Chào P.NQH € 

Theo Ct.Ly biết sơ về món này, do một người bạn đã từng làm, Ct.Ly chỉ nhìn thôi, nên bây giờ chỉ cũng sơ sơ cho người nhiều euros biết sơ sơ nhen

Trước tiên làm sushi thì phải có những dụng cụ như sau
- Miếng chiếu để cuộc sushi
- Rong biển khô màu đen NORI
- Cơm nhật ( hột tròn )
- Dấm tráng hiệu Nhật
- Cá tươi,
-  Moutarde Nhật (màu xanh )WASABI

Nấu cơm của nhật, hột gạo hơi cứng, cho nên phải ngâm trước vài tiếng, nấu cho nhanh, lường một chén gạo, thì một chén nước ; cơm này nấu lâu  hơn gạo Việt Nam mình nhiều ( gần gấp hai). Nhớ đừng để muối vào gạo trước khi nấu nhé, nếu nấu bằng máy thì dể canh hơn, nấu như cơm VN, nhưng đừng lấy cơm ra vội.

Cơm nhật với dấm trắng Nhật,
- 1litre gạo, 100cc dấm trắng ( hoặc dấm trắng của tàu ( dấm làm bằng gạo, đừng lấy dấm trắng của Pháp chua lắm, và khg có mùi như dấm de riz của Tàu hay Nhật)
Trộn khoảng 30g đường và 10 gr muối, trộn cho dều, trong khi trộn vẫn để nồi trên lửa giữ độ nóng, cho đường và muối mau tan, và thắm đều  trong từng hạt gạo.

Xong đổ ra một dĩa trệt, cho cơm mau nguội,

 
Cách lóc cá saumon ra
(Sanmai-oroshi)

Cách thức nấu cơm Nhật, đó là kinh nghiệm lóc cá làm thành từng miếng, để làm sushi hay ăn sống với những món sốt vừa cay, hơi mặn, ngọt của Nhật.
Trước tirên là phải dùng cá thật tươi , nếub không cá sẻ toát mùi tanh, và ăn dể bị trúng độc hay dị ứng.





Có nhiều loại cá có vẩy, nên dùng những dụng cụ để đánh vẩy cá , người nhật gọi là Urokohiki
Và dao phải loại bén , nhọn để dể lóc thịt cá ra







Trước tiên là làm sạch cá, móc ruột, và đánh vẩy sơ sơ, rửa lại cho sạch sẻ.
Lấy đầu để riêng, người ta dùng để nấu súp au miso , hoặc đem nướng..











xắt từng miếng filet cá ra




Lấy xương cá ra bằng một dụng cụ đặc biệt. Nhìn ảnh






Và xắt ra từng miếng dài chũ nhật như nhìn trên đây

Sushi cá hồi xông khói
 



Nguyên liệu:


- 4 lá  Rong biển khô ( màu đen)
- 1 trái bơ ( avocat)
- 1 trái dưa leo
- 125g de cá hồi fumé ou cua ( miếng to)
- 1 muỗng cà phê  moutarde Nhật  (wasabi)
- 1 muỗng súp mè rang vàng rồi
- 1 tách gạo nhật bổn

Gia vị để trộn vào  cơm :
- 1/3 tách dấm trắng
- 4 muỗng cà phê đường
- 2 Muỗng cà phê muối

Sốt để chấm sushi :
- 1/2 Muỗng cà phê dầu mè
- 1/4 tách dấm trắng ( Nhật hay tàu)
- 1/4 tách nước tương lạt ( hiệu Nhật)
- Chút gừng
- 1 một tấm chiếu tre để cuốn sushi (maki-su)

Cách làm:
- Vo gạo nhiều lần cho hết chất vôi, trước khi nấu.
- Để vào một tách nước lạnh vào, bắt cơm lên lửa, khi nước bắt đầu sôi , để cho nước cạn, đậy nấp lại khoảng 15 phút sau, cho cơm thật chín
Khi đang chờ chín, chúng ta chuẩn bị sốt để trộn vào cơm,
-Trong một cái nồi, trộn dấm trắng , đường, muối. Nấu cho sôi, với lửa vừa, đừng quá nóng, sốt sẻ mau cạn
- Để tất cả sốt vừa làm xong vào cơm, trộn đều với một cây muỗng bằng cây, cho hột gạo đừng bị nát.
Để nguội

