hix nghe hấp dẫn quá Mướp ơi, món này lạ nha ăn mí cái kem hoa quả ngoài hàng chỉ có vị thui ko có nguyên quả chuối như vậy đâu á.... chẹp....chắc ngon à [sm=icecream.gif]
mà chuối mốc là chuối zì vậy ta?

Kem flanc (còn gọi kem caramen, bánh caramen, hột gà chưng sữa..)




Nguyên liệu:

-1 hộp sữa Ông Thọ
-6 quả trứng gà (công nghiệp)
-1 bịch sữa tươi lạt 250ml.
-1lon rưỡi nước đun sôi để nguội (lon sữa)
-100grs đường
-6 khuôn nhôm tròn lớn, đường kính 15cm, cao 5cm
-1 tách café pha đậm đặc.

Cách làm:

- Đập trứng vào thố, dùng đũa dằm cho đều lòng trắng và đỏ, mở hộp sữa chế vào trứng gà, cho lượng nước đun sôi để nguội và bịch sữa tươi vào khuấy đều cho sữa tan hẳn, dùng rây lược lại hỗn hợp trên.

-Thắng đường caramen: cho đường vào nồi, để lửa nhỏ xíu, đảo luôn tay cho đường trở màu vàng từ từ, đến khi đường có màu hơi nâu đỏ thì cho vào 1 thìa canh nước để sôi đều rồi bắc xuống, nhanh tay chế đều vào các khuôn, tráng kín đáy và cạnh cao lên 4cm, đợi khuôn nguội chế hỗn hợp trứng vào.

-Hấp kem: Đây là khâu quan trọng, quyết định thành phẩm ngon hay không
Nếu bạn có xửng hấp lớn thì hấp mỗi lần 3 khuôn, khi nước trong nồi sôi hẳn rồi mới cho khuôn kem vào, cứ hai phút lại mở ra thăm chừng, nghiêng nắp nồi ra ngoài để hơi nước không nhiễu xuống mặt kem và cũng để giảm bớt độ nóng, làm cho kem chín nhưng không được phồng, xốp tổ ong, khoảng 7-8' sau lấy tăm xâm thử không dính tăm là kem đã chín, lấy ra chờ nguội hẳn, cho khuôn vào tủ lạnh 2h.
Khi dùng bạn lấy dao nhỏ rọc đường tròn sát đáy cạnh mép kem, úp nguyên cái ra đĩa rồi cắt tam giác to nhỏ tùy thích, vét hết nước đường caramen chế lên, cho đá bào lên trên rồi chế café cốt, riêng Gicungme thường xơi mỗi lần ½ hoặc nguyên cái chứ chẳng cắt nhỏ.
Ưu điểm của khuôn nhôm là giữ nhiệt nên kem mau chín hơn khuôn nhựa, làm khuôn lớn tiện lợi và đơn giản hơn làm khuôn nhỏ, nếu có nhu cầu làm khuôn nhỏ bạn mua khuôn nhựa có bán sẵn rồi tráng đường và hấp tương tự.

-Kem flanc đạt yêu cầu: mặt kem láng mướt, mịn, không được xốp, ăn mềm và thơm ngậy, đường caramen không cháy đắng.

-Nếu khẩu vị thích ngọt hơn thì phải bỏ thêm đường lúc cho sữa tươi và nước vào trứng.

-Có nhu cầu làm ít hơn thì cứ áp dụng công thức này rồi chia nhỏ ra, ví dụ bạn chỉ làm 2 khuôn thì sẽ là: 1/3 hộp sữa, 2 trứng gà, 85ml sữa tươi, nửa lon sữa nước đun sôi để nguội

Chè bắp



Nguyên liệu:

-800grs bắp tươi bào sẵn (chọn bắp mới hái cho ngọt và thơm, bắp vừa không non không già, nếu nấu bắp non thì chè không dẻo, nhặt sạch râu bắp trước khi bào, đừng bào quá sát chân hạt bắp)
-400grs đường cát trắng (lượng đường này gia giảm tùy khẩu vị)
-600grs dừa nạo
-1 thìa đầy cafe bột năng (bột đao)
-Một chút vanille và 1/4 thìa cafe muối.

Cách làm

-Cho bắp vào nồi, đổ một lượng nước săm sắp trên mặt bắp độ 1 lóng tay, bắc lên bếp để lửa vừa cho tới khi nồi bắp sôi đều, hé nắp nồi, vặn nhỏ lửa để nồi bắp sôi liu liu, thỉnh thoảng lại dùng đũa đảo cho bắp đừng khê dưới đáy, độ 20' sau, bắp chín dẻo và rền, cho đường vào, quấy cho tan đường, để sôi tiếp thêm từ 5-7', cho bột vanille rồi nhắc xuống.
-Dừa cho vào túi vải thưa vắt kiệt lấy nước cốt, để bột năng vào chén nhỏ, chế vào một chút nước cho bột tan, đổ nước dừa vào nồi con, bắc lên bếp lửa nhỏ, nước dừa hơi sủi tăm thì chế chén bột vào đảo đều, sôi nhẹ cho muối vào rồi bắc xuống.
Múc chè ra chén, rưới nước cốt dừa lên mặt, ăn nóng hoặc để lạnh đều ngon.

Mhang chắc chọn món kem chuối làm thử , mà chuối mốc có phải là chuối sứ phải hông gicungme.

Chắc chuối mốc là chuối sứ hoặc chuối chà?

Bên nước ngoài không có chuối sứ, hic... thèm kem chuối quá...

