“Khó ăn quá!”
“Cứ như là bánh bông lan chấm canh rau vậy…”
“Đúng là như vậy, lần này lớp vỏ ngoài của ‘đậu phụ nội chỉ’ tuy đã được áp chảo đủ độ dai, nhưng bên trong vẫn còn quá ‘loãng’, hơn nữa nước sốt Ma Bà không thể thấm vào trong được.”
Lưu Mão Tinh và Lưu Mão Uyển sau khi nếm thử thành phẩm vừa làm xong, đồng thời nhíu mày thật chặt!
Đây là lần thử nghiệm thứ ba của họ. Trong lần thử đầu tiên, thời gian áp chảo quá ngắn, hơn nữa lại là áp chảo ở nhiệt độ thấp, khi đảo cùng nước sốt Ma Bà đã làm sẵn, tuy rằng dưới khả năng kiểm soát mạnh mẽ của Lưu Mão Tinh nên không bị nát, nhưng khi ăn thì hương vị lại khá tệ hại…
Lần thử thứ hai, thời gian áp chảo lại hơi dài, sau khi đảo xong thì mùi vị vẫn không khá khẩm hơn bao nhiêu.
Còn lần thử này, Lưu Mão Tinh đã chọn áp chảo ở nhiệt độ cao, làm cho lớp vỏ ngoài của “đậu phụ nội chỉ” nhanh chóng săn lại trong thời gian ngắn, trong khi bên trong vẫn giữ được sự mềm mại.
Tuy nhiên, hương vị vẫn không ra sao cả, bởi vì lớp vỏ ngoài săn lại tuy đã đủ độ dai, không bị nát khi đảo, nhưng nước sốt Ma Bà lại không thể thấm vào bên trong đậu phụ!
Bên trong tuy rất mềm, nhưng đúng như Lưu Mão Tinh đã nói, giống như bánh bông lan chấm canh rau vậy!
Thật ra nếu đây không phải là một bài kiểm tra, mà là một cuộc thi với đề bài là “Ma Bà Đậu Phụ”, thì Lưu Mão Tinh không phải là không thể giải quyết những vấn đề này, chỉ cần thay đổi thành phần nước sốt Ma Bà là được…
Dù là đổi thành loại nước sốt như “Đại Gấu Trúc Ma Bà Đậu Phụ”, loại có thể rưới lên đậu phụ hấp, hay là loại nước sốt nấu sệt loãng hơn, đều có thể bù đắp khiếm khuyết của “đậu phụ nội chỉ”.
Thế nhưng, điều được đánh giá hiện tại không phải là làm thế nào để cải thiện nước sốt, bù đắp khiếm khuyết của “đậu phụ nội chỉ”, mà là thông qua việc kiểm soát lửa để khiến những khiếm khuyết của chính “đậu phụ nội chỉ” phải “biến mất”!
Nước sốt này là không được động đến…
Kỹ thuật hỏa công của Lưu Mão Tinh, tuy dưới sự tồn tại của “Siêu xúc giác” đã đạt tới đỉnh cao.
Nhưng vấn đề là hiện tại chính Lưu Mão Tinh cũng không biết nên xử lý bằng hỏa hầu như thế nào, ngay cả “mục tiêu” cũng không có, thì dù hỏa công có cao đến đâu cũng vô dụng!
“Nhưng mình cảm thấy, phương hướng tổng thể là đúng, chỉ là phải cân nhắc vài điểm mấu chốt… Đầu tiên là phần vỏ ngoài phải đủ dai, nhưng không được làm cho mùi vị của nước sốt không thể thấm vào; tiếp theo là bên trong của ‘đậu phụ nội chỉ’, phải giữ được cảm giác mềm tươi, không được quá ‘loãng’, nhưng cũng không được bị ‘xơ’ như vỏ ngoài…” Lưu Mão Uyển ở bên cạnh nói.
Đúng thật, suy đoán như vậy cũng khá phù hợp với thực tế.
