Nguyên Liệu Chuẩn Bị (Cho 2 - 3 người ăn)

1. Thành phần chính

Bánh phở tươi: 500g (Chọn loại bánh phở dai, sợi dày một chút để khi áp chảo không bị nát).

Thịt bò: 300g (Nên chọn bò thăn hoặc phi lê để thịt mềm mại).

Rau ăn kèm: 1 bó cải ngọt (hoặc cải chíp), 1 củ hành tây nhỏ, 1 ít cần tây, tỏi tây (boa-rô), cà chua (1 quả).

Gia vị: Hành khô, tỏi, gừng, tiêu tiêu tiêu xay.

2. Phần sốt xào & Gia vị ướp

Nước mắm ngon: 1 thìa canh.

Dầu hào: 2 thìa canh.

Hắc xì dầu (nước tương đen): 1 thìa cà phê (giúp tạo màu sắc đậm đà cho bánh phở).

Nước tương (xì dầu): 1,5 thìa canh.

Đường: 1 thìa cà phê.

Bột năng (hoặc bột bắp): 1 thìa canh (để tạo độ sệt cho nước sốt).

Nước cốt xương bò (hoặc nước lọc): 1 chén nhỏ.

Hướng Dẫn Thực Hiện Chi Tiết

Bước 1: Sơ chế và Ướp thịt bò

Thịt bò rửa sạch, thấm khô, thái lát mỏng ngang thớ để tránh bị dai.

Ướp thịt bò: Cho vào tô cùng 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê dầu hào, 1/2 thìa cà phê tiêu, và 1 thìa cà phê dầu ăn (mẹo giúp thịt bò khóa ẩm, khi xào sẽ mềm mọng). Trộn đều và ướp trong 15 - 20 phút.

Bước 2: Sơ chế rau củ

Rau cải rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cắt riêng phần cọng cứng và phần lá mềm.

Cà chua bổ múi cau. Hành tây thái múi cau mỏng.

Cần tây, tỏi tây rửa sạch, cắt khúc chéo.

Bước 3: Áp chảo bánh phở (Bước quyết định)

Gỡ tơi các sợi phở. Bạn có thể trộn vào bánh phở 1 thìa cà phê hắc xì dầu và 1 chút dầu ăn để phở lên màu đẹp và không bị dính vào nhau khi áp chảo.

Sử dụng chảo lòng sâu (tốt nhất là chảo gang hoặc chảo thép), cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun thật nóng.

Trút bánh phở vào chảo, dàn đều. Bí quyết ở đây là giữ lửa lớn và không đảo quá nhiều. Để nguyên cho mặt dưới của bánh phở xém vàng, giòn nhẹ thì lật mặt còn lại.

Khi bánh phở đạt độ giòn rụm bên ngoài nhưng bên trong vẫn giữ được độ mềm dai, trút ra đĩa sâu lòng.

Bước 4: Xào thịt bò và Rau củ

Vẫn dùng chiếc chảo đó, thêm chút dầu ăn, phi thơm hành, tỏi băm.

Vặn lửa thật lớn (lửa ngút), trút thịt bò vào đảo nhanh tay trong khoảng 1 - 2 phút cho thịt vừa chín tái thì trút riêng ra đĩa. Không xào lâu thịt sẽ bị chảy nước và dai.

Tiếp tục cho thêm chút dầu, cho cọng cải cứng, hành tây, cà chua vào xào trước. Sau đó cho phần lá cải, cần tây, tỏi tây vào đảo đều.

Bước 5: Làm sốt sệt và Hoàn thành

Hòa tan 1 thìa bột năng với chén nước lọc (hoặc nước dùng), thêm vào đó phần dầu hào, nước tương, đường còn lại, khuấy đều rồi đổ vào chảo rau củ đang xào.

Khi nước sốt bắt đầu sôi và sánh lại, trút đĩa thịt bò tái vào đảo chung thật nhanh tay cho hòa quyện hương vị (khoảng 30 giây) rồi tắt bếp.

Thành phẩm đạt chuẩn: Bánh phở có những phần cháy xém thơm lừng, không bị khô cứng. Thịt bò mềm ngọt ngấm gia vị. Nước sốt sệt, óng ả bọc đều lấy rau củ giòn xanh và len lỏi vào từng sợi phở.