Cóc dầm

Nguyên liệu:

-10 quả cóc xanh, to và già trái
-3 muỗng café muối
-Vài trái ớt sim
-3 muỗng canh đầy đường cát

Cách làm:

Cóc gọt vỏ, dùng đầu dao lách thịt cóc ra từng miếng vừa ăn, bỏ hột. Giã muối và ớt chung cho thật nhuyễn, cho vào cóc 1/2 số muối ớt, thỉnh thoảng lại xóc lên một lần cho cóc ứa nước ra đều, 40' sau chắt nước này bỏ đi, cho nốt số muối ớt còn lại vào làm tương tự như lần trước, cuối cùng cho đường vào, ngâm 3h, cứ 30' lại đảo lên một lần cho cóc thấm, cho cóc và cả nước đường ớt vào hũ thủy tinh hay hộp nhựa, để vào tủ lạnh ăn lai rai. Món cóc này rất hấp dẫn vì đầy đủ các vị ngọt mặn chua cay, lại giòn rau ráu, hix, thèm ứa nước miếng luôn!
Còn một cách làm khác là dùng dao lớn chẻ quả cóc ra làm đôi theo chiều dọc, để nguyên hột rồi làm tương tự, thời gian ngâm muối đường tăng gấp đôi lên.

Đã mang vào trang ẩm thực

Đậu hũ ( còn goi: tàu hũ nước đường, đậu non ..)



Ai ăn đậu hũ...đậu hũ đây...Tiếng rao lảnh lót trong những buổi trưa vắng của gánh hàng đậu. Đầu bên này là hũ đậu bằng sành được vải bọc chèn kín để giữ nóng, đầu bên kia là rổ chén và nồi nước đường, có lẽ vì vậy mà có tên là đậu hũ, cứ như thế những gánh đậu hũ đơn sơ đi mãi trong lòng đất nước chúng ta..

Để làm 4 chén đậu cho 2 người ăn.
Nguyên liệu:

-100grs đậu nành khô
-730grs nước
-100grs đường cát
- một nhánh gừng nhỏ
-Vài ngọn lá dứa
1/3 thìa café thạch cao phi (calcium sulfate)

Chuẩn bị đồ dùng:

-Túi vải thưa 2 lớp để lọc đậu.
-Máy xay sinh tố (blender)
-Thùng xốp bọc nhựa bên ngoài (loại thùng để giữ nóng hoặc giữ lạnh) tùy theo số lượng đậu chế biến, nếu làm 100grs đậu thì chỉ cần đến thùng nhỏ xách tay khoảng 1lít rưỡi là đủ.
-Nếu không mua được thạch cao phi, bạn mua thạch cao miếng, thạch cao chưa chế biến có mầu trắng hơi trong, trông hơi giống đường phèn, Gicungme chỉ bạn làm theo cách sau (chỉ cần mua 2000 đồng VN, được một miếng bằng nắm tay, làm đến 2 năm cũng chưa hết!)
Giã hoặc chặt thạch cao thành nhiều miếng nhỏ to bằng cỡ ngón tay cái, cho vào nồi rang đều trên bếp với lửa vừa, khi thạch cao chín chuyển dần sang màu trắng đục hoàn toàn và hơi ngà là được, bạn cho xuống, dùng chày giã lúc thạch cao còn nóng, giã xong dùng rây mịn rây lại, bỏ vào túi nylon cất tủ lạnh dùng dần, có người về VN khi đi đem theo cả ký thạch cao phi sang Mỹ chia cho bà con để dành làm đậu hũ, lại bị tưởng lầm là mang heroin vì thoạt trông nó hơi giống.

Cách làm:

Đậu nành ngâm nước lạnh từ 8-10 tiếng, cho nở đều, đem ra nhặt bỏ các hạt sâu, vàng, bị đốm… Cho vào rá chà xát mạnh tay cho vỏ bung ra, hạt đậu bể làm đôi, đãi thật sạch vỏ, lường sẵn lượng nước quy định, cho đậu vào máy xay từ từ từng ít một cho đến hết với lượng nước trên, chế hỗn hợp đậu xay vào túi vải, vắt cho kiệt nước, lọc lại nước đậu thêm một lần nữa.
Lá dứa rửa sạch để ráo.
Lấy lượng thạch cao cho vào chén, chế vào 2/3 chén nước đậu vừa lọc xong, khuấy thật kỹ cho thạch cao tan hẳn rồi đổ sẵn vào thùng.
Cho nước đậu vào nồi, nên dùng nồi thật lớn vì nước đậu khi sôi dễ trào ra ngoài, khi nước đậu đã sôi đều bạn hạ lửa xuống, cho lá dứa vào và giữ sôi thêm vài phút cho nước đậu chín hẳn, bay mùi thơm thì tắt bếp, vớt bỏ lá dứa, chờ độ 20 giây cho nước đậu giảm nhiệt một chút rồi đổ ụp nồi nước đậu này vào thùng, hớt nhẹ nhàng bọt nổi trên mặt, đậy nắp thùng lại, giữ yên không va chạm gì vào thùng khoảng 40’ sau, đậu đã đông đặc, dùng muỗng nhôm lớn bản và mỏng hớt từng mảng đậu cho vào chén, chế nước đường keo thơm mùi gừng lên mặt, ăn nóng, ngày nay có nơi người ta còn ăn kèm thêm với nước cốt dừa.

Thắng nước đường:

100grs đường cho vào 70grs nước, nấu sôi, hạ lửa cho đường hơi sắt lại, khi quấy thấy hơi nặng tay thì cho gừng bào mỏng vào, sôi thêm vài dạo là được.
Đậu hũ ngon- đạt yêu cầu: khi múc ra chén mặt đậu láng mướt, mềm nhưng không nát, có mùi thơm đặc trưng
Nếu thích món này có vẻ dân dã hơn, bạn nấu bằng đường vàng nhưng lựa loại đường tốt và sạch

Chà hôm nay Gicungme, đem món mà Ct.Ly khoái nhất đó,

Nhưng tự làm thì hơi mắc công , vì phải ngâm đậu nành, xay, vắt, nấu

Nhưng làm xong, múc vào chén còn nóng.........................hứ...miam miam, thơm, ngon hén Gicungme

Cảm ơn Gicungmê nhiều nhé

Trang chỉ nấu sữa đậu nành ở nhà thôi sis Ly, làm tàu hủ... thấy khó á...

