Mắm thái Châu Đốc là loại mắm trứ danh lừng lẫy từ xưa. nổi tiếng khắp vùng miền tây nam bộ. Những người vùng đồng bằng sông cửu long xa xứ mới nghe nhắc đến Châu Đốc-Long Xuyên đã thấy dậy lên trong tiềm thức mùi thơm cực kỳ của mắm. nó khiến mồm mình ứa nước miếng ra , cảm thấy đói bụng, đồng thời củng hiện ra bao nhiêu hình ảnh kỷ niệm khiến tâm hồn xao động gợi nhớ về quê hương dấu yêu.

Mắm được làm từ cá , cá lóc hoặc cá bông được tuyển chọn từ những con lớn, sau đó cạo vảy rửa sạch và đem ngâm với muối trong khạp khoảng 15 ngày. Dùng gạo lức rang cho thật vàng , xay nhuyễn làm thính. Thắng đường thôt nốt cho có chỉ , chao vô mắm. khoảng từ 10 đến 15 ngày sau đó vớt cá ra chặt đầu, lóc xương lột da lấy thịt rồi thái nhỏ ướp đường , nước mắm , bột ngọt. công đoạn sau là người ta sẽ lấy trái đu đủ sắt nhuyễn từng sợi vắt bỏ mủ, phơi khô cho đu đủ dẻo xong cho mắm vào khạp rãi thính đều, ép đậy thật kín không cho hơi gió lọt vào. sau đó người ta sẽ cho mắm vào khạp hoặc hủ độ một tuần lễ là ăn được.

Ăn mắm thái cần có rau sống, khế chua, chuối chát , gừng lát và thịt ba rọi luộc chín sắt miếng, dưa leo cuốn với bánh tráng hoặc ăn với bún. chấm nước mắm phú quốc làm với tỏi, ớt, chanh. khi ăm cần dậm thêm trái ớt , tép tỏi càng thấy đậm đà vị mắm hơn .