1/. Nguyên Liệu

- 5 trái chuối hấp
- 200 gr đậu phộng
- 15 trái táo tàu
- 10 gr nấm mèo
- 5 lọn mì căn non
- 100 gr bạch qủa
- 15 gr củ năng
- 1 miếng tàu hủ kị
- 100 gr nấm rơm
- 30 gr kim châm
- 5 tai nấm hương
- Bột năng , nước dừa tươi , kiệu , ...

2/. Cách Làm

_ Mì căn non xé thành từng sơị dài ướp muối , đường , tiêu , kiệu bằm , ngũ vị hương , bóp đều.
_ Tàu hủ kị ngâm nước , xắt thành từng miếng bằng lòng bàn tay.
_ Chuối hấp lạng lấy phần thịt , phần lõi giả làm xương gà . Cho chuối vào cối gĩa , nêm nếm rồi trộn với mì căn .
_ Lấy lá tàu hủ ki bọc đùi gà lại , giả làm da gà . Khi nắn nhớ nhét lỏi chuối vào đùi . Chiên vàng .
_ Nấm rơm gọt sạch , ngâm nước muối , rửa lại nước lạnh .
_ Đậu phộng hầm mềm .
_ Kim châm rửa sạch , thắt gút .
_ Hạt sen luộc mềm .
_Nấm hương ngâm nước .
_Trần bì xắt sợi .
_ Cho bạch qủa , táo tàu , củ năng ,nấm hương ,kim châm , nước dừa tươi nấu mềm rồi bỏ nấm mèo , nấm rơm , đậu phộng ,hạt sen , trần bì .. nước tương và nêm vừa ăn .Rim đùi gà với nước tương , đường và tiêu , nước dừa tươi rồi trút sang nồi nước lèo . Bày ra thố đất. Dùng nóng.

( Sưu tầm )

Thịt Xá Xíu Chay

Vật liệu:

- 3 cây mì căn
- nước tương, tiêu, đường, bột ngọt, ớt
- 1 muỗng cafe ngũ vị hương
- 1 chút màu đỏ
- 1 trái dừa tươi
- 1 trái dưa chuột
- 1 cây xà lách
- củ kiệu tươi

Cách làm:

- mì căn để nguyên miếng dài, lấy nĩa xăm sơ cho mì căn thấm đều gia vị ướp vào mì căn, 1 chút nước tương ngon + 1 chút tiêu + 1 muỗng cafe đường + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + ngũ vị hương + màu đỏ, để độ 1/2 tiếng cho thấm vào mì căn.
- dưa chuột gọt võ theo lằn sọc ( chừa tí vỏ xanh lại ), xắt mỏng
- kiệu tươi lặt rữa sạch, xắt mõng, bằm nhỏ.

** Bắc chảo dầu nóng, cho kiệu tươi vào cho thơm, cho mì căn vào chiên cho mì căn được vàng đều, cho nước dừa tươi vào cho ngập nêm vừa ăn, để lửa riu riu, trở miếng mì căn cho thấm đều nước dừa . Nấu cho đến khi nước dừa cạn, sệt lại là được, nhắc xuống để mì căn nguội xắt ra từng miếng mỏng.

Xếp xà lách + dưa chuột ra giữa dĩa hình bầu dục, trên xếp xá xíu, rắc thêm tiêu + ngò cho thơm . Món này dùng chung với cơm hoặc với bánh mì + nước tương + ớt xắt khoanh mỏng.

Nguyên Liệu:

1/2 miếng tofu
1 miếng thịt ba chỉ chay
(nếu không có thì làm = mì
căn cũng okie)
4 quả trứng
1 lon nước soda coconut (loại
soda dùng kho thịt)
Tiêu, xì dầu, đường, tỏi, hành phi, bột nêm




Cách làm:

Trứng luộc chín bóc vỏ để vào tô.

Tofu cắt vuông vuông chiên vàng cho đều.

Thịt ba chỉ chay thái miếng (nếu không có thịt ba chỉ chay, thì dùng mì căn, thái ra, xong ướp với tí xì dầu, bột nêm, để khoảng 1 tiếng).

Cho vào nồi 1 tablespoon đường, tí dầu ăn, vặn lửa riu riu cho đường tan và thành màu nâu nâu. Sau đó cho 1 lon nước soda nước dừa vào, đun sôi. Cho tí xì dầu, bột nêm, 2 tép tỏi bằm nhuyễn. Cho 4 quả trứng luộc vào đun riu riu, chừng 10 phút, thì trút thịt ba chỉ (hay mì căn) vào, đun thêm chừng 10 phút. Vặn lửa sôi riu riu thôi nhá, sau đó bỏ tofu đã chiên vàng vào, tắt lửa rắc tí tiêu, và hành phi lên.

Dọn ra ăn với cơm nóng, thêm dĩa dưa chua hay dưa giá , thêm 1 or 2 trái ớt hiểm....là ngon lắm.

Chúc các bạn ăn ngon.

Phở áp chảo chay

Nguyên Liệu:

1 bịch bánh phở khô, loại sợi to
3 hay 4 nhánh celery thái nhỏ
2 quả cà chua, cắt miếng
1 quả ớt bell pepper đỏ, thái sợi
2 cọng hành (skip, nếu ăn chay 100% )cắt khúc
3 tép tỏi (skip, nếu ăn chay 100%) bằm nhỏ
1 can fried gluten bán chỗ đồ hộp chay
1 hộp nấm tươi, bằm nhuyễn
6 tai nấm đông cô, ngâm mềm thái mỏng
1/3 miếng tofu chiên , thái vuông vuông bé bé.
Gia vị: maggi, đường, bột nêm, tiêu, hoisin sauce, dầu hào loại chay (nấm)
1 lon soup chay
bột năng


Cách Làm:

Bánh phở luộc chín, bỏ ra rổ cho ráo.

Cho vào chảo 1/2 teaspoon dầu ăn, chờ dầu nóng, cho tỏi bằm vào phi cho thơm, trút nấm đông cô vào đảo 3 phút. Cho fried gluten vào, lấy luôn nước trong can fried gluten, đảo đều 5 phút. Bo? va`o 2 teaspoon dầu hào, 1 teaspoon maggi, tí bột nêm, tiêu, 1 teaspoon hoisin sauce, 1/2 teaspoon đường, trộn đều. Trút tofu vào đảo thêm chừng 2 phút, tưới 2 tablespoon soup chay, trút ra dĩa.

Cách làm Nước sauce:

Vẫn dùng cái chảo đó, cho 1/2 teaspoon dầu vào, chờ nóng trút nấm tươi vào đảo 3 phút. Cho cà chua vào, đậy nắp chừng 5 phút thì trút 1/2 lon soup chay vào. Cứ để riu riu, nêm nếm gia vị để vừa khẩu vị. Đun chừng 5 or 10 phút, khi cà chua mềm và thành sauce, thì lấy 2 tablespoon soup chay, hoà với 1 tablespoon bột năng. Trút vào nước sauce, 1 tay trút nước bột, tay kia nhớ đảo đều kẻo bột bị đóng cục, trút ra tô.

