“Lần này là cái gì nữa đây?”
“Siêu độ cho... cua lông?”
“Quả nhiên là vậy...”
Sau tỉ lệ giữa bột mì và trứng gà, Lưu Mão Tinh lại bắt đầu công đoạn chọn cua sống.
Khác với chọn trứng gà, lần này ai cũng có thể nhìn ra, Lưu Mão Tinh đang chọn những con cua lông có thể trạng và hình dáng tốt, trong đó có cả cua đực lẫn cua cái.
Thông thường khi ở nhà hấp cua, người ta đều rửa sạch cua sống vừa mua về rồi cho vào nồi hấp, như vậy thịt cua sẽ giữ được độ săn chắc, đồng thời cũng đảm bảo độ tươi ngon...
Nhưng thực tế từ góc độ "tinh hoa cầu tinh" mà nói, cách hấp cua như vậy không khoa học.
Bởi vì trong quá trình hấp, nếu để nguyên cả con cua vào nồi, thì túi tiêu, mang cua, đầu cua và cả phần bụng đào dùng để bài tiết ở bụng dưới đều sẽ làm tăng vị đắng chát và mùi tanh hôi của thịt cua.
Cho nên muốn thưởng thức được những miếng thịt cua tươi ngon nhất thì không được sợ phiền phức.
Giống như Lưu Mão Tinh đang làm lúc này, đầu tiên là dùng chưởng lực vỗ cho cua ngất đi...
(Khụ khụ, những bạn nhỏ không thể dùng chưởng lực vỗ ngất cua, có thể cân nhắc cách dùng đũa đâm vào miệng để giết mổ.)
Sau đó dứt khoát theo mép vỏ cua mà tách vỏ ra, ngón tay vừa động đã móc bỏ túi tiêu trên vỏ, mang cua ở hai bên thân cua cũng bị cắt bỏ chỉ trong một đường dao...
Sau khi xử lý xong xuôi mấy con cua đã chọn, anh lại cắt bỏ đầu cua, đốt chân cua đầu tiên và phần bài tiết phía sau, đồng thời cắt rời hai cái càng cua, vỗ nhẹ cho nứt ra.
Phần thân cua sau khi xử lý xong, đều được cắt thành bốn miếng nhỏ hình chữ "thập", sau đó cùng với vỏ cua và càng cua cho vào nồi, hấp bằng nước lá sen.
Điều khiến mấy vị giám khảo kinh ngạc là, trước khi mỗi con cua được cho vào nồi, trên vỏ cua đều bị Lưu Mão Tinh dán lên một lá bùa, sau đó còn chắp tay làm điệu bộ cầu nguyện...
La Hoài Ngọc và một vị chứng nhận sư khác ngay cả cái tên cũng không xuất hiện, rõ ràng là không biết Lưu Mão Tinh đang làm gì, còn lão Triệu thì đã nhận ra cái trò "tế lễ hy sinh" này.
Về phần Lưu Khuê Sơn và Lôi An, họ vốn đã biết từ lâu nên lúc này cũng không hề kinh ngạc!
Đúng vậy, cho dù là chọn trứng gà lúc trước, hay là "tế lễ hy sinh" bây giờ, đều là để nâng cao "nguồn" của nguyên liệu!
Vốn dĩ vì phương pháp giết mổ đúng cách nên "nguồn" của cua không bị mất đi quá nhiều, giờ đây lại càng khôi phục tới trạng thái đỉnh cao.
Công cụ muốn tốt thì phải mài sắc, bất kể là từ góc độ "vật chất liệu lý" hay là "tinh thần liệu lý", Lưu Mão Tinh đều cố gắng điều chỉnh nguyên liệu về trạng thái tốt nhất!
Đương nhiên, làm như vậy trong mắt phần lớn mọi người, hành động của Lưu Mão Tinh thuộc về kiểu "kỳ quặc"...
Nếu là trước đây, cái này còn chẳng tính là "kỳ quặc", trong mắt đại đa số mọi người, hẳn chỉ là đơn thuần "làm màu" mà thôi!
Nhưng vì danh hiệu "đại sư đao công đẳng cấp quốc bảo" của Lưu Mão Tinh đã được tung ra, nên mọi người cũng mặc định kết luận "đại sư thì luôn có những thói quen kỳ quặc" này.
Đôi khi ranh giới giữa "làm màu" và "kỳ quặc", chỉ nằm ở danh tiếng của người thực hiện mà thôi...
Ví dụ như đại thần ngưng viết chương mới vào năm mới thì gọi là "kỳ quặc", còn ai đó đăng chương ngắn ngủn vào năm mới thì là "làm màu" T_T.
Về phần những miếng thịt nạc vai thượng hạng trong thùng giữ nhiệt kia, Lưu Mão Tinh cũng lần lượt chọn lựa kỹ càng, sau đó lấy thanh sắt ra, trên mỗi miếng thịt nạc vai, vừa cán vừa chọc, giống như đang mát-xa cho miếng thịt vậy...
