Bên cạnh việc dùng các loại nước sốt khác nhau để phối hợp làm nổi bật tinh túy khẩu vị của từng món mì chiêu bài, Lưu Mão Tinh còn sử dụng thủ pháp "Hằng Hà lạp diện" của một "Lưu Mão Tinh" khác từ hơn một trăm năm trước, thay đổi kết cấu của từng sợi mì thông qua việc chạm khắc vân lên thân mì!
Năm đó khi Tiểu Đương Gia và Á Khan đối đầu ẩm thực tại Hô Bảo Nghĩa Động, từng dùng "Hằng Hà xào mì" để nghênh chiến "Tần Hoàng xào mì" của Á Khan.
Cuộc đối đầu ẩm thực của hai người, ngoài tiêu đề lớn là "xào mì" ra, còn có một tiêu đề nhỏ, chính là "Trung Hoa anh hùng".
Nước sốt của Á Khan sử dụng cá bơn, cá tráp, nấm trúc san, cải trắng, mộc nhĩ, miếng, sáu loại nguyên liệu ví như "Lục Quốc", còn những sợi mì gói gọn chúng lại được ví như nước Tần thống nhất thiên hạ!
Mà trong "Tần Hoàng xào mì" cũng từ đầu đến cuối, luôn tràn đầy đặc điểm "tính đồng nhất"……
"Hằng Hà xào mì" của Tiểu Đương Gia lại thông qua những sợi mì được chạm khắc khác nhau để thể hiện vô số anh hùng xuất hiện trên mảnh đất Trung Hoa, thậm chí là bách tính thiên hạ, ai ai cũng là anh hùng. Mỗi loại mì có các vân khắc khác nhau, lại còn được nhào trộn thêm những vụn nguyên liệu khác biệt, thế nên mới có được mùi vị và khẩu cảm riêng biệt.
Vì thế mấu chốt nằm ở sự thay đổi vô cùng vô tận…… đồng thời tổng cộng có 108 loại mì, cũng là để bày tỏ sự kính trọng đối với các bậc tiền bối Lương Sơn Bạc, từ đó cảm hóa những đầu bếp của giới ẩm thực hắc ám vốn chiếm cứ Lương Sơn, tự phụ cho rằng mình kế thừa ý chí của tiền bối nhằm thảo phạt triều đình vô năng.
Khiến cho những đầu bếp Lân trù vốn nghi ngờ bản thân nhận ra rằng mình cũng có thể trở thành "anh hùng", Khải Do vì thế mà buộc phải kích nổ thuốc súng để tránh giới ẩm thực hắc ám mất kiểm soát……
"Thì ra là vậy, ý nghĩa của 'Bách gia xào mì' là như thế này sao? Kính trọng…… kính trọng phố mì sợi Sapporo số 1, xem ra là chúng ta đã nghĩ quá thiển cận rồi."
"Không sai, trước đó dù thế nào cũng không thể ngờ được, thế mà có thể làm được đến mức độ này…… Hàng trăm loại nước sốt này cũng là ba ngày, không đúng, là một buổi chiều cộng thêm một buổi tối làm ra đấy chứ? Trước trưa hôm qua, thí sinh Lưu Mão Tinh vẫn còn ở phố mì sợi Sapporo mà!"
"Đây mới là thực lực của học sinh đứng đầu năm nhất học viện Viễn Nguyệt sao?"
"Bách gia lạp diện" lần này của Lưu Mão Tinh, là trên cơ sở của "Tần Hoàng xào mì", thêm vào áo nghĩa của "Hằng Hà xào mì", xử lý riêng biệt từng sợi mì, trong sự thống nhất lại có nét đặc sắc riêng!
Hơn nữa những vết chạm khắc đó, tuy khiến các giám khảo cố gắng đánh giá cao đao công của Lưu Mão Tinh hết mức có thể, nhưng thực tế lại chỉ có thể cao hơn những gì họ tưởng tượng, thậm chí đã không còn nằm trong phạm trù đao công nữa rồi!
Phải biết rằng năm đó "Lưu Mão Tinh" kia khi chế biến Hằng Hà xào mì cũng không hề sử dụng mì sợi nhỏ……
Quan trọng hơn là, hiện tại "Bách gia xào mì" của Lưu Mão Tinh, vì sử dụng kết cấu của "Tần Hoàng xào mì", mỗi sợi mì đều được quấn thành dạng ống xoắn ốc, mà những vết chạm khắc kia lại được thực hiện khi sợi mì vẫn còn đang ở trạng thái duỗi thẳng.
Nói cách khác…… Lưu Mão Tinh không chỉ đao công kinh người, mà còn phải tính toán thật chuẩn xác vị trí từng bộ phận của sợi mì ở trạng thái duỗi thẳng khi cuộn thành dạng ống xoắn ốc, mới có thể làm được điều này!