Bò khô

Có thể những miếng bò khô do chính tay mình làm nhìn không được đẹp, không bắt mắt bằng các loại bò khô nằm trong hộp kiếng ở các cửa tiệm.. nhưng bạn hoàn toàn tin rằng mình đã làm được món bò khô chính hiệu, nguyên chất, cũng ngon, thơm, cay xè và hấp dẫn như ai vậy mà không chút lo âu gì về nguồn gốc hoặc các hóa chất tẩy trắng thịt, các chất phụ gia độc hại…
Dẫu có mệt nhọc đôi chút nhưng cảm giác tận hưởng khi nhâm nhi món này thì thực là thú vị, xin mời!


Để làm khoảng 1/2kg thịt bò khô.
Nguyên liêu:

-850grs thịt bò đùi (loại bò không gân, tảng lớn, có sớ to)
-1,5 gói ngũ vị hương hiệu Con nai của hãng Vianco loại 10grs/1gói (five spice powder)
-2 củ tỏi
-180grs đường.
-20grs muối.
-1 muỗng canh xì dầu
-2 thìa café bột ngọt
-2 thìa café ớt bột
-10 quả ớt đỏ.
-Chuẩn bị lò sấy hoặc lò micro-wave

Cách làm:

Chia tảng thịt bò ra làm 2 cho dễ chín, luộc ngập nước, để lửa liu riu cho bò chín kỹ khoảng từ 30-40’, vớt ra cho vào túi nylon cột miệng lại đem ngâm trong chậu nước đầy để thịt không bị khô quắt.
Khi thịt nguội hẳn, dùng dao to bản xắt thịt dọc theo sớ, dày 2mm, nếu xắt ngang sớ, bò khô sẽ bị gãy vụn.
Gĩa 2 củ tỏi, ớt qủa đã bỏ hột và muối cho nhuyễn, trộn lẫn tất cả các thứ gia vị: ngũ vị hương, đường, xì dầu, muối, bột ngọt, ớt khô, ớt giã lại thành một hỗn hợp rồi đem tẩm ướp đều vào thịt bò, thịt từ từ ứa nước nhiều dần, cứ sau 1h lại trở thịt, đảo trên xuống dưới, sao cho các miếng bò được thấm đều gia vị, thịt bắt đầu ra nước từ từ, làm như vậy khoảng 3 lần, sau 24 giờ cho thịt vào nồi, đặt lên bếp lửa nhỏ, trở đi trở lại liên tục các miếng thịt cho đến khi nước cạn dần còn lại một chút hơi keo, sền sệt dưới đáy nồi là vừa được.

Sấy thịt:

Rải mỏng thịt đặt trên vỉ lò sấy, để nhiệt độ vừa cho thịt khô ráo, đảo lại và sấy kỹ nếu muốn để được lâu đến vài tháng.
-Nếu không có lò sấy bạn chia thịt ra làm 2 lần, xếp vào thố thủy tinh, bỏ lò micro-wave, chỉnh chế độ medium high, để 4’ một lần, hết 4’ lại mở nắp, đảo đều, xóc ở dưới lên để thịt bốc hơi, đậy nắp cho lại vào lò, làm như vậy thêm vài lần cho đến khi thịt khô ráo hẳn là được, khi thịt đã nguội, cho thịt vào lọ thuỷ tinh hoặc túi nylon, đặt trong tủ lạnh đến vài tháng sau ăn vẫn cứ thơm ngon như thường.
Lưu ý: Đừng mở lò ở chế độ high, bạn sẽ làm nhanh hơn nhưng thịt rất dễ bị cháy khét vì trong thịt có nhiều đường và các loại gia vị khác nữa.

Bánh canh cua (bột lọc)



Cho 4 đến 5 người ăn
Nguyên liệu:

-800grs bột năng
-200grs tôm sú loại bằng ngón tay cái
-3 con cua hoặc ghẹ, tươi và chắc khoảng 500grs
-200grs da heo cạo sach, luộc mềm.
-Hành củ tím, hành, ngò, ngò tàu, rau răm
-Hạt tiêu, ớt, nước mắm ngon

Cách làm:

-Nhồi bột bánh canh:
Chừa lại 70grs bột để áo, nếu có bàn, bạn cho bột ra bàn cho dễ làm, lấy nồi có cán dài, bắc 400grs nước lên bếp cho sôi đều, chế nhanh vào vũng bột, dùng một vá lớn để nhào trộn nhanh tay lúc đầu cho đỡ nóng, khi có thể dùng tay được rồi bạn nhồi mạnh bột thành một khối, nhồi tới khi thấy bột thật dẻo và mịn là được, ve dài khối bột ra, lấy dao chấn từng khúc bột bằng nhau, rây một lớp bột mỏng lên bàn, đặt từng khúc bột lên, rây tiếp một lớp bột mỏng lên mặt bột, dùng chày cán bột mỏng ra còn khoảng 7mm, rây thêm một lớp bột áo lên mặt bột, tiếp tục cán miếng bột khác tương tự cho đến hết. Xếp từng xấp 5 miếng bột đã rây bột áo, dùng dao bén xắt thành cọng vuông đều, dài 5cm.
-Da heo xắt miếng vuông vừa miệng.
-Cua hoặc ghẹ đem hấp rồi gỡ thịt, lấy gạch, ướp vào cua chút nước mắm ngon, hạt tiêu, hành tím giã nhuyễn, tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen. Đặt nồi nấu bánh canh lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào, dầu nóng cho hành tím giã nhuyễn vào phi thơm, bỏ tôm vào xào săn, cho một chút muối và bột ngọt, tôm chín vớt ra bỏ chung vào chén nạc cua, chế tiếp vào nồi lượng nước đủ dùng, bánh canh bột lọc không nên nấu đặc quá sẽ mất ngon, cho vào một chút mầu gạch tôm cho bắt mắt, nước gần sôi đem rổ bột xả dưới vòi nước cho bột áo trôi đi, cho bột vào nồi, bột từ từ trong dần và nổi đều lên mặt, cho da heo vào, để lửa hơi nhỏ độ 7’ cho bột chín kỹ và nước hơi lền (dẻo), bạn cho tô cua tôm vào đảo nhẹ, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng, cho thêm vào 2 thìa café đường, nồi bánh canh sôi nhẹ thì tắt bếp.
Xắt ớt thả vào chén nước mắm ngon, múc bánh canh nóng ra tô, rắc tiêu và hành ngò rau răm xắt nhỏ lên mặt, ui da! Thèm chịu không nổi rồi bà con ơi!

