“Cải thảo? Không đúng... đó là cải thảo bao hay là búp cải thảo?” Yuki nghi hoặc nói.
“Gốc lá hẹp, gân lá mảnh, bề mặt lá cũng phẳng, sắc vàng tươi không có màu trắng... hẳn là cải thảo bao.” Ryoko phán đoán.
Cải thảo bao ở đảo quốc được coi là loại nguyên liệu bản địa tương đối hiếm, rất giống với búp cải thảo đã bóc vỏ, nhưng so ra thì hàm lượng kali và beta-carotene cao hơn cải thảo rất nhiều, được coi là một loại rau có tác dụng thực phẩm và dược liệu nhất định.
“Hơn nữa nếu đã là món nấu với nước dùng, thì cải thảo bao cũng thích hợp hơn.” Marui Zenji chỉnh lại kính.
Quả thực, vì cải thảo bao có ưu thế hơn cải thảo về khẩu vị, hương vị và cả hàm lượng dinh dưỡng, nên trong ẩm thực Trung Hoa, nó cũng nhanh chóng thay thế cải thảo ở không ít vị trí, đặc biệt là một số món nước dùng cầu kỳ, cải thảo bao bắt đầu thay thế hoàn toàn búp cải thảo.
“Tiếc là không phải từ lúc bắt đầu đã đến, không biết bốn nồi nước dùng của cậu ta rốt cuộc là loại gì... Ơ? Mở một nồi ra rồi!” Daigo vội vàng nói.
Chỉ thấy Kuga Terunori lấy mấy cây cải thảo bao, dùng dao sắc cắt thành miếng phẳng, sau đó mở nồi nước dùng đầu tiên bên trái.
Cắt cải thảo bao không cần phải cắt quá nhỏ, nhưng nhìn cách Kuga Terunori hạ dao, mỗi “miếng” cải thảo bao đều là mấy lá rau dính liền nhau, vừa tiện ăn, vừa có thể đảm bảo khẩu vị của cải thảo bao, có thể thấy ở những chi tiết nhỏ, Kuga Terunori vẫn rất dụng tâm.
Điều mọi người quan tâm hơn, vẫn là nước dùng của Kuga Terunori, chỉ thấy nồi nước dùng đầu tiên, màu trắng tinh, không hề nhìn thấy chút váng dầu nào.
Sau khi mở ra, một luồng hương thơm thanh tao tỏa ra, “siêu khứu giác” của Lưu Mão Tinh càng là người đầu tiên bắt trọn lấy.
Mặc dù trước khi mở nắp, “siêu khứu giác” của Lưu Mão Tinh cũng có thể ngửi thấy, nhưng mùi hương tỏa ra lúc đó chỉ tương đương với loại nước dùng bán thành phẩm, bây giờ mới là thứ mà Kuga Terunori thực sự muốn thể hiện ra!
Cánh mũi Lưu Mão Tinh khẽ động rồi nói: “Thời kỳ phân hóa quan dân ở đại địa Trung Hoa cổ đại, đã sản sinh ra một loại ‘Trực Lệ quan phủ thái’ (món ăn của quan phủ vùng Trực Lệ) khởi nguồn từ dân gian, hình thành ở quan phủ, thăng hoa tại cung đình, luôn chú trọng chất lượng tinh túy. Mặc dù vì ít người tiếp nhận mà không được xếp vào Bát đại thái hệ, nhưng cách nấu nướng tinh xảo này đến nay vẫn rất có giá trị học tập...
Việc sử dụng nước dùng của Trực Lệ quan phủ thái rất chú trọng ‘không có gà không tươi, không có vịt không thơm, không có dạ dày không trắng, không có khuỷu tay không dính’, nồi nước dùng đầu tiên này dường như cũng thoát thai từ đó, chỉ có điều... có phải quá theo đuổi sự ‘thanh tao’ mà thiếu đi chút mặn, tươi rồi không?”
Lưu Mão Tinh còn thầm nghĩ thêm một câu, hơn nữa món nước dùng vốn dĩ luôn kiêng kỵ việc sử dụng hoa tiêu, ớt, lấy vị mặn tươi làm chủ, đặc biệt là vị tươi, Kuga Terunori vốn chuyên về hai vị tê, cay lại chọn món nước dùng, vốn dĩ đã khiến Lưu Mão Tinh cảm thấy kỳ lạ, điều khiến Lưu Mão Tinh kỳ lạ nhất chính là...
