán đó chưa tới mà thôi."
Lâm Xán Vinh mỉm cười: "Đâu có, trong nền văn hóa ẩm thực bác đại tinh thâm này, tôi cũng chỉ là một học trò đang miệt mài tìm tòi mà thôi."
Elena nói: "Cửa hàng trưởng Lâm, thực ra tôi là một blogger ẩm thực, tôi có thể viết những gì mắt thấy tai nghe hôm nay vào blog ẩm thực của mình không? Những góc nhìn độc đáo của ông về ngành ẩm thực đã cung cấp cho tôi một góc nhìn hoàn toàn mới."
Lâm Xán Vinh mỉm cười gật đầu: "Tất nhiên là được."
---❊ ❖ ❊---
Tiễn hai vị khách nước ngoài đi, Giả Nặc lau mồ hôi trên trán.
"Cửa hàng trưởng, hai vị này nhìn không giống người bình thường, may mà anh thường bắt em học thuộc những nội dung này, nếu không thì suýt nữa là lộ tẩy rồi."
"Tuy nhiên, đoạn cuối anh nói về sự khác biệt giữa văn hóa ẩm thực Trung - Tây đúng là rất chuẩn xác, em có thể thấy hai vị khách quốc tế này đều đã bị chinh phục."
Lâm Xán Vinh im lặng một lát, nói: "Thực ra, đây cũng là những cảm ngộ mà gần đây tôi tình cờ có được, vừa hay lại dùng tới."
Giả Nặc sững sờ: "Tình cờ có được? Cảm ngộ tình cờ này của anh đến đúng lúc quá vậy?"
Lâm Xán Vinh biểu cảm nghiêm túc: "Trông có vẻ là một sự trùng hợp, nhưng thực ra... cũng là một sự tất yếu."
"Trước đây tôi tìm Bùi tổng muốn mở chi nhánh, bị Bùi tổng từ chối. Cho nên tôi vẫn luôn suy nghĩ, đối với Bùi tổng mà nói, Minh Vân Tư Trù rốt cuộc là loại định vị như thế nào?"
"Sau đó tôi hiểu ra, Minh Vân Tư Trù nên là một nhà hàng độc nhất vô nhị, thứ nó theo đuổi không phải là số lượng, mà là chất lượng, là cung cấp cho thực khách trải nghiệm đỉnh cao nhất."
"Mà loại trải nghiệm đỉnh cao này vốn dĩ là không thể sao chép. Cho nên Bùi tổng mới nhấn mạnh, Minh Vân Tư Trù không được mở chi nhánh, nhưng lại cần gấp rút tiêu tiền, nâng cao ở các khía cạnh chi tiết."
"Tôi nỗ lực tìm kiếm những thiếu sót, cố gắng làm cho mọi mặt đều trở nên hoàn hảo. Nhà hàng chúng ta không phải là ưu ái riêng cho khách nước ngoài, mà là đối xử bình đẳng với tất cả thực khách, đều cung cấp trải nghiệm ăn uống hoàn hảo nhất."
"Hôm nay tuy chúng ta chỉ tiếp đón hai vị khách hơi kỹ tính một chút về khẩu vị, nhưng ý nghĩa lại rất trọng đại, vì chúng ta đã vượt qua được thử thách. Chỉ có coi mỗi một ngày như ngày khai trương đầu tiên, coi mỗi một vị khách như vị khách đầu tiên, coi trọng phản hồi của mỗi vị khách, chúng ta mới có thể làm tốt nhất."
"Bao gồm cả việc suy ngẫm về sự khác biệt giữa món Trung và món Tây, phản tư về sự phát triển của ngành ẩm thực hiện đại, cũng đều là những cảm ngộ mà tôi có được trong khoảng thời gian không ngừng nghiền ngẫm ý sâu xa của Bùi tổng."
"Tôi cho rằng, chỉ có nỗ lực đạt đến mức độ này, mới có thể phù hợp với kỳ vọng của Bùi tổng đối với Minh Vân Tư Trù!"