Dù sao thì trong vài lần thí nghiệm vừa rồi, thực ra chỉ cần tối ưu hóa lại “ưu điểm” của mỗi lần, sau đó kết hợp lại với nhau, cũng coi như là “miễn cưỡng dùng được”!
Nhưng Lưu Mão Tinh vẫn cảm thấy, cứ như vậy mà làm ra một món Ma Bà Đậu Phụ “gần giống với bình thường” thì dường như không phải là thứ mà mình nên theo đuổi…
“Vậy cậu cứ đi thử trước đi, mình cảm thấy mình còn có thể suy nghĩ thêm một chút.” Lưu Mão Tinh nói xong liền ngồi xuống chiếc ghế cao trước bàn chế biến.
Đây có lẽ coi là “bệnh nghề nghiệp” của học viên Viễn Nguyệt rồi, dù sao thì trong mỗi kỳ kiểm tra, những học viên lúc nào cũng chỉ nghĩ đến việc “hoàn thành với mức tối thiểu” thì sẽ không thể ở lại Viễn Nguyệt lâu được!
Mà hiện tại, Lưu Mão Tinh đang suy nghĩ làm thế nào để có thể “hoàn thành với tiêu chuẩn cao nhất” món Ma Bà đậu phụ nội chỉ này.
Nói cách khác là làm thế nào để món “Ma Bà Đậu Phụ” này, trong điều kiện không thay đổi tỉ lệ nước sốt, cũng không thay đổi nguyên liệu sử dụng là “đậu phụ nội chỉ”, mà thành phẩm lại có được hương vị riêng, thậm chí còn vượt xa cả việc sử dụng đậu phụ thông thường!
Trong những lần thử nghiệm hết lần này đến lần khác của Lưu Mão Uyển và anh em nhà họ Triệu, thời gian chậm rãi trôi qua…
Giữa chừng Lưu Mão Uyển cũng đã nhắc nhở Lưu Mão Tinh vài lần, là người nấu ăn cũng phải biết cách từ bỏ, bây giờ tốt nhất là đừng trì hoãn thời gian, bắt đầu thử nghiệm đi là vừa, nếu không rất có thể đến tám giờ, vẫn không đưa ra được thành phẩm nào ra hồn.
Thế nhưng một câu của Lưu Mão Tinh đã khiến Lưu Mão Uyển không còn mở miệng khuyên nhủ nữa…
“Ơ? Đây chẳng phải chỉ là ‘bài kiểm tra’ mà tiền bối Lâu Tam giao cho chúng ta sao? Cùng lắm thì không vượt qua thôi chứ gì? Thì đã sao nào? Mình lại đâu có nói là đánh cược cái gì đâu…”
Nói nghe có lý thật, Lưu Mão Uyển và những người khác đối với loại lời nói không chút chí khí này, thật sự là không còn gì để nói!
Đúng lúc bữa tối lúc sáu giờ được mang đến đúng giờ, chỉ là món cơm rang trứng đơn giản nhất, nhưng mà… lại đạt đến trình độ đặc cấp một sao!
“Đây là… Hoàng Kim Xào Phạn?” Mắt Lưu Mão Tinh sáng lên nói.
“Đúng vậy, đây cũng là một trong hai ‘món ăn’ rẻ nhất của ‘Dương Tuyền Tửu Gia’, món kia là ‘xào Thanh Giang Thái’.” Lưu Mão Uyển nói.
“Xem ra sư phụ thực sự muốn chúng ta tự xử lý đống sản phẩm thí nghiệm này rồi.”
“Nhưng mà đã có Hoàng Kim Xào Phạn thì dù không có món ăn kèm nào khác, tôi cũng có thể ăn sạch một thùng!”
Anh em nhà họ Triệu ở bên cạnh bắt đầu bàn bạc.
Đối với sự tự tin tràn đầy của người em Triệu Lượng, Triệu Minh không nhịn được đả kích nói: “Tôi nghĩ cậu ăn một thùng ‘Ma Bà Đậu Phụ’ thì tốt hơn đấy, cậu có biết vừa rồi chúng ta đã ‘sản xuất’ ra bao nhiêu sản phẩm thất bại không?”
