ACE cho NY hỏi bột măng thít là bột gì? lúc đọc sách nấu ăn co thấy ghi "bột măng thít " mà không hiểu.

Bột măng thít, là bột gạo đó Như Y, lúc trước tưởng là bột năng, nhưng có nhiều sách gọi là bột gạo

Như Ý à, Ct.Ly cũng như Như Ý thôi, nấu ăn theo khẩu vị, thích nấu ăn, và nhờ những lúc bị tổ trác, nên có thêm kinh nghiệm, chớ ngoài ra , những bài đăng , lên đây Ct.Ly cũng chạy sưu tầm các webs khác, nhưng cũng thêm, bớt những kinh nguiệm mà Ct.Ly đã gom góp lại của mình, viết vào cho các bạn cùng nghiên cứu, để có một bửa cơm gia đình, ấm cúng, với món ăn ngon miệng, đậm đà quê hương

Chớ Ct.Ly cũng có đọc sách, thì cũng nấu như người ta chỉ dẫn, nhưng ...khi nấu lên rồi, thì ...Ct.Ly thấy ...hình như thiêu thiếu cái gì gì ...và từ dó, thêm bớt cho vừa ý

Nấu ăn, cũng như là một nhà họa sĩ vậy ( nói thì quá đáng) nhưng ngẫm lại cũng thế thôi

Họa sĩ cũng có người thích vẽ cảnh, có người thích vẻ gương mặt mỹ nhân, có người thích màu đậm, có người thích màu lợt, có người thích màu thật tươi ( vif)

Người đầu bếp cũng thế, có người thích ăn mặn, có người thích ăn ngọt, và cũng có người thích lạt, và cũng có người thích ăn cay, và người thì không??
Trong rau cải, thịt hay tôm cá cũng thế, có người thích món này, có người khg ăn được món kia, nên muốn là ngươì đầu bếp trong 1 gia đình đông dúc, thật không đơn giản đâu há Như Ý.

Người ta thường nói, hát hay không bằng hay hát Như ý cứ lục đục trong bếp hoài đi, thì có ngày cũng thành bà bếp chuyện nghiệp ( bất đắc dĩ ) như Ct.Ly há

Thân thương

sis ct. Ly aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa``````````````````````,
thanks sis nhieu,
NY lớn lên trong gia đình ai cũng nấu an giỏi, bản thân NY rat thich học hỏi và nấu các món ngon cho nhà, NY thích học hỏi kinh nghiệm của nhiều người. NY hỏi sis có nghĩ nên xuất bản 1 vài cuốn sách để NY còn mua cho con nhỏ bạn thân, nó sắp lấy chồng, mà chưa rành cooking gì cả.
NY khong có o gần her nên khong có thể chỉ her everyday khi she dìa làm dâu nhà chồng.
bản thân NY thì biet nấu, nhưng có đôi khi phổi bò quá, mấy cái từ mới và lạ tai chưa nghe qua , đành phải nhờ các ACE giúp.

sis làm ơn trả lời cái câu hỏi " bánh trôi nước" của NY post ở trên kia đi muh , làm ơn di muh.

o dây hỏi nhiều có bị cú đầu ho&ng dzị ta?

thanks sis Ly nhiều nha.
tình thân
NY

Mèn ơi Như Ý gọi to quá ...... làm Ct.Ly đang nằm đọc truyện, cũng giựt cả người, liền chạy vào nhà bếp xem có chuyện gì khg??

À, thì ra Như Y kêu Ct.Ly ha

Muốn cho bánh trôi nước , không bị bể
Có hai cách như sau:
- Trước tiên là cầm nắn viên bột cho đều, đừng bên mỏng, bên dầy, nếu dầy quá
thì bột sẽ lâu chín, còn mỏng quá, thì dể bể,
Muốn cho đồng đều, cách hay nhất, là Như Ý lấy cái muỗng nhỏ, múc sao cho đừng viên nào lớn, cũng khg nhỏ , chừng 2 hay 2, 5 com , làm lớn quá ăn cũng mau ngán

- Thứ hai là pha bột, để không bị dính nồi
Cứ cân sao 9 phần bột nếp là 1 phần bột gạo hay bột mì ( để bột mì vào thì .... bột dẻo hơn là bột gạo )

- Lúc luộc bột, thì nhớ bỏ từ từ vào, đừng bỏ nhiều, dể bị dính vào nhau, cũng làm cho bánh dễ bể nữa đấy .
Bỏ vào vài viên, đợi nó chín, múc ra , rồi hãy để tiếp vào