Rửa chảo hay dùng napkin lau sơ chảo. Cho 1 teaspoon dầu vào, chờ dầu nóng thì cho phở vào, đảo đều. Dùng cái xẻng (spatula) ấn ấn xuống, để bánh phở áp vào đáy chảo. Cứ để vậy chừng 3 phút (lửa med), xong lật mặt bánh phở. Chiên làm sao cho bánh phở hơi hơi rám rám, giòn giòn, trút ra đĩa. Múc rau đậu, gluten bày lên, và múc nước sauce chan lên trên dùng nóng.

Nếu nhạt thì ăn chung với nước tương pha chua ngọt.

Phở Bò Chay

Nguyên Liệu

1 củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc
1 củ sắn (củ đậu)
5 tai hồi, vài miếng cinnamon khô
1/2 teaspoon hạt ngò khô, 1/2 teaspoon hạt tiêu nguyên hột
1 củ hành tây (omit , nếu kiêng hành)
2 or 3 lon soup chay
1 hộp gia vị phở bò chay (loại 4 cube nho nhỏ)
1/2 bịch thịt bò chay (loại khô của Đài Loan hay Nhật cũng được)
Bột nêm chay
Bánh phở
giá, ớt, rau húng quế, ngò , hành (omit , nếu kiêng hành), tương đen, tương đỏ, tiêu, chanh





Cách nấu:

Cho củ cải, củ sắn vào nồi , đổ nước lọc, hầm chừng 1 tiếng với lửa riu riu, nướng củ hành, cinnamon, tai hồi , ngò khô, hạt tiêu, trút tất cả vào nồi nước lèo, đun thêm 1/2 tiếng, lúc này nước vì đun , nên hơi bị rút đi, thì mở 2 or 3 lon soup chay , đổ vào, cho gia vị phở bò chay vào nấu cho tan , nêm nếm theo khẩu vị bằng muối hay bôt. nêm cho vừa miê.ng.

Trong lúc đó thì bỏ 1/2 bịch thịt bòkhô vào cái thau ngâm cho mềm (chừng 20 phút) trút thịt bò khô ra rổ cho ráo nước, rắc 1/2 teaspoon bột nêm , trộn đều với thịt bò khô, sau đó cắt nhỏ 1 củ hành hương, cho tí dầu vào chảo, chờ dầu nóng, trút hành vào đảo , trút thịt bò vào đảo chín , chừng 10 phút, bỏ ra dĩạ

Luộc bánh phở, cho ra rổ cho ráo, bỏ vào tô, bày vài miếng thịt bò khô xào lên trên, rắc hành , ngò, vài khoanh hành tây thái mỏng, múc nước lèo chan vào, rắ c thêm tí tiêu, dọn ra ăn với giá, rau húng quế, vắt 1 miếng chanh, để bên cạnh 1 dĩa tương đen, tương đỏ để chấm với thịt bò, nếu thích thì thêm hành tây ngâm dấm chua là ngon không thua phở thịt bò thiệt
Chúc các bạn thành công
(chú ý, ai ăn chay thuần túy 100% , kiêng hành thì đừng cho hành vào nha )

Vật liệu:
- 1 kg đậu nành (mua dậu mới có màu trắng thì nước mới thơm)
- 7 lon sữa bò muối hột hay muối bọt
- 7 lít nước (21 lon sữa bò nước)

Cách làm:
Đợt 1:
- Đậu nành: rửa sạch, ngâm hơn 6 tiếng hay một đêm cho nở, nấu không cần mềm nhiều (mềm quá nước sẽ đục ko đẹp ko ngon), bóc tróc vỏ là được, đổ lên rá có thau ở dưới để hứng nước dậu.
- Để đậu lên rá, rổ hay thau, lấy lá chuối đậy lên, hay đổ đậu vào nồi đậy nắp lại, ủ 2 ngày 2 đêm (hay đổ vào hũ, khạp làm nước mắm đậy nắp cũng được) nghe mùi thúi.
- Lấy nước đậu nành lường 7 lít nếu thiếu lường thêm nước lạnh. Đổ 7 lon muối vào nấu sôi, lược kỹ, lóng trong, để nguội, đổ vào khạp trước.
- Chờ 2 ngày đêm lấy đậu đã ủ đổ ra khạp nước muối quậy đều, phơi ngoài nắng, không cần mở nắp. Trên 2 tháng ăn được. Để 3-6 tháng càng ngon.

Đợt 2:
- Nước mắm đã tới, rút ra 6 lít ăn, để lại 1 lít nước cốt (trên thực tế bị hao bớt ko còn đủ 7 lít, do dó khi nấu nước muối nên lường thêm nước để trừ hao).
- Nấu 6 lít nước + 6 lon muối, đổ vào hủ nước mắm, phơi nắng trên hai tháng.

Nước mắm để ăn sống:
- Nước mắm làm xong lấy ra, nấu với đường và bột ngọt cho dịu dể ăn sống.
- 1 lít nước mắm nguyên chất nấu với 100g đường cát và 100g bột ngọt.
- Nấu thêm với mắt thơm hoặc trái thơm xắt từng lát càng ngon. Muốn cho nước mắm thơm ngon nên xào thơm trước cho thấm rồi sẽ nấu sau.

Cách pha nước mắm tỏi ớt:
3 muỗng canh nước mắm (nếu xài Healthy Boy chỉ cần 1 muỗng thôi)
1 muỗng canh dấm
3 muỗng canh nước lọc
2 muỗng café duờng
1 miếng chanh
6 tép tỏi (optional)
1 trái ớt

Tỏi bầm nhỏ ngâm vào dấm trước, hoà với dấm. Nước mắm, nước lọc và dường cho tan, vắt chanh, ớt xắt miếng hay bầm nhỏ. Thả ớt sau mới nôi không bị chìm.

Nguyên Liệu:

Tôm chay - 10 con
Cua chay 1/2 cup
Nấm đông cô, 6 tai nấm, ngâm mềm,
rửa sạch thái mỏng
Tỏi 2 tép băm nhỏ (có người ăn chay
khong ăn tỏi, thì skip cái này heng)
Hành ngò (không ăn hành thì skip hành)
Hành tây thái mỏng (nếu không ăn hành thì skip)
Xì Dầu, dark soy sauce
Miến - 4 or 5 lọn
Tiêu, đường, bột nêm
Dầu ăn

Cách Làm:

Miến ngâm nước ấm khoảng 2 tiếng, đun nước sôi trụng sơ qua thôi, cho ra rổ ráo nước. Tưới 1 thìa dầu vào trộn đều lên, lấy kéo cắt vài nhát cho cọng miến bớt dài.

