Cùng với tiếng ra lệnh "Thực kích bắt đầu", Lưu Mão Tinh và Tứ Cung Tiểu Thứ Lang đồng thời lấy từ trong bàn nấu ăn ra loại cua mà hai người đã chỉ định cần dùng trước đó...
Khác với thực kích chính thức, nguyên liệu lần này đều do khách sạn Viễn Nguyệt cung cấp.
Nguyên liệu Tứ Cung chọn, chính là "Cua Hoàng Đế" đã sử dụng trong tiết học vào ban ngày!
Còn con cua mà Lưu Mão Tinh lấy ra, thân gần hình tròn, mặt lưng của giáp đầu ngực màu xanh lục, mặt bụng xám trắng, mép trong và ngoài của đôi càng mọc đầy lông nhung... chính là cua lông Trung Hoa, cũng chính là loại mà người ta thường gọi là "cua đại áp"!
"Ừm? Đó là cua lông? Đúng là rất hiếm thấy..." Donato sờ sờ cái nọng cằm của mình nói.
"Không hổ là khách sạn Viễn Nguyệt, lại còn có cả nguyên liệu hiếm lạ như vậy mà vẫn đảm bảo độ tươi sống!" Inui Hinako nói.
"Đương nhiên rồi, mục tiêu của khách sạn Viễn Nguyệt là phục vụ mọi thực khách mà." Đường Đảo Ngân nói.
Quả thực, "cua đại áp" dù ở Nhật Bản - nơi chỉ cách vùng đất Trung Hoa một dải nước hẹp, cũng rất ít được sử dụng làm nguyên liệu. Cua đại áp nhập khẩu ở Nhật, phần lớn cũng chỉ được tiêu thụ trong khu phố người Hoa...
Còn ở các nước phương Tây, "cua đại áp" xuất thân từ loài cua nước ngọt, vốn dĩ không nằm trong phạm vi nguyên liệu nấu ăn!
Bởi vì có loại cua biển với phần thịt dày hơn, thỏa mãn thói quen ăn uống của người phương Tây hơn, nên "cua đại áp" dù có trở thành loài xâm lấn, sinh sôi nảy nở số lượng lớn ở phương Tây, thì vẫn chỉ mang số phận làm thức ăn chăn nuôi.
Suy cho cùng, mỗi nền văn minh đều có thói quen ăn uống riêng, giống như ở Nhật Bản trước kia rất ít cừu, dù hiện nay cừu đã nhiều hơn, nhưng các món ăn chế biến từ thịt cừu vẫn rất ít...
Thế nhưng trong ẩm thực Trung Hoa, cua đại áp lại là cực phẩm thủy sản!
Tuy biết Lưu Mão Tinh sở trường về ẩm thực Trung Hoa, nhưng trước đó, ngoài Đường Đảo Ngân ra, chưa có ai khác biết rằng Lưu Mão Tinh lại muốn dựa vào cua nước ngọt để "thực kích"!
Ngay cả Erina cũng khó hiểu nhìn cậu, không rõ Lưu Mão Tinh rốt cuộc đang giở trò gì, rõ ràng biết các giám khảo không quen ăn cua nước ngọt...
Lúc này cả hai người đều đã gạt bỏ nhiễu loạn bên ngoài, đồng thời bắt đầu bước đầu tiên giống hệt nhau, đó chính là lọc lấy thịt cua.
Đối với cua Hoàng Đế, có lẽ dùng từ "bóc" thịt cua sẽ thích hợp hơn, Tứ Cung không tốn chút sức lực nào đã bóc được phần thịt chân cua Hoàng Đế dày dặn ra, còn Lưu Mão Tinh... trông cũng chẳng tốn chút sức nào, chỉ dùng một con dao gọt vỏ loại nhỏ và một con dao lọc xương loại nhỏ, nhanh chóng lọc được thịt của "cua đại áp" ra!