“…”
“Tệ quá!”
Trong khi Triệu Lượng không còn gì để nói, Lưu Mão Uyển cũng khẽ kêu lên một tiếng, nhưng ngay sau đó, ánh mắt cô quét qua người Lưu Mão Tinh…
“Được rồi, đưa những thành phẩm mà các cậu làm ra, còn ‘ăn được’ cho tôi… Cảm giác quá dị thì tự giải quyết đi!” Lưu Mão Tinh nhún vai nói.
“Hả? Cậu định làm gì? Lãng phí thức ăn thì sư phụ sẽ giận đấy…” Triệu Minh không nhịn được hỏi.
Lưu Mão Tinh mỉm cười tự tin: “Yên tâm đi, ‘lãng phí’ tôi biết nghĩa là gì, ‘thức ăn’ tôi cũng hiểu, nhưng ghép lại với nhau thì tôi không quen!”
Sau đó Lưu Mão Tinh dùng hành động thực tế để chứng minh thế nào gọi là “chó sủa không cắn” (Lưu Mão Tinh: ?)!
Triệu Lượng kẻ “mở miệng cuồng ngôn”, nhìn trông tròn trịa thế kia, nhưng sau khi ăn phần của hai ba người thì đã nằm lăn ra đất rồi…
Mà Lưu Mão Tinh lại dọn sạch hết phần còn lại, ước chừng ít nhất là phần ăn của mười mấy người, chỉ riêng “gọi thêm cơm” đã thêm bốn năm bát rồi!
“Tiếc là không tính là quá ngon, chỉ miễn cưỡng ‘lấp đầy bụng’ thôi!” Lưu Mão Tinh vỗ vỗ cái bụng hoàn toàn không hề phồng lên của mình nói.
“Sao mình cảm thấy cậu càng ăn được hơn vậy? Là di chứng sau lần đốn ngộ trước đó à? Bây giờ ngay cả ‘cái thứ đó’ cũng không cần nữa?” Lưu Mão Uyển cũng ngạc nhiên nói.
Nếu nói chi tiết ra thì “cái thứ đó” hiển nhiên là liên quan đến “sự kiện tâm linh” đụng độ với Trung Khu Mỹ Thực Cơ Quan ở trường cũ rồi!
Mà người anh trong anh em nhà họ Triệu lúc này nói: “Lần sau nhất định mời cậu ăn những món ‘ngon’ để cảm ơn!”
“Không có gì, tôi vốn chưa làm thử nghiệm gì cả, bây giờ nếm thử sản phẩm thí nghiệm của các cậu, cũng coi như có thêm chút cảm ngộ, tiết kiệm được thời gian thử nghiệm và suy nghĩ tiếp theo của tôi rồi!” Lưu Mão Tinh nói.
“Hả? Chỉ ăn qua là được rồi sao? Cậu đừng có quá tự cho là đúng như vậy…” Lưu Mão Uyển hiển nhiên vẫn chưa hiểu tác dụng của “Siêu vị giác”.
“Tất nhiên, vừa hay tôi cũng có ý tưởng rồi… Tiền bối Lâu Tam chỉ nói không được sử dụng thêm nguyên liệu, gia vị hoặc nước khác, nhưng đâu có nói là tôi không được mang ‘đậu phụ nội chỉ’ ra ngoài chứ?” Lưu Mão Tinh nói.
“Hả? Cậu định làm gì? Sắp bảy giờ rồi, chú Lâu Tam chắc sắp quay lại rồi chứ?”
“Không sao, vậy thì bảo ông ấy, trước tám giờ tôi sẽ quay lại!”