Bánh xèo


Cho 5-6 người ăn
Nguyên liệu:

-1bịch bột bánh xèo 1/2kg
-2 thìa cafes màu bột nghệ
-½ chén nước cốt dừa
-200grs đậu xanh cà ngâm nước đãi vỏ
-200grs thịt nạc vai
-200grs tôm đất loại 8 con /100grs
-300grs mực tươi
-700grs giá ngắn
-200grs nấm rơm
-1 tô dầu ăn
-1 bó hành lá
-1 trái dừa xiêm
-2 trái cà chua
-1/6 trái thơm
-Nước mắm ngon, tỏi, ớt, chanh, đường
-5 búp xà lách, rau thơm các loại, một mớ cải non, ngò, 3 quả dưa leo, 2 quả khế chua.
Vật dụng:
-Bếp gaz
-3 cái chảo chống dính (nếu có nồi cơm điện bị hỏng, bạn tận dùng ruột nồi để làm chảo rất tiện)
Cách làm:
-Pha bột bánh xèo:
Cho đậu xanh vào máy xay nhuyễn, hòa đậu xanh xay – bột bánh xèo – nước cốt dừa – màu nghệ thành một hỗn hợp, đổ thử một vài bánh nhỏ để điều chỉnh độ đặc lỏng, nếu đặc quá bánh sẽ cứng, bột vừa bánh giòn, xốp, cho hành lá xắt nhỏ vào.
-Mực xắt miếng, tôm cắt chân, thịt nạc xắt mỏng, nấm rơm ngâm chút muối cắt chân chẻ đôi, hành lá xắt khúc, phần củ chẻ mỏng, giá trộn với hành lá xắt khúc
-Làm nước chấm:
Chặt dừa lấy nước đổ vào tô lớn. Cà chua nặn bỏ hột đặt lên thớt băm nhỏ, thơm bỏ lõi băm nhỏ, lấy một chén nước cho vào nồi nấu chung với cà chua và thơm cho chín kỹ, để nguội cho vào tô nước dừa, ớt bỏ hột băm nhỏ, tỏi giã với đường và bột ngọt, cho tất cả vào tô nước dừa, nêm lại để nước chấm có đầy đủ vị mặn ngot chua cay vừa khẩu vị
-Rau sống:
Xà lách, cải non, rau thơm các loại rửa sạch xắt vừa gắp trộn đều với dưa leo, khế xắt mỏng
-Đổ bánh:
Chế vào chảo 2 thìa café dầu ăn, để lửa hơi lớn, cho vào 2 miếng thịt, 3 con tôm, 3 miếng mực, vài cọng hành chẻ, vài miếng nấm, đảo sơ một lượt rồi chế một vá đầy bột (trước khi múc luôn nhớ khuấy lên) vào chảo, tay trái cầm chảo chao đều một lượt cho bột phủ kín đáy chảo, cho vô một nắm giá và đậy nắp nhanh, hạ lửa hơi nhỏ lại, được vài phút thì mở nắp cho bánh rút hơi và đợi bánh giòn, bánh vênh mép và vàng rồi thì gấp đôi bánh lại cho ra vỉ ăn tại chỗ.
Khi bạn đổ bánh thiếu đậu xanh, bánh sẽ không giòn và thơm bằng bánh có đậu

Gicungme ui, ha`nh ha. Trang qua' nha... the`m ma^'y mo'n VN qua'...

Chết người... Thèm tới chết người. vvn sẽ làm thử món khô bò. Thanks gicungme.

Gỏi bò khô
Cho vài người ăn
Nguyên liệu:
-150grs thịt bò khô làm sẵn.
-200grs gan heo loại ngon.
-Tỏi, hành tím, bột cà ri, ớt bột, vài quả ớt sừng.
-1 quả đu đủ già trái, còn xanh. 
-Rau húng quế
-Đậu phộng rang vàng
-2 củ tỏi, giấm, đường, xì dầu
 
Cách làm:
-Làm sẵn:
*Bò khô: Dùng dao bén, bản lớn, đặt miếng bò khô lên thớt lạng thành những miếng bò khô thật mỏng.
*Nước chấm: Lấy 2 củ tỏi, bóc vỏ, bào mỏng ruột tỏi thành những lát mỏng, lấy 1 chén giấm, 2 chén nước hòa rồi cho tỏi bào vào ngâm, hôm sau vớt xác tỏi bỏ đi. 
-Gan rửa sạch, xắt thành miếng mỏng 5 ly, giã tỏi, hành củ, 2 thìa cafe đường, ớt,  1/2 muỗng cafe muối, 2 thìa bột cà ri, bột ngọt, chút xì dầu đen trộn đều vào gan, ướp đợi 30' sau, đổ dầu vào chảo, chiên trở đều qua lại cho gan vàng hai mặt.
-Đu đủ gọt hết vỏ xanh, dùng dao bào lớn bào lạng quanh quả đu đủ lấy hết phần thịt trắng, được những miếng đu đủ mỏng tang, xếp từng xấp vài miếng đu đủ rồi dùng dao bào bào đu đủ thành sợi nhỏ dài, pha một chút muối vào thau nước, cho đu đủ vào ngâm vài phút, vớt ra rổ để ráo.
- Rau húng lặt lá non xắt vừa, đậu phộng rang vàng giã dập, ớt sừng bỏ hột xắt cọng nhỏ xíu, dài 3cm.
-Lấy nước ngâm tỏi, cho vào 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường khuấy tan, cho thêm vài quả ớt bỏ hột giã nhuyễn, nếm thử lại rồi nêm gia giảm sao cho được vị nước tương  bò khô: không mặn, vị chua ngọt hài  hòa, thơm mùi xì dầu tỏi.
 
