Mì Căn xào xả ớt..!!
 


 
Vật liệu:


- 3 cây (khoảng 300g) mì căn non
- ½ chén dầu
- 4 muỗng canh sả băm nhuyễn
- 1 – 3 muỗng canh nước lọc
- 1 muỗng cà-phê ớt băm nhuyễn (nếu thích ăn cay, có thể cho thêm ớt) Gia vị:
- 1 muỗng canh dầu hào chay
- 2 muỗng canh nước tương đặc
- ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
- 1 muỗng cà-phê đường cát trắng
- ½ muỗng cà-phê muối

Trình bày:
- 1 trái cà chua, thái khoanh tròn
- 1 muỗng canh đậu phọng rang đâm nhuyễn

Thực hiện:
- Cho dầu  vào chảo nóng. Thả mì căn non vào và chiên ngập dầu cho vừa vàng để được cứng chắc.
- Thái miếng vừa ăn. Ướp mì căn với tất cả vật liệu của gia vị khoảng 5 – 10 phút.
- Ðặt chảo lên bếp lửa nóng, cho 1 muỗng canh dầu  vào và phi sả cho vàng. Sau đó cho mì căn đã ướp gia vị vào, đảo đều.
- Nêm nếm cho vừa ăn. Nếu khô quá thì có thể thêm nước vào. Trộn thêm ớt băm nhuyễn. Nhắc khỏi bếp.
- Xếp cà chua chung quanh đĩa. Ðặt mì căn xào sả ớt vào giữa và rắc đậu phọng rang lên trên. Ăn với cơm nóng.

Chả Chay Khoai Môn...!!
 
 
Ngyên liệu:
500g khoai môn cao
2 củ khoai tây
1miếng đậu hủ trắng (dùng loại đậu cứng)
1muỗng sup kiệu, bằm thật nhuyễn
1/2chén thính bánh mì
Gia vị gồm muối,dầu hào chay

Cách làm:
Khoai cao rửa sạch,bào vỏ,mài nhuyễn
khoai tây hấp chín,tán nhyễn
Đậu hủ bóp nát,chắt bớt nước
Cho tất cả nguyên liệu trên vào một cái tô lớn,cho luôn phần kiệu bằm nhuyễn vào,nêm gia vị cho vừa ăn,trộn đều,vo từng viên chả tròn to như trứng gà,sau đó đè cho hơi dẹp,lăng qua thính bánh mì.
Dùng một cái chảo không dính,cho tí dầu tráng quanh chảo,cho từng miếng chả vào chiên chín,khi chiên vặn lửa thật nhỏ,đậy nắp cho chả chín đều,chả chín cho ra dĩa,ăn nóng,cuốn với rau sống,chấm nước mắm chay rất ngon.
(st)

 Đậu hũ hấp -Thêm món chay ngon cho mùa lễ Vu Lan 
 

Nguyên liệu:
 
- 2 bìa đậu hũ trắng
 - 1 củ cà rốt nhỏ
 - 5 tai nấm mèo
 - 5 tai nấm rơm
 - 1 nắm bún tàu
 -1 thìa nước tương
 - 1/4 thìa tiêu
 - 1/2 thìa muối
 - 1 nhánh boa-rô
 - Tí bột ngọt
 

Thực hiện:
 - Đậu hũ rửa sạch, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi. Boa-rô rửa sạch, xắt nhỏ.
 - Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở mềm, vớt ra để ráo, xắt sợi.
 - Nấm rơm ngâm nước muối, cắt chân, rửa lại cho sạch, xắt nhỏ.
 - Bún tàu ngâm mềm, để ráo xắt khúc.
 
-  Cho đậu vào tô nghiền nát, dùng tay sạch vắt ráo nước.  Cho các nguyên liệu: Đậu hũ, cà rốt, nấm mèo, nấm rơm, bún tàu và gia vị vào trộn.
 - Trộn đậu hũ với cà rốt, nấm mèo, nấm rơm, bún tàu; nêm muối, bột ngọt, nước tương, tiêu vừa ăn; nhồi đều. Sau đó ép vào chén, mang hấp chín.
 - Khi dùng đặt dĩa lên chén, úp ngược lại, dùng nóng với cơm trắng rất ngon.

R

Canh khổ qua chay-Thêm món chay ngon cho mùa lễ Vu Lan
 

Nguyên liệu:
4 Trái khổ qua nhỏ bằng nắm tay,
1 miếng đậu hũ trắng,
1 gói bún tàu nhỏ, vài tai nấm mèo (mộc nhĩ),
1/2 củ hành tây,
1 muổng canh dầu ô liu, chút muối, tiêu, đường, bột nêm,
vài cọng ngò, vài cọng hành lá dài
 
Chuẩn bị :
Khổ qua nạo bỏ hết hột, rửa sạch, luộc vừa chín tới (nếu  thích ăn đắng thì không cần luộc trước).
Đậu hũ rửa sạch, cho vào chén dùng nỉa dầm nát, xong cho vào túi vải vắt ráo nước.
Hành tây gọt vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Bún tàu ngâm nước vừa mềm, vắt ráo nước, cắt ngắn khoảng 2 phân.
Nấm mèo ngâm nước cho mềm, rửa sạch, thái chỉ
Ngò nhặt xong rửa sạch. Hành lá để cọng dài, rửa sạch.
 
Thực hiện:
Bắc chảo lên bếp để lửa trung bình. Cho dầu ô-liu vào chảo, khử với hành tây cho thơm, xong cho nấm mèo và đậu hũ đã vắt ráo nước, cùng các gia vị muối, tiêu, đường, bột nêm vào xào cho thấm, khoảng 5 phút.
Bắc chảo ra khỏi bếp, cho bún tàu vào, trộn đều.
Sau đó dồn nhân này vào ruột khổ qua, dùng hành lá cột quanh trái khổ qua cho khỏi bung ra.
Đặt nồi nước sôi, nêm muối, đường, bột nêm cho vừa ăn.
Cho khổ qua vào nấu và với sạch bọt. Hầm chừng 15 phút khi khổ qua chín nhừ thì tắt bếp.

Trình bày: Múc canh khổ qua vào tô, để vài nhánh ngò lên trên, dọn ăn với cơm nóng
 

Vật Liệu :

1 trái đu đủ bào mỏng , rừa nước lạnh 2 lần để ráo
1 gói tôm chay , thái làm 2 theo chiều dài 
1 miếng thịt ba rọi chay.
1 chút cũ hành hương , một tép tỏi bầm nhuyển 
1 cafe' bôt nêm 
Lá quế, lá rau răm thái nhỏ 
1/2 đậu phộng rang , dã nhỏ

Cách làm :
 
- Bắt chảo đổ chút dầu cho hành , tỏi chiên hơi vàng cho tôm vô xào với bột nêm khoảng 2 phút , chiên thịt ba rọi chay hai bên vàng , chờ nguội thái mỏng.