Bắt đầu từ những bước sau, hành động của hai người trở nên hoàn toàn khác biệt. Chỉ thấy Tứ Cung dùng đũa dài, thuần thục lăn phần thịt chân cua Hoàng Đế qua lớp bột... không đúng! Là lăn qua một lớp nước sốt đã được pha chế với thành phần chính là bột năng.
Bột năng và bột khoai tây có công dụng và thành phần tương tự nhau, một loại là bột bắp, một loại là bột khoai tây, thường được dùng để tạo độ sánh cho món ăn.
Hơn nữa trong nước sốt này rõ ràng có thêm dầu ô liu hoặc thứ gì đó tương tự, trông rất đặc sánh!
Sau đó Tứ Cung đặt phần thịt chân cua đã tẩm sốt vào trong lò nướng để nướng...
"Ơ? Tứ Cung tiền bối đang làm gì vậy?" Inui Hinako nghi hoặc hỏi.
Tứ Cung cũng không có ý giấu giếm, trả lời thẳng: "Là 'Cua đút lò phô mai kiểu Pháp' đấy!"
"Cua đút lò phô mai?" Inui Hinako thật sự không nhìn ra chỗ nào giống cua đút lò phô mai cả.
Quả thực, món ăn hiện tại của Tứ Cung dù chính là món ăn đầu tiên trong tiết học chiều nay, nhưng rõ ràng là phiên bản cải tiến, hoàn toàn khác với công thức mà Lưu Mão Tinh đã thấy trước đó.
Công thức ban ngày coi như là phiên bản thông thường, trước tiên lăn thịt cua qua bột năng rồi đem chiên... khác xa với cách làm hiện tại của Tứ Cung.
Còn Lưu Mão Tinh thì đang tận dụng vỏ cua, sau khi cho thêm các loại gia vị khác, cậu bắt đầu ninh nước dùng ở một bên!
Nhìn Lưu Mão Tinh bỏ ra nhiều tâm tư cho nồi nước dùng, những người có mặt ở đó thậm chí còn nghi ngờ, lẽ nào Lưu Mão Tinh muốn dùng vỏ cua sau khi đã "lọc" thịt làm nguyên liệu chính?
Mãi cho đến khi Lưu Mão Tinh hài lòng với nồi nước dùng thì đã là một tiếng sau, lúc này cậu mới đặt nồi nước dùng sang một bên để tiếp tục ninh, rồi bắt đầu thái hành lá, nấm hương, măng.
Phải biết rằng loại nước dùng cần ninh một tiếng thì có nhiều, nhưng loại nước dùng cần tốn một tiếng để không ngừng thay đổi tỉ lệ gia vị, không ngừng hoàn thiện thì lại khá hiếm thấy...
Các giám khảo ngoài việc nghi hoặc, không khỏi nảy sinh sự mong đợi đối với loại nước dùng tập trung gần như một nửa tinh lực của Lưu Mão Tinh này, thậm chí còn hơn cả món thịt cua!
Sau khi đánh bốn quả trứng một cách thuần thục, Lưu Mão Tinh lại cho hành lá thái nhỏ, nấm hương thái hạt lựu, măng thái miếng cùng với thịt cua đại áp vào chảo, xào qua theo một trình tự nhất định, sau đó mới cho tất cả vào trong dung dịch trứng!
Lưu Mão Tinh lúc này khựng lại, suy nghĩ một chút rồi lại lấy một ít nước sốt vị cua trong "Ngũ Vị Ngư Hương Trấp" pha chế thêm vào trứng sống.
Sau đó cậu dùng thìa múc một ít dung dịch trứng vào đĩa nhỏ, dùng ngón út chấm một chút, cảm nhận sơ qua trên đầu lưỡi, lúc này mới hài lòng gật đầu.
Donato với cái nọng cằm lại nghi hoặc nhìn cậu nói: "Ừm? Có vẻ như bạn học Lưu Mão Tinh đang làm... Trứng Phù Dung?"
"Trứng Phù Dung?"
