Cocktail Cách pha chế và một số điều chú ý? - Việt Nam Thư Quán

Chuột lắc

"Bạn Thâm Giao"

★ ★ ★ ★ ★

Số bài : 1.106

Điểm thưởng : 0

Từ: 14.07.2005

Trạng thái: offline

#31 — 27.10.2005 11:11

Nói đến cocktail mọi người ai nấy đều hiểu là rượu trộn. Nhưng xuất xứ của từ này và nghĩa gốc của nó thì đến nay vẫn còn nhiều ý kiến rất khác nhau. Theo từ điển Webster của Anh thì Cocktail là một loại rượu pha trộn theo nhiều cách, từ này có lẽ là biến âm của chữ "coquetel" chỉ một đồ uống dân gian quanh vùng Bordeaux ở Pháp. Cocktail còn có nghĩa là ngựa đuôi cụt, ngựa không thuần chủng. Nhiều người Pháp hiểu như vậy và họ vỗ ngực cho rằng cocktail là một sáng tạo, một cống hiến của Pháp cho nghệ thuật ẩm thực của loài người.

Tuy nhiên từ điển Larousse Universel của Pháp lại cho rằng cocktail là một từ tiếng Anh có nghĩa là "đuôi gà trống". Cũng nhiều người hiểu theo nghĩa này và nhiều truyền thuyết đã được thêu dệt xoay quanh chuyện "đuôi gà trống"ám chỉ các màu sắc khác nhau trong cùng một ly rượu trộn. Còn sách Larousse thì lại hầu như khẳng định: Cocktail là một từ tiếng Anh trong ngôn ngữ dân gian ở thế kỷ XVIII có nghĩa là "đuôi vểnh". Thoạt đầu trong tiếng Anh, từ đó chỉ những con ngựa lai pha tạp, không thuần chủng, sau đó mở rộng nghĩa và chưa hiểu theo con đường vòng vèo nào mà từ lĩnh vực ngựa nó xâm nhập vào lĩnh vực rượu. Có lẽ do hàm ý không thuần nhất, hỗn hợp mà trong ngôn ngữ hiện đại nó được quốc tế hóa và dùng để chỉ các loại rượu trộn khác hẳn với các loại rượu nguyên chất.

Những công thức pha chế cocktail đầu tiên dường như xuất phát từ nước Anh ở thế kỷ XIX. Có thể chúng đã được sáng tạo ra trong thời đại huy hoàng của vương triều Victoria của đế chế Anh. Trong các cuộc chiêu đãi liên miên, yến tiệc linh đình của triều đình và giới quý tộc, rất khó phục vụ mỗi vị khách một loại rượu riêng theo ý khách nên người ta đã nghĩ ra một cách thuận tiện để cùng một lúc có thể phục vụ nhiều vị khách: pha trộn các loại rượu thông thường tạo ra một loại rượu riêng cho từng bữa tiệc, từng buổi chiêu đãi, với hương vị độc đáo mà vẫn sang trọng. Sau đó, cocktail lan ra các câu lạc bộ và len vào các gia đình.

Theo thời gian, các công thức pha chế cocktail ngày càng thêm phong phú. Những công thức nổi tiếng được quốc tế hóa nhanh chóng, trở nên phổ biến khắp các nước. Những quán hàng phục vụ Cocktail, các Cocktailbar, khi mới xuất hiện là một nơi thanh nhã, trang hoàng sang trọng nhưng không cầu kỳ, ánh sáng phải bố trí thế nào để tạo ra một không khí ấm cúng, cởi mở, thanh bình, khách vào cảm thấy khoan khoái và thư giãn. Điển hình là các bar ở Anh. Nhưng càng ngày các bar càng hiện đại hóa, phá vỡ các cung cách truyền thống. Hiện nay và ở khắp các nước, bar có xu hướng trở thành những nơi vui chơi ầm ĩ và náo nhiệt, người ta chỉ thưởng thức phần nào rượu và cocktail mà giành phần lớn thời gian để vui đùa, ca hát, nhảy nhót trong tiếng nhạc cuồng nhiệt.

Ngoài các bar chuyên nghiệp, hầu như các gia đình ít nhiều khá giả đều có một bar riêng để pha chế một hai loại cocktail mà các thành viên trong gia đình ưa thích. ảnh hưởng của cocktail làm thay đổi nhiều lề lối sống ở phương Tây. "Bữa Coctail" (Cocktail party) đã thay thế cho "Bữa trà có nhảy" (Thé dansant) và buổi cocktail "năm giờ" (five o'clock) đã đẩy lùi giờ ăn buổi tối muộn lại, ở Mỹ cũng như ở châu Âu.

Theo tạp chí xưa và nay

***

Đăng nhập để trả lời

★ ★ ★ ★ ★ 0