Lấy dĩa bàn xếp đu đủ , tôm , thịt ba rọi lên trên cho rau quế , rau răm , rắc đậu phộng chang nước mắm ăn lên là xong.

Nước dấm cho gỏi
 
1/2 cup nước mắm 
1/4cup dấm gạo của Nhật + 1 mưởng canh nước chanh tươi 
1/2 cup đường 
1 cup nước sôi 
1 cafe' ớt bầm
1 tép tỏi tươi bầm nhuyễn (option)

Lấy cái tô cho đường , nước sôi quậy cho tan đường , sau cùng cho dậm ớt , tỏi nêm vừa chua ngọt là được.

BÁNH CANH CHAY
 

 
Cách pha bột cho bánh canh :
[size=-1]3 cup bột gạo tẻ[/size]
[size=-1]1 cup môt năng [/size]
[size=-1]2 cup nước sôi[/size]
[size=-1]1/2 muổng cafe' muối[/size]
[size=-1]2 muổng cafe' dầu ăn [/size][size=-1][/size]
 
[size=-1]Cách làm :[/size][size=-1][/size]
[size=-1]Cho 2 thứ bột vào mấy Kitchen Aid dùng cái hook speed số 3 trộn bột cho đều , nấu nước thật sôi cho muối, 1 cafe' dầu ăn hòa tan, đổ nước sôi từ từ vô bột. nhồi khoảng 5 phút thấy cục bột mịn màng , đem bột chia làm 4 phần vo tròn , bắt nồi nước thât sôi , rôi vặn lữa medium , cho bột vào khuôn ép bột xuống nồi nước sôi , nều tháy trong khuôn bôt còn phân nữa thì cho viên bột tiép tục vô ép ,làm như vây bôt không bị gián đoạn thì cọng bánh canh dài như cọng bún , thấy bánh canh nổi trên mặt nước , vướt bánh canh ra cho vào thau nước lạnh xã nước cho sạch bột để ráo nước ,cho 1 muổng cafe' dầu trộn đều , cọng bánh canh sẽ mướt và không bị dính với nhau.[/size]
 
Cách nấu :

[size=-1]Nấu nước lèo với 
[size=-1]2 cũ carot[/size]
[size=-1]1 cái cũ sắn[/size]
[size=-1]1 cái bắp cải [/size]
[size=-1]1 cũ hành tây [/size]
[size=-1]1 muổng canh cải tan xại rửa sạch , phi dầu[/size]
[size=-1]1 muổng canh bột nêm nấm[/size]
[size=-1]1 muổng canh nước mắm chay [/size]
[size=-1]1 cục đường phèn nhỏ [/size]
[size=-1]1/2 muổng cafe' muối (option) [/size]
[size=-1]1 hộp nắm rơm.[/size][size=-1][/size]
[size=-1]Tât cả rau cải thái nhỏ cho vào nồi nấu sôi khoảng 30 phút , thấy rau cải mềm vướt ra , vặn lửa nhỏ cho nầu nước lèo được trong , cho bột nêm ,nước mắm chay,đường và cải tân xại , mấm rơm nêm vừa ăn là được.[/size][size=-1][/size]
 
[size=-1]Nhân cho bánh canh[/size][size=-1][/size]
 
[size=-1][/size]
[size=-1][/size] 
[size=-1]2 miếng tàu hủ chiên thái lát.[/size]
[size=-1]1 khúc ham chay chiên , thái lát [/size]
[size=-1]1 gói tôm chay thái lát [/size]
[size=-1]1 gói vò viên chay (option)[/size]
[size=-1]2 cũ chút hành cù đỏ bầm nhỏ[/size]
[size=-1]Bắc dầu cho một chút hành phi vàng , cho tôm chay và vò viên xào nêm môt chút bột nêm nấm , tiêu.[/size][size=-1][/size]
[size=-1]Bánh canh bỏ vào tô với một ít nước lèo cho vào microwave hâm nóng đem ra xếp nhân lên trên với vài cọng hành lá , nấu nước lèo thật sôi , đổ vô tô bánh canh thì nước lèo sẽ trong và bánh canh không làm đục nước , [/size][size=-1][/size]
[size=-1][/size] 
(nguồn:thuvienhoasen)
 
[/size]

Thịt heo quay chay !
 
VẬT LIỆU - THỰC HÀNH
Phân lượng vật liệu chỉ có tính tượng trưng.
 
1. Chuẩn bị nước dùng chay: Hầm các loại củ quả như cà rốt, su su, bắp cải... cắt nhỏ; cứ mỗi kí lô nấu nhỏ lửa với 2 lít nước, còn lại 1,5 lít, để nguội, lọc lược qua túi vải cho nước trong đẹp, nêm chút muối cho đậm đà chứ không mặn. Sử dụng nước hầm các loại rau củ này để chế biến các món chay nói chung.
 
2. Làm phần da với vỏ bánh mì: Dùng loại bánh mì vỏ cứng giòn, ruột mềm xốp. Đây là loại bánh mì quen thuộc ở VN có nhiều kích cỡ lớn nhỏ, nhiều quốc gia như Pháp, Ý cũng có loại bánh mì này. Mặt trên bánh có một vết xẻ dọc hoặc hai ba vết xẻ chéo cho bánh nở rộng, mặt dưới liền lạc. Dùng dao, kéo cắt khoét lấy phần mặt dưới của ổ bánh thành một miếng thẳng thớm, xé lột bỏ bớt phần ruột mềm cho phần vỏ còn dày khoảng non một phân (# 1cm). Chỉ sử dụng phần vỏ cứng này, cắt ra thành từng miếng chừng nửa bàn tay cho dễ làm

3. Tẩm ướp phần vỏ bánh: Nếu bạn có một công thức riêng nào đó hay dùng tẩm ướp phần da heo quay mặn, miễn sao không có phụ gia gốc động vật, đều có thể dùng được. Hoặc dùng công thức gợi ý như sau: 2 muỗng súp nước trong hủ chanh muối + 4 đến 6 muỗng nước lọc + 1 hoặc 2 muỗng súp mật ong cho hỗn hợp vừa có vị ngọt nhẹ + ½ muỗng cà phê ngũ vị hương + 1 muỗng súp dầu ăn + vài giọt xì dầu cho hỗn hợp sẩm màu lại. Dùng cọ sạch quét một lớp hổn hợp gia vị lên cả hai mặt trong ngoài của miếng vỏ bánh, để qua mươi lăm phút cho khô rồi quét lại một lần nữa, để khô hoàn toàn.
 