Trình bày:
-Lấy đĩa vừa, cho đu đủ vào giữa kèm vài cọng ớt sừng, dùng kéo cắt bò khô, gan chiên thành những miếng chéo dải 3-4cm, cho rau húng quế, chế nước tương, rắc đậu phộng,  sao cho vừa nhai sợi đu đủ giòn, miếng bò khô ngon ngọt, miếng gan thơm vừa bùi vừa béo, vừa húp sì sụp nước tương hơi chua chua, ngọt ngọt, cay cay mới đã miệng...
Nếu thích, chiên thêm bánh phồng tôm ăn kèm. Chọn loại phồng tôm ngon, hiệu Sa Giang, của công ty XNK Sa Giang, bánh sẽ dày và thơm ngon hơn các loại khác
 
Chú ý:
Đu đủ xanh nếu dùng dao bào xắt thì sợi đu đủ giòn, trong nên sẽ ngon hơn loại đu đủ dùng cây nạo để nạo ra sơị tròn
 

 
Canh Chua Lá Me

Món canh rất đơn giản, nhưng không kém phần hấp dẫn




Nguyên liệu:

- 300 lá me non
- 300 gr tép mòng
Cách làm:

- Lá me lựa những lá thật non.
- Tướt bỏ cọng rồi đem rửa sạch .
- Tép cắt bỏ râu, chân, rửa sạch.
- Phi dầu tỏi thật thơm rồi cho tép vào xào sơ , nêm muối , đường , bột ngọt .
- Phi hành củ cho thật thơm.
- Châm nước vào nấu sôi, khi nước sôi, cho lá me và tép vào, nêm cho vừa ăn.
Nhấc xuống, ăn nóng với cá cơm kho tiêu .

( Muivi)

------
 
Gicungme nè, SF post mí nghen

Chả mực
 
Ngày tết gần kề, các món thịt heo làm ta dễ bị ngán, bạn hãy chuẩn bị món này để thay đổi khẩu vị, để tiếp đãi bạn bè và cũng tiết kiệm thời gian vì có thể làm sẵn từ trước.
 
Nguyên liệu:
-2kg mực nang tươi con lớn (2kg khoảng 3 con).
-3 củ tỏi bóc vỏ.
-Vài trái ớt sừng đầu thật nhọn để ớt được cay.
-3 hoặc 4 cái bánh tráng to không có mè (loại để ăn sống nhúng nước cuốn rau thịt).
 
Cách làm:
-Mực nang dùng dao nhọn bén bóc sạch vỏ lụa, lôi đầu và bộ ruột lên, bỏ bộ ngàm đen ở miệng mực, bỏ mắt, nang, bộ ruột, xẻ thân mực làm đôi để rửa sạch cát phía trong bụng, rửa thật sạch, úp con mực xuống rổ chờ ráo. 
-Đầu mực bạn cắt khúc vừa, cho vào túi nylon hoặc hộp nhựa đặt lên ngăn đá để dành xào với cà chua, hành tây, cần tây và thơm.
- Khi thân mực đã ráo nước, dùng khăn vải lau khô lại, sau đó xắt nhỏ và mỏng, để mực vào thố, cho vào 1/2 thìa cà phê muối bột, 1 thìa bột ngọt, 3 quả ớt sừng đã lấy hột xắt nhỏ, tỏi xắt mỏng trộn đều, có thể cho một ít hạt tiêu, đừng nhiều quá át hết mùi thơm của mực, đem bỏ vào máy xay thịt xay từ từ mỗi lần một ít tùy theo máy xay lớn nhỏ,  xay cho đến khi mực mịn và dẻo như nếp thì vét ra rồi xay tiếp cho đến hết chỗ mực.
Để bánh tráng lên mâm, dùng cây vét bột trét mực đều lên bánh tráng, phủ kín mặt bánh, dày độ 0,6mm (non 1cm) để độ 5-7 phút sau, thấy bánh tráng đã dịu, mềm đi rồi thì bắt đầu gấp bánh lại, gấp từ mép vào khoảng 4cm, vừa gấp vừa vuốt nhẹ cho mực kết dính với bánh tráng cho kín và đều, tiếp tục gấp cuộn và vuốt cho đến hết bánh tráng, ta được 1 cây chả mực, tiếp tục làm đến hết, lấy nylon bọc kín nhiều vòng các cây chả mực rồi cho lên ngăn đá.Nếu tủ có ngăn đông nhẹ thì cho vào đây tiện hơn, khi dùng sẽ không phải lấy ra trước chờ 10' cho bớt cứng, dùng dao xắt khoanh mỏng 0,5mm, chảo dầu nóng thả vào chiên vàng.
Món này ăn kèm với xà lách trộn giấm, rau thơm các loại, hành tây trộn giấm, các loại đồ chua, dưa leo, ngò hoặc kim chi cũng ngon tuyệt, nước chấm tùy thích, hoặc tương ớt, sauce mayonaise hoặc mắm ớt tỏi chanh giã keo.
Có thêm nhiều cách khác, nếu làm món này ăn ngay thì bạn cũng quết lên bánh tráng, quết mực hơi dày, không gấp bánh lại mà dùng kéo cắt miếng tam giác hay chữ nhật tùy ý, thả vào chảo dầu chiên vàng, cũng đừng nên chiên quá kỹ mực sẽ mất vị tươi ngọt.
Nếu muốn ăn chả mực hấp, bạn cho mực vào một túi nylon dày, cắt chéo một góc đáy túi khoảng 2cm, thoa dầu đều lên một đĩa nhôm hay inox, xoay chặt miệng túi và nặn mực phủ kín mặt đĩa rồi đem hấp, đợi nước thật sôi mới cho mực vào hấp độ 5-7 phút là mực chín ăn giòn và ngọt mê ly luôn, món này chấm với mắm tỏi gừng chanh ớt.
 