Tôm, cua ướp với tí muối, xì dầu, đường, bột nêm, tỏi bằm. Cho dầu vào chảo chờ nóng, cho nấm đông cô, hành tây vào xào chừng 3 phút. Cho tôm cua vào xào cho chín, trút ra bát để qua 1 bên.

Cho dầu vào chảo, xong trút miến vào, rắc xì dầu, dark soy sauce vào, đảo đều, chừng 5 -10 phút thì trút bát tôm cua vào đảo. Rưới thêm 1 teaspoon dầu ăn, rắc tiêu lên, đảo vài đảo là xong. Trút ra dĩa, rắc ít hành ngò thái mỏng lên trên (có thể cho vào lúc trước khi tắt bếp, trộn đều).

Pha nước tương nhạt nhạt, chua chua, ngọt ngọt ăn kèm.

Nguyên Liệu:

- 300g miến khô
- 200g măng khô
- 2 củ cà rốt
- 2 củ cải trắng
- 2 trái su su
- Mì căn
- Rau răm, Ngò

Cách Làm:

- Măng khô ngâm qua đêm, lựa khúc trắng – mềm.
- Luộc măng cho sôi và thay nước 3-5 lần. Khi nước hơi vàng và bấm măng thấy mềm là được. Vớt ra để ráo, xắt hoặc xé nhỏ.
- Su su + cà rốt + củ cải: gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc, cho vào nồi hầm với 2 lít nước khoảng 1 giờ để lấy nước ngọt.
- Mì căn xé dọc, ướp nước tuơng + tiêu + bột nấm cho thấm, nếu bạn nào không cữ kiệu thì ướp thêm kiệu giã nhỏ vô mì căn cho thơm. Chiên vàng, xe nhỏ.
- Miến rửa sạch, cắt ngắn, để ráo.
- Bắc chảo dầu nóng, phi kiệu cho thơm (tuỳ ý), cho măng vào xào, nêm nước tuơng + đuờng + bột nấm + 1 chén nước dùng rồi để lửa nhỏ cho măng thấm.
- Nồi nước dùng lọc bỏ xác, nêm muối + tiêu + đường + bột nấm + nước tương + dầu đã phi kiệu cho thơm (tùy ý), cho sôi vài lần, nêm vừa ăn.
- Trút chảo măng vô nồi nước dùng, cho sôi lại.
- Khi gần ăn, thả miến vô, miến mềm bắc nồi xuống.
- Múc miến ra tô, xếp mì căn lên mặt, rải rau răm + ngò xắt nhuyển, rắc tiêu cho thơm.

Hủ tiếu Nam Vang - Vegetarian

Nguyên Liệu:

1 lb tôm chay
1 lb cua chay
1 bịch hủ tíu dai
1 củ cải trắng
2 củ cà rốt
1 củ sắn (củ đậu)
1 trái táo fuji
gia vị bột nêm chay




1 hộp gia vị hủ tíu nam vang chay
Hành lá, tỏi bằm, hành hương phi
Vài cọng cần tàu rửa sạch cắt khúc
Xì dầu , ớt, chanh , giá.
Dầu ăn

Cách Làm:

Củ cải, cà rốt, củ đậu (củ sắn), trái táo gọt vỏ, thái miếng (trừ táo, táo để nguyên trái). Cho vào nồi, đổ nước ngập cao hầm lấy nước ngọt. Cho hộp gia vị hủ tíu nam vang chay vào, nêm thêm muối, bột nấm chay, theo khẩu vị từng người.

Tôm, cua cho vào tô, 2 teaspoon bột nêm chay, tí tiêu, 3 tép tỏi bằm, 1 teaspoon đường, trộn đều.

Cho 1 teaspoon dầu ăn vào chảo, chờ nóng, trút tôm, cua vào đảo chừng 5 or 10 phút cho chín tôm cua. Trút tôm cua ra bát để riêng.

Luộc hủ tíu cho chín, khi trút ra rổ xả nước lạnh, cho 2 teaspoon hành hương phi thơm trộn đều.

Cho hủ tíu vào bát, bày vài con tôm và cua lên. Cho hành lá thái nhỏ vào, rắc vài khúc cần tàu, chan nước lèo lên. Muốn thơm thêm thì cho ít hành hương phi lên trên. Dọn ra ăn nóng với giá, chanh và ớt. Nhạt thì ăn thêm xì dầu. Lấy 1 đĩa tương ớt ra chấm với tôm và cua (nếu thích).

Chúc các bạn thành công.

Giả mắm chưng

Nguyên Liệu:

1 bìa đậu hủ
1 lọn bún tàu
10g nấm mèo
100g nấm rơm búp
2 muỗng súp chao
2 muỗng bơ đậu phọng
1 muỗng súp Bột năng, củ kiệu, muối,
đường, bột ngọt.

Chuẩn bị:

· Bún tàu ngâm nước nở mềm, cắt khúc ngắn.
· Nấm rơm gọt sạch, ngâm nước muối, xả lại nước lạn để ráo, xé nhỏ vắt thật khô.
· Nấm mèo ngâm nước cho nở, để ráo xắt vụn, xắt nhỏ lạị

Chế Biến:

Đậu hủ bóp nhỏ đem trộn với bún tàu + nấm rơm + nấm mèo + kiệu bằm nhỏ + 2 muỗng súp chao nghiền + bơ đậu phọng + muối + tiêu + bột ngọt + 1 muỗng súp bột năng, trộn đều, xong cho vào tô ém chặt, ớt chín bỏ hột xắt sợi xếp thành hình hoa thị trên mặt tô mắm, đem chưng cách thuỷ.

Trình bày: Mắm hấp được dọn ăn kèm với rau sống, chuối chát hoặc trái vả xắt lát, khế dưa leo.

--------------------------------------------------------------------------------

Nguyên Liệu:

1/2 củ su hào (or su su )
1/2 củ cà rốt
1 cọng cần (celery)
1 cây mì căn
1/4 củ hành tây
Gia vị: bôt. nêm, xì dầu, tỏi, hành phi, đường,
vài cọng ngò




Cách làm:

Mì căn xé miếng ướp bột nêm, xì dầu, đường. Su hào, cà rốt , cần thái miếng.

Cho tí dầu vào chảo, cho 1 tép tỏi bằm phi thơm, cho mì căn vào xào 10 phút, cho chín trút ra. Sau đó cho su hào, cà rốt, cần tàu vào xào 5 phút. Trút mì căn vào trộn đều, cho hành tây thái miếng vào. Cho thêm 2 tablespoon nước lọc vào, và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Trút ra dĩa, rắc hành phi và trang điểm thêm vài cọng ngò cắt khúc

Nguyên Liệu:

2 cây mì căn
1/2 củ hành tây
1 teaspoons xả bằm
1/2 teaspoon bột curry
2 tép tỏi bằm.
Xì dầu, bột nêm, đường
vài cọng ngò





Cách làm:

Mì căn xé miếng (mì căn xé chứ không cắt nha). Ướp với 1 teaspoon bột nêm, 1 teaspoon đường, 1 teaspoon xì dầu, 1/2 teaspoon curry, sả, trộn đều, để ngấm khoảng 1 tiếng.

