Cách làm bánh tai yến truyền thống, ai đọc xong cũng làm được, bánh giòn xốp bên ngoài, dẻo mềm bên trong, tai nở cao đẹp mắt. Nhìn chiếc bánh vàng ươm, phần tai nở cao xung quanh, ở giữa phồng nhẹ, bên ngoài giòn xốp nhưng bên trong vẫn dẻo mềm nhìn là thấy hấp dẫn liền. Món bánh này nguyên liệu đơn giản, chi phí thấp nhưng lại rất được lòng cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Đừng nghĩ bánh tai yến khó làm vì sợ bánh không lên tai, không có rễ tre hoặc bị đặc ruột. Thật ra chỉ cần làm đúng tỷ lệ và đúng cách đánh bột là hoàn toàn có thể thành công ngay từ lần đầu tiên. Anh chị mới làm lần đầu vẫn có thể thực hiện được.

Nguyên liệu

* 200g bột gạo (1 chén rưỡi)

* 100g bột nếp (1 chén)

* 100g bột năng (1 chén)

* 350ml nước lọc

* 200g đường

* 2 ống vani

* Dầu ăn lượng đủ để chiên ngập bánh

Cách làm:

-Đầu tiên cho 200g bột gạo, 100g bột nếp và 100g bột năng vào thau lớn. Tiếp theo cho nước lọc vào từ từ. Tổng lượng nước sử dụng là 350ml nước lọc, nhưng không nên đổ hết một lần mà cho từng ít trước để dễ điều chỉnh. Rửa tay thật sạch rồi bắt đầu nhồi bột.

-Tùy theo độ hút nước của từng loại bột mà lượng nước có thể chênh lệch đôi chút. Nếu bột để lâu ngày thì thường hút nước nhiều hơn, còn bột mới thì có thể cần ít nước hơn. Vì vậy anh chị cứ cho nước từ từ rồi nhồi sẽ dễ canh hơn.

-Nhồi đến khi khối bột có độ dẻo vừa phải, không quá khô cũng không quá nhão. Nếu bột khô quá sẽ rất khó nhồi, còn nhão quá thì bột không tạo được độ dẻo cần thiết. Tiếp tục nhồi khoảng 20 phút. Lúc này khối bột sẽ trở nên dẻo hơn, đặc hơn. Khi để yên một chút sẽ xuất hiện những bọt khí li ti bên trong. Đạt được trạng thái này là được. Bây giờ cho vào thau 200g đường.

-Nếu anh chị thích ăn ngọt hơn có thể gia giảm theo khẩu vị gia đình. Tiếp tục dùng tay nhồi đều cho đường hòa vào bột. Khi cho đường vào, bột sẽ bắt đầu lỏng ra. Lúc này không còn nhồi như lúc đầu nữa mà chuyển sang đánh bột. Anh chị có thể đánh, quào hay cào bột đều được. Mục đích là làm cho hỗn hợp bột trở nên dẻo hơn. Tiếp tục đánh bột khoảng 20 phút.

-Sau thời gian này, đường sẽ tan hoàn toàn. Hỗn hợp bột lúc này có độ sệt vừa phải, hơi lỏng nhưng vẫn còn độ đặc. Không quá loãng cũng không quá đặc. Để bánh thơm hơn, cho vào 2 ống vani rồi khuấy đều cho tan hết. Nếu không thích mùi vani thì có thể bỏ qua bước này. Sau khi vani tan hoàn toàn thì đem bột lọc qua rây.

Bước này giúp hỗn hợp mịn hơn, khi chiên bánh cũng đẹp và đồng đều hơn.

-Trước khi chiên nhớ khuấy đều lại một lần nữa.

-Chuẩn bị thêm một cái ly để múc bột cho dễ thao tác, và giúp các bánh có kích thước đều nhau hơn.

-Bắc chảo dầu lên bếp. Nên chọn loại chảo sâu lòng, kích thước khoảng 20cm là phù hợp. Khi dầu nóng thì múc bột bằng ly rồi đổ từ trên cao xuống. Lưu ý phải đổ dứt khoát để bánh tròn và đẹp hơn. Những chiếc đầu tiên thường chưa đẹp lắm vì chảo chưa quen dầu và người làm cũng chưa quen tay. Anh chị cứ bình tĩnh làm vài cái là sẽ đẹp dần.

-Trong lúc chiên có thể dùng đũa chỉnh nhẹ phần viền xung quanh để bánh tròn hơn và giúp phần tai hình thành đẹp hơn. Luôn giữ lửa ổn định ở mức lửa vừa hoặc nhỏ hơn lửa vừa một chút.

-Không nên để lửa quá lớn vì bánh sẽ nhanh cháy, phần rễ tre cũng không đẹp. Khi thấy phần viền bánh bắt đầu chuyển vàng nhẹ thì trở mặt bánh. Lúc này sẽ thấy phần tai bánh nổi lên khá cao và rất đẹp. Nếu muốn tai bánh cong và nổi rõ hơn thì dùng đũa đẩy nhẹ hoặc nhấn nhẹ phần tai bánh trong lúc chiên. Cách này giúp phần vành bánh dựng cao hơn và phần giữa bánh cũng nhô đẹp hơn.

-Tiếp tục chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt thì gắp ra để ráo dầu. Làm tương tự cho đến khi hết phần bột. Khi hoàn thành, bánh sẽ có màu vàng đẹp mắt, phần tai nở cao, rể tre xuất hiện khá nhiều và đều.

-Bẻ thử một chiếc sẽ thấy lớp vỏ bên ngoài giòn xốp, bên trong vẫn mềm dẻo. Mùi thơm của vani hòa cùng vị ngọt vừa phải tạo nên hương vị rất đặc trưng của món bánh dân gian này. Bánh ngon nhất khi ăn lúc còn hơi ấm. Trẻ nhỏ thường rất thích món bánh này vì vừa thơm vừa mềm lại có hình dáng đẹp mắt.

Mẹo để bánh tai yến lên tai đẹp và có nhiều rễ tre

* Nhồi bột khoảng 20 phút trước khi cho đường để tạo độ dẻo cho bột.

* Sau khi cho đường vào phải tiếp tục đánh bột khoảng 20 phút nữa cho đường tan hoàn toàn.

* Hỗn hợp bột đạt yêu cầu là hơi lỏng nhưng vẫn còn độ sệt, không quá đặc cũng không quá loãng.

* Nên lọc bột qua rây trước khi chiên để bánh mịn đẹp hơn.

* Dùng chảo sâu lòng khoảng 20cm sẽ dễ tạo tai bánh hơn.

* Đổ bột từ trên cao xuống và đổ dứt khoát để bánh tròn đẹp.

* Giữ lửa vừa ổn định trong suốt quá trình chiên.

* Khi viền bánh vừa vàng nhẹ thì trở mặt để bánh nở tai đẹp.

* Có thể dùng đũa chỉnh nhẹ phần viền khi chiên để tai bánh dựng cao hơn.

-Thành phẩm là những chiếc bánh tai yến vàng ươm, phần tai nở cao đẹp mắt, bên ngoài giòn xốp nhưng bên trong vẫn dẻo mềm. Lâu lâu làm một mẻ bánh để cả nhà ăn chơi cũng rất ngon vừa ăn vừa kể lại chuyện hồi xưa, hương vị tuổi thơ của nhiều người.