Vài kinh nghiệm , hy vọng là Như Ý lần sau sẽ được hài lòng nhé
Thân Thương


PS: Cứ hỏi thoải mái, khg ai dám rày Như Ý đâu, kí đầu thui à

Bắt bột và nặn bánh trôi nước cần quen tay nhiều hơn là "đọc" hay "nhìn" cách làm.
Muốn cho vỏ bánh mỏng mà không bể thì phải "vo" viên bánh trong tay liên tục, mà phải vo thật nhẹ và đều tay như ... "tai-chi" vậy. Và từ từ vừa vo, vừa để viên bánh tuột nhẹ nhàng vào nồi. Nước đường cũng chỉ để sôi lăn tăn vì sôi quá dễ làm bể bánh, mà không đủ nóng thì vỏ áo sẽ không kịp chín một lớp mỏng bên ngòai và viên bột sẽ bẹp xuống đáy nồi.

Nói chung là phải quen tay thôi, bể chừng... vài chục viên là có kinh nghiệm ngay. Vạn sự khởi đầu nan, nhưng nhớ đừng có nản sẽ thành công. Chúc NY và cô bạn vui với bánh trôi nước.

Cách giải quyết bánh trôi nước bị bể theo kiểu vvn!

Làm bánh trôi nước bị bể nhiều quá làm sao bây giờ? Đem bỏ thì uổng mà ăn thì "hơi bị kỳ".

Thế là vvn giấu hết bánh bể không cho ai biết, để nguội cho vào tủ đông đá. Chừng nào "buồn miệng" thì lôi ra, xắt nhỏ và đem chiên như chiên bánh tổ, hay bánh chưng cũ vậy. Nhớ xắt nhỏ, hay bằm cũng được, đem chiên nhỏ lửa, ép xuống chảo cho hơi cháy cháy, sẽ rất là "thơm ngon". Có thể ăn chung với dưa món, hay lọai pickle nào tùy thích.

Có ai biết vvn làm bể bao nhiêu viên rồi không, hihihi

Chắc nhiều lắm, nên mới đem chiên được chớ
Ít, thì đâu đến phải bỏ đông đặc đâu

Phải không???

Đầu bếp khéo thiệt

Trích đoạn: ct.ly

Chắc nhiều lắm, nên mới đem chiên được chớ
Ít, thì đâu đến phải bỏ đông đặc đâu

Phải không???

Đầu bếp khéo thiệt

A: Đầu bếp khéo có nhiều kinh nghiệm.
B: Mỗi lần nấu hư hay cháy là thêm một kinh nghiệm.

===> Kết luận: Đầu bếp khéo có nhiều kinh nghiệm nấu hư và cháy.

May quá, Trang chưa dám làm món chè trôi nước bao giờ... nên không phải... phi tang chứng tích...
Nhưng mà thấy món bánh chiên của vvn... hay a...

PS: Cứ hỏi thoải mái, khg ai dám rày Như Ý đâu, kí đầu thui à

PS: Cứ hỏi thoải mái, khg ai dám rày Như Ý đâu, kí đầu thui à

kí đầu thì làm sao em lớn nổi? người ta nói " học phải hỏi" muh , chuyện học hỏi muh bị kí đầu thì không sao, miễn là đừng có bị tổ trác khi nấu ăn, thì ê cái đầu 1 chút cũng chịu

thanks sis nhiều.
NY

Nói chớ ai mà nở lòng há Như Ý

Trích đoạn: ct.ly

ACE cho NY hỏi bột măng thít là bột gì? lúc đọc sách nấu ăn co thấy ghi "bột măng thít " mà không hiểu.

Bột măng thít, là bột gạo đó Như Y, lúc trước tưởng là bột năng, nhưng có nhiều sách gọi là bột gạo

Cái này vvn lượm giùm cho NY.
http://www.nguoivienxu.vietnamnet.vn/vanhoaamthuc/2004/07/221566/

HỎI:

Hello cô Cẩm Tuyết. Tôi là độc giả của chuyên mục “Văn hoá ẩm thực – Hướng dẫn món ăn truyền thống” giải đáp và hướng dẫn làm gia chánh của Cô, chuyên mục cung cấp kiến thức làm bếp khá đầy đủ, chúng tôi có thể thực hành một cách dễ dàng. Xin cám ơn cô rất nhiều. Sẵn tiện nhờ cô phân biệt cho tôi sự khác biệt của “bột năng” và “bột măng thít” như thế nào? Bột măng thít còn có tên thường gọi là gì?Cám ơn cô nhiều.