Cho vào chảo 1 teaspoon dầu ăn, chờ nóng cho tỏi bằm vào phi cho thơm. Xong trút mì căn vào, đảo khoảng 10 phút. Sau đó thái 1/2 củ hành tây cho vào đảo đều, nêm nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị.

Trút ra dĩa, rải vài cọng ngò cắt khúc lên trên cho đẹp, dọn ra ăn với cơm.

Cơm tấm bì - Vegetarian

Bì Chay

Nguyên Liệu:

1/2 lọn miến tàu
1/3 miếng đậu hũ (tofu)
thái dài dài, chiên vàng
3 miếng nấm tươi (nếu có nấm loại
King oyster mushroom thì làm, ngon
lắm, còn nếu không có thì đành dùng
nấm tươi ở chợ mỹ, khoảng 10 tai nấm thái chỉ)
1 củ cà rốt thái sợi thật nhỏ
Thính rang 1 túi
tỏi 3 or 4 tép bằm nhỏ
gia vị bột nêm, tiêu, maggi
Dầu ăn chiên

Cách Làm:

Cho dầu vào chảo, nhiều như chiên chả giò, chờ nóng cho miến vào chiên, khi chiên nhớ gỡ gỡ cọng miến ra, kẻo nó không nở hết. Chiên miến rất nhanh, phải nhanh tay, không bị cháy. Khi miến chín, cọng miến rất biến thành trắng đục, bỏ ra rổ lót miếng napkin cho thấm bớt dầu.

Tofu chiên vàng để qua 1 bên rắc 1 teaspoon thính lên xóc cho đều.
Nấm tươi, thái chỉ, ướp với tí bột nêm, tí tiêu, tí maggi cho thơm. Xong cho vào chảo tí dầu, chờ nóng cho tỏi bằm vào phi cho thơm, trút cà rốt vào đảo 5 phút cho hơi chín chín. Kế đó trút nấm vào đảo 5 phút cho chín, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Cho miến vào tô to, dùng tay bóp cho cọng miến gẫy nho nhỏ, xong trút hỗn hợp nấm, cà rốt, và tofu vào, dùng đũa đảo đều, để hơi nguội nguội thì rắc thính rang vào, đảo đều, là xong. Bỏ vào container ăn dần.


Chả Trứng Chay

Nguyên Liệu:

1/3 miếng tofu bóp nát
1/2 lọn miến tàu ngâm mềm, cắt khúc
1/4 cup mộc nhĩ (nấm mèo) ngâm mềm thái chỉ, cắt khúc bé bé
3 quả trứng + 1 lòng đỏ để phết mặt trứng
2 cây nấm Kings oyster mushroom (nếu không có thì dùng khoảng 10 or 15 tai nấm)
Bột nêm, tiêu, hành lá, đường.

Cách Làm:

Tofu bóp thật nhuyễn, nấm xay nhuyễn. Trộn chung với mộc nhĩ, miến, nêm nếm bột nêm, tiêu (nhiều mới ngon nha), hành lá thái nhỏ, đường.
Đánh chung với 3 quả trứng, sau đó trút vào khuôn. Sau đó đánh cái tròng đỏ đổ lên trên mặt của hỗn hợp trứng, bỏ lên xửng hấp khoảng 30 phút. Giở nắp ra, dùng cây que xiên thịt, đâm vào giữa miếng trứng, rút ra, thấy khô là trứng chín.

Cơm tấm nấu xong, múc ra dĩa, rải bì chay lên, làm ít mỡ hành, tưới lên, cắt miếng chả trứng, để bên cạnh vài miếng dưa leo, ít củ kiệu.
Thế là xong đĩa cơm tấm bì chả chay ngon lành.

Càri Chay!!!!!

Món càri cũng là một món dể ăn và quen thuộc của nguời VN mình, nhưng muốn nấu ngon cũng là một kỷ thuật chứ không đơn giản đâu nhé

Vật liệu: Cho 7 nguời ăn.

-2 miếng khoai môn thơm ( loại gọt sẳn bán ngoài chợ )
-3 củ carot
-1 củ khoai mì gòn ( lựa củ nào mới đừng bị thâm)
-1 bị đậu hủ chiên sẳn ( nếu mua về chiên thì cắt từng miếng vuôn )
-2vỉ nấm ( loại nấm dai ngọt hơn )
-2 củ khoai tây ( nếu củ to thì 1 củ )
-1 cây mì căn
-1 cây tàu hủ ky, ( loại bán ngoài chợ, loại cây chứ không phải miếng mỏng )
-bột càri + muối,tiêu, đuờng phèn , ớt
-2 cup sữa tuơi
-1 ly nhỏ cafe đen
-tí màu điều
-vài tép xả

Cách làm:
truớc tiên, ngâm cây tày hủ ky cho mềm, cắt khúc vừa ăn, vớt ra để ráọ
Nấm rữa sạch xé 3 để ráọ
1 gói càri Ấn độ, tí muối, tiêu, ớt, bột ngọt uớp vào nấm, tàu hủ ky, và mì căn ,đậu khuôn chien. vài tép xả đập dập cắt khúc.
các loại khoai gọt vỏ cắt khúc, chiên trong chảo dầu nhiều cho chín, đừng để quá vàng, ( truớc khi chiên lấy ra vài lát khoai tây, môn sống để bỏ vào nồi nấu chung với nấm )
Lấy nồi to, cho tí dầu, cho tí hạt điều màu, vợt hột bỏ, đổ nấm, tàu hủ ki, mì căn, đậu hủ chiên, đã đuợc uớp truớc đó vào xào cho đều, đổ nuớc sôi vào nấu cho chín, bỏ vào nuớc vài cục đuờng phèn, bỏ mấy lát khoai chừa lại không chiên vào nấụ
nêm nếm gia vị cho vừa miệng, cho tí ớt cho cay cay mới ngon
Khi gần ăn cho 2 cup sữa tuơi vào, bỏ hết khoai chiên vào, đổ ly cafe đen nhỏ vào cho sôi lại là ăn đuợc
Cari ăn nóng mới ngon, có thể ăn với bún, bánh mì nóng rất là ngon

chúc các bạn có món ăn chay hấp dẫn .

Nguyên liệu:

2 củ khoai tây đỏ lớn
1 chén “ham” nhão trắng
4 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
1 tép hành lá
½ muỗng cà-phê muối
⅓ muỗng cà-phê đường cát trắng
⅓ muỗng cà-phê dầu mè
⅓ muỗng cà-phê bột nêm nấm
Một ít tiêu, 1 muỗng canh bột năng
dầu Canola để chiên




Cách Làm:

Khoai rửa sạch, hấp khoảng 25 phút cho chín, rồi lột vỏ. Khi khoai còn nóng, tán nhuyễn rồi để nguộị

Hành lá thái nhỏ.