4. Làm phần mỡ với bột năng: Dùng 1 chén bột năng, châm từ từ vào chừng 1 chén nước dùng chay cho hỗn hợp vừa sệt, bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy bột năng nửa sống nửa chín, hỗn hợp phải đặc sệt nhưng đổ ra vẫn ở dạng chảy được. Thời gian khuấy một chén bột chỉ chừng hai phút. Để nguội bột.
 
5. Làm phần thịt nạc với đậu xanh:
- Dùng một chén đậu xanh đã đải vỏ, nấu chín như nấu cơm rồi tán nhuyễn mịn hoặc tùy ý thay đậu xanh bằng khoai môn lột vỏ cắt miếng, hấp chín, tán nhuyễn mịn.
- Khuấy 2 muỗng súp bột năng với 2/3 chén nước dùng nguội. Tùy thích thêm vài giọt màu đỏ, hồng ..(loại màu thực phẩm hay dùng làm kem bánh ngọt) vào nước bột khuấy đều để tạo màu cho đậu giống "thịt" hơn.
- Cho nước bột vào bột đậu bắc lên bếp, nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt mịn lại, tùy ý nêm trộn đều với chút xíu muối, tiêu, dầu ăn.
6. Tạo hình cách 1 dạng thịt đùi: Đổ lên mặt trong miếng vỏ bánh mì một lớp bột năng dày chừng 3 phân, tải đều ra, xong rồi đổ tiếp lên một lớp đậu xanh dày chừng 4 đến 5 phân, đắp nặn thành khối đẹp mắt, lớp bột đậu này sẽ đè lớp bột năng lún xuống là vừa đẹp hoặc tùy vào độ sệt của bột và sự khéo tay của người làm. Khi thao tác trét bột nên lưu ý làm nhẹ và đều tay sao cho nhìn thấy ba phần da, mỡ, thịt, liền lạc (H. 2 và H. 3). Tạo hình cách 2 dạng miếng thịt ba chỉ: Làm như cách 1 nhưng trét chen kẻ hai lần cứ một lớp bột năng dày 1 phân, rồi một lớp bột đậu dày 2 phân.
 
7. Sơ chế: Chuẩn bị xửng hấp, nước sôi lớn. Dùng dĩa sứ, để ngửa từng miếng bánh đã trét các lớp bột vào dĩa, hấp chỉ trong một phút trở lại vừa đủ cho lớp bột năng chín đều và trở trong là được, đừng hấp lâu, lớp vỏ bánh sẽ bị nát và đây cũng là lý do tại sao nên làm từng miếng nhỏ. Hấp xong để miếng "thịt" nguội hoàn toàn cho phần vỏ khô ráo hẳn (H. 4). Khâu này có tác dụng duy nhất là làm cho phần bột năng chín, đông lại và có sắc trong.
 
8. Chiên: Chuẩn bị xẻng phẳng; chảo đáy phẳng, chảo không dính càng tốt, cho vào một lượng dầu vừa đủ ngập phần da vỏ của miếng bánh, để dầu nóng vừa, đặt ngửa miếng "thịt" vào chảo cho phần vỏ cứng tiếp xúc với đáy chảo, khi thao tác chiên, dùng xẻng ép nhẹ tay lên mặt "thịt" cho phần vỏ tiếp xúc đều với đáy chảo, múc từng ít dầu rưới đều lên mặt đậu một hai lần cho thấm vị dầu. Chiên trong thời gian rất ngắn kẻo cháy vỏ bánh, vừa đủ thấy lớp vỏ phồng dộp lên là dùng xẻng xúc ra liền và luôn để ngửa miếng "thịt". Để nguội.
9. Cắt “thịt” quay chay: Để ngửa "thịt" lên mặt thớt, phần da tiếp xúc với thớt, dùng dao mỏng bén đặt lên mặt đậu rồi nhẹ tay xắn "thịt" thành từng miếng từ trong ra chứ không phải chặt từ ngoài vào. Tùy ý xắn thành miếng to nhỏ, khi sắp vào dĩa thì để ngang miếng thịt cho thấy rõ ba phần da, mỡ, thịt cho đẹp mắt (H.5).
10. Nói thêm:
- Thao tác khuấy bột năng, bột đậu xanh… cần chút ít kinh nghiệm riêng của người đứng bếp để nhận xét, nếu làm quá đặc thì các lớp "mỡ, nạc…" sẽ khó kết dính vào nhau, quá loãng thì sẽ khó tạo hình. Đây là điều không hướng dẫn hàm thụ được. Nếu cần, phải làm nhiều lần để tự mình rút kinh nghiệm.
-Gợi ý về việc dùng những vật liệu khác để thay thế vỏ bánh mì giòn VN: Bánh mì sanwich vuông, nướng lại cho phần vỏ trở vàng giòn hơn; bánh mì tròn vỏ giòn của châu Âu. Tại Bolsa, Cali. có rất nhiều cửa hàng của người Việt bán bánh mì ổ làm theo kiểu VN.
- Gợi ý về dùng vật liệu khác để làm phần "thịt nạc": Dùng hột sen nấu chín mềm tán mịn; hoặc dùng chả chay cắt lát mỏng chừng 1,5cm đặt lên lớp bột năng thay cho lớp đậu xanh rồi mới đem hấp, khi cắt thì phần chả chay này khá giống thịt nạc hơn nhưng khó dính chắc vào lớp mỡ.
- Chất lượng dầu sử dụng để chiên quyết định phần lớn chất lượng món ăn, nếu dùng dầu olive hay dầu hạt hướng dương, dầu đậu phụng. món ăn sẽ rất thơm ngon.
(Theo Nguoivienxu)

Đậu hũ chiên với bưởi và trái bơ


 


2 bìa đậu hũ, 1 trái bưởi, 4 muỗng cà phê dầu ô liu, ¾ muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê muối, ½ trái ớt chuông đỏ thái miếng nhỏ, ¼ củ hành tây băm nhuyễn, ½ trái bơ thái hạt lựu.
[/align] 
[/align]
Nguyên liệu

2 bìa đậu hũ, 1 trái bưởi, 4 muỗng cà phê dầu ô liu, ¾ muỗng cà phê tiêu, ¼ muỗng cà phê muối, ½ trái ớt chuông đỏ thái miếng nhỏ, ¼ củ hành tây băm nhuyễn, ½ trái bơ thái hạt lựu.

Thực hiện

Đậu hũ để ráo nước, cắt miếng vừa ăn. Lấy nửa trái bưởi ép nước, để riêng.

Cho một muỗng canh dầu ô liu vào chảo cho nóng. Cho đậu hũ chiên vàng. Để ráo dầu. Bầy đậu hũ lên 1 cái chảo, rắc 1/8 muỗng cà phê muối và tiêu lên. Đổ nước bưởi lên và ướp trong một giờ.