Cách làm sushi

- Cắt rong biển làm hai,
- Trãi miễng rong biển ra, trãi trên tấm chiều để cuốn sushi, lấy một cái muỗng, trãi đều moutarde ( Wasabi) lên rong biển, chừa lại hai bên mép rong biển khoảng 2cm, trừ hao khi cuốn, cơm có sẻ chạy ra ngoài.
- Để vào 4 muỗng súp cơm, rãi hột mè đã rang chín,
- Cá đả xắt ta từng miếng dài, dưa leo bào vỏ , bõ ruột, cắt từng miếng dài, vuông , trái bơ cắt từng miếng dài , mỏng.
- Để tất cả lên lớp cơm đã được để trên lá rong biển, Cuộn tròn tấm chiếu bằng tre lại , cho chặt tay.
Để cho cơm được cuộn trong chiếu, để chừng 5 phút sau, lấy cơm ra , và cắt ra 4 miếng .

Sushi dùng với sốt nước tương :
- Trong một cái nồi, nấu nước tương cho sôi, để gừng ( gừng lột vỏ, xắt bay bằm thật nhuyển,) , dấm trắng, chút đường, dầu mè .

Để nguội, Món này ăn phải hơi cay, ngọt mới đúng điệu Nhật Bổn

Cách cuốn sushi
 
sushi








 


 
 
 

 

sushi










Chúc P. NQH € thành công nhé

Chúc vui

Thax chị Ct.Ly nhiều nhiều!
 
Những thông tin của chị giúp cho em rất nhiều. Em mới bắt đầu được 2 tháng lên cũng chả biết gì lắm. Nhưng cũng cố cất công đi nghe ngóng và ăn thử ở 1 số quán nơi em đang sống. Nếu còn thông tin gì thì chị cứ post lên đây cho em coi và học hỏi kinh nghiệm. Em có chụp một số hình ảnh em tự làm và "ăn chộm" kiểu từ các quán khác về ^_^. Em xẽ cố gắng post lên cho mọi người chiêm ngưỡng.
 
1 Lần nữa thax mọi người đã đoc và chuẩn bị chả lời hoặc có nhưng thông tin gì về Sushi.
 
P/s: Chị có biết ý nghĩ vì sao mà người ta ăn cái -  "Moutarde Nhật (màu xanh )WASABI"  này không?
em chỉ biết ăn gừng trong sushi không phải để chánh đau bụng mà là để khử mùi còn chuẩn bị thưởng thức những loại mới hì hì hì nghe bạn nó nói vậy chứ mới làm đâu biết.
 
http://i25.photobucket.com/albums/c59/pnguyenqh/QuynhA1079.jpg
 

Chà P;NQH€ mới học hai tháng mà Pro quá hén
 
Chắc là Ct.Ly phải đi bái sư lại quá
 
Chúc P. NQH € luôn vui và thành công nhé

Hí hí hí...!
 
 
Gặp được bề trên roài. "bắt đầu từ giờ gọi Ct.Ly là Chị nhé" 
Chị Ct.Ly có chiêu gì mới cho lên đây để chị em mình chao đổi. Hoặc ở chỗ chị có món gì hay ho post hình cho em "coppy" lại bên này. Em nghĩ rằng chắc chị em mình không cạnh tranh lên không sao

Chà, có chiêu gì chắc phải nhờ người nhiều € post quá, vì Chị thật lòng rất thích cơm Nhật Bổn, ngoài món thịt nướng, súp Miso nhưng cá sống thì rất ít ăn, vì ngại món " cá sống "

Vậy có món nào ngon nhớ mang vào nhé

Chúc dzui

hihihi...Có nhiều món lắm mà hỏng biết nói sao??? Để KQ xếp máy bay rủ tỷ và P.NQH... (chời còn cí chữ gì mừ khó ghi ) đi ăn hén
 
Nếu như bên P.NQH... có cửa hàng bán gia vị Nhật thì có 1 loại bột giấm đã có đủ gia vị ( đừơng, muối...) dùng để trộn cơm để gói xù xì đó.
 
