ẨM THỰC khẩn hoang
Trong chiều thứ bảy xa nhà, lẻ bạn ngồi trên một con thuyền gỗ nhỏ dưới hàng dừa nước bên sông Sài Gòn ngắm những bông hoa súng cựa lá đợi đêm, những con tép riu búng mình vẽ nước thành vòng tròn mỏng mảnh, chỗ này đã nhổn nhảng tiếng vui cười của thực khách, chỗ kia anh đầu bếp cắm cúi làm món cá lóc nướng , khói lò làm mờ chịp chân ngựa, chợt nghe xa đưa những tiếng hò Nam Bộ hồ hởi hơn mọi lời mời...
Là dân nhậu bạn sẽ khoái nhất món cá lóc nướng. Không hấp cá như người Lào ở thượng nguồn sông MêKông, không cầu kỳ như kiểu nướng cá chép của người Thái ở miền núi Tây Bắc, trước đây người Nam Bộ bọc cá vào đất sét rồi quẳng vào củi lửa gọi là món cá lóc nướng trui. Người Thái Tây Bắc trước khi nướng cá dùng dao bổ dọc lưng, nhồi lá rừng thuốc bắc rồi gấp đôi cá lại để nướng cho gia vị thấm vào thịt cá. Người Lào bóc thịt cá đã hấp rồi cuốn với lá cải bắp, lá lốt, khế chẻ nhỏ, rau mùi, rau thơm và một loại quả giống nhưng không độc như cà ở ta ăn rất mát. Món cá lóc nướng trui của Nam Bộ thơm, ngọt hơn cá lóc của người Lào, "nguyên bản" hơn cá lóc nướng Thái. Ngoài những gia vị thường tìm thấy ở các nơi khác, người Nam Bộ còn gói ghém cá lóc với bánh tráng hoa súng, bằng lăng, chuối chát, dưa leo... Thức chấm đơn giản chỉ là muối ớt hoặc cầu kỳ hơn là mắm nêm gia giảm chanh, ớt, đường và khế giã.
Sau khi đưa cay say sưa cùng món cá lóc nướng bạn hãy lách qua những khóm cây mù u, mướp sác, đọt chiếc, ô môi hay một cây cầu tre để tìm đến quán em Lan thử món bánh khọt, thứ bánh được làm bằng bột gạo, đậu xanh, nước cốt dừa, tôm đòng bóc nõn. Chiếc bánh chỉ bằng chiếc đĩa nhỏ xíu được ráng qua lửa vàng rộm rất bắt mắt. Hay là dừng lại ở quán bánh xèo em Hiền. Thứ bánh được tráng bằng bọt gạo, bột ngọt, trứng vịt, thịt tôm và giá đỗ khi ăn hãy chấm đẫm nước chấm có quả vả che nhỏ chua chua dịu dịu.
Bảng màu trong ẩm thực khẩn hoang thật đa dạng, đa sắc, nhất là những món chè, bánh. Trong quán chè xanh em Trinh ta có thể thưởng thức xôi vị màu tím, bánh da lợn làm bằng bột trộn với nước dứa nên có màu vàng, xanh, bánh bò có bột trộn men rượu nên trắng xốp, bánh chuối hấp màu tím đỏ, bánh chuối ráng vàng vàng xộm... cùng những món chè đậu xanh Phổ Lai, chè đậu đen, chè bà ba, chè bắp, chè sương sáo, sương sa hạt lựu... đủ màu trời đất, cây cỏ lại vừa ngọt vừa mát. Khi đêm đã xuống thực khách dùng dằng chẳng muốn về bởi vương vấn cái vạt áo bà ba màu tím hoa cà, mà chiếc khăn rằn cô chủ quán vắt vai thật giống như lời thương để ngỏ hững hờ.
(Theo Phụ Nữ)
Trong chiều thứ bảy xa nhà, lẻ bạn ngồi trên một con thuyền gỗ nhỏ dưới hàng dừa nước bên sông Sài Gòn ngắm những bông hoa súng cựa lá đợi đêm, những con tép riu búng mình vẽ nước thành vòng tròn mỏng mảnh, chỗ này đã nhổn nhảng tiếng vui cười của thực khách, chỗ kia anh đầu bếp cắm cúi làm món cá lóc nướng , khói lò làm mờ chịp chân ngựa, chợt nghe xa đưa những tiếng hò Nam Bộ hồ hởi hơn mọi lời mời...
Là dân nhậu bạn sẽ khoái nhất món cá lóc nướng. Không hấp cá như người Lào ở thượng nguồn sông MêKông, không cầu kỳ như kiểu nướng cá chép của người Thái ở miền núi Tây Bắc, trước đây người Nam Bộ bọc cá vào đất sét rồi quẳng vào củi lửa gọi là món cá lóc nướng trui. Người Thái Tây Bắc trước khi nướng cá dùng dao bổ dọc lưng, nhồi lá rừng thuốc bắc rồi gấp đôi cá lại để nướng cho gia vị thấm vào thịt cá. Người Lào bóc thịt cá đã hấp rồi cuốn với lá cải bắp, lá lốt, khế chẻ nhỏ, rau mùi, rau thơm và một loại quả giống nhưng không độc như cà ở ta ăn rất mát. Món cá lóc nướng trui của Nam Bộ thơm, ngọt hơn cá lóc của người Lào, "nguyên bản" hơn cá lóc nướng Thái. Ngoài những gia vị thường tìm thấy ở các nơi khác, người Nam Bộ còn gói ghém cá lóc với bánh tráng hoa súng, bằng lăng, chuối chát, dưa leo... Thức chấm đơn giản chỉ là muối ớt hoặc cầu kỳ hơn là mắm nêm gia giảm chanh, ớt, đường và khế giã.
Sau khi đưa cay say sưa cùng món cá lóc nướng bạn hãy lách qua những khóm cây mù u, mướp sác, đọt chiếc, ô môi hay một cây cầu tre để tìm đến quán em Lan thử món bánh khọt, thứ bánh được làm bằng bột gạo, đậu xanh, nước cốt dừa, tôm đòng bóc nõn. Chiếc bánh chỉ bằng chiếc đĩa nhỏ xíu được ráng qua lửa vàng rộm rất bắt mắt. Hay là dừng lại ở quán bánh xèo em Hiền. Thứ bánh được tráng bằng bọt gạo, bột ngọt, trứng vịt, thịt tôm và giá đỗ khi ăn hãy chấm đẫm nước chấm có quả vả che nhỏ chua chua dịu dịu.
Bảng màu trong ẩm thực khẩn hoang thật đa dạng, đa sắc, nhất là những món chè, bánh. Trong quán chè xanh em Trinh ta có thể thưởng thức xôi vị màu tím, bánh da lợn làm bằng bột trộn với nước dứa nên có màu vàng, xanh, bánh bò có bột trộn men rượu nên trắng xốp, bánh chuối hấp màu tím đỏ, bánh chuối ráng vàng vàng xộm... cùng những món chè đậu xanh Phổ Lai, chè đậu đen, chè bà ba, chè bắp, chè sương sáo, sương sa hạt lựu... đủ màu trời đất, cây cỏ lại vừa ngọt vừa mát. Khi đêm đã xuống thực khách dùng dằng chẳng muốn về bởi vương vấn cái vạt áo bà ba màu tím hoa cà, mà chiếc khăn rằn cô chủ quán vắt vai thật giống như lời thương để ngỏ hững hờ.
(Theo Phụ Nữ)
Love mickey,