"Đúng vậy, thuộc về món Quảng Đông trong ẩm thực Trung Hoa, tương tự như việc cho các loại nguyên liệu khác nhau vào món trứng chiên chưa chín để tạo thành món trứng tráng có hương vị khác biệt đúng không?" Lời của Donato vừa dứt, chỉ thấy Lưu Mão Tinh đổ dung dịch trứng sống đã trộn các nguyên liệu khác vào trong máy đánh bọt!
"Cái, cái này là..."
Thấy Lưu Mão Tinh lại dùng cách thức "mạnh bạo" như vậy, vừa để đánh đều "dung dịch trứng", vừa khiến vô số không khí tràn vào trong dung dịch trứng, có thể đoán trước được rằng, "bánh trứng" được chiên bằng phương pháp này sẽ cực kỳ xốp mềm.
"Cua thịt Soufflé trứng, cứ gọi tên này đi!" Lưu Mão Tinh lên tiếng.
Chính là thay đổi một chút gia vị của công thức món "Trứng Phù Dung Cua" cấp đặc một sao, đồng thời trước khi chiên đã sử dụng máy đánh bọt - thứ có thể nâng cao đáng kể độ phồng xốp của bánh trứng...
Đúng vậy, chính là nhờ chịu ảnh hưởng từ Souma - người suýt chút nữa bị loại vào buổi sáng vì chọn nguyên liệu, nên Lưu Mão Tinh mới thực hiện thay đổi này với "Trứng Phù Dung"!
Một bát đầy dung dịch trứng sống hỗn hợp được Lưu Mão Tinh chia vào bốn chiếc nồi nhỏ, đồng thời thực hiện công đoạn chiên cho bốn phần "Cua thịt Soufflé trứng" nhỏ...
Vì đã trải qua máy đánh bọt công suất lớn, các nguyên liệu trong dung dịch trứng không chỉ được trộn đều mà còn có rất nhiều không khí được đánh vào. Lúc này dưới tác động của nhiệt độ khi chiên, không khí bên trong giãn nở ra, tạo thành những miếng "Soufflé" xốp mềm!
Chỉ có điều món Soufflé này không phải là món tráng miệng hay món khai vị ngọt, mà là phiên bản xốp mềm của "Trứng Phù Dung"!
"Hèn gì phải xào trước rồi mới cho vào dung dịch trứng sống để đánh! Ý tưởng rất thú vị..." Donato cảm thán.
"Nhưng dù sao vẫn chỉ là Trứng Phù Dung thôi nhỉ?" Inui Hinako nghiêng đầu nói.
Sự cảm thán của Donato không phải không có lý, phải biết rằng nấm hương thái hạt lựu, măng thái miếng, thịt cua và dung dịch trứng sống cần thời gian và nhiệt độ làm nóng không giống nhau, vì vậy không thể chỉ chiên một lần là xong, đó là lý do vì sao có cảnh xào riêng trước đó.
Nếu không, nếu bây giờ mới đảo lên, chắc chắn sẽ phá hỏng hình dáng của món "Trứng Phù Dung" giống như "Soufflé" này...
Lúc này đã trôi qua một tiếng năm mươi phút, cả hai bên đều đã đến giai đoạn trình bày cuối cùng. Chỉ thấy ba phần "Cua thịt Soufflé trứng" nhỏ của Lưu Mão Tinh có hình dáng giống như bánh ngọt, được bày trong những chiếc cốc có kích cỡ vừa vặn.
Bên cạnh còn kèm theo một bát súp cua màu nâu, trông không bắt mắt lắm, đã được lọc bỏ hết nguyên liệu và gia vị, sau đó cậu đậy nắp đĩa ăn lại.
Còn bên phía Tứ Cung Tiểu Thứ Lang là ba phần "Cua đút lò phô mai đặc chế". Trong lớp phô mai đậm đà, ngoài thịt chân cua Hoàng Đế ra còn có bí đao, cà chua... những loại rau củ quả phù hợp để ăn cùng với các loại cua mà Tứ Cung đã chuẩn bị sẵn để làm món ăn kèm.
