Chào Sao_Bang

Ah, món này thấy hơi là lạ
gà chọi là gà đá, thịt cứng lắm, nấu thì hơi lâu, nhưng Ct.Ly chưa dùng hay nấu qua bao giờ, chỉ có món gà trống thì có ăn, và có nấu qua

Còn đây là món lẩu gà, Ct.Ly mang vào trước cho sao bang xem nhé

Còn món hầm, thì Ct.Ly có món gà trống nấu rượu vang, sẽ mang vào sau nhé

Lẩu gà


Lòng gà tươi trụng với ít nước luộc gà, kèm dăm sợi miến là có ngay một món lẩu, vừa nhanh vừa nhẹ nhàng.

Các loại thực phẩm tuỳ ý dùng ít nhiều, chủ yếu là nước dùng gà với các phụ gia nấu kèm.


1. Lòng gà vịt thật tươi gồm gan, tim, mề và ruột non nếu thích. Khi tách gan khỏi tim, mật lưu ý đừng làm bể túi mật, gan sẽ đắng. Tách gỡ bỏ mỡ bao quanh gan, tim, mề nếu có.
- Lòng gà vịt đông lạnh thường đã làm sạch mề và không có ruột.
- Nếu dùng mề tự làm lấy thì chỉ cần xẻ dọc mề làm hai, lột bỏ màng dày bên trong mề. Cắt ngang thành lát mỏng.
- Để làm ruột non, cắt ruột thành khúc ngắn chừng 20 phân cho dễ làm, dùng một chiếc đũa xuyên qua ruột đến đâu tước cho rách ruột ra đến đó. Vo chà ruột với ít muối bọt cho kỹ rồi xả lại với nước thật sạch. Để ráo, cắt thành khúc ngắn chừng 3 - 4 phân.
- Tim để nguyên, gan tách riêng mỗi miếng lớn.
- Đập dập vài tép hành tím, vài lát gừng rồi cho vào cái chén, châm vào chừng 100 cc rượu trắng (rượu nếp, gạo hoặc các loại rượu trắng không mùi), vài hột muối. Trước khi dọn, tưới vào dĩa lòng tươi vài muỗng cà phê rượu hành gừng này, trộn đều. Rượu sẽ khử sạch mùi tanh của lòng. Nếu làm số nhiều cứ tính khoảng 200 gram lòng cần 1 muỗng súp rượu là đủ.
- Trứng non nếu có.
- Phải ướp lạnh lòng cho đến khi dọn. Nếu dùng lòng đông lạnh chỉ rã đông trước khi ướp.


2. Nước dùng gà:

- Nấu 3 lít nước với 1 kg thịt gà hoặc đầu gà đã làm sạch.
Đập dập1 khúc gừng + 100 gram hành tây. Hầm lấy khoảng chừng 2, 5 lít nước dùng.
Lọc lược bỏ xương, xác hành, gừng vớt bỏ bớt váng mỡ tuỳ ý.
Nêm lại nước dùng gà với ít muối cho vừa đậm đà.
- Nếu dùng nước hầm gà sẽ trong đẹp hơn là dùng nước cốt thịt gà (chicken broth) đóng lon.
- nếu các bạn thích dùng cay thì bỏ vào thêm một chút satế
Nhưng nếu nấu theo công thức này, các bạn xào củ hành + xả cắt khúc, xào với sa tế , nêm nếm cho vừa ăn, sau cùng chế nước dùng vào.


3. Phụ gia:
- Một mụt măng tươi nhỏ, khoảng 500 gram. Lột bớt vài lần vỏ ngoài cho đến khi thấy lõi măng, cắt khúc ngắn khoảng 4 -5 phân rồi chẻ dọc thành lát mỏng, luộc măng với ít nứơc sôi, chút muối, nấu nhỏ lửa trong khoảng 5 phút, đổ ra, rửa xả lại nước nguội cho sạch, để ráo, cắt măng thành dạng sợi nhỏ. Nếu khg mất thì giờ các bạn có thể lấy măng hộp cho nhanh
- 150 gram nấm rơm gọt sạch gốc rễ, chẻ dọc làm hai hoặc làm ba. ( Hay những loại nấm tươi khác thế vào nếu khg tìm ra được nấm rơm tươi.
- Thả măng, nấm vào nồi nước dùng gà, giữ nóng trên bếp.
- Nửa chén lá hẹ cắt ngang thật nhỏ.
- Ít miến khô cắt ngắn, trụng qua nứơc ấm cho vừa mềm, ít cải ngọt lấy lá cắt khúc ngắn.
- Gia vị.


4. Trình bày món ăn:
- Dọn riêng lòng, cải, miến mỗi thứ vào mỗi dĩa.
- Làm sôi nước dùng măng, nấm bằng nồi lẩu, rắc hẹ vào.
- Khi ăn tùy ý nhúng chín lòng gà, cải vào nước lẩu sôi, ăn kèm miến, nêm nước mắm nguyên chất, chanh ớt.

Pha nước mắm nguyên chất : Tỏi, ớt , chanh ( gọt võ , lột từng múi chanh, bỏ hột ) bỏ vào cối giả cho nhuyển ( Bỏ máy xay thì ớt, tõi sẻ ra nước, mất ngon )
Pha vào một muỗng đường nhuyễn cho dịu chất mặn,

Cũng có người lại thích nước chắm bằng mắm nêm ,nước chắm này đa số là người ở miền quê hay miền biển , nhưng cũng tùy khẩu vị của từng người mà thôi


- Còn như muốn nấu theo biến chế, thì sao bang, chặt thịt gà ra từng miếng
đem xào với xã, ớt nước mắm, tiêu, muối, chút bột nêm.
Hầm cho mềm gà.