Lưu Mão Tinh vừa nói, vừa mang theo mấy miếng “đậu phụ nội chỉ” được bọc màng bọc thực phẩm, rồi rời khỏi căn bếp này…
Còn Lưu Mão Uyển và anh em nhà họ Triệu, lúc này đã thí nghiệm gần xong, về cơ bản cũng tìm ra được vài quy luật, bắt đầu giai đoạn điều chỉnh cuối cùng.
Về lý thuyết, sau khi nếm thử món “Ma Bà Đậu Phụ nội chỉ (bán thành phẩm)” của họ, Lưu Mão Tinh coi như đã đuổi kịp tiến độ của họ, nhưng Lưu Mão Tinh lại đột nhiên nghĩ ra một ý tưởng khác, thế là đi tìm “công cụ” trước…
Mặc dù tám giờ là thời hạn cuối cùng, nhưng lúc này nếu có người hoàn thành, đã có thể cho ông nếm thử.
“Ừm? Thằng nhóc đó đâu?” Lâu Tam nghi hoặc hỏi.
“Chú, A Tinh nói là đi tìm công cụ gì đó… còn mang theo mấy túi đậu phụ nội chỉ đi, bảo là sẽ quay lại đúng giờ.” Lưu Mão Uyển giải thích.
Lâu Tam gật đầu không tỏ thái độ gì.
Trong hơn nửa tiếng sau đó, Lưu Mão Uyển và anh em nhà họ Triệu, cũng lần lượt làm ra thành phẩm và dâng lên cho Lâu Tam.
Lần này Lưu Mão Uyển rút kinh nghiệm, quyết định kéo dài đến người cuối cùng mới “nộp bài”.
Người dâng lên đầu tiên là Triệu Minh, mười năm trước, khi Triệu Minh mới chỉ mười một mười hai tuổi, cậu ta đối với lửa vẫn còn một nỗi sợ hãi bản năng.
Tuy nói con nhà nghèo sớm biết lo toan, hai anh em lớn lên cùng mẹ từ nhỏ, chưa bao giờ có ký ức về người cha, vì thế từ nhỏ đã biết tự nấu cơm… nhưng từ lúc đó, đã là hai anh em phối hợp, người anh phụ trách dùng dao, người em phụ trách dùng lửa.
Sau mười năm rèn giũa, bây giờ tuy đã không còn thể hiện ra ngoài, nhưng một tia sợ hãi trong thâm tâm lại không thể thay đổi, vì thế hỏa công luôn kém hơn người em một chút…
“Cháu thấy kết cấu của đậu phụ này, có thực sự hợp với nước sốt không? Độ dai lớp vỏ ngoài còn tạm ổn, nhưng bên trong… có cảm giác như đang nhai đậu khô vậy, trước đó dùng lửa quá lâu! Cháu nên hiểu chú muốn nói gì chứ? Muốn bắt đầu lĩnh ngộ ‘tinh túy hỏa công’, phải dùng tâm của mình để cảm nhận sự tồn tại của ‘lửa’, chứ không phải đặt tâm trí của mình ở nơi xa xôi, cảm nhận không được lửa!”
“Đừng tưởng rằng mình chỉ có khoảng cách với lửa trực tiếp, có thể dùng lò nướng vân vân những cách gia nhiệt khác để đi đường tắt! Cách dễ cảm nhận ‘tinh túy hỏa công’ nhất chính là sử dụng lửa trực tiếp, các thiết bị khác tuy dễ làm quen, nhưng muốn tinh thông lại cực kỳ khó khăn, thậm chí có thể nói không có nền tảng lửa trực tiếp, thì không thể chỉ dựa hoàn toàn vào các thiết bị khác để nắm vững ‘tinh túy hỏa công’…” Lâu Tam liên tục dặn dò.
Sau đó Triệu Lượng và Lưu Mão Uyển, đều được Lâu Tam khen ngợi vài câu.
Có thể thấy về kỹ năng dùng dao thì Lưu Mão Uyển mạnh hơn Triệu Lượng nhưng thấp hơn Triệu Minh, còn về hỏa công thì ngược lại…
Điều này cũng khiến Lâu Tam thầm cảm thán, thực ra thiên phú của anh em nhà họ Triệu không kém Lưu Mão Uyển quá nhiều, chỉ là vì đều có khiếm khuyết của riêng mình, cho nên mới thể hiện ra không rõ ràng.