Phần bưởi còn lại tách múi, bóc vỏ, trộn chung với ớt chuông, bơ, hành tây và chỗ muối còn lại.

Cho 1 thìa canh dầu vào chảo không dính cho dầu nóng. Cho đậu hũ đã ướp vào chiên khoảng 3 phút nữa mỗi mặt.

Bày đậu hũ ra đĩa, cho hỗn hợp bưởi, bơ, hành tây đã trộn đều lên trên.

[/align][/align]

Vật Liệu

_ 2 oz. miến, ngâm mềm
_ 3 mộc nhỉ khô, ngâm mềm,
_ 4 nấm đông cô, ngâm mềm, bỏ cùi cứng
_ 20 kim châm, ngâm mềm (30 phút), rồi thắt gút từng bông
_ 2 miếng vuông đậu hủ (8oz.), xắt mỗi miếng làm 4 , chiên vàng
_ 3 tbs. dầu ăn
_ 1 cây boa-rô , chỉ lấy phần trắng, xắt mỏng
_ 1 bông cải nhỏ, bẻ ra từng bông nhỏ, trụng sơ với nước sôi
_ 1 củ to carrot, xắt lát mỏng
_ 1 cup đậu que, xắt sợi
_ 1/2 cup măng tươi hay măng hộp, xắt sợi
_ 1 cup nấm rơm hộp, bỏ nước

Nước sốt:

_ 1/4 cup nước tương
_ 1 tsp. muối
_ 1/4 cup nước dùng rau cải (vegetable broth), hay nước lã
_ 2 tsp. đường
_ 1 tsp. dầu mè
_ Tiêu đen

Cách Làm:

_ Hòa những vật liệu làm nước sốt trong chén nhỏ, để riêng .
_ Xắt miến thành khúc ngắn
_ Nấm đông cô và đậu hủ chiên, xắt sợi
_ Mộc nhỉ xắt miếng to bằng ngón tay cái .
_ Bắt chảo nóng bỏ dấu ăn vào . Bỏ boa-rô vào xào khoảng 15 giây. Bỏ carrot và bông cải vào và xào thêm 1 phút nữa . Kế đó bỏ đậu que, măng và xào thêm 1 phút nữa . Cuối cùng cho tất cả các nấm, miến, kim châm, và đậu hủ chiên vào xào chung thêm vài phút nữa .
_ Bắt đầu chế nước sốt vào đồ xào . Tiếp tục đảo đến khi nào nước sốt thấm đều . Nhắc xuống tiêu cho thơm

( amthuc.com )

_ Vật Liệu:

• 1kg củ sắn
• 2 củ carrot
• 1 hộp măng tây
• 1 miếng tàu hủ ky lớn
• 1 muỗng súp đầy bột năng
• Ngò, tiêu, muối, bột ngọt . 1 muỗng cà phê nước tương

_ Cách Làm :

1. Củ Sắn: gọt vỏ, rửa sạch thái chỉ , sau đó đem nấu với chút muối để lấy nước dùng (độ 2 lít). Hớt bọt cho nước được dùng trong.
2. Carrot: Gọt vỏ, rửa sạch, bỏ chung vào nồi luộc sắn, luộc cho mềm. Khi carrot mềm, sắt thành hột lựu nhỏ, dùng làm giả gạch cua.
3. Tàu Hũ Ky: Ngâm nước lạnh độ 15 phút, rửa sạch, để ráo nước, xắt nhỏ thành cọng như mì, dùng làm da gà.
4. Măng Tây: cắt nhỏ
5. Bột Năng: Hòa với 3 muỗng súp nước lạnh.
6. Bắt nồi nước dùng lên bếp, đổ nước trong hộp măng tây vào, đợi sôi, bỏ tàu hũ ky, măng tây, nước bột năng, cho nước dùng sanh sánh, nêm muối, tiêu, bột ngọt, nước tương, nêm vừa ăn là được. Khi tất cả sôi lên , nhắc xuống.
7. Múc soup ra tô, xung quanh tô rắc cà rốt để thay gạch cua, giữa để cọng ngò cho đẹp, rắc thêm tiêu cho thơm. Dùng nóng .

(amthuc.com )

Vật Liệu:

- 1 bó hủ tiếu dai
- 1 cây chả lụa chay
- 2 cây mì căn
- 1 miếng tầu hũ ky lá
- 1 hộp nấm tươi
- 1 hộp đậu hũ (14-ounce)
- rau, giá, chanh, ớt, ngò, hẹ, cần tàu
- 1 cây ba-rô
- 1 teaspoon muối, 1 teaspoon bột nêm chay, 2 teaspoon nước tương, 1/8 teaspoon tiêu

Cách Làm:

- Hủ tiếu trụng nước sôi, xả nước lạnh, để ráo nước , thêm vào vài giọt dầu ăn để hủ tiếu không dính vào nhau .
- Chả lụa chay cắt lát mỏng
- Mì căn ướp gia vị khoảng 1 giờ, cắt lát mỏng, xào sơ cho thấm.
- Tàu hũ ky: chiên vàng, cắt thành miếng vừa ăn
- Nấm tươi: rửa sạch, cắt làm ba, nêm gia vị, xào sơ.
- Đậu hũ: để ráo nước, cắt làm tư, ướp gia vị cho thấm xong chiên vàng, sau đó cắt lát mỏng vừa ăn.
- Ngò, cần và hẹ: rửa sạch, cắt khúc
- Ba-rô: cho dầu xào vàng thơm mới vớt ra, để riêng.
- Nước lèo: Dùng nước súp sẵn có, đun sôi, nêm gia vị cho vừa.

. Trình Bày

- Cho giá sống, hẹ và hủ tiếu vào tô, trên sắp giò lụa , nấm , đậu hũ , tàu hũ ky, mì căn, và một ít ba-rô . Chan nước dùng vào và dùng nóng
- Ăn kèm với salad , cần tây, chanh và ớt .

( amthuc.com )

Nguyên liệu

_ Nấm đông cô, tai mèo, mấm mỡ mấm tuyết khoảng từ 2-3 tai mấm, rửa sạch, ngâm nước cắt tư hoặc sáu.
_ Nấm kim châm (mấm mũ tươi , có thể mua ở chợ An Đông): 1-2 bịch
_ Nấm rơm, mấm bào ngư: 100g
_Hoa kim chi khô ( hay còn gọi là kim châm) :200g
_ Cà rốt, củ sắn 1- 2 củ

Cách làm :

_ Cà rốt, củ sắn chỉ hầm lấy nước .
_ Khi nước dùng sôi, cho tất cả các loại mấm vào trừ mấm tuyết , mấm kim châm , hoa kim chi . Nêm nếm cho vừa ăn, sôi thì vặn nhỏ lủa, hầm khoảng 15 phút thì cho hoa kim chi, nấm tuyết vào, gần ăn thì cho mấm kim châm vào .
_ Món này có thể nấu thêm thịt hoặc hải sản hoặc làm thành lẩu mặn cũng rất ngon.