Loại gia vị này chỉ cần nấu cơm gạo dẻo và trộn vào khi còn nóng và nhớ thử lại cho vừa miệng mình là đựơc gùi.
 
Chúc tỷ và P.NQH... luôn vui nhen.Nhắc đến xù xì thèm quá tỷ ui.... 

Tưởng chị Ct.Ly cùng nghề "mà ở xa" chuyền lại cho mình ít kinh nghiệm. Thế mà... hic hic hic giấu nghề

Chị Khánh Quỳnh có gì tìm kiếm được cái gì hay hay về sushi thì post lên cho bà con + em học lỏm.
Thax mọi người rất nhiều.
Nếu HP có cái mới thì xẽ post lên cho bà con thưởng thức.

Có mỗi cái mới làm gởi lên tặng mọi người

Lần này sushi của người nhiều € không nhìn thấy gì cả??? Sao lạ vậy P. NQH € há

vãn ok mà chị.
http://i25.photobucket.com/albums/c59/pnguyenqh/Sushi013.jpg
 
Chị có cái nào hay hay chỉ em tiếp đi. Mấy chị giấu nghề quá

Đây là vài món, mà chị đã tìm được trên nét, làm khg được đẹp mắt như P. NQH€ làm đâu nhé, nhưng cũng cho P. NQH thấy vui và tìm hiểu hơn,
 
Hình như sushi cũng có để chút mè trắng nữa phảin không P.NQH€
 
 

Trích đoạn: Ct.Ly

Hình như sushi cũng có để chút mè trắng nữa phảin không P.NQH€

Để mè trắng, mè đen gì vào là kiểu "California roll" hay còn gọi là urimaki hay "sushi giả" đó Ly. Món này hình thức giống sushi nhưng nhân bằng vật liệu chín, thường là imitation crab trộn mayonaise và rau cải. Dành cho dân muốn tập ăn sushi nhưng không dám ăn đồ sống sít.

Ở đây có 1 đoạn phim dạy làm california roll nè. Ly edit lại bỏ vô cái "máy chiếu phim" Window media cho mọi người cùng xem nhen.

http://www.videojug.com/film/how-to-make-a-california-roll-uramaki

Cảm ơn VVN và KDG nhiều nhé.
 
Mời các bạn thưởng thức món Sushi đây
 
[themMovie]http://www.videojug.com/film/player?id=3a633c48-bb51-4ff4-3e58-a6fb497ac808[/themMovie]

THax all !
 
Dạo này em đi về muộn lên cũng ít onl...
Hôm nay chạy vào đây hỏi những bậc cao thủ 1 chút.
 
Sao lại có cái tên "Sushi" mà tên Sushi thì có í nghĩa gì ạ? <--- hí hí hí cái này chả biết là câu hỏi khó hay dễ
 
Hôm tới em xẽ đưa ảnh em xếp Sasimi lên cho mọi người nghía chơi

Có thì cứ đưa hình ra cho mọi người ngắm nhé
 
Còn chữ Sushi , chắc đợi cao nhân nào rành tiếng Nhật, họ giải thích cho người nhà giàu € biết hén
 
Tình thân

Sushi viết bằng tiếng Nhật có nhiều cách: 寿司, 壽司, 鮨, 鮓, すし. Tuy nhiên, tất cả đều đọc là xư-si như trong tiếng Việt. Có thể có lúc đọc là dư-si nếu được kết hợp với từ khác. Nếu đọc theo âm Hán Việt thì là thọ ty.
Thứ cơm trộn dấm để làm sushi được gọi là sumeshi hoặc sushimeshi. Loại dấm để nấu thứ cơm này không phải là dấm thông thường mà là dấm có pha chút muối, đường, rượu ngọt mirin, vì thế gọi là dấm hỗn hợp awasesu. Dấm này chuyên dùng để chế biến sushi, nên gọi còn được là sushisu. Cơm nấu xong(nấu không chín hoàn toàn như cơm bình thường) được đổ ra một cái chậu gỗ gọi là tarai rồi trộn dấm vào. Vừa trộn vừa dùng quạt tay quạt cho hơi nóng thoát bớt ra để giữ hương vị của dấm.
Các loại hải sản dùng để làm sushi gọi là tane. Đó có thể là cá ngừ, cá hồng, cá trình, cá cóc, cá thu, tôm (nhất là thứ tôm mà người Nhật gọi là sakuraebi), mực, bạch tuộc, các loại ốc biển, cua biển, v.v...