Thịt nạc vai, cũng chính là một phần thịt nạc ở phần vai trên của heo, mỗi con heo thường chỉ có khoảng năm cân, tuy chỉ khác nhau một chữ so với thịt ba chỉ, nhưng cả hai đều là thịt heo, chất thịt lại hoàn toàn trái ngược!
Thịt ba chỉ là phần bụng sườn của heo, thể hiện sự phân bố xen kẽ giữa mỡ và thịt nạc, là một trong những bộ phận vận động ít nhất của heo, còn thịt nạc vai lại là một trong những bộ phận vận động nhiều nhất.
Do đó, khác với tỷ lệ mỡ nạc của thịt ba chỉ là 3-7 hoặc 4-6, thịt nạc vai chỉ có một hai phần mỡ...
Nhưng đây cũng là điểm khiến các chứng nhận sư cảm thấy khó hiểu, đó là nếu gói sủi cảo thì tỷ lệ mỡ nạc của nhân thịt nên nằm trong khoảng 4-6, 3-7, nghĩa là dùng thịt ba chỉ mới là lựa chọn tốt nhất, nếu là nhân thuần thịt thì tỷ lệ nạc có thể cao hơn một chút, nhưng tỷ lệ nạc của thịt nạc vai lại quá cao!
Bình, bịch, bình...
Dần dần, bên phía Lưu Mão Tinh, biên độ của động tác "mát-xa" ngày càng lớn, cuối cùng thậm chí biến thành những cú đập dồn dập!
Cuối cùng chỉ thấy Lưu Mão Tinh như đang đánh trống nhanh, điên cuồng đập miếng thịt nạc vai trước mặt, cuối cùng dùng hai cây gậy sắt đập mấy miếng thịt nạc vai thành nhân thịt!
Cua lúc này cũng đã hấp gần xong, Lưu Mão Tinh mũi khẽ động, đã canh đúng thời gian, lấy hết các miếng cua ra, đồng thời dùng con dao điêu khắc loại nhỏ nhất và cái kẹp nhỏ dùng khi ăn ốc sên, chỉ trong vài phút đã tách được thịt cua và gạch cua ra riêng.
Thịt cua sau khi băm nhỏ thì đem xào bùng lên cùng nước sốt gia vị và dầu đã pha sẵn, còn gạch cua thì trực tiếp ướp bằng nước sốt gia vị đã chuẩn bị từ trước khi sơ chế cua.
Cũng có một ít "gạch cua" được Lưu Mão Tinh để riêng, sau đó cũng đem xào lên...
Chớp mắt từ khi bắt đầu kiểm duyệt, đã trôi qua ba tiếng đồng hồ, nhân bánh của Lưu Mão Tinh "hình như" đã chuẩn bị xong.
Sở dĩ nói là "hình như", bởi vì bên phía Lưu Mão Tinh đã chuẩn bị sẵn xửng hấp, hơn nữa đứng trước tấm sắt trên bàn bếp, trông như thể chỉ chờ tấm sắt nóng lên là xong xuôi tất cả.
Thế nhưng... nhân bánh hiện tại vẫn có hai loại, căn bản chưa hề trộn lẫn với nhau!
Đừng nói là vỏ sủi cảo, ngay cả "bột" cũng không có, chỉ có "bột nhão" được làm từ trứng gà thêm một chút bột mì, sau đó khuấy đều thôi!
Hơn nữa cái điểm đứng trước tấm sắt này, bản thân nó đã rất kỳ lạ... Đề bài bây giờ là "sủi cảo", chứ không phải món nướng trên tấm sắt!
Tóm lại, dù là các chứng nhận sư, hay là nhóm cổ vũ dưới sân, hoặc khán giả ở hội trường số hai, đều không biết anh rốt cuộc muốn làm gì...
Dù sao nhìn thế nào thì cũng chẳng giống như sắp gói sủi cảo cả!
Lưu Mão Tinh đưa tay hờ trên tấm sắt, cảm nhận nhiệt độ của tấm sắt tăng lên, ngay khi đạt đến một mức độ nhất định, Lưu Mão Tinh nhanh chóng bôi dầu lên, sau đó...
Tạch, tạch, tạch...
Chỉ thấy Lưu Mão Tinh một tay dùng chiếc thìa sắt nhỏ liên tục khuấy trong hỗn hợp bột trứng, sau đó sau khi dầu nóng lên thì canh đúng thời cơ, vẩy thìa trên tấm sắt, trong lúc vẩy vài cái trên không, mấy miếng bột trứng hình tròn hoàn chỉnh, và miếng nào cũng mỏng tang, đã trải đều trên tấm sắt!
Sau đó trong chớp mắt, trên tay Lưu Mão Tinh đã đổi thành dụng cụ đặc chế, trông như những chiếc "móng giả" bằng sắt dài khoảng hai cm đeo vào ngón trỏ và ngón giữa của hai bàn tay?
Nói đến thì đây là thứ Lưu Mão Tinh tự bẻ ra từ con dao sắt tiêu chuẩn vốn được chuẩn bị sẵn trên bàn bếp trong lúc chờ nguyên liệu!