(amthuc.com )

. Vật Liệu:

-1 hộp tofu, loại mềm (soft tofu )
-1 gói bột áo (loại để làm tôm lăn bột , tempura củng được)
-vài tép hành lá
-1 trái trứng gà
- nước tương, dầu ăn, ớt đường v.v

. Cách Làm:

_ Mở hộp tofu ra,nhớ múc cho khéo ,vì rất dể vở, nhẹ nhàng lăn sơ qua bột áo cho đều, cho vào chảo dầu đang sôi chiên vàng (giống như mình chiên cà-rem) thấy vàng vừa là được không để lâu lắm.. vớt ra đĩa..
_ Hành lá cắt 2 đầu lấy chính giửa nửa xanh nửa trắng củng lăn bột cho vào chiên giòn củng đừng cho cháy quá , để lên trên tofu đã chiên khi nảy..xong.
_ Nước chấm: nước tương hay xì dầu đập vào một trứng gà lấy tròng trắng không , bỏ tròng đỏ quậy đều thêm đường vá tí nước cho vừa ăn , hành lá cắt khúc xé mỏng trộn chung vào nước chấm thích cay thì cho thêm ớt vào...
_ Nhớ khi ăn nóng mới ngon nhưng coi chừng phỏng lưởi vì tofu mềm bên trong nóng rất lâu tuy ở ngoài nhìn không thấy khói..

- Nếu các bạn, không dùng hột gà, thì có thể chế nước chấm sau đây:
-6 muỗng súp nước tương, pha vào 1/2 trái chanh, chút đường, tỏi bằm nhuyển với một chút gừng và ớt, quậy đều.
- Hoặc là tương ăn phở ( Hồi sin sauce) pha chút tương ớt, hoặc ớt trái bằm nhuyển, quậy đều, nếu bạn thích ăn ngọt thì để vào tương một muỗng súp mứt dâu, thì ngon hơn.


( Sưu tầm)

Vật Liệu:

_ 3 miếng tàu hũ
_ 1 hộp măng
_ 3 hộp 15 oz. nước dừa tươi
_ 2 muỗng Tbsp bột nấm đông cô
_ 5 tép tỏi
_ 1 muỗng Tbsp đường
_ 8 trứng gà

Cách Làm:

_ Cắt tàu hũ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước. Bắc chảo lên và chiên tàu hũ cho đến khi dòn bên ngoài
1- Cắt măng ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn
2- Luộc trứng cho chín và bóc vỏ
3- Bắc nồi lên lò, khi nồi vừa nóng cho vào 1 muỗng Tbsp đường, khi đường vừa vàng thì cho vào nồi 3 hộp (15oz.) nước dừa tươi. Ðợi cho nước dừa vừa sôi lên thì đập 5 tép tỏi cho vào nồi cùng với trứng, măng và 2 muỗng Tbsp bột nêm. Vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 15 phút cho trứng và măng thấm nước nêm. Cho tàu hũ vào và tắt lửa. Dùng đũa nhấn tàu hũ xuống cho thấm nước nêm. Lấy ra cho vào tô là bạn sẽ có được một món Tàu Hũ Kho Nước Dừa rất là ngon miệng.

_ Các bạn cũng có thể dùng món Tàu hũ Kho Nước Dừa này kèm với dưa leo hay dưa cải chua (nếu thích) thì buổi cơm sẽ thật tuyệt diệu.

- Nếu các bạn không thể dùng hột gà, bạn có thể thế vào hai củ cà rốt, xắt to như nấu bò kho, hay là lấy cái dừa vừa rám, đừng mềm quá, cũng đừng cứng quá, các bạn sẽ có một nồi thịt kho lý tưởng. Như thịt kho mặn vậy.


( Sưu tầm )

Vật liệu

2 con cá chay đông lạnh (màu trắng hoặc loại bọc rong biển màu đậm, có bán tại các hàng thực phẩm chay đông lạnh)
1 muỗng canh bơ hoặc margarine
Đậu phộng rang giã nhỏ (để rắc lên cá chay cho thơm, số lượng tùy thích)
Bánh tráng ngon (có thể dùng hiệu Bông Hồng)*
1 bó sà-lách, rửa sạch
1 bó hẹ*, rửa sạch
1 bó rau ngò, rửa sạch
1 bó rau răm*, rửa sạch
1 bó rau húng hủi*, rửa sạch
Mắm nêm chay:
1 muỗng canh dầu ô-liu
4 oz hay 3 tép sả tươi*, băm nhuyễn
1 hộp (8 oz.) khóm bằm nhuyễn (crushed pineapple)
1 chai (8 oz.) tương Cự Đà*
¾ chén nước dừa lon Coco Rico*, khui sẵn trước nửa tiếng
2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn (creamy peanut butter)
* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông



Thực hiện
Mắm nêm chay:

Ðặt 1 nồi trung bình với dầu ô-liu lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng, cho sả vào xào hơi vàng. Cho khóm vào đảo sơ cho sắc lại. Lắc chai tương Cự Đà cho đều rồi cho vào nồi.

Vặn lửa cao lên cho tương sôi. Sau đó, vặn bớt lửa rồi cho nước dừa Coco Rico vào. Chờ sôi lại lần nữa, vớt bọt. Cho thêm bơ đậu phộng vào. Khuấy đều. Nhắc khỏi bếp cho nguội bớt. Có thể cho thêm ớt tươi thái lát mỏng vào để mắm nêm chay thêm hương vị.

Nướng cá chay:

Vặn lò nóng 400° F trước 10 phút. Cho cá chay vào khay. Phết bơ hoặc margarine (đã chảy lỏng) đều 2 mặt cá chay. Để vào lò nướng từ 10 đến 15 phút. Tắt lửa.
Bày cá chay trên đĩa, rắc đậu phộng giã nhuyễn lên trên.

Nhúng bánh tráng:

Bánh tráng nhúng 1 mặt với nước thật nóng, đặt lên khay hay đĩa lớn.

Vật liệu:

- 10 trái cà chua chín cây .
- 2 tai nấm mèo loại lớn.
- 100 gr. nấm rơm búp loại trong hộp.
- 3 miếng đậu hũ trắng.
- 1/2 gói bún tàu ( 25 gr.)
- 2 tbsp. bột gạo .
- 1 ít tỏi tây
- Ngò .
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, nước tương dầu ăn.