 
 

Mứt dẻo thập cẩm
Mứt dẻo có vị hơi cay và thơm của gừng, chua chua của thơm, lẫn mùi vỏ quýt, sợi đu đủ màu vàng ăn giòn mà trong vắt, miếng mứt thơm dẻo, vàng óng xen lẫn màu đỏ của mứt cà.. Chỉ cần chịu khó một chút, bạn đã có một trong những món mứt ngon không thể thiếu trong ngày tết của người VN
 
Nguyên liệu:
-3 trái thơm hoặc khóm lớn, vừa chín.
-1 kg cà chua chín đỏ, loại cà Đà Lạt cơm dầy
-300grs gừng củ.
-½ kg đu đủ xanh xắt chỉ (giống như gỏi bò khô)
-2 cái vỏ quýt đường phơi khô.
-8 trái chanh to (chỉ dùng loại chanh ở miền Nam, chanh Bắc không dùng được)
 
Vật dụng:
-1 cái thau men hoặc thau nhôm vừa.
-2 đôi đũa bếp.
-1 cái vá.
-Bếp gaz hoặc bếp than.
 
Cách làm:
-Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, chẻ quả thơm làm 6, bỏ lõi, xắt miếng dầy 0,6cm, cho vào thơm 2 thìa cà phê muối trộn đều để 10 phút thơm ứa nước, dùng 1 tấm vải thưa lấy từng nắm thơm nhỏ bỏ vào vắt khéo, sao cho thật ráo nước, thơm không bị nát vụn.
-Cà chua cắt mỗi quả làm tư, nặn bỏ hạt, pha một thìa cà phê muối vào nước ngâm cà sâm sấp trong nước muối độ 15’, cầm từng miếng cà vắt ép nhè nhẹ cho thật ráo nước
-Gừng củ gọt sạch vỏ, đem xắt chỉ, cho gừng vào nồi luộc nhiều nước, gừng sôi đều trút ra rổ để ráo, dùng khăn vắt lại gừng cho ráo.
-Đu đủ ngâm trong nước muối nhạt, rồi xả lại nước lạnh để thật ráo.
-Vỏ quýt khô ngâm nước cho hơi nở rồi xắt chỉ, vắt nhẹ cho ra bớt nước the.
Trộn đều, tơi các thứ trên, đổ tất cả vô thau rồi cho đường vào với công thức sau:
-1kg nguyên liệu vắt ráo tương đương với 1kg đường cát trắng. Với công thức này mứt sẽ ngọt đậm, bóng mướt và  vẫn để được lâu cả tháng trong vùng khí hậu nóng.
-1kg/ từ 600-800 grs đường : Sẽ cho độ ngọt vừa phải và ăn được nhiều, với tiết trời lạnh thì để được lâu nhưng nếu trời nóng có thể mứt sẽ bị lên men. Công thức này tùy theo khẩu vị mà bạn gia giảm cho có độ ngọt tùy thích, nhưng không được ít hơn 600grs đường/1kg
Sau khi đã trộn đều đường, khoảng 30’ sau chảo mứt đã ứa nước, thỉnh thoảng dùng đũa bếp xới nhẹ, trộn lên cho đường ngấm đều mọi chỗ.
 Ngâm thau mứt trong đường độ 2h sau thì bắc chảo lên bếp, để lửa nho nhỏ, liu riu, vớt mứt ra xung quanh chảo chừa một hõm ở giữa, dùng vá múc nước đường giữa chảo rưới lần lượt giáp vòng mứt quanh chảo, nước đường bốc hơi từ từ và keo dần, cứ độ 20’ thì lại dùng 2 đôi đũa bếp, nhẹ tay xới đều tất cả lên xong lại vớt ra để xung quanh, tiếp tục rưới nước đường luôn tay không nghỉ, cho đến khi nước đường đã keo và nặng tay rồi thì cắt 8 trái chanh vắt lấy nước cốt, dùng rây lược sạch hạt rồi chế vào nước đường, luôn tay chế vào đảo cho đến khi nước cạn, sợi mứt trong dần, bóng mướt, nước đường keo, dẻo, mứt trở mầu vàng hổ phách, bay mùi thơm lựng, cho vào chút xíu bột vanille trộn đều rồi bắc xuống, tiếp tục đảo cho đến khi mứt nguội hẳn, dồn mứt sang một bên, nghiêng thau để nước đường chảy về một phía, 24h sau mới cho mứt vào lọ thủy tinh, chừa nước đường lại.
Dọn ra mời khách bạn đựng vào tô hoặc thố pha lê, có chân thì càng đẹp, dùng bằng các nĩa con xinh xinh.
 
 

mướp ơi, Cà chua thì khía hay cắt T_____T nếu cắt thì chắc bị nát á

Ran à, nếu để nguyên quả cà cho khỏi nát thì lại thành mứt cà chua quả rồi, đây là mứt dẻo thập cẩm cho nên có điểm lốm đốm những miếng mứt cà đỏ màu đỏ trông đẹp, ăn có vị chua chua không ngán đó R, chắc chắn là hơi bị nát một chút dẫu có nhẹ tay đến mấy, nhưng không sao đâu há R

Cơm rượu
 
 

 
Đầu năm mới, ghé vào làm chén cơm rượu để lấy hên đi bà con vnthuquan ui!