“Ham” nhão trắng để tan đá. Sau đó, trộn “ham” chay với các gia vị trên. Khi thấy “ham” chay dẻo, cho khoai tây vào trộn một lần nữạ Nếu hỗn hợp còn hơi mềm, có thể cho thêm chút bột năng vàọ Sau đó, nêm lại cho vừa ăn.

Ðem hỗn hợp này vo thành viên tròn và ép xuống cho dẹp. Rắc mè hai mặt chả.

Cho dầu Canola vào chảo và đặt trên bếp lửa trung bình. Khi chảo dầu nóng, cho chả vào chiên vàng hai mặt. Gắp chả ra và đặt trên khăn giấy cho thấm bớt dầụ

Chả chiên xong bày ra đĩạ Món này dùng như món khai vị, hoặc có thể dùng chung với bánh mì hay cơm.

Chúc các bạn thành công

Nguyên Liệu

- Đu đủ già (mỏ vịt): 1 trái: 300g (hoặc trái su, củ sắn, ngó sen làm dưa, dưa gang hơi non... đều được)
- Củ cải trắng: 200g
- Củ cải đỏ: 200g
- Dưa leo: 200g
- Nấm mèo: 50g
- Nước tương: 1 muỗng canh.
- Mì căn: 1 cây (hoặc tàu hủ chiên)
tàu hủ ky: 50g
muối: 1 muỗng canh.
- Đường; 2 muỗng canh
- bột ngọt: 1 muỗng cà phê
- giấm đỏ: 1 muỗng canh
- giấm trắng: 2 muỗng canh (hay chanh)
- rau răm: 10 cọng
- củ kiệu: 8 củ
- đậu phộng rang vàng giã dập: 2 muỗng canh
- tiêu: 1 ít.

Chuẩn Bị

- Đu đủ, củ cải trắng, củ cải đỏ gọt bỏ vỏ, dưa leo... bỏ hột, thái chỉ bóp ít muối, rửa lại bằng nước lã, ngâm lại nước có phèn chua từ 5-10 phút, rửa lại bằng nước lã, vắt khô nước, nấm mèo ngâm nước lã 10 phút, lặt bỏ cuống thái chỉ.
- Mì căn luộc chín, xé nhỏ cỡ đầu đũa, bắt chảo lên bếp cho dầu ăn, phi củ kiệu vàng... cho mì căn, nước tương, tiêu, bột ngọt, đường 1 ít, xào săn, tàu hủ ky chiên vàng bẻ nhỏ.

Thực Hiện

Đu đủ, củ cải trắng, củ cải đỏ, dưa leo, nấm mèo, mì căn, đường, bột ngọt, muối, giấm đỏ trắng, củ kiệu phi vàng... tất cả trộn đều, sắp ra đĩa, để tàu hủ ky, rắc đậu phộng, rau răm.
- Chấm: nước tương chua ngọt.
- Có thể dùng bánh tráng gói cũng được, nếu gói bánh thì chấm tương xay, nếp nấu cháo nhừ, đậu phộng rang giã nhỏ, dưa chua, tương ớt.

( Sưu tầm )

Nguyên Liệu : Dùng cho 4 khẩu phần

7 miếng đậu hủ tươi trong hộp (loại vừa), tán nhuyễn
2 cây củ cải muối, rửa sạch và thái nhỏ
3 muỗng canh dầu canola

Gia Vị :

2 tép hành lá, thái nhuyễn
2 muỗng cà-phê đường cát trắng
1 muỗng cà-phê đường vàng
2 muỗng cà-phê bột nêm nấm
4 muỗng canh bột gạo
Một chút muối, tiêu (tùy thích)

Thực Hiện :

Trộn chung đậu hủ với củ cải muối và gia vị.

Dùng tay nắn khoảng 1 muỗng canh đậu hủ, hình dạng tròn tròn, dẹp dẹp. Cho dầu canola vào chảo, chiên vàng. Có thể để trong tủ lạnh ăn dần.

Nguyên Liệu : Dùng cho 4 khẩu phần

1 cân Anh (khoảng ½ kg) thịt chay khô miếng vuông lớn**, ngâm nước lạnh một đêm cho mềm và vắt ráo
4 muỗng canh dầu canola
1 bó hành lá, thái khúc ngắn 1 phân (hay ½ inch)

Gia Vị :

⅔ chén nước tương (có thể dùng hiệu Kikkoman)
4 muỗng canh dầu hào chay
3 muỗng canh đường cát trắng
2 muỗng canh mật ong
2 muỗng canh nước gừng
4 muỗng canh nước khóm
2 muỗng canh dầu mè
3 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
1 muỗng canh bột năng

Thực Hiện :

Rót dầu canola vào chén hành lá, cho vào lò vi ba nấu khoảng 1 phút (hoặc có thể phi trong nồi nhỏ, khi dầu vừa nóng thì tắt lửa). Để một bên làm dầu hành.

Trộn tất cả các gia vị với dầu hành cho thật đều.

Nhúng từng miếng thịt chay vào hỗn hợp gia vị, ướp đều hai mặt khoảng 3 tiếng đồng hồ, sau đó cho vào lò nướng hoặc chiên vàng.

Trình Bày :

Dùng với cơm nóng hoặc bánh mì Pháp. Để có hương vị Âu Lạc, chúng ta cũng có thể chế biến bằng cách ướp thêm ớt khô, sả băm, và tỏi băm

Om hay um là từ dùng quen thụôc của đa số người miền Nam Việt Nam, chỉ cho cách nấu lâu, nhỏ lửa như kho nhưng thường là thành phẩm sau khi um vẫn còn nhiều nước chứ không ít nước như kho.

Nguyên Liệu – Thực Hành :

- Pha Tương : Dùng chừng ¼ lít tương đậu nành, tùy chọn tương Bắc hay tương Huế. Phi thơm 1 hoặc 2 muỗng súp dầu ăn với vài tép hành đập dập, cho tương vào với non một chén nước sôi nếu tương quá đặc hoặc gia giảm tùy ý riêng, tùy tương mặn ít nhiều, nêm vào từ từ từng ít đường khuấy tan và nêm nếm lại cho vừa vị mặn ngọt theo khẩu vị riêng.

- 2 miếng đậu hũ tươi khoảng 200 gram Chọn đậu hũ trắng loại cứng chắc, miếng đậu bẻ ra còn thấy nhiều xác đậu. Loại đậu hũ non, mềm nhũn, dễ bể không làm được.