Cách làm:

- Cà chua: rửa sạch, cắt ra khoảng 1/3 trái cà kể từ cuống xuống, cắt theo vòng tròn trái cà, dùng làm nắp, dở nắp cà ra móc ruột bỏ, rửa lại, để ráo nước.
- Đậu hũ: bóp nhuyễn.
- Nấm mèo: ngâm nước cho nở, rửa sạch, bằm nhuyễn.
- Bún tàu: ngâm mềm, vớt lên rổ, cắt ngắn, để ráo nước.
- Tỏi tây : phần trắng bằm nhuyễn, phần xanh tỉa hoa, lá .
- Nấm rơm búp: cắt làm hai, thấm cho ráo nước, bằm nhỏ .
+ Nhân trộn chung đậu hũ + bún tàu + nấm mèo + tỏi tây bằm + nấm rơm + bôt gạo + tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước tương nếm cho nhân vừa ăn.
+ Dồn nhân vào ruột cà, lấy nắp đậy lại, cột chỉ vòng quanh.
+ Chảo dầu nóng, cho chút tỏi tây bằm nhuyễn xào cho thơm. Cho cà vào chiên cho vàng đều vơí lửa riu riu Cho thêm chút nước, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
+ Nhắc xuống cho cà ra diã, cắt bỏ chỉ cột cà, rắc thêm tiêu + ngò + tỏi lá tiả hoa, lên mặt cho thơm và đẹp.
+ Món này dùng chung với cơm và nước tương.

(Sưu tầm)

Vật liệu:

- 1 hủ chao đỏ nhỏ chừng 4 muổng súp
-1 muổng súp đường.
- 1 tép boa rô
- 3 tép xả, xắt mỏng và bằm nhuyển
- 2 muổng súp dầu ăn.

Cách làm:

Đổ dầu vào nồi, đợi cho dầu nóng, bỏ boa rô vào, xào sơ xong để xã vào, cho đến khi xã bắt đầu có mùi thơm, bỏ chao đỏ vào, đường vào, chừng 3 đến 5 phút thì bắt nồi mắm xuống, để ruốc vào trong một cái keo , để vào tủ lạnh dùng được lâu ngày
Ruốc chắm với rau, cải và dưa leo dùng với cơm trắng.

- 3 miếng tàu hủ ky
- 1 hay 2 cây boa rô xắt mỏng.
- 2 hay 3 muổng dầu ăn.
- Muối, tiêu và chút bột nêm để ăn chay.
- Lá chuối ( nếu không có lá chuối thì lấy giấy bạc thế vào cũng được)
- Dây cột.

Cách làm:

Ngâm Tàu hủ ky cho mềm, lấy ra rửa sạch lại cho thật sạch và xắt nhỏ ra.
Trong một cái nồi, để dầu vào, để boa rô vào xào sơ qua, xong bỏ tàu hu ky vào, muối, tiêu và bột nêm vào nếu không có bột nêm, thì để bột ngọt cũng được). xong để nguội
Lá chuối lau cho sạch phơi cho héo,
Xé ra vừa đủ gói một cái chả lụa, hoặc giấy bạc xé ra ( gói đòn chả nhỏ để nấu mau chín hơn). Lấy dây cột lại cho chặt, bỏ vào nấu chừng 1 giờ.
Lấy ra, cắt ra từng khoanh nhỏ như chả lụa.

Dùng với bánh mì hoặc để vào làm thịt mì hay hủ tiếu cũng được.

( Em đã mang vào ẩm thực )

Nghe tên tưởng là món ăn mặn nhưng thực ra đây là món ăn chay. Cách chế biến đơn giản nhưng vẫn tạo được hương vị hấp dẫn.

Nguyên liệu:

- Tinh bột

- Đậu xanh

- Nấm đông cô

- Củ hành tây

- Đường, muối, bột ngọt

- 1 lít sữa tươi, sữa béo, dầu ăn thực vật.

Thực hiện:

Tinh bột đậu xanh (như trên) thái ra từng khúc như thịt lợn, củ hành tây chẻ ra hình hoa thị đều thành 8 khúc, cả 2 đem chiên với dầu ăn cho săn lại.

Nước dùng đun sôi nêm nếm cho vừa miệng bỏ sữa tươi và sữa béo vào đun cho đến khi sôi bỏ thịt dê vào và để lửa nhỏ cho thấm đến khi dùng.


( Em đã mang bài vào ẩm thực )

Từ các nguyên liệu như cải thảo, mỳ căn, đậu hũ... lẩu chay sẽ mang hương vị hấp dẫn. Đây sẽ là món lạ miệng với những người sợ chất béo.

Nguyên liệu:

- 200g nấm kim châm.
- 2 cây đậu hũ trứng dinh dưỡng.
- 2 cây mì căn ống.
- 50g cà rốt tỉa hoa.
- 500g cải thảo.
- 1 nhánh boarô.
- 1 gói bún tươi 500g.
- 1,5 lít nước dùng chay.
- Muối, đường, nước tương ngon, tiêu, dầu ăn.

Thực hiện:
- Nấm kim châm cắt gốc, tách rời, rửa, vẩy ráo cắt ngắn.
- Boarô cắt gốc, aor lá, rửa, cắt khoanh mỏng.
- Mì căn ống cắt khoanh dày 1cm.
- Đậu hủ trứng dinh dưỡng bóc bỏ bao bì, cắt khoanh dày lcm.
- Cà rốt tỉa hoa rửa, chần nước sôi, cho ra rổ xả nước nguội, ngâm trong nước + đá đập nhỏ 15 phút, cho ra rổ xóc ráo.
- Cải thảo tách rời, rửa vẩy ráo, cắt ngắn.
- Nấu sôi nước + 1/2 muỗng cà-phê muối cho bún tươi vào luộc trên lửa lớn 2-3 phút, cho rổ xả nước nguội, xóc ráo, trộn đều với dầu ăn.
- Bày bún và cải thảo vào đĩa.
- Nấu sôi nước dùng cho muối + đường + boarô cắt khoanh vào, cắm điện nồi lẩu cho nước dùng vào nấu sôi, cho từ từ nấm kim châm + đậu hũ trứng + mì căn ống + cà rốt tỉa hoa + cải thảo vào, dọn lẩu chay dùng với bún + xì dầu và ớt cắt khoanh.

Đây là món ăn chay, hoặc có nhiều bạn bị ( dị ứng cá, thịt, chỉ thích dùng rau, cải ) nên các bạn nào thích để thêm vào các món rau mình ưa thích như cải ngọt, rau tần ô ( rau cúc) rau muống chẻ, bắp chuối.....cho hợp khẩu vị của mình...

Chúc các bạn thành công.


( Em đã mang bài vào ẩm thực )

Tàu Hủ Chiên Giòn.



1/. Vật Liệu:

-1 hộp tofu, loại mềm (soft tofu )
-1 gói bột áo (loại để làm tôm lăn bột , tempura củng được)
-vài tép hành lá
-1 trái trứng gà
- nước tương, dầu ăn, ớt đường v.v

Tàu hủ kho nước dừa.