Không có món ăn kèm nào khác, cứ thế đơn độc đậy dưới nắp đĩa ăn...
Đúng chín giờ, Erina đúng giờ tuyên bố: "Hết giờ! Bây giờ xin mời hai bên lần lượt dâng lên món ăn!"
Lần này có chút "âm mưu", Lưu Mão Tinh dâng món ăn lên trước, ba phần món ăn đang đậy nắp được dâng tới trước mặt ba vị giám khảo.
Cả ba cùng mở nắp đĩa ra, chỉ thấy bên trong là ba cốc "Cua thịt Soufflé trứng" như thể vẫn còn đàn hồi, cùng với một bát súp cua nhỏ xuất hiện trước mắt!
Trong món Cua thịt Soufflé trứng, hương trứng thanh khiết hòa quyện với vị tươi ngon của thịt cua, cùng với hương vị cua nồng đượm từ bát súp, đan xen nhau tràn vào cánh mũi.
"Có vẻ ngửi rất ngon đấy!" Donato nuốt nước bọt một cái.
Họ dùng lưng thìa ấn nhẹ vào món Cua thịt Soufflé trứng, cảm nhận kết cấu xốp mềm của nó, sau đó mới đưa một thìa Soufflé trứng hòa quyện với thịt cua, nấm hương, măng và hương thơm của hành lá vào miệng...
"Đây chính là cua nước ngọt sao..."
Cả ba như thể nhìn thấy từng con cua đại áp béo mầm trong con kênh, từng đàn từng đàn kéo lên bờ.
Tuy phần thịt không dày, nhưng trong cái nhỏ nhắn lại rất săn chắc, còn cả phần gạch cua tuy độ hạt kém hơn một chút nhưng lại mang theo cảm giác tươi mát hơn hẳn cua biển... Trong lòng cả ba thậm chí còn nảy sinh ý nghĩ "có lẽ cua nước ngọt cũng không tệ".
"Ừm? Trứng này... tại sao mùi cua lại có thể đậm đà đến thế?" Donato nghi hoặc hỏi.
"Là mô phỏng vị giác chăng? Trong tiết học của Tsunosaki Taki, Lưu Mão Tinh và Hayama Akira từng cùng nhau làm ra một lần, sử dụng các nguyên liệu và gia vị khác để mô phỏng hương vị của thịt cua." Đường Đảo Ngân nói.
"Hả? Bài kiểm tra kiểu gì mà bắt buộc phải làm như vậy?" Donato nhìn về phía Tsunosaki Taki, người sau hơi lúng túng quay đầu đi.
"Còn bát súp cua này, cũng là một phần của món ăn phải không?" Inui Hinako nói.
Vừa nói, Đường Đảo Ngân và Inui Hinako vừa bưng bát súp cua nhỏ lên...
Ở Nhật Bản, uống súp không có thói quen dùng thìa mà là cầm bát uống trực tiếp, trong ba người cũng chỉ có đĩa ăn của Donato là có kèm theo thìa.
"Ừm?" Sau khi nếm súp cua, Inui Hinako và Donato nhíu mày, dường như cảm thấy màn thể hiện của Lưu Mão Tinh không đạt phong độ như bình thường.
Còn Đường Đảo Ngân lại dùng ánh mắt nghi hoặc, nhìn chằm chằm vào bát súp cua trong tay...
Erina lúc này đột nhiên nói: "Xin các vị giám khảo đừng quá lãng phí nhé! Súp mà không uống hết thì chỉ có thể đổ đi thôi!"
Nghe Erina nói vậy, Inui Hinako và Donato đành gượng ép uống thêm hai ngụm nữa. Dù sao thì chỉ là cảm thấy không xứng với trình độ mà Lưu Mão Tinh đã thể hiện, chứ cũng không phải là khó ăn...