- Cắt đậu thành miếng vuông cạnh chừng 3 phân, chuẩn bị chảo dầu với lượng dầu phải ngập đậu khi thả vào. Chiên mỗi đợt từng ít một cùng lúc để đậu chín đều. Để dầu nóng, thả đậu vào là giảm lửa tối đa cho dầu chỉ còn dậy bọt rất nhẹ quanh miếng đậu, chiên cho đến khi thấy miếng đậu trở vàng đều vớt ra để ráo dầu. Cho đậu chiên còn nóng vào nồi vừa đủ với tương đã pha, nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút sau khi sôi. Lấy đậu ra để nguội, ráo. Để riêng phần nứơc tương.

- Trước khi ăn chiên đậu lần hai cũng với lửa nhỏ cho miếng đậu trở màu nâu sậm, thật giòn vỏ ngoài.

- Pha chế lại và làm nóng phần nước tương đã dùng, cho đậu ra dĩa, tưới nước tương lên.

• 2 muỗng canh dầu canola
• 1 cân Anh (khoảng ½ kg) đậu hủ trắng, thái miếng vuông vừa ăn
• ½ chén ớt Ðà Lạt xanh (còn gọi là ớt chuông hay bell pepper), thái miếng
• 1 nhánh cần tây, thái xéo
• ½ hộp nhỏ (hay 4 oz.) củ năng
• 4 tép hành lá, thái khúc
• 1 củ gừng nhỏ khoảng 5 phân (2 inch), thái lát hoặc thái sợi
• ½ muỗng cà-phê bột năng*
• 1 muỗng canh nước
• ¼ chén hạnh nhân thái lát và rang sẵn (hoặc rang hạnh nhân trước cho chín)
  
  
  
• Nước xốt để ướp:
• 4 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*
• 1 muỗng cà-phê hành tây băm nhuyễn
• 1 muỗng canh bơ đậu phộng
  (* Những vật liệu này có bán tại tiệm thực phẩm Á Đông.)
  II/ Thực hiện:

1. Ướp đậu hủ với nước xốt ướp khoảng 1-2 tiếng cho thấm.
2. Đặt chảo lên bếp. Cho 1 muỗng canh dầu canola vào. Khi dầu nóng, cho đậu hủ đã ướp vào, xào nhanh tay cho đến khi cạnh hơi vàng, múc ra đĩa.
3. Cùng chảo đó, để lên bếp trở lại, cho phần dầu canola còn lại vào. Cho ớt Ðà Lạt, cần tây, củ năng, hành lá và gừng vào xào khoảng 5 phút.
4. Hòa tan bột năng và nước với nhau.
5. Khi rau vừa chín tới, cho nước tương và hỗn hợp nước bột năng vào, xào cho vừa đặc.
6. Sau đó cho đậu hủ đã xào trước đó vào, cho hạnh nhân vào sau cùng, xào đều tay. Nêm cho vừa ăn là được.
   Ghi chú: Món này dùng với cơm nóng, có rất nhiều chất đạm

Vật liệu:

[/align]

• 1 quả cà tím loại lớn, thái miếng vừa ăn
  
• 2 muỗng canh dầu đậu phộng (có thể thay thế bằng dầu canola hay dầu ô-liu)
  
• 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng
  
• ¾ muỗng cà-phê muối
  
• 2 muỗng cà-phê tỏi băm nhỏ
  
• 1 muỗng cà-phê gừng băm nhỏ
  
• ¼ muỗng cà-phê tiêu
  
• ¼ muỗng cà-phê ớt khô
  
• 3 miếng đậu hủ tươi (loại hơi mềm, thái to)*, thái sợi
  
• 8 tép hành lá (phần xanh), thái mỏng

Nước xốt:

• 3 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)*
  
• 1 muỗng canh giấm táo
  
• 1 muỗng canh đường vàng
  
• 1 chén nước súp chay (hay 1 chén nước lọc và ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm)**
  
• 3 muỗng canh bột năng (hay bột bắp)*

Trình bày:

• 8 tép hành lá (phần trắng), thái sợi
  
• Vài trái ớt đỏ

* Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông
** Có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Á Đông, các cửa hàng thực phẩm chay đông lạnh, hay http://www.vegecyber.com.


Thực hiện:

1. Hòa tan các vật liệu của nước xốt trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.
   
2. Vặn lửa cao để chảo cho thật nóng, rồi cho dầu đậu phộng và củ hành tây vào xào cho thơm khoảng 1 phút, sau đó cho cà vào xào đều.
   
3. Kế cho muối vào xào tiếp khoảng 10 phút nữa thì sẽ thấy cà hơi chín.
   
4. Cho tỏi, gừng, tiêu, ớt khô vào xào thêm vài phút nữa.
   
5. Kế đến cho đậu hủ và hành lá vào, xào thật nhẹ tay.
   
6. Cuối cùng cho nước xốt đã pha sẵn vào, sau đó bớt lửa lại. Khi thấy nước vừa đặc và trong là được.
   
7. Ðặt cà tím xào vào đĩa.

Trình bày: Rắc hành lá và ớt đỏ lên trên

Canh Rong Biển là một trong những món giản tiện và bổ dưỡng, thích hợp cho những lúc chúng ta muốn có một món ăn nhanh, gọn. Các bạn có thể dùng rong biển Đại Hàn, loại đã được rang sẵn, nổi tiếng ngon trên thế giới. 
   
Vật liệu

• 3 miếng rong biển, loại đã rang sẵn (toasted seaweed) bề ngang khoảng 1 gang tay, bề dài khoảng 2 gang tay
  
• 2 chén nước + 1 muỗng cà phê bột nêm thảo mộc (hoặc 1 chén nước súp chay + 1 chén nước)
  
• Vài cọng rau ngò, thái nhỏ
  
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
  
• 1 chút Maggi, tiêu (tùy thích)
  
• 1 chút muối

Thực hiện

1. Nấu nước sôi. Xé nhỏ rong biển cho vào nước đang sôi.
   
2. Bớt lửa để sôi khoảng 5 phút.
   
3. Khi rong biển nở đều và nước súp sệt lại, cho dầu mè vào, cho chút muối (nếu cần).
   
4. Bắc ra khỏi bếp, múc vào tô, rắc ngò lên mặt,
   
5. Có thể cho thêm một chút Maggi hoặc tiêu cho thơm.

 Tàu hủ chiên xào rau cải

Vật Liệu



1 - 2  miếng tàu hủ vuông, cắt nhỏ chiên dòn
2 - 1 cộng poireau ( boa rô= hành tây), cắt khúc khoảng 2 phân
3 - 5/10 cái nấm Đông Cô , hay nấm rơm, nấm mèo
4 - 1 bó cải ngọt, hoặc lọai cải nào mình thích
5 - 1 nắm tay đậu Hòa Lan ( hay đậu que )
6 -  1 muỗng canh nước tương lạt, dầu ăn,  tiêu, 1 muỗng café dầu mè , muối
7 - 1 muỗng café bột mì tinh hay loại bột làm cho nước sốt sánh lại, 1 muỗng nước luộc rau ( nếu có , hoặc nước lạnh ), quậy đều

 

Cách Làm

- Cắt tàu hủ thành những miếng vuông nhỏ vừa miệng ăn, chiên dòn, để ráo dầu. 