HIEN.
minhhienvo@yahoo.com

ĐÁP:

Xin chân thành cám ơn những tình cảm bạn đã dành cho chuyên mục “Văn hoá ẩm thực – Hướng dẫn món ăn truyền thống” của Người Viễn Xứ. Bột măng thít là tên gọi khác của bột gạo. Một loại bột mà có đến vài tên gọi khác nhau là do cách gọi quen thuộc của địa phương như: bột bắp còn gọi là bột đao, bột mì (làm từ lúa mì), bột sắn - đúng hơn gọi là bột sắn dây hay bột bình tinh làm từ củ sắn dây, bột năng làm từ củ khoai mì, bột nếp còn gọi là bột tẻ lọc là do người Bắc hay dùng từ “gạo tẻ” chỉ cho loại “hột” nấu thành… cơm; “gạo nếp” là loại “hột” nấu thành xôi. Theo một số người lớn tuổi vùng Bình Trị Thiên xưa kia còn dùng từ bột Bắc cũng để chỉ cho bột gạo với lý do là thời kỳ đầu nhà Nguyễn lúa gạo vùng Bình Trị Thiên không nhiều nên phải dùng đến loại bột gạo ngon do thương nhân chuyển từ vựa lúa sông Hồng vào, trong khi đó tại làng La Khê lại nổi tiếng về một loại bột với công thức pha chế thuộc hạng bí truyền chuyên dùng làm bánh bột lọc, bánh nậm… đã làm “chết tên” bột La Khê thì cũng là một loại bột gạo mà thôi!

CẨM TUYẾT (Chuyên viên gia chánh)

thanks vnn nha,
NY bi bé cái lầm roi, ui da, cha mẹ ui, NY moi làm cái bánh bột ăn nuoc mắm, mà gói bột mua ghi ngoài bao là " Bột tẻ " ( rice flour) , ay da, tưởng tẻ là bột gạo, hèn gì tối qua làm xong sao cái bánh nó cứng quá , nhai đau cái răng.

vnn có paste cai message trên, NY đọc 2-3 lần mới dám hỏi lại bà con, bột tẻ là bột nếp ? sao họ khong viết " bột nếp, bột gạo" cho easy 1 chút, NY rối beng lên rùi nè, huhu
, help!!!

cái bánh chiên kia của vnn có consume nhiều dầu hông hả? ăn có giống bánh tổ hông?
thanks for the tips hỉ

NY

Trích đoạn: NHUY

thanks vnn nha,
NY bi bé cái lầm roi, ui da, cha mẹ ui, NY moi làm cái bánh bột ăn nuoc mắm, mà gói bột mua ghi ngoài bao là " Bột tẻ " ( rice flour) , ay da, tưởng tẻ là bột gạo, hèn gì tối qua làm xong sao cái bánh nó cứng quá , nhai đau cái răng.

vnn có paste cai message trên, NY đọc 2-3 lần mới dám hỏi lại bà con, bột tẻ là bột nếp ? sao họ khong viết " bột nếp, bột gạo" cho easy 1 chút, NY rối beng lên rùi nè, huhu
, help!!!

NY

Cái này hình như người ta nói là sự phong phú của tiếng Việt thì phải vvn cũng hiểu bột tẻ là bột gạo như HY thôi. Có bị tổ trác mới có kinh nghiệm như ct.ly nói đó. Chắc ăn thì xài hiệu nào mình quen thôi.

Trích đoạn: NHUY

cái bánh chiên kia của vnn có consume nhiều dầu hông hả? ăn có giống bánh tổ hông?
thanks for the tips hỉ

NY

Ăn cũng giống bánh tổ nhưng... ngon hơn vì có đậu xanh. Bí quyết ở chổ là phải để đông lạnh, trước khi đem ra xắt rồi chiên. Nếu không qua khâu đông lạnh khi chiên sẽ bi "chẹt nhẹt ra dính chảo đó. Dầu thì không cần nhiều khi bắt đầu chiên. Nếu muốn ăn dòn thì châm dầu thêm chút chút khi chiên và trở mặt bên kia chiên tiếp. Trở vài lần cho vàng đều mới ngon. Làm snack đem đi học hay đi làm ăn vừa ngon, vừa no, vừa tiện

Coi chừng bị ghiền, rồi cứ... làm bể bánh trôi nước hòai đó.