Mà ngay lúc chỉ còn mười lăm phút nữa là đến tám giờ, Lưu Mão Tinh mới bê một cái chậu nhỏ quay về…
“Ừm? Các cậu đều làm xong cả rồi à? Được rồi, chờ một chút, tôi cũng xong ngay thôi!” Lưu Mão Tinh nói.
Chỉ thấy Lưu Mão Tinh nói xong, liền bật lửa, sau đó bỏ nước sốt đã làm sẵn vào, nhưng lượng dường như hơi ít?
Trong “nước sốt Ma Bà” đã chuẩn bị sẵn, đã có thịt băm bên trong, tất cả gia vị, dầu mỡ, cũng đều đã được xào đến mức vừa phải từ trước, lúc dùng chỉ cần đảo nóng lại toàn bộ là được.
Thao tác đơn giản như vậy, dù là “Siêu xúc giác” hay “Siêu khứu giác”, đều có thể khiến Lưu Mão Tinh dễ dàng nắm bắt tình hình…
Lưu Mão Tinh thành thạo dùng xẻng đảo vài cái trong nồi, làm nước sốt trải đều ra diện tích nhận nhiệt thích hợp nhất, chẳng mấy chốc một mùi thơm tỏa ra từ trong nồi, và ngay trong khoảnh khắc này, Lưu Mão Tinh nhắm mắt lại, dựa vào khứu giác để nắm bắt thời cơ, khẽ rắc cái “chậu nhỏ”, đổ lượng nước không nhiều vào trong…
Khoan đã! Hình như có gì đó không đúng…
Nước?
Lưu Mão Uyển cùng anh em nhà họ Triệu không khỏi trợn to mắt, tuy lượng không nhiều lắm, nhưng mà… đây là hành vi gian lận rõ ràng! Đã nói là không cho phép thêm các nguyên liệu khác, bao gồm cả “nước” mà!
Tuy nhiên dù ngạc nhiên, nhưng vì tôn trọng, vài người trong đó có Lâu Tam cũng không mở miệng nhắc nhở, chỉ đứng bên cạnh chờ đợi.
Đợi đến khi nước sốt đã pha nước, được gia nhiệt trở lại đến nhiệt độ thơm lừng, Lưu Mão Tinh lúc này mới đổ đậu phụ trong chậu nhỏ vào…
Nhìn động tác của cậu ta khá tùy ý, dường như những miếng “đậu phụ nội chỉ” này đã rất chắc chắn rồi?
Theo kinh nghiệm của anh em nhà họ Triệu và Lưu Mão Uyển, thông thường để đảm bảo hương vị, sẽ không áp chảo “đậu phụ nội chỉ” “chắc” đến mức này, nếu không khi đảo tuy dễ dàng, không dễ nát, nhưng hương vị sẽ giảm sút.
Sau khi đảo, Lưu Mão Tinh múc món “Ma Bà Đậu Phụ” này ra, còn mấy người khác cũng lần lượt hướng ánh mắt quan tâm về phía món ăn trong đĩa…
“A Tinh, cậu không phải đã quên quy định không được thêm nước đó chứ?” Lưu Mão Uyển không nhịn được nhỏ giọng nhắc nhở bên cạnh.
“Không, điều tiền bối Lâu Tam nói không phải là không cho phép ‘thêm nước’…”
“Hả? Sao có thể chứ, chẳng phải trước đó sư phụ nói, không cho phép thêm bất cứ thứ gì sao?” Triệu Minh nghi hoặc hỏi.
“Đúng vậy, không phải là không cho phép ‘thêm nước’, mà là không cho phép ‘thêm nguyên liệu hoặc gia vị bên ngoài vào’!” Lưu Mão Tinh nói.