Nguyên liệu:
 
-1 Kg nếp ngon
-1/2 thìa cafe muối
-150gr đường cát (lượng đường gia giảm tuỳ thích)
-1 gói men ngọt hiệu Châu Đốc (giá 2000 đồng, gồm 10 viên nhỏ bằng viên bi)
 
Vật dụng:
 
-Hộp nhựa có nắp
 
Cách làm:
 
Men mua về đem giã nhuyễn, bỏ lên rây, chỉ lấy phần bột mịn đã qua rây. Cứ 100gr nếp thì sử dụng 1 viên men là vừa vặn.
Nếp vo sạch, cho vào nấu với chút muối,  nấu cho khéo, sao cho cơm nếp vừa chín không bị khô cũng không nhão, khi cơm nếp còn hơi âm ấm, bỏ men lên rây rắc đều lên cơm nếp cả mặt trên và mặt dưới.
Muốn làm cơm rượu miếng, thì dát mỏng cơm nếp đã trộn men lên mâm có lót tấm nylon, rồi dùng dao xắt miếng vuông to nhỏ tuỳ thích, muốn làm cơm rượu viên thì sau khi trộn men, lấy một chén nước ấm, thoa nước lên tay rồi vo nếp thành viên, đặt các viên cơm rượu vào hộp thành từng lớp, ngăn các lớp bằng một tấm nylon (nếu làm nhiều) đậy kín nắp hộp đem để vào nơi ấm, kín cho cơm rượu mau dậy men, nếu trời mùa hè thì chừng 36h sau cơm rượu đã ngấu và tươm nước, mở ra có mùi men nồng, nếu thích ăn cơm rượu ít nồng hơn thì lấy ra sớm hơn tuỳ ý, sau đó lấy 800ml nước cho đường vào bắc lên bếp nấu sôi cho tan đường, nhắc xuống, khi nước đường còn hơi âm ấm thì chế vào ngập cơm rượu,  để thêm chừng 2 hoặc 3h cho cơm rượu chua đều rồi cho vào tủ lạnh vài giờ sau  là dùng được.
 
 

Chè đậu ngự
 
Mùa hè đến gần, khí trờì nóng bức làm ai cũng mệt mỏi, uể oải... 
Chén chè nước đường trong vắt, những hạt đậu trắng bùi bay mùi thơm thật quyến rũ...Wow! Ai cũng tỉnh cả rồi...
 
Nguyên liệu:
 
-500gr đâu ngự tươi
Cách chọn đậu ngự: Chọn mua cho được loại đậu già: hạt tròn, dầy mình, đậu già có lớp vỏ lụa mỏng và dai, bóc ra thấy ruột đậu trắng ngà ngà là đậu ngon, nếu hạt đậu mầu xanh lá, kẹp lép là đậu non, nấu sẽ bị sượng chứ không dẻo bùi
-200gr đường cát trắng hoặc đường phèn loại ngon
 
Cách làm:
 
-Nấu một ít nước cho sôi, bỏ đậu còn vỏ lụa vào rồi bắc xuống ngay, ngâm đậu vào nước lạnh một lúc sau đem ra bóc vỏ rất dễ dàng.
-Cho đậu vào xửng hấp cách thuỷ để đậu chín mềm
-Nấu lượng nước đường đủ dùng bằng đường cát hoặc đường phèn, cho đậu đã hấp vào nồi nước đường và chỉ giữ nóng mức lửa tối thiểu trên bếp 10', không được để nước sôi sẽ làm bể đậu. Nhắc nồi chè xuống, dùng muôi chắt nước đường vào các chén sứ hoặc ly, cuối cùng mới nhẹ nhàng múc đậu cho vào ( cho nước đường gấp 3 lần đậu), đem để tủ lạnh, 1 h sau là dùng.
 
 

Súp cải xoong

Súp là món khai vị quen thuộc bổ dưỡng với nhiều người. Súp cải xoong là món ăn dễ chế biến, khá ngon miệng sẽ khiến mọi người trong gia đình bạn thích thú thưởng thức.

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian chế biến: 35 phút

Nguyên liệu:

1 củ hành bóc vỏ xắt nhỏ

25 gam bơ

250 gam khoai tây, gọt vỏ, xắt hạt lựu

600 ml nước dùng gà

170 gam cải xoong, nhặt sạch, cắt thành những đoạn ngắn

50 ml kem

1 ít sữa (phòng khi cần đến)

Muối và hạt tiêu đen


Chế biến

Bắc chảo lớn lên bếp, xào hành với bơ cho đến khi hành mềm hẳn nhưng chưa chuyển sang màu vàng nâu.

Đổ khoai tây và nước dùng gà vào chảo nấu đến khi khoai chín mềm (khoảng 15 – 20 phút).

Khi khoai chín, thêm cải xoong vào hỗn hợp súp. Nhớ canh thời gian để không nấu cải xoong quá 5 phút, rau quá chín sẽ không ngon.

Khuấy súp và thêm kem vào hỗn hợp. Nếu súp quá đặc, hãy đổ sữa vào.

Nêm muối và tiêu vào súp, bắc xuống, dọn ra dùng nóng.




http://nhipsong.timnhanh.com

Măm măm GCM mở nhà hàng đi, YM làm khách quen luôn. Hôm khai truong tính làm món nào đây? Có cần quảng cáo, YM xung phong luôn, chỉ xin ngày ba bữa thôi, rẻ rề

Ừa! Để mình coi rồi mở nhà hàng nghe YenMy! Ủa, í mà mở ở Nha Trang thì làm sao mờ dìa được há pà kon? Chít cha zòi.........hehe

Gìcũngmê có món xôi bắp chà hông cho HD đi ( hông phải là xôi bắp hằm đâu nghen)

Xôi bắp


1-Bắp bào
Sử dụng kết hợp nồi cơm điện - lò micro wave

Nguyên liệu:
-1/2 chục bắp nếp tươi như loại bắp nấu chè
-500grs nếp dâu (loại nếp nấu lên có mùi thơm, độ dẻo nhiều)
-150gr đậu xanh cà ngâm nước đãi vỏ.
-150grs hành tím
-50gr mè trắng