1/. Vật Liệu:

_ 3 miếng tàu hũ
_ 1 hộp măng
_ 3 hộp 15 oz. nước dừa tươi
_ 2 muỗng Tbsp bột nấm đông cô
_ 5 tép tỏi
_ 1 muỗng Tbsp đường
_ 8 trứng gà

Chào SF, sáng nay thấy muội cho nhiều mòn ăn chay, thấy đã ngon, vì Ba Ct.Ly đang ăn chay 4 ngày, tỷ cũng có ké,

Có món này, Ct.Ly thấy hơi lạ, đã ăn chay sao còn dùng đến hột gà nữa hả SF, nếu Ct.Ly sửa lại món này thì có phiền SF hong dzị.... Và trái trứng gà hay hột gà ( xin lổi nha Ct.Ly hơi nhà quê há)

Vì trước khi đem vào phần ẩm thực Ct.Ly muốn cho nó hoàn hảo hơn đó mà

Chúc muội dzui dzẻ cả ngày hén

Hi sis Ly !!!

An chay thì theo muội được biết , an chay của đạo Phật giáo khác ăn chay của đạo Công giáo

Đạo Phật giáo theo tín ngưởng của họ là họ không sát sinh nên họ chỉ ăn thực vật như rau , quả , đậu nành... , không ăn động vật như : thịt , cá , trứng....

Đạo Công giáo thì khác , họ ăn chay là họ chỉ kiêng không ăn thịt thôi , ngoài thịt ra muội thấy họ có ăn trứng trong những ngày chay.

Và do bài muội lấy về từ amthuc.com nên không biết tác giả bài viết này muốn đề cập tới ăn chay của Phạt giáo hay Công giáo

Vậy sis Ly coi lại dùm muội muội nhen , nếu thấy hong hợp lý nữa thì sis sửa lại dùm muội muội nhen , muội muội cảm ơn tỷ tỷ.

Đạo Công giáo thì khác , họ ăn chay là họ chỉ kiêng không ăn thịt thôi , ngoài thịt ra muội thấy họ có ăn trứng trong những ngày chay.

Theo Ct.Ly biết thì Đạo Công Giáo thì ăn cả thịt cá nữa đó SF, mỗi thứ sáu....Còn ăn chay của Đạo Phật thì...chỉ toàn rau cãi, nhưng bây giờ.....cái gì thay đổi nhiều quá.....Ct.Ly không rõ lắm, nhưng gia đình của Ct.Ly vẩn giữ theo tục lệ cũ......

Chúc SF vui há

Trích đoạn: ct.ly

Đạo Công giáo thì khác , họ ăn chay là họ chỉ kiêng không ăn thịt thôi , ngoài thịt ra muội thấy họ có ăn trứng trong những ngày chay.

Theo Ct.Ly biết thì Đạo Công Giáo thì ăn cả thịt cá nữa đó SF, mỗi thứ sáu....Còn ăn chay của Đạp Phật thì...chỉ toàn rau cãi, nhưng bây giờ.....cái gì thay đổi nhiều quá.....Ct.Ly không rõ lắm, nhưng gia đình của Ct.Ly vẩn giữ theo tục lệ cũ......

Chúc SF vui há

Chào hai sis,

Món ăn chay mà có trứng là bên Công Giáo rồi. Ngòai trứng ra họ còn được phép ăn Cá, Tôm, nói tóm lại là đồ biển. Không được ăn thịt gà, thịt heo, thịt bò vào những ngày khiêng thịt. Nếu chị Ly muốn làm món "Tàu Hủ Chiên Giòn" này thì bỏ trứng ra

Trích đoạn: Mercury

Trích đoạn: ct.ly

Đạo Công giáo thì khác , họ ăn chay là họ chỉ kiêng không ăn thịt thôi , ngoài thịt ra muội thấy họ có ăn trứng trong những ngày chay.

Theo Ct.Ly biết thì Đạo Công Giáo thì ăn cả thịt cá nữa đó SF, mỗi thứ sáu....Còn ăn chay của Đạp Phật thì...chỉ toàn rau cãi, nhưng bây giờ.....cái gì thay đổi nhiều quá.....Ct.Ly không rõ lắm, nhưng gia đình của Ct.Ly vẩn giữ theo tục lệ cũ......

Chúc SF vui há

Chào hai sis,

Món ăn chay mà có trứng là bên Công Giáo rồi. Ngòai trứng ra họ còn được phép ăn Cá, Tôm, nói tóm lại là đồ biển. Không được ăn thịt gà, thịt heo, thịt bò vào những ngày khiêng thịt. Nếu chị Ly muốn làm món "Tàu Hủ Chiên Giòn" này thì bỏ trứng ra

Ho' ho', Bên đạo phật ăn chay không ăn trúng cũng đúng, nhưng đó là thời xa xưa chưa có gà công nghiệp, cho nên trứng gà ta có thể là có phôi giống ( trứng có cồ) cho nên ăn trứng sợ sát sanh. còn bi giờ á trứng gà công nghiệp quá trời nhiều, mà trứng gà công nghiệp thì không có Phôi nên có thể xem trứng như một nguồn dinh dưỡng có đạm mà ta ăn không phải sợ sát sinh ( o` o`, trứng nào có Phôi thì người ta ấp ra con giống để bán rồi, đâu có sợ bị sát sanh nhầm) vì vậy cho nên thấy các thầy tu ăn bánh mì ốp la ở các tiệm cơm chay cũng không có gì lạ đâu nha

Ho' ho', Bên đạo phật ăn chay không ăn trúng cũng đúng, nhưng đó là thời xa xưa chưa có gà công nghiệp, cho nên trứng gà ta có thể là có phôi giống ( trứng có cồ) cho nên ăn trứng sợ sát sanh. còn bi giờ á trứng gà công nghiệp quá trời nhiều, mà trứng gà công nghiệp thì không có Phôi nên có thể xem trứng như một nguồn dinh dưỡng có đạm mà ta ăn không phải sợ sát sinh ( o` o`, trứng nào có Phôi thì người ta ấp ra con giống để bán rồi, đâu có sợ bị sát sanh nhầm) vì vậy cho nên thấy các thầy tu ăn bánh mì ốp la ở các tiệm cơm chay cũng không có gì lạ đâu nha

Cảm ơn TGMN ha', Ct.Ly cũng không rỏ nhiều về món trứng, vì gia đình của Ct.Ly từ lâu, ngày chay là không dùng trứng??? nhưng mả TGMN nói vậy, thì cũng đúng. Chắc TGMN coi bộ rành về món ăn và tục lệ quá ha'.
Vậy thì SF coi bộ có lý hơn ct.Ly này rồi
Chúc TGMN vui vẻ và an lạc.