“Có gì khác biệt chứ? Sư phụ đâu có chuẩn bị nước cho chúng ta?” Triệu Minh vẫn nghi hoặc.
Mà đúng lúc này, Lâu Tam lại lên tiếng: “Không, A Tinh nói đúng, chú tuy không chuẩn bị nước trực tiếp, nhưng mà… hàm lượng nước trong đậu phụ là trên 85%, mà đậu phụ nội chỉ thì càng cao hơn!”
Bản chất của đậu phụ, tương đương với một loại dung dịch keo được hình thành từ nước và chất đậu, phần lớn nước và chất đậu không xảy ra phản ứng hóa học gì, chỉ là kết hợp vật lý dưới dạng keo mà thôi.
“Hàm lượng nước của đậu phụ… Cái gì? Chẳng lẽ đây là nước bên trong đậu phụ? Vậy… cậu ấy làm thế nào để rút nước ra?” Triệu Lượng kinh ngạc nói.
“Vẫn chưa hiểu sao? Các cháu nhìn kỹ đĩa ‘Ma Bà Đậu Phụ’ này đi!” Lâu Tam nói.
Ba người còn lại tập trung tinh thần nhìn vào những miếng đậu phụ…
Thực ra ngay cái nhìn đầu tiên, họ đã cảm thấy đĩa “Ma Bà Đậu Phụ” này có chút kỳ lạ.
Đầu tiên “Ma Bà Đậu Phụ” về “màu sắc”, nên là đỏ trắng phân minh, điểm xuyết hành lá xanh mới đúng, nhiều nhất là đậu phụ sau khi gia nhiệt hiện lên màu vàng nhạt, đó cũng nên là ba màu đỏ vàng xanh mới phải.
Nhưng đĩa “Ma Bà Đậu Phụ” này của Lưu Mão Tinh, những miếng đậu phụ cũng có màu đỏ!
Vừa nãy lúc Lưu Mão Tinh vừa đổ đậu phụ vào nồi, tuy không nhìn quá rõ, nhưng màu sắc tuyệt đối không chói mắt như thế này…
Ba người quan sát kỹ lưỡng, lúc này mới phát hiện, không phải miếng đậu phụ biến thành màu đỏ, mà là trên bề mặt có chằng chịt cấu trúc lỗ hổng giống như tổ ong, hút đầy nước sốt Ma Bà đã pha nước vào trong những lỗ hổng này, vì thế mới thành màu đỏ!
“Đây là… đậu phụ đông lạnh?” Triệu Minh lúc này mới hiểu ra đôi chút: “A! Những chỗ nước đó chính là nước tan ra sau khi rã đông đậu phụ đông lạnh!”
Đậu phụ đông lạnh, một nguyên liệu bắt nguồn từ đậu phụ, thông thường là để đậu phụ cứng (đậu phụ bắc) vào tủ lạnh hoặc kho đông… mùa đông cũng có thể là trực tiếp để ở bên ngoài làm đông, đợi sau khi đông cứng hoàn toàn, rồi mới rã đông.
Hàm lượng nước của đậu phụ cực cao, mà nước khi ở dưới 4 độ, lại có đặc điểm phản giãn nở, tức là nhiệt độ càng thấp, mật độ càng nhỏ, mà khi nước trở thành đá, mật độ thì lại nhỏ hơn nước!
Mà theo sự giảm xuống của nhiệt độ, nhất là sau khi biến thành đá, hình thức kết hợp giữa nước và chất đậu cũng sẽ thay đổi, một phần nước không thể giữ được trạng thái dung dịch keo nữa, tách rời khỏi chất đậu, hình thành nên từng tinh thể đá nhỏ độc lập, mà đậu phụ đã rút bớt một phần lớn nước, trạng thái vật lý cũng trở nên không còn mềm yếu dễ nát nữa, mà có độ dai nhất định, thiên về kết cấu của đậu khô, đậu phụ da.