- Nếu dùng nấm Đông Cô khô thì ngâm nước cho mềm và cắt làm hai.  Cải ngọt rửa sạch, cắt thành khúc nhỏ, trụng sơ với nước sôi, rồi vớt ra để ráo nước.  Nấu nước luộc cải cho sôi trở lại và cho đậu Hòa Lan đã rửa sạch vào, trụng sơ và vớt đậu ra ngoài để cho ráo nước.

Để chảo lên , để lửa to  và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn.  bỏ Poireau vào xào lên cho thơm.  Sau đó cho nấm Đông Cô  vào, xào lên vài cái rồi cho các gia vị số ( nếu có bột nêm rau cải, thì để vào một muỗng cà phê ) và tàu hủ đã chiên dòn vào chảo để cho sôi khỏang 2 phút, để nước cạn bớt.  Sau cùng là đậu Hòa Lan vào, xào lên vài cái. và cải ngọt vào.
 Sau đó cho nước và bột khoai đã được trộn sẵn vào cho nước sốt được sánh lại, xào cho sệt lại là cho vào đĩa.

Trời, topic này hay quá !
Cả nhà Hn thích ăn chay lắm, nhưng thỉnh thoảng muốn thưởng thức những món có "hàm lượng nghệ thuật cao" thế này toàn phải đi nhà hàng chay, hơi bị lục tốn. Hôm nào Hn phải thử thí nghiệm vài món xem sao.
Các bạn cho Hn hỏi chút, Hn ở Hà nội, muốn mua mì căn hoặc ham nhão thì mua ở đâu bay giờ ? Có ai biết mách cho Hn với, cám ơn trước nha  !

Topy này chưa có món Mì Vịt Tiềm Chay - Tím bổ sung thêm hen....

Mì Vịt Tiềm Chay







Nguyên Liệu:

1 củ cải
1 củ cà rốt
1/2 củ sắn (củ đậu)
1 quả táo fuji
1 bó rau cải xanh bokchoy
1 or 2 vỉ đùi vịt chay
nấm đông cô
Vỏ quít
2 gói gia vị mì vịt tiềm
Mì
hắc xì dầu, xì dâù, bột nêm, muối,
chanh, ớt , 4 cái hoa hồi (star annie)
Dầu ăn

Cách làm:

Vịt bỏ vào tô lớn, cho 3 muỗng tablespoons xì dầu và 2 muỗng tablespoons hắc xì dầu, 1 teaspoon đường, 1 teaspoons bột nêm vào trộn đều cho ngấm, ( khoảng 1 tiếng).

Cho dầu vào chảo, chờ nóng, gắp vịt vào chiên vàng 2 mặt cho chín.
Nước lèo, thì hầm củ cải, càrốt, táo fuji, củ sắn, 2 teaspoons bột nêm, cho vỏ quít vào hầm. Nướng sơ 4 cái hoa hồi, xong cho vào nồi nước lèo luôn.

Nấm đông cô, để nguyên miếng ngâm mềm, rửa sạch xong cho 1 tí bột nêm vào trộn đều. Cho vào chảo đảo sơ sơ, xong trút vào nồi nước lèo hầm chừng 1/2 tiếng nữa. Trút vịt vào nồi, cho thêm 2 gói gia vị tiềm vào. Mở lửa hơi hơi sôi, đừng sôi mạnh quá, nó vỡ 2 cái túi ra. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Mì luộc xong, rau cải luộc xong, bày mì ra bát. Gắp vài cọng rau cải bày lên, 1 cái đùi vịt 3 or 4 miếng nấm đông cô. Xong chan nước lèo lên, dọn ra ăn nóng với ớt, chanh, nếu có đu đủ ngâm dấm thì càng ngon.
(ST)

 

              Đậu hủ viên chưng !
 Món ăn này có thể dùng làm món ăn chay cũng ngon,nguyên liệu chính là đậu hủ,nấm và cà rốt,đậu hủ nên dùng loại đậu hủ cứng,không dùng đậu hủ non,vì dùng đậu hủ non chế biến,món ăn sẽ rất nhão mất ngon,và những nguyên liệu phụ,cũng nên bằm thật nhuyễn,để khi ăn không cảm thấy sừng sực trong miệng.

 
[/align]Nguyên liệu:
- 2 bìa đậu hủ
- 100g nấm rơm
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 5 cây cải thìa
- 1 muỗng cà phê muối
- 1/2 muỗng cà phê bột nêm
- 1/2 muỗng cà phê bột năng
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng tỏi bầm
- Dầu ăn
[/align]

Cách làm:

        Đậu hủ bóp cho nát,chắt cho ráo nước.Nấm và cà rốt bầm nhuyễn,cho tất cả vào tô,trộn chung nêm gia vị gồm muối và bột nêm,thêm ít dầu ăn vào,trộn đều vo viên,sau đó hấp cách thủy khoảng 7 phút,khi hấp nhớ cho lửa thật lớn và nước trong nồi hơi nhiều,không hấp lâu quá,đậu sẽ bị già không ngon.
         Cải thìa rửa sạch,luộc chín,khi luộc cải cho 1 muỗng dầu ăn vào,để cải được xanh và mướt,sắp cải ra đĩa,sau đó cho những viên đậu hủ đã hấp chín lên mặt.
        Cho 1/2 muỗng dầu ăn vô chảo,phi tỏi cho thơm,sau đó cho vô 1/2 chén nước nấu sôi,nêm dầu hào,muối,đường cho vừa ăn,dùng bột năng hòa với nước,cho vô chảo để làm nước xốt,sau đó rưới phần nước xốt này lên đĩa đậu hủ viên,dọn kèm với xì dầu và ớt,ăn nóng với cơm.


[/align]

 Chay la hán chao đỏ!
 


 
Nguyên liệu:
2 miếng chao đỏ
1 miếng chao trắng
2 cây cải thìa
200g cải tròn
1 củ cà rốt
100g đậu que
100g nấm rơm
1 miếng đậu hủ chiên cắt miếng
20g kim châm
20g nấm mèo
2 nhánh cần ta
50g đậu hủ ky chiên xé nhỏ
1 lọn bún tàu ngâm mềm

Cách làm:


Cải thìa,cải tròn,cần ta và đậu que rửa sạch cắt khúc
Cà rốt cắt xéo hoặc tỉa hoa
Nấm rơm,nấm mèo,kim châm ngâm nước rửa sạch(nấm mèo và kim châm nên ngâm lâu tí cho nở)
Chao đỏ+chao trắng tán nhuyễn
Cho chảo lên bếp cho dầu vào đợi chảo nóng,sau đó cho phần chao vô xào cho thơm và cho tất cả phần nguyên liệu vào đảo đều,nêm ít đường và dầu hào chay,nêm lại nếu lạt thì cho thêm ít muối(cẩn thận khi nêm muối vì phần chao đã mặn)
Sau đó cho vào ít nước đậy nấp chờ cho phần nguyên liệu mềm,dùng ít bột năng hòa với nước cho vào,món ăn hơi sánh là được,cuối cùng cho bún tàu vô đảo đều,cho món ăn ra dĩa dùng nóng với cơm.