Có thể nói là sự dung hợp của hai trường phái xào mì cực hạn, đồng thời lại kết hợp với ưu thế của bản thân……
"Siêu khứu giác" và "siêu vị giác" phân biệt khẩu cảm và mùi vị của các tiệm mì sợi, và sau đó phối hợp với "Bất đẳng thức đa nguyên hương liệu", trong thời gian ngắn điều chế ra đủ loại nước sốt; "siêu thị giác" phán đoán chính xác vị trí nên chạm khắc; "siêu xúc giác" kiểm soát lửa để duy trì tính đồng nhất; cùng với đao công cấp độ tuyệt vọng gần như vô hạn chạm đến "thần tủy đao công"……
Lưu Mão Tinh thậm chí hoài nghi, nếu để tiểu thư Kobayashi nếm thử món mì này, liệu có khiến "trù tâm mèo tham ăn" của cô ấy bị "đốt cháy" trực tiếp hay không?
Tất nhiên, hàng trăm loại nước sốt nhìn có vẻ phức tạp, nhưng khối lượng công việc thực ra không lớn như tưởng tượng, dù sao món mì chiêu bài của một trăm tiệm mì sợi, có rất nhiều mùi vị thực ra đều cùng một nguồn gốc, lại phát triển theo những hướng khác nhau, cho nên nước sốt của Lưu Mão Tinh thực ra lúc đầu cũng chỉ có một loại, sau đó dần dần thông qua những cách xử lý khác nhau mà phân ra làm một trăm loại……
Nếu không, nếu thực sự xử lý riêng biệt từng loại một, thời gian chưa chắc đã đủ.
Bởi vì loại mì sợi đếm không xuể hiện tại này, chính là kết quả của việc vài loại mì sợi cơ bản nhất, qua sự cải tiến đời đời kiếp kiếp của các thợ làm mì mà hình thành nên vô số phiên bản.
Tựa như vài hạt giống, dưới sự vun trồng cần cù của những người làm vườn mà trở thành khu vườn rực rỡ sắc màu vậy……
Mà lúc này các vị giám khảo, tuy không ăn ngấu nghiến như khi nếm thử "Hồng thang lạp diện" của Erina, nhưng cũng đang "thong dong nhàn nhã", từng ngụm từng ngụm, tinh tế thưởng thức "Bách gia xào mì".
Trong những món xào mì với khẩu vị, khẩu cảm khác nhau này, các giám khảo, đặc biệt là năm người thợ làm mì, cảm nhận sâu sắc nhất, họ như thể nhìn thấy từng bóng dáng bận rộn trước nồi nước dùng, đang không ngừng cải tiến từng hương vị mì sợi.
Dần dần, chủng loại mì sợi trở nên phong phú, cũng từ "món ăn bình dân" ban đầu, trở thành món ngon được hoan nghênh rộng rãi, già trẻ đều thích……
Đúng như Lưu Mão Tinh đã nói, món "Bách gia lạp diện" này là sự kính trọng, và kính trọng không chỉ là một trăm tiệm mì trong phố mì sợi Sapporo số 1, mà là tất cả thợ làm mì trong thiên hạ, hay nói cách khác là tất cả những đầu bếp ở tầng lớp cơ sở nhất, có thể thiên phú không cao, năng lực có hạn, nhưng lại kiên trì theo đuổi ẩm thực!
Sự tiến bộ của giới ẩm thực có thể nói là kết quả thúc đẩy của kỹ thuật ẩm thực không ngừng cải tiến, của những thiên tài ẩm thực xuất chúng, nhưng "Bách gia lạp diện" của Lưu Mão Tinh lại khiến các giám khảo nhìn thấy nền móng của giới ẩm thực!
"Khụ khụ……" Asai mượn cớ ho khan, khẽ lau khóe mắt.
Đúng như ông đã nói trước đó, giới ẩm thực rất tàn khốc, nhận thức được khoảng cách giữa mình và thiên tài là điều mà bất kỳ đầu bếp "bình thường" nào cũng phải trải qua.
Thậm chí ngay cả cái gọi là thiên tài, cũng có ngày sẽ gặp phải những quái vật như Lưu Mão Tinh, Erina, ngay cả những quái vật như Lưu Mão Tinh, Erina này cũng khó đảm bảo rằng sẽ mãi mãi kê cao gối mà ngủ……
Có thể nhìn thẳng vào điều này, không tự ti mặc cảm, không từ bỏ việc theo đuổi ẩm thực, mới là đầu bếp chân chính!
Các thợ làm mì vì tính chất đặc thù, vốn nhỏ lãi mỏng, thường là nghề gia truyền, không có nhiều thiên tài, nên càng có thể thấu hiểu điều này.
Đây cũng là lý do ban đầu khi nghe thấy ý tưởng của Nakiri Azami tại buổi trình diễn công khai của Viễn Nguyệt, họ lại có tâm lý bài xích dữ dội đến vậy……
"Dojima, tập đoàn Viễn Nguyệt hiện nay có nhiều người ủng hộ kế hoạch của Nakiri Azami không? Cậu thấy thế nào?" Asai đột nhiên lên tiếng.
Khi đang làm giám khảo mà đột nhiên nói chuyện khác, theo lẽ thường là điều rất kiêng kỵ, tuy nhiên lúc này lại không có ai chỉ ra điều đó, thậm chí bốn vị giám khảo là thợ làm mì khác, cả mấy vị chuyên gia ẩm thực cũng đều quay đầu lại.