Dùng dụng cụ bếp để chế tạo dụng cụ bếp, tất nhiên không thể tính là cố ý phá hoại dụng cụ bếp được...
Mà sau khi đeo "móng giả" lên, bốn ngón tay của Lưu Mão Tinh liên tục thoăn thoắt, đem mấy miếng bánh trứng mỏng đang hơi đông lại dưới sức nóng của tấm sắt, lần lượt gấp từ hình tròn thành hình tam giác, sau đó còn lật mặt lại!
Thao tác linh hoạt, tinh xảo như vậy mà trong nháy mắt đã hoàn thành...
Lưu Mão Tinh lại một lần nữa chứng minh cho mọi người thấy sự linh hoạt của "Ưng Chi Thủ" của mình.
Còn La Hoài Ngọc lúc này thì kinh ngạc nói: "Cái gì? Không phải chỉ là sủi cảo trứng sao? Hình tam giác... Anh ta còn muốn làm thành sủi cảo hình vương miện?"
Đúng vậy, ngay trước đó, La Hoài Ngọc vừa mới suy đoán ra, Lưu Mão Tinh là muốn làm "sủi cảo trứng".
Tức là một loại "sủi cảo trứng" dùng trứng gà làm vỏ, độ khó rất cao, rất dễ làm không giống sủi cảo mà trở thành bánh trứng nhân thịt!
Mặc dù vậy, cô vẫn không hiểu tại sao phải dùng hai loại nhân.
Tuy nhiên sau khi Lưu Mão Tinh dùng "Ưng Chi Thủ" gấp "vỏ trứng" thành hình tam giác, La Hoài Ngọc hoàn toàn bị chấn động.
Vỏ sủi cảo hình tam giác... Đặc điểm này đúng là rõ ràng!
Sủi cảo hình vương miện, hay còn gọi là "quán đỉnh sủi cảo", chính là loại sủi cảo được gói bằng vỏ sủi cảo gấp thành hình tam giác.
Sủi cảo hình vương miện vì cần ba cạnh, gói theo kiểu ba chiều nên độ khó cao hơn sủi cảo bình thường, nhưng vì vậy mà có hương vị khác biệt...
Sau khi luyện tập chuyên biệt, việc gói ra được "quán đỉnh sủi cảo" không tính là kỹ nghệ đặc biệt gì, nhưng nếu kết hợp với sủi cảo trứng thì ý nghĩa lại hoàn toàn khác biệt rồi!
"Sủi cảo trứng" nơi khó nhất, nằm ở chỗ phải vừa làm nóng vỏ trứng vừa dùng xẻng hoàn thành quá trình "gói", cho dù là việc nắm bắt độ chín của vỏ trứng, hay là lực tay khi lật, ấn đều có yêu cầu rất cao.
Sủi cảo trứng không phải giống như sủi cảo bình thường, cần phải nặn từng cái một, mà là khiến trứng đã chín một nửa sau khi lật gấp lại sẽ tự dính vào nhau, thế nhưng...
Dùng vỏ trứng để gói "quán đỉnh sủi cảo" thì phải làm thế nào? Đây không phải vấn đề lật một cái là giải quyết được!
Tuy nhiên trong mắt Lưu Mão Tinh, đây rõ ràng không phải vấn đề, chỉ thấy sau khi gấp xong mấy cái bánh trứng mỏng, Lưu Mão Tinh cũng dùng bốn ngón tay sắt nhanh chóng đặt từng phần "nhân thịt" lên mặt trơn của vỏ trứng, sau đó dưới sự vận động liên tục của bốn ngón tay, mặt đối diện của mép gấp được lật lên từng cái một, hiện ra hình dạng "kim tự tháp", và với tốc độ mà mắt thường khó lòng phân biệt được, "móng giả" trên ngón trỏ và ngón giữa của hai bàn tay va chạm vào nhau, "nặn" chặt mép kết nối lại.
La Hoài Ngọc cũng cuối cùng đã hiểu, tại sao trong dung dịch trứng lại phải thêm một lượng bột mì nhỏ, chứ không phải dùng trứng thuần túy, hóa ra không phải là không tự tin vào kỹ thuật "gói sủi cảo trứng" của mình, mà là để thực hiện việc nặn dính như thế này!
Từng cái sủi cảo trứng nhân thịt hoàn thành, có thể thấy bên trên vẫn chừa lại một miệng nhỏ không đóng kín, và chính là từng viên nhân gạch cua hình tròn, cũng được đặt lần lượt lên trên.
"Quán đỉnh sủi cảo trứng" đã định hình xong ngoại hình, được Lưu Mão Tinh xếp từng cái một vào xửng hấp, giống như sủi cảo trứng bình thường, thời gian ngắn như vậy, nhân thịt không thể chín được, còn phải hấp thêm một chút nữa...
Lưu Mão Tinh lặp đi lặp lại những bước này, nhưng dù nhìn bao nhiêu lần đi nữa, người xem cũng vậy, chứng nhận sư cũng vậy, đều là biểu cảm không thốt nên lời...