[image]local://upfiles/2997/75BADB55D1DA494594238607489656D1.jpg[/image]

Vi cá chay

1/. Nguyên liệu :

- 110g bông kim châm khô
- 6 cái nấm hương
- 6g mộc nhĩ khô
- 3 muỗng canh cà rốt xắc nhỏ
- 3 muỗng canh mì căn viên xắt nhỏ
- 2 cây ngò
Nước xốt:
- 1/2 tách nước dùng
- 1/2 muỗng canh bột củ năng hoặc bột năng
- 1 ít dầu mè
- 1 nhúm tiêu
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê xì dầu
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
Bột nhào:
- 1 muỗng canh bột mì
- 2 muỗng canh bột năng
- Hoà 2 thứ bột này với 4 muỗng canh nước


2/. Cách làm

Nấm và mộc nhĩ ngâm nước, xắt nhỏ. Luộc sơ mộc nhĩ trong vòng 5 phút , rửa lại bằng nước lạnh, để ráo.

Trộn mì căn với 1/2 muỗng cà phê bột năng, chiên trong dầu nóng 1 lát, vớt ra để ráo dầu.

Kim châm khô ngâm nước 30 phút, cắt bỏ phần cứng ở hoa, trụng nước sôi 5 phút để ráo, dùng nĩa xé nhỏ. Nhúng hoa vào bột nhào, chiên giòn trong dầu nóng, vớt ra để ráo dầu.

Phết dầu lên 1 chiếc đĩa sâu lòng, đặt tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị cùng hoa kim châm và ngò lên đĩa. Rót vào 2 tách nước dùng và hấp khoảng 30 phút, chắt nước dư ra. Úp 1 chiếc đĩa khác lên, lật ngược và bỏ đĩa củ ra.

Đun sôi 1 muỗng canh dầu, hoà nước xốt vào, đun sôi, rót lên đĩa thức ăn.


( Sưu tầm )

( Đã mang bài vào ẩm thực )

[image]local://upfiles/2997/7ABCBB2442604A0894273A0F64D5E159.jpg[/image]

Vật Liệu và Chuẩn Bị:

- 4 tô nước súp
- 2 lọn bún tàu bằng ngón tay
- 50g mì căn
- 7 tép kiệu
- 1 chén ăn cơm cọng nấm rơm.
- 1 chén tàu hủ ky ngâm thật mềm, xé nhuyễn.
- 4 muỗng cà phê bột ngọt
- Ðường cát trắng
- Giấm đỏ.
- Dầu mè
- Dầu ăn, gia vị.

Cách Làm:

· Bún tàu ngâm mềm, cắt khúc 2 phân làm vi cá
· Cọng nấm rơm đem luộc để vô chút muối ( mua nấm loại đã nở ra hết, bỏ phần mũ nấm, lấy cọng cứng), chín lấy ra cắt khúc 1 ' 2 phân, lấy bản dao đập dập cho tơi ra làm thịt cua ( có thể thay bằng thịt cua chay của Đài Loan, sẽ cho màu đỏ đẹp )
· Mì căn cắt khúc độ 3 phân xé xuôi theo chiều dài rồi xé nhỏ như cây tăm xỉa răng làm thịt gà.
· Bắc chảo nóng, để dầu ăn vào, đập dập kiệu để vào cho thơm, dầu nóng, để mì căn, bún tàu, cọng nấm rơm vô xào đều
· Lược 4 tô nước súp bắc lên bếp nấu sôi, hớt sạch bọt, nêm muối, bột ngọt, chút đường và dầu mè, nếm thử cho vừa ăn. Lấy bột năng quậy nước để sẵn. Cho hết vi cá (bún tàu), thịt cua (cọng nấm rơm), thịt gà (mì căn), trứng ( tàu hủ ky) vô xoong nước súp. Nước súp sôi, lấy bột năng đã quậy chế từ từ vô nước súp, thấy hơi lền lền là được, đừng để đặc lắm không ngon.

Súp vi cá múc ra tô lớn để tiêu, ngò lên; bưng ra bàn, múc sang chén nhỏ cho từng người dùng. cho thêm chút dấm đỏ tùy thích.

* Nước súp: Hầm các thứ rau củ sau: mía lau chẻ đôi, đập dập, củ cải, củ sắn, hành tây ( hay tỏi tây), bắp cải, su hào... cho vào chút muối.


( Sưu tầm )


( Đã mang bài vào ẩm thực )

[image]local://upfiles/2997/F301BBB131A3434D8C05BC7F978F5359.jpg[/image]

Nguyên liệu:

200gr bột năng
200gr đậu nành
200gr dừa bào vắt nước cốt, một ít bột khoai môn tím, phẩm màu thực phẩm vàng nhạt, rau răm, ớt, ngò...

Cách làm:

-Đậu nành ngâm nước cho mềm xay nhuyễn, lọc lấy nước sữa đậu nành sống trộn với bột năng và một ít dầu ăn.
- Số bột trên chia ra làm 3 phần bằng nhau. Một phần để nguyên, một phần trộn với một ít bột môn tím, một phần cho vào ít phẩm vàng nhạt.
- Nặn bột thành ruột ốc len có 3 màu: tím môn, trắng và vàng nhạt. Nước cốt dừa cho thêm đường, muối, đun sôi thả ốc len vào nấu lại 7 phút. Dọn ra ăn nóng


( Sưu tầm )


( Đã mang bài vào ẩm thực )

Chào cả nhà,

Công thức nầy NH học được từ các Phật tử ở Dallas - Texas.

Mong cả nhà ăn ngon nhen.

************


Kim Chi Chay


Vật liệu :

- 1 cây cải bắp thảo (Napa cabbage)
- 1 củ cà rốt
- 1 củ cải trắng
- 2 trái dưa leo
- 2 trái ớt nhỏ
- 3 muỗng súp nước tương
- 3 muỗng súp đường
- 1 muỗng súp muối
- 1 miếng gừng nhỏ
- 1/2 chén dấm ăn
- 1 muỗng ớt bột hoặc tương ớt ăn phở.

* Các bạn nếu không ăn chay có thể bỏ thêm hành lá (xắt khúc), tỏi (bầm nhỏ).


Cách làm :

Cải rửa sạch, cắt khúc ướp muối khoảng 15 phút. Rồi để cho ráo.
Cà rốt, củ cải trắng, dưa leo (bỏ ruột), gọt vỏ, rửa sạch, xắt sợi ướp đường, trộn đều cho đường tan.
Vớt ra để cho ráo như cải. Gừng thái sợi nhỏ.
Trộn đều tất cả các thứ lại, nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bỏ vô keo đậy nắp thật kín, khoảng 1 ngày là ăn được.

***


Chúc thành công.


( Em đã mang bài vào ẩm thực )