Dojima Gin khẽ mỉm cười nói: "Cũng không tính là nhiều người, nhưng quả thực có một số quản lý trung cao cấp quan trọng, cũng như một số thành viên hội đồng quản trị rất hứng thú với lý luận của ông ta. Còn tôi thì…… vốn dĩ muốn quan sát thêm, nhưng gần đây quả thực càng ngày càng cảm thấy, lý luận của Azami dường như có một số mặt hơi quá cực đoan."
"Vậy sao? Mặc dù tiệm mì của lão già này có lẽ không bằng tiệm của một số học sinh tốt nghiệp ưu tú của Viễn Nguyệt, nhưng…… nếu có thể, phiền cậu giúp tôi chuyển lời tới tên nhóc Azami kia, lý luận của hắn muốn thâm nhập Hokkaido, thâm nhập Sapporo, xin hãy cứ bước qua xác lão già này trước đã!"
Vốn dĩ luôn thể hiện dáng vẻ già nua, Asai lúc này trên người đột nhiên bùng phát khí thế khiến Dojima Gin cũng phải nhìn bằng con mắt khác, không phải là "trù tâm" hay gì đó, nếu nhất định phải nói, thì chắc là lòng tự trọng của một người đầu bếp vậy.
"Vâng, tôi nhất định sẽ chuyển lời lại cho ông ta."
Mà Asai lúc này lại quay sang nói với các thợ làm mì khác: "Tôi biết trong số thợ làm mì, cũng có không ít người bị 'Cơ quan Ẩm thực Trung ương' dẫn dắt, dụ dỗ, bao gồm cả việc trước đó chúng cũng đã tìm lão già này, nhưng tôi nghĩ đối với các thợ làm mì ở Sapporo, tôi vẫn còn chút tiếng nói……"
"Ngài cứ yên tâm! Chúng tôi hiểu ngài muốn nói gì!"
"Không sai, kẻ nào dám nhận sự dụ dỗ không vào lưu này, đừng trách chúng tôi khiến kẻ đó biết thế nào là 'trong nghề có quy tắc của nghề'!"
"Nếu là 'uy hiếp'…… chúng tôi ngược lại muốn xem xem, ai có thể uy hiếp toàn bộ thợ làm mì bình dân của Sapporo…… không, là của Hokkaido!"
So với việc truyền lời cho Nakiri Azami, lời Asai nói với "người của mình" lại cứng rắn hơn nhiều, mà các thợ làm mì khác cũng đều bày tỏ sự ủng hộ……
Asai tuy đặt tư thế của mình rất thấp, nhưng địa vị của ông trong giới mì sợi Sapporo, thậm chí là giới đầu bếp bình dân toàn Nhật Bản, là điều không cần bàn cãi.
Việc này không liên quan trực tiếp đến lợi nhuận hàng tháng của "Asai mì sợi" là bao nhiêu, kiếm được bao nhiêu tiền……
Tại sao ông có thể làm giám khảo? Tại sao "Asai mì sợi" không cử đại diện tham gia thi đấu?
Nguyên nhân chính là địa vị không thể lay chuyển của ông! Không phải không tham gia, mà là không cần thiết phải tham gia!
"Cơ quan Ẩm thực Trung ương" đối với thợ làm mì ở Sapporo cũng đang "dùng lý lẽ, dùng lợi ích dụ dỗ"……
Cố gắng khiến họ hiểu rằng sự sáng tạo của họ là không hiệu quả, không có ý nghĩa, mà chỉ cần gia nhập giới ẩm thực mới là có thể nhận được lợi ích lớn nhất vân vân……
Asai cũng đã suy nghĩ về những vấn đề này, tuy ông không quan tâm kiếm thêm được bao nhiêu tiền, nhưng nếu liên quan đến tương lai của giới ẩm thực, dù cách nói khiến ông khó chịu, ông cũng sẵn lòng suy nghĩ.
Nhưng bây giờ, suy nghĩ đã có kết quả rồi……
Tuy ở đây chỉ là vài vị đại sư mì sợi, nhưng Dojima Gin dường như đã nhìn thấy cảnh tượng kế hoạch của "Cơ quan Ẩm thực Trung ương" sẽ gặp phải sự cản trở chưa từng có ở Sapporo, thậm chí là trên toàn Hokkaido!
Giọng nói của Nono lúc này vang lên: "Cái đó…… các vị giám khảo có thể cho điểm được chưa ạ?"
Cô bé không thực sự hiểu các vị giám khảo vừa nói gì, các vị giám khảo cũng không dùng loa phóng thanh, khán giả cũng không nghe thấy tiếng của họ, chỉ thấy vẻ mặt họ rất nghiêm túc, tuy thân phận của Nono đặc biệt, nhưng cũng đến lúc này mới chen được lời vào.
Mà ngay lúc này, tất cả các vị giám khảo cũng đều nhập vào số điểm mà họ cho rằng món "Bách gia lạp diện" này xứng đáng có được……(còn tiếp.)