Và bởi vì những khe hở do tinh thể đá “ép” ra, khiến đậu phụ đông lạnh sau khi rã đông, có cấu trúc giống như tổ ong, xốp, và có tính đàn hồi…
Vì thế có thể hút một lượng lớn nước sốt, rất được ưa chuộng trong các món canh hoặc khi ăn lẩu!
“Ra là vậy! A Tinh cậu trước đó ra ngoài, là đi tìm thiết bị có thể cấp đông nhanh?” Lưu Mão Uyển lúc này mới hiểu ra.
Dù sao trong căn bếp này, không có thiết bị nào có thể thực hiện cấp đông trong một giờ.
Mà anh em nhà họ Triệu dường như muốn nói điều gì đó, nhưng cuối cùng lại không mở miệng…
Lâu Tam nhìn ra điều hai anh em đang nghĩ, lúc này mới mở miệng nói: “Không, vẫn chưa phải là đơn giản gia công ‘đậu phụ nội chỉ’ thành đậu phụ đông lạnh, lượng nước trong cái chậu nhỏ đó, có lẽ chính là nước thoát ra từ những miếng đậu phụ này nhỉ?”
“Đúng vậy, nên đây có thể nói là đã cho tất cả ‘đậu phụ nội chỉ’ vào trong đó, nước không nhiều hơn, cũng không ít đi, chỉ là hình thức tồn tại đã thay đổi mà thôi.” Lưu Mão Tinh nói.
“Nếu là như vậy, có nghĩa là…”
Lâu Tam vừa nói, dường như để kiểm chứng suy đoán của mình, liền gắp một miếng “Ma Bà đậu phụ nội chỉ đông lạnh”, đưa vào miệng.
Khi miếng đậu phụ được gắp lên, có thể thấy “đậu phụ nội chỉ đông lạnh”, mềm mại hơn đậu phụ đông lạnh thông thường, nước sốt Ma Bà màu đỏ hút no căng, dưới áp lực của đôi đũa bị ép ra một ít, trông thật khiến người ta thèm thuồng!
Mà Lâu Tam sau khi miếng đậu phụ vào miệng, không khỏi trợn tròn hai mắt, chỉ cảm thấy trong lúc nhai, nước sốt đầy đặn bắn ra khắp khoang miệng…
Mỗi một phần trong miệng, đều được bao quanh bởi hương thơm Ma Bà, hơn nữa điều quan trọng nhất, không chỉ là cảm giác của đậu phụ đông lạnh, khi cắn vỡ lớp vỏ ngoài của đậu phụ đông lạnh đang hút đầy nước sốt, bên trong còn có phần trơn mượt, mềm non!
Đúng là khi chưa đông kết hoàn toàn, đã được gia nhiệt làm dịu đi phần đông kết! Vẫn giữ được cảm giác mềm mại của đậu phụ…
Đúng vậy, những miếng này không phải là đậu phụ đông lạnh hoàn toàn, Lâu Tam từ lượng nước đã nhìn ra điểm này!
Tuy đậu phụ nội chỉ đông lạnh cũng mềm xốp hơn đậu phụ đông lạnh thông thường, nhưng có thêm phần đậu phụ đông lạnh bên ngoài, cũng khiến đậu phụ không bị tan ra, đồng thời khác với đậu phụ áp chảo, đậu phụ đông lạnh với cấu trúc tổ ong bên ngoài, không những không ngăn nước sốt ở bên ngoài, trái lại còn hút vào bên trong!
Mà nước sốt Ma Bà đã được pha loãng, sẽ ở trong những lỗ hổng của tổ ong, bao quanh phần “đậu phụ”, khi ăn vào cho người ta cảm giác khác với Ma Bà Đậu Phụ thông thường, nhưng lại có cảm giác ngon miệng và thỏa mãn tương tự!
“Cái này đơn giản… có thể gọi là ‘Bom Ma Bà’ rồi!”
Không sai! Là bùng nổ!
Món Ma Bà Đậu Phụ nửa đông lạnh này, mang đến cho Lâu Tam một sự chấn động bùng nổ!
