Gà Ăn Mày

-Nguyên liệu:
- 1 con gà mái tơ khoảng 2->3 lbs ( 1.5 kg )
- 3 lá sen khô, ngâm nước nóng cho mềm ra và để cho ráo nước

• Nước sốt ướp gà
  * 4 TSP xì dầu (loại thường )
  * 1 tsp muối
  * 1 TSP đường
  * 1 TSP nước nóng
  * ½ tsp ngũ vị hương
  * ½ tsp dầu mè[/*]

- Gà xát muối, để khoảng 5 - 10 phút rồi rửa sạch lại bằng nước lạnh , thấm cho khô hoặc để cho thật ráo nước , ướp với gia vị trên, để thấm khoảng 20 phút hoặc cho gia vị hơi khô lại

• Nhân dồn gà
  
  * ½ lbs thịt nạc heo luộc hơi chín, rồi thái chỉ hoặc thịt heo quay xé sợi )
  * ¼ lbs mỡ heo xay hoặc bằm nhỏ )
  * 3 oz (100 gram ) cải xá bấu ( loại cải muối người Tàu hay cho vào mì hoặc hủ tiếu, màu vàng ngâm nước cho mềm và bớt mặn, rồi bằm nhỏ
  * 6 cái nấm Đông Cô ( ngâm nước cho mềm rồi thái nhỏ, hạt lựu cũng được )
  * 4 lát gừng thái chỉ
  * 2 cọng hành lá thái nhỏ ( cả phần trắng luôn )
  * ½ TSP đường
  * 2 TSP xì dầu Kikoman
  * 2 TSP rượu Chuchiu hoặc dry Sherry[/*]

- Trộn đều tất cả gia vị trên rồi dồn vô bụng gà, dùng cây xiên tre khâu lại bụng gà, rồi dùng lá sen bọc gà lại ( nếu lá sen không có thì dùng giấy bạc bọc kín con gà lại .

• bột mì để bọc gà thế cho đất sét
  
  * 5 cup bột mì ( bread hoặc plain flour)
  * 6 ->8 TSP muối
  * 2 cup nước [/*]

- Từ từ đổ nước vào bột + muối nhồi bột cho đều ( nếu hơi nhão thì thêm bột ) rồi cán bột ra, sao cho miếng bột đủ lớn để bọc trọn con gà lại ( nhớ là bọc kín )

- Thực hiện:

* Preset oven khoảng 450°F 10 phút, rồi cho gà vào lò nướng , nướng khoảng 1 tiếng rồi vặn lò nhỏ xuống khoảng 300°F tiếp tục nướng khoảng 2½ --> 3 tiếng thì gà chín

* trước khi dùng thì đập bể lớp bột cứng , rồi xắp gà ra dĩa , trình bày hoa lá tuỳ ý