- Sau đó bỏ vào cái nồi lẩu, ăn với rau sống, bún tàu, hay bún gạo cũng ngon

 

Đây là món gà trống nấu rượu


Coq au vin



Món này có hai cách làm, nếu làm « gấp » thì không cần phải ngâm thịt trong rượu nhiều giờ, thì nên chọm gà vườn, thịt chắc hơn là gà mua ở chợ Nhưng sẽ không có mùi vị sẽ không giống nấu thịt gà trống hay gà chọi
 
Nguyên liệu :


Rượu để ngâm gà :
-         2 lít rượu đỏ loại ( Cotes du Rhône hay Cahors ) thì ngon hơn .
-         2 củ cà rốt .
-         1 củ hành tím to.
-         3 hay 4  tép tỏi
-         3 củ hành nhỏ
-         1 nhúm lá thym, 1 vài lá laurier
-         Muối , tiêu ( loại tiêu đừng xay nhuyển quá để giữ mùi thơm và độ nồng của tiêu)
     -         Một con gà trống hay 1 con gà chọi : làm sạch chặt ra từng miếng to
Chặt đùi gà làm 3 tiếng, thăn gà cũng 3 hay 4 miếng tùy con gà to hay nhỏ. Cánh gà để nguyên hay chặt làm 2
-         100 bơ
-         1 dl dầu ăn
-         60 g bột mì
-         500 g nấm champignone de Paris
-         200 g thịt heo đun khói, muối mặn, sắt từng miếng dài dày, đừng mỏng quá
-         200 g củ hành nhỏ
-         Chút persil ( ngò tây)
-         2 tép tỏi lột vỏ và bằm nhuyển
-          
Cách làm :


- Gà phải được ngâm và chuẩn bị từ chiều tối , trước khi đem nấu
-         Gà sau khi làm sạch, và cắt ra từng miếng to, ướp vào rượu ( như đã ghi ở trên) một đêm .
 
Sáng hôm sau,
-         Các bạn hãy đốt lò nướng lên, với nhiệt độ là 200° hay số 7.
-         Lấy gà ra, để vào rỗ cho ráo, nhớ để rỗ trong một cái dỉa, để lấy chất rượu chảy ra.
-         Lấy những rau cải, đã ướp gà đem ra để riêng
-         Rượu ngâm gà, lượt sạch để bên,
-         Trong một cái nồi lớn, ( vì gà trống to lắm, nhỏ nhất cũng khoảng hơn 2kg ), để bơ và dầu vào với lửa lớn, bỏ thịt heo đun khói vào, xào sơ qua cho thịt săn lại, sau đó bỏ thịt gà vào chiên với 60g bột mì vào, chiên cho gà thật vàng,
-         Khi thịt vàng  đều, chế rượu ngâm thịt gà đã lượt sạch sẽ vào, nhớ lật gà thường, để không sợ thịt dính đít nồi.
- Sau cùng để cà rốt, của hành, nấm vào , nêm muối tiêu vào, cho thịt gà sôi chừng 5 phút.


- Để gà vào một cái khuôn bằng sành, sắp gà cho đều,
- Bỏ vào lò nướng , khoảng chừng 45 phút.
Khi gà đã chín vàng.
Đem ra dùng với bánh mì, khoai tây hấp. Còn người Viết Nam mình đa số thích ăn với bánh mì hay với cơm trắng .


Chú ý :
-         Nếu nhà bạn không có lò nướng, thì bạn cứ bỏ gà trong nồi, đậy nấp lại hầm chừng 40 hay 50 phút . Có khi hơn 1 giờ  ( Tùy theo gà to hay nhỏ )
-         Gà trống thịt rất cứng, nên chừng 40 phút, lấy nĩa ghim vào thịt, xem thịt chín chưa ?
-         Để nấm, củ hành nhỏ, và  cà rốt xào sơ qua trong một cái chão, cho chín nếu để thêm thịt heo mặn vào, thì nhớ để bớt muối, và để vào gà  sau cùng , nấu thêm 15 hay 20 phút trước khi tắt lửa



Chúc các bạn có món ăn thật vừa miệng trong đêm Giáng Sinh nhé

Lẩu gà chọi>

Xí được tấm hình trên mạng...

Trích đoạn: vvn

Lẩu gà chọi>

Xí được tấm hình trên mạng...

chọi nhiều quá nên còn trơ xương thôi hén Lệnh Hồ thíu dza

lấu gà chọi thì ngon tuyệt rùi hiiiiii nhưng gà chưa chọi mà làm thì mới ngon á,thịt của nó giòn ,thơm....[sm=105.gif][sm=beerchug.gif]

Cảm ơn Ly và mọi người nhiều nhé. Mọi khi SB làm gà chọi chủ yếu là xào và nấu giả cầy( rựa mận). Hôm rồi làm lẩu, cũng thui như mọi khi thì ăn mùi khói rất nhiều. nhưng nếu không thui, sợ da dai. Chắc phải thử vài lần nữa thì mới có kết quả. Cảm ơn mọi người!