Trong lúc nói chuyện, Lưu Mão Tinh không kìm được liếc nhìn đầy quái dị về phía hai nồi nước dùng ở giữa của Kuga Terunori!
“Không hổ danh là ‘Long phá hoại của đế quốc ẩm thực’, chỉ dựa vào mùi hương mà có thể nhìn ra gốc gác của nồi nước dùng đầu tiên sao? Tuy nhiên, ‘Bạch Hổ cao thang’ (nước dùng Bạch Hổ) tầng thứ nhất này chỉ cần làm nổi bật ‘thanh tao’ là đủ rồi!” Kuga Terunori không hề tỏ ra yếu thế.
Dưới sân, phía Cực Tinh Liêu, Daigo và những người khác đã trở nên khó hiểu: “‘Thanh tao’ là đủ rồi? Chỉ có ‘thơm’ thôi thì căn bản không thể tính là một món ăn được chứ?”
“Không phải có bốn nồi nước dùng sao? Chắc là phải trộn lẫn vào nhau để sử dụng nhỉ?” Ryoko suy đoán.
Thế nhưng Kuga Terunori lại đặt cải thảo bao đã cắt xong vào giỏ lưới thường dùng để nấu mì, sau đó xách giỏ lưới nhúng cải thảo bao vào “Bạch Hổ cao thang”, chỉ chần vài giây đã được Kuga Terunori nhắc lên ngay lập tức, bỏ ngay vào nước đá đã chuẩn bị sẵn, sau vài giây làm lạnh rồi lại nhấc lên, giống như vẩy nước mì, vẩy đi nước trên rau...
Sau đó Kuga Terunori cũng đậy nắp nồi nước dùng đầu tiên lại, tắt lửa, trông như thể đã dùng xong rồi.
Tất nhiên, nồi nước dùng này sau đó vẫn có thể dùng làm các món khác, chỉ là bây giờ sứ mệnh của nó trong cuộc Thực Kích này đã kết thúc mà thôi.
“Chỉ để làm chín tái thôi sao? Thảo nào chỉ cần ‘thanh tao’ là đủ...” Lưu Mão Tinh đương nhiên nhìn ra Kuga Terunori muốn làm gì.
“Chín tái” thường dùng để chỉ một cách thức trong ẩm thực Trung Hoa giúp cho bên trong nguyên liệu không còn sống sượng, thường dùng phương pháp chần qua nước sôi, nếu là rau thì cũng có tác dụng giữ màu sắc.
Mà ngay sau đó, Kuga Terunori lại mở nồi nước dùng thứ hai, hóa ra là một nồi nước dùng đỏ!
Đỏ như màu cay của lẩu Tứ Xuyên, đỏ rực như lửa!
Lưu Mão Tinh không kìm được xoa xoa mũi, mùi vị này quả thực hơi kích thích...
“Tê, nước dùng vị cay? Đàn anh Kuga đang làm trò gì vậy?” Khán giả dưới sân bàn tán xôn xao.
Vốn dĩ một vài học viên đang xem đã đoán ra Kuga Terunori đang làm món tương tự như “Khai thủy bạch thái” (Cải thảo nước sôi), món “Khai thủy bạch thái” hình thành vào thời cận đại, có thể coi là đại diện cho món nước dùng trong ẩm thực Trung Hoa!
Thế nhưng đột nhiên lòi ra nồi nước dùng vị cay lại khiến mọi người không hiểu nổi, nước dùng Trung Hoa kiêng kỵ nhất là các loại hương liệu kích thích như hoa tiêu, ớt, nhưng Kuga Terunori lại...
Chưa kể dù Kuga Terunori có thực sự làm ra nước dùng vị cay, thì nồi nước dùng thơm trước đó chẳng phải đều uổng phí rồi sao?
Chắc chắn sẽ bị vị cay này lấn át đến không còn một chút nào! Đâu phải ai cũng có “Thần chi thiệt” đâu...
Thế thì trước đó thà dùng nước sôi cho xong? Thật sự chỉ là để làm trò câu khách thôi sao?