 Các loại sushi
Có nhiều loại sushi, tùy theo cách chế biến.

• Loại thứ nhất là sushi nắm, gọi là nigirizushi. Cơm sumeshi được đắp lên bằng một một miếng tane. Ở giữa thường có một chút wasabi. Phía trên miếng tane có thể có một chút gừng xay nhuyễn hoặc vài hạt hành xanh thái nhỏ. Loại này phổ biến nhất.
  
• Loại thứ hai là sushi cuộn, gọi là makizushi được cuốn như các đồ ăn cuốn của Việt Nam, nhưng bên ngoài là lớp rong biển sấy khô.
  
• Loại thứ ba là sushi gói như bánh, gọi là oshisushi.
  
• Loại thứ tư là sushi lên men, gọi là narezushi. Sushi ủ trong một thời gian dài cho lên men.
  
• Loại thứ năm là sushi rán, gọi là inarizushi. Sushi tẩm xì dầu rồi rán trong dầu sôi.

Mỗi địa phương ở Nhật Bản lại có những nét riêng trong chế biến sushi. Có thứ sushi, nhưng không làm từ hải sản và cũng không có sumeshi, mà lại là trứng trộn đường rán lên. Có loại sushi cuộn mà bên trong có nato, thứ đậu tương ủ cho lên men nổi tiếng của Nhật Bản.

 Sushi trên băng tải
Kaitensushi, hay sushi đặt trên băng chuyền chạy vòng tròn để thực khách tự chọn. Người Nhật thích kaitensushi vì giá cả thường rẻ. Người nước ngoài thích kaitensushi còn vì có thể lựa chọn được thứ mình thích mà không cần biết tiếng Nhật.

Chùm ảnh về sushi






[/align][/align]


[/align][/align]



[/align][/align]


[/align][/align]



[/align][/align]


[/align][/align]



[/align][/align]


[/align][/align]




[/align][/align]


[/align][/align]



[/align][/align]


[/align][/align]



[/align][/align]


[/align][/align]



[/align][/align]


[/align][/align]




[/align][/align]


[/align][/align]



[/align][/align]


[/align][/align]



[/align][/align]


[/align][/align]
Sashimi

 
[/align]
 

[/align]Một đĩa sashimi với nhiều loại hải sản khác nhau[/align][/align][/align]Sashimi (tiếng Nhật: 刺身|さしみ có thể dịch ra tiếng Việt là "xẻo thân") là một món ăn Nhật Bản mà thành phần chính là các loại hải sản tươi sống cắt thành từng lát mỏng ăn cùng với các loại nước chấm như xì dầu, tương, các loại gia vị như wasabi, gừng, và một số loại rau nhất là bạc hà và củ cải trắng thái chỉ hoặc một số loại tảo biển. Cũng có thể nói sashimi là "cắt thịt tươi sống ra để ăn".
Một số loại hải sản mà người Nhật thường hay dùng làm sashimi là: cá hồi, cá ngừ, cá thu, cá saba, cá cóc, mực, bạch tuộc, tôm biển. Một số loại, chẳng hạn như bạch tuộc phải được hấp qua cho đỡ dai. Đôi khi, người Nhật còn dùng thịt ngựa, thịt gà, gan (tất nhiên đều tươi sống) và konyaku (một thứ thạch làm từ khoai) để làm sashimi. Lúc đó sẽ có các món basashi (sashimi thịt ngựa), torishashi (sashimi thịt gà), rebasashi (sashimi gan) hay konyakusashi (sashimi konyaku).



[/align]Một khay sashimi được xếp hình cầu kỳ trong một bữa ăn phục vụ tại một nhà nghỉ[/align][/align][/align]Cùng với sự thống trị của Nhật Bản ở bán đảo Triều Tiên và Đài Loan, sashimi cũng trở nên phổ biến ở các nơi này. Ở Hàn Quốc, sashimi được gọi là hoe.
[/align]

Chị Ly rành nhiều món quá chị thiệt là nữ công gia chánh