Cách làm:
-Bắp tươi, non vừa phải nhặt sạch râu bào mỏng, nếp vo sạch, cho nếp vào nồi nấu cơm, canh nước vượt khỏi mặt nếp chỉ 1/3 lóng tay, sau đó cho vào nồi chút xíu muối và chỗ bắp bào, trộn đều trên dưới, cắm điện chờ nếp sôi nhẹ, lấy đũa đảo đều, khi thấy nếp đã có nhựa dẻo thì vét tất cả cho vào thố hoặc hộp nhựa đậy kín nắp bỏ lò micro wave, bấm 10' high, chạy hết 10' bạn lấy ra xem xôi đã chín kỹ chưa, nếu chưa chín đảo đều lên bấm thêm vài phút nữa cho chín hẳn.
-Hành tím bóc vỏ bào mỏng, đem phơi một giờ ngoài nắng, bỏ dầu chiên lửa nhỏ cho vàng đừng để cháy, hành hơi se vàng tắt bếp là vừa, vớt hành ra chén (nếu hành không phơi nắng thì lúc phi sẽ lâu vàng hơn)
-Đậu xanh cà cho ít nước sâm sấp đem nấu cho chín, rút ráo nước (để lửa nhỏ lúc đậu sôi lên rồi) dùng muỗng đánh nhuyễn lúc còn nóng, chế vào nồi con 2 thìa dầu phi hành, cho đậu vào xào kỹ, lửa nhỏ, cho vào 2 thìa cafe đường, chút muối, thấy đậu xanh dẻo ráo thì ngừng lửa, vét đậu vào tô ém chặt.
-Mè đem rang cho vàng thơm với chút muối, giã nhuyễn (các món đậu xanh và hành phi, mè rang bạn làm sẵn để tủ lạnh cho đỡ tốn thời gian)

Trình bày:
Lấy chén xới xôi ém hơi chặt tay, trút úp ra đĩa, dùng dao chẻ chữ thập ở giữa, lách cho chữ thập hơi hé ra làm tư, quết lên chữ thập lớp đậu xanh, rải hành phi lên trên, cuối cùng rắc mè.

2-Bắp hạt
Sử dụng nồi hấp.
-Nguyên liệu: cũng giống như xôi bắp bào nhưng có thêm
-1 chén nước cốt dừa
Cách làm:
-Nếp vo sạch ngâm 12 tiếng, vớt ra để ráo, bắp tươi lảy hạt cho vào nếp, cho chút muối trộn đều rồi đem bỏ xửng hấp chín, khi nếp đã chín, rứơi một ít nước cốt dừa vào đảo đều rồi hấp tiếp, cứ làm như vậy vài lần cho đến hết chén nước cốt dừa.
-Đậu xanh đem nấu chín tán nhuyễn và nắm thành 1 nắm tròn
Khi ăn cho xôi ra đĩa, dùng dao nhỏ bào đậu xanh rải kín lên mặt xôi, rắc hành phi và mè lên trên
-Món xôi bắp bào nếu thích bạn cho 1/2 chén nước cốt dừa vào, thêm nước cho đủ lượng rồi nấu theo hướng dẫn.


Đã mang vào trang ẩm thực

Cơm gà (gà luộc)

Đây là món cơm gà với cách nấu tốc hành và đơn giản. Muốn có món cơm gà ngon bạn nên chú ý:
-Lựa gà tơ mềm nếu là gà ta
-Chọn gạo ngon, mềm xốp không dẻo
-Chế biến nhiều rau dưa ăn kết hợp sẽ tăng sự hấp dẫn, không gây ngán.
Để chuẩn bị cho 4-5 người ăn

Nguyên liệu:
-1 con gà khoảng 1,5 kg hoặc 6 đến 7 đùi gà tây.
-3 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 2 lạng bắp chuối, 2 quả dưa leo, 2 búp xà lách, rau răm, ngò cùng các loại rau thơm
-Hành củ tím
-1 mớ hành lá
-Giấm 1 chén
-Tỏi, ớt, chanh, nước mắm ngon
-Một chút màu vàng nghệ

Cách làm:
-Cho gà vào nồi luộc chín, vớt ra cho vào túi nylon đem ngâm trong thau nước lạnh cho gà nguội hẳn. Cho 1 chút dầu ăn vào nồi nhỏ cho hành tím giã nhuyễn vào phi cho thơm.
-Vo gạo sạch cho vào nồi, chế lượng nước gà luộc đủ nấu vào nồi gạo, cho mỡ hành vừa phi, 1 thìa cafe muối, bột ngọt, màu nghệ vào rồi nấu cho cơm chín kỹ, khi cơm gần sôi dùng đũa đảo đều cho cơm chín ngon, đều nước và gia vị, khi cơm đã chín kỹ, cho hành lá xắt nhỏ vào trộn đều, cơm lúc này có màu vàng mơ, hạt cơm hơi mướt bóng lẫn với màu xanh thẫm của hành lá trông rất hấp dẫn.
-Gà đem ra gỡ nạc miếng vừa miệng, da gà xắt chỉ trộn đều.
-Xà lách gỡ ra rửa, xắt vừa, hòa giấm với chút muối, đường và bột ngọt ngâm xà lách vào 10', hành tây xắt mỏng, cà rốt xắt chỉ, dưa leo bào mỏng, bắp chuối đem ngâm giấm như xà lách rồi vắt nhẹ cho hơi ráo, chẻ hành lá mỏng xắt khúc, trộn đều tơi tất cả với các loại rau thơm xắt nhỏ.
-Nước luộc gà nếu còn cho vào chút muối và bột ngọt, hành ngò, hạt tiêu, múc kèm từng khẩu phần một chén nho nhỏ.
-Giã 1 chén đầy nước mắm tỏi ớt chanh, mặn ngọt chua cay tùy khẩu vị.
-Lấy chén ém chặt cơm nóng, trút úp ra đĩa, đặt thịt lên trên, cho rau củ chua nhiều bên cạnh, rưới nước mắm lên rồi thưởng thức, tuyệt chiêu món cơm gà!