Tuy nhiên, Kuga cũng không trực tiếp ném cải thảo bao đã chần qua nước vào nồi nước dùng cay, mà vẫn đặt trong giỏ lưới, lần này cũng không nhấn chìm giỏ lưới vào, mà thay cái nắp khác cho nồi nước dùng đỏ này, chỉ thấy trên nắp nồi này còn nối một ống nước, sau khi Kuga mở van, đầu kia của ống nước chảy ra nước dùng đỏ...
Trước đó mọi người cũng nhìn thấy, dưới cái nắp nồi mới thay còn có một thứ giống như lưới lọc, xem ra là bên trong có lắp máy bơm nước, có thể hút nước dùng đỏ trong vắt ra ngoài!
Và Kuga cứ như vậy, dùng nước dùng đỏ đang sôi nóng tưới lên cải thảo bao, tiến hành gia nhiệt theo kiểu dòng chảy...
Tất nhiên, bên dưới cũng có vật chứa, những nồi nước dùng đỏ này sau đó cũng có thể tiếp tục sử dụng trong các món ăn khác, Kuga cũng thỉnh thoảng lắc lắc giỏ lưới để cải thảo bao được gia nhiệt đều trong dòng nước chảy.
Khoảng chừng một phút, nồi nước dùng đỏ thứ hai cũng dùng xong, cải thảo bao vốn có đã mang thêm chút sắc đỏ nhạt.
“Đây là ‘Chu Tước cao thang’?” Lưu Mão Tinh cũng đoán ra quy tắc đặt tên của đối phương.
“Đúng vậy! Chu Tước đại diện cho ngọn lửa và sự tái sinh!”
Trong mắt người khác, chiêu này của Kuga hoàn toàn che lấp đi hương thơm thanh tao trước đó, nhưng Lưu Mão Tinh lại hiểu không phải như vậy!
“Thanh tao” tuy nhẹ nhưng lại là nước dùng để làm chín tái cải thảo bao, dù lưỡi của những chuyên gia ẩm thực bình thường không nếm ra được “thanh tao” trong đó, nhưng nó chắc chắn vẫn đang ảnh hưởng đến những cải thảo bao này.
Như thể cải thảo bao đã mài “móng vuốt” của mình sắc bén như Bạch Hổ vậy...
Còn “Chu Tước cao thang” đầy mới lạ kia, lại dùng vị cay nồng, nhiều dầu khác với nước dùng thông thường, khiến cải thảo bao như tắm lửa trùng sinh, sở hữu khả năng vỗ cánh!
Lúc này Kuga cũng “khởi động” nồi nước dùng thứ ba, nồi này không phải nồi nước dùng... mà rõ ràng là nồi áp suất!
Thứ mà Lưu Mão Tinh trước đây khó nắm bắt nhất chính là nồi thứ hai và nồi thứ ba, mùi vị bên trong trước đó tuy chưa chín muồi, mà nồi áp suất lại kín mít, nhưng “siêu khứu giác”, “bán siêu vị giác” của Lưu Mão Tinh vẫn nắm bắt được một chút.
Nếu nói nồi nước dùng đỏ thứ hai chỉ làm cậu thấy kỳ lạ, thì nồi nước dùng thứ ba này trong mắt Lưu Mão Tinh đúng là không hiểu ra làm sao...
Dù sao thì để khiến Kuga tâm phục khẩu phục, Lưu Mão Tinh không muốn dùng phương thức sao chép của “siêu thị giác” để chiến thắng hắn, mà chọn sử dụng trù nghệ của chính mình, tự nhiên không thể khởi động “siêu thị giác” giữa chừng để tránh ảnh hưởng đến việc phát huy của bản thân.
Chỉ là dùng “siêu khứu giác”, “bán siêu vị giác” cảm nhận được một vài tình huống mà thôi.
Bốn nồi nước dùng của Kuga đều là nước dùng nấu từ các nguyên liệu như thịt gà, thịt vịt, giăm bông, xương lợn, chỉ là tỷ lệ, các loại hương liệu sử dụng có khác nhau thôi, trong đó nồi thứ ba khiến Lưu Mão Tinh ngạc nhiên nhất...
Khán giả cũng nghi ngờ tương tự: Nấu nước dùng dùng nồi áp suất để làm gì?