Rõ ràng chỉ là đề bài kiểm tra dùng để “làm khó” đối phương, vậy mà lại mang đến trải nghiệm mỹ vị mới!
“Quả nhiên là vậy! Đây không chỉ là đậu phụ đông lạnh… mà bên trong còn giữ được sự mềm tươi của đậu phụ, hơn nữa bởi vì sự tăng nhiệt sau khi ở nhiệt độ thấp, cảm giác cũng trở nên không còn khiếm khuyết ‘quá loãng’ của ‘đậu phụ nội chỉ’ nữa!” Lâu Tam nói.
Mặc dù lần kiểm tra hỏa hầu này, không có giá trị cụ thể nào để so sánh, nhưng từ phản ứng của Lâu Tam, đã nói lên tất cả.
Những người khác dù là Triệu Lượng, Lưu Mão Uyển làm ra “Ma Bà Đậu Phụ”, khi đưa cho Lâu Tam nếm thử, Lâu Tam cũng chỉ đánh giá là “gần giống” Ma Bà Đậu Phụ thông thường mà thôi, nhưng bây giờ Lâu Tam lại thẳng thắn nói món Ma Bà Đậu Phụ của Lưu Mão Tinh rất ngon, hơn nữa…
“A Tinh, sau này khi nào có thời gian, đem công thức của loại ‘Bom Ma Bà’ này, sắp xếp lại một chút, treo trên thực đơn của ‘Dương Tuyền Tửu Gia’ và ‘Dương Tuyền Khách Sạn’ thế nào? Đến lúc đó Tửu Gia định giá 288 một phần, Khách Sạn định giá 68 một phần, mỗi phần bán ra, chia cho cháu 30% nhé.”
“Cái gì? Thêm vào thực đơn của ‘Dương Tuyền Tửu Gia’? Cái này…” Anh em nhà họ Triệu kêu lên kinh ngạc.
Đối với đầu bếp của hệ món ăn Trung Hoa mà nói, điều này gần như có thể coi là một vinh dự rồi.
Tuy không phải món tủ, chỉ là thêm vào thực đơn, nhưng phải biết rằng nhiều đầu bếp lưu động hệ món ăn Trung Hoa ba sao, đều lấy việc có công thức món ăn do mình phát triển, được treo trên thực đơn của “Dương Tuyền Tửu Gia” làm vinh dự đấy!
Mà Lưu Mão Tinh bây giờ mới chỉ mười sáu tuổi, quan trọng nhất là… món ăn này vốn dĩ, chỉ bắt nguồn từ một bài kiểm tra mang tính làm khó!
“Nhưng sư phụ… đây có tính là ‘hỏa công’ không ạ?” Triệu Lượng có chút buồn bực hỏi.
Lưu Mão Tinh chủ động trả lời: “Tất nhiên rồi! Cái gọi là hỏa công, không chỉ là chỉ ‘lửa’, mà là chỉ sự kiểm soát nhiệt độ! Kiểm soát nhiệt độ thấp cũng là nội dung mà đầu bếp nên nắm vững, giống như món nguội, chẳng phải cũng có khoảng nhiệt độ chế biến tối ưu sao?”
Tất nhiên, cách làm cụ thể của “đậu phụ nội chỉ nửa đông lạnh”, nếu muốn quảng bá, Lưu Mão Tinh cảm thấy cần phải cải tiến thêm một chút, trước đó cậu là đi mượn bình xịt ni tơ lỏng, sau đó cầm từng miếng đậu phụ nội chỉ đã cắt trên tay, vừa cầm vừa xịt!
Người bình thường làm thế này, đoán chừng có thể trực tiếp đoạn chi luôn…
Mà Lưu Mão Tinh là lợi dụng sự tăng nhiệt của da, để kiểm soát hiệu quả làm lạnh của ni tơ lỏng, khiến nó làm đông nhanh lớp ngoài, mà lớp trong không đến mức bị đông theo…