ST:

R

Món chay: Đậu phụ chua ngọt !
 


Một món ăn chay hấp dẫn cho ngày Rằm, mồng Một và bất kì khi nào bạn thích. Đậu phụ được rán dòn rồi trộn với sốt me chua ngọt và mè tạo nên hương vị đậm đà khó quên.
Nguyên liệu: 

4 miếng đậu phụ 
3 thìa bột trứng (sản phẩm thay thế trứng cho người ăn chay)
¼ bột bắp
Dầu thực vật
Mè 

Nước sốt: 3 thìa giấm + ¼ chén nước + 2 thìa đường + 1 muỗng me + 1 muỗng sốt cà chua + 1 thìa mật đường + 1 thìa gừng giã nhuyễn + muối 

Cách làm 

Cắt đậu thành hình tam giác hoặc khối vuông. Cắt nhỏ sẽ ít bị nát hơn và chiên mau dòn hơn cắt to. 

Trộn bột trứng (egg replacer) với nước rồi đảo nhẹ với đậu phụ. Rắc bột bắp lên trên, hất nhẹ tay cho bột bắp bám đầy đậu và hút ráo nước. 

Đun nóng dầu ăn trong chảo không dính. Khi đợi dầu sôi, đánh đều các gia vị của nước sốt với nhau để có một hỗn hợp đặc sệt. 

Chiên đậu phụ ngập trong dầu sôi tới khi vàng đều 2 mặt. Vớt đậu ra để ráo dầu. 

Trộn đậu với nước sốt khi chúng còn nóng. Tưới nhẹ nước sốt lên trên, đảo nhẹ tay để tránh làm nát đậu. Rắc thêm mè lên trên và dọn ăn nóng.
 

Cháo Chay Tinh Khiết !
 

Vật Liệu:

-1 củ sắn

-1 cây mía

-1 củ cải trắng

-1 trái dừa tươi

-1 bịch hạt đậu ván trộn cùng củ carrots

-1 miếng tàu hủ chiên vàng (xắt thành miếng vuông như viên chao)

-250 grms nấm rơm hay các loại nấm hương

-150 grms tàu hủ ky

-1 chén gạo tấm

-1 bó ngò

-1 bó hành

-1/2 kg giá

-Vài quả chanh; ớt băm, hành hương phi vàng. Cách Làm:

Sửa soạn:

-Củ sắn; mía cùng củ cải trắng mình đem gọt vỏ, rửa sạch rồi ninh với 1.5 lit nước lạnh cùng nước của trái dừa tươi. Thời gian ninh lấy nước ngọt chừng 4 tiếng, hay mình có thể ninh qua một đêm thì càng tốt. Cách nấu này còn có thể áp dụng có nhiều món canh hay nấu hủ tíu chay.

-Khi ninh các loại rau củ tiết ra chất ngọt tinh khiết xong, mình vớt bỏ xác của rau củ đi. Nêm lại cho dịu bằng đường phèn và muối. Sao cho vừa khẩu vị.

-Gạo tấm mình vo sạch, nấu gạo tấm cho nhừ trong nước lèo vừa ninh xong với độ lửa vừa. Nhớ hớt bọt cho nồi cháo sạch trong.

-Khi cháo nhừ, mình cho nấm hương, tàu hủ vào nấu thấm trong chừng 5 phút thì trộn đều hạt đậu và carrots xắt hạt lựu vào, hạ lửa lại với độ nhỏ nhất. Nhớ là thỉnh thoãng nên khuấy nồi cháo, kẽo gạo đọng đáy nồi thành cơm cục.

-Một chảo dầu nóng chiên dòn tàu hủ ky.

-Cùng chảo dầu đó, mình sẽ phi hành, nhưng tắt lò, nhấc chảo nóng qua một bên,
với độ nóng còn lại, chao thật nhanh hành hương cho vàng thơm rồi vớt ra dĩa.

-Hành, ngò rửa sạch, xắt nhuyễn và trộn đều với nhau.

-Chanh cắt ra thành từng miếng thật có duyên.

-Giá rửa sạch và khô ráo, xếp vào dĩa.

-Nêm cháo lại một lần nữa. Thế là we ready to eat.

-Mình siêng thì trình bày lên bàn. Còn ai mê fim Hàn quốc , thì cho giá sống vào tô trước, múc cháo nóng lên trên rồi rãi tí hành, ngò, bẽ dọp mấy miếng tàu hủ ky chiên dòn, một tí chanh vắt vào tô, tí xíu tiêu xay, ớt băm, lẹ tay tìm cái muỗng, chạy lại sofa xem  và thưởng thức món cháo chay.
- Món này có thể chữa cháy một vài buổi cho mùa ăn chay tháng 7 vu lan báo hiếu đấy các bạn...

Mắm Kho !
 
 
 
Nguyên Liệu :

- 1/2 quả cà tím lớn

- 100gr đậu đủa hay đậu que

- vài quả đậu bắp non ,nhỏ

- 150 gr nấm tươi

- 1 bìa đậu hủ

- 2 viên chao

- 1 TSP vun tương hột xay

Gia vị : boa rô, xả, ớt, tiêu, đường, bột nêm , dầu ăn

Chuẩn bị :

- Đậu hủ xắt miếng vừa ăn chiên hơi vàng

- đậu que lặt khúc

- cà tím xắt miếng bằng đậu hủ

- đậu bắp để nguyên trái

- nấm tươi rửa sạch chẻ đôi, nếu nấm lớn

- Xả ớt băm nhuyển

- Boa rô băm nhuyển

- cho chao cả nước lẩn cái vào một cái chén cùng tương hột tán nhuyển
 
Cách Làm:

- Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn đợi nóng thì cho boa rô vào xào thơm, kế cho xả và ớt vào đảo đều

- cho nấm vào xào + đậu que, đậu bắp và cà tím

- tiếp cho chén tương chao tán nhuyển vào ,dùng cái chén đó lường một chén rưởi nước cho vào nồi kho , nước cao hơn hổn hợp khoảng hai đốt tay là được .

- Nêm đường vào nồi kho cùng chút ít bột nêm cho đậm đà

- đậy nắp kho khoảng 10 phút cho mọi thứ vừa mềm và nước kho còn xâm xấp thì cho vài lát ớt xắt khoanh vào , nhắc nồi kho ra khỏi bếp .

- dọn ra ăn với cơm cùng rau ghém hoặc bún tươi rất ngon