Mà Lưu Mão Tinh, người biết rõ Kuga đã dùng những gì trong nồi nước dùng thứ ba, còn nghi hoặc hơn cả họ... Nước dùng này dùng được sao?
Lưu Mão Tinh đã biết, dù đã chọn món nước dùng, nhưng Kuga vẫn không từ bỏ vũ khí sắc bén nhất của mình... Tê, cay!
Nồi thứ hai là “cay” của hắn, mà nồi thứ ba chính là “tê” của hắn.
Nhưng vị “tê” riêng lẻ căn bản không tạo nên hương vị, dù có giống như vừa nãy tưới lên cải thảo bao để gia nhiệt theo kiểu dòng chảy, Lưu Mão Tinh cũng không cho rằng đó là ý hay, thậm chí trái lại còn là nước cờ hỏng...
Kuga Terunori cũng dùng hành động để nói cho Lưu Mão Tinh biết việc hắn muốn làm!
Nồi áp suất này cũng là do Kuga cải tiến, khi xả áp suất,Cư nhiên (chẳng ngờ) lại dẫn khí áp suất cao bên trong, kèm theo hơi nước nhiệt độ cao, men theo ống dẫn khí phun vào vật chứa đi kèm bên cạnh...
Mà phần Kuga sử dụng cho nồi nước dùng thứ ba này, chính là những hơi nước nhiệt độ cao, áp suất cao đó!
Trong vật chứa trong suốt, cải thảo bao trong giỏ lưới trong cảnh “mây mù bao phủ”, không ngừng rung động dưới sự điều khiển của Kuga.
“Hay! Đây chính là ‘Thanh Long cao thang’?” Lưu Mão Tinh thán phục nói.
Quả thực, nếu đơn độc sử dụng “trực tiếp” loại nước dùng thứ ba thì chắc chắn là nước cờ hỏng, nhưng chỉ sử dụng hơi nước thôi, trái lại sẽ khiến hương vị của cải thảo bao trở nên có chiều sâu hơn, như thể... con rồng ẩn hiện trong mây!
Trong ống dẫn khí, những hơi nước này thực ra cũng đã nguội đi đôi chút, cộng thêm Kuga không ngừng rung giỏ lưới, không đến nỗi vì nhiệt độ quá cao mà phá hủy kết cấu của cải thảo bao trong tức thì...
Cũng sau hai ba phút, cải thảo bao đã trải qua ba loại nước dùng, được Kuga Terunori đặt vào đĩa, sau đó múc thêm một ít từ nồi nước dùng thứ tư, thêm vào bột năng và các loại gia vị đã phối sẵn, khiến loại nước dùng tươi ngon vốn trong veo màu vàng nhạt, tạo thành nước sốt sệt màu vàng.
Sau khi nước sốt phối từ “Huyền Vũ cao thang” cuối cùng rưới lên đĩa cải thảo bao đã bày biện xong, Kuga Terunori bưng ba đĩa cải thảo bao lên...
“Chuẩn bị nghênh đón sự tận hưởng khiến người ta rơi lệ đi! Đây chính là ‘Tứ Linh cao thang cải thảo bao’ của tôi!”
Một loạt hành động trước đó của Kuga Terunori đã sớm khơi dậy sự thèm ăn của ban giám khảo, người không hề che giấu bản thân như Daizumi Kakinoshin cũng chẳng quản mình bao nhiêu tuổi, vẫn trưng ra bộ dạng của cậu nhóc nôn nóng, người điềm đạm nhất là Dojima Gin cũng lộ vẻ tán thưởng, thầm nghĩ: Trước đây vẫn chưa phát hiện ra, trong đám học sinh năm hai ngoài Isshiki Satoshi, lại còn có nhân tài như thế này.
Còn Lý Nguyên, người giỏi về ẩm thực Trung Hoa, thì vô cùng tán thưởng cách sử dụng nước dùng của Kuga Terunori, đồng thời giống như Dojima Gin, thầm cân nhắc trong lòng, vốn tưởng Lưu Mão Tinh thắng chắc rồi, không ngờ cậu nhóc năm hai này lại bùng nổ... Quả nhiên năm nay ở lại Học viện Totsuki lâu hơn, cũng không phải